Saftig, söt och syrlig vinbärskaka med mycket smak av mandel. Magiskt god och enkel sommarkaka med bär från trädgården.
En god vinbärskaka har en härlig balans mellan sötma (från antingen kokossocker eller björksocker i min variant) och syra från färska bär. Dessutom blir den så otroligt vacker, helt bara av sig själv när de röda små bären flyter in i den gyllene kakan… En riktig sommarfavorit!
Min vinbärskaka är naturligt glutenfri och bakad med näringsrikt mandelmjöl. Dessutom är den helt utan sädesslag, vilket gör den paleo-vänlig.
Vinbärskaka med mandel och olivolja (naturligt glutenfri)
Saftig, söt och syrlig vinbärskaka med mycket smak av mandel. Magiskt god och enkel sommarkaka med bär från trädgården.
Portioner: 10 bitar
Kalorier: 225kcal
Ingredienser
- 4 st ägg
- 100 g björksocker (xylitol) eller kokossocker eller annat valfritt socker
- 100 g olivolja ghee eller kokosolja
- 1 krm salt
- 200 g mandelmjöl
- 1 tsk pulveriserat psylliumfröskal t.ex. Lindroos premium psyllium eller Fiberhusk
- 0,75 tsk torkad ingefära kan ersättas med dubbla mängden kardemumma.
- 2 krm vaniljpulver kan uteslutas
- 1 tsk bakpulver
- 300 g röda vinbär
Instruktioner
- Värm ugnen till 175 °C, varmluft och smörj en rund bakform eller täck insidan med bakplåtspapper.
- Vispa äggen med björksocker/kokossocker vitt och fluffigt och rör sedan i olivoljan.
- Blanda mandelmjöl, bakpulver, pulveriserat psylliumhusk, ingefära och salt och rör i smeten. Vänd försiktigt hälften av de rensade vinbären. Häll smeten i bakformen och jämna till ytan. Fördela ut resten av vinbären över ytan på kakan.
- Grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter, eller tills kakan är gyllenbrun och har stannat i mitten. Ta ut kakan från ugnen och låt den svalna något i formen, minst 10 minuter.
- Skär med kniv längs med kanten på kakan så att den lossnar och vänd den upp och ned på en tallrik. Lossa bakplåtspappret försiktigt och strö över hackad mandel. Servera ljummen eller kall.
Näringsinnehåll
Kalorier: 225kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 5g | Fat: 18g | Mättat fett: 6g | Fleromättat fett: 0.3g | Enkelomättat fett: 2g | Transfett: 0.3g | Kolesterol: 23mg | Natrium: 146mg | Kalium: 72mg | Fiber: 3g | Socker: 3g | Vitamin A: 263IU | Vitamin C: 10mg | Kalcium: 76mg | Järn: 1mg
[…] Läs hela inlägget av Nilla’s Kitchen här –> Vinbärskaka med mandel (naturligt glutenfri) […]
När man klickar på recept knappen då visas inte vinbärskakan receptet
Receptet syns! Vet inte vad du menar…
Hur jag än letar så visas bara en kaka med päron
Kan du länka direkt till vinbärskaka här, något är fel då bilden visar vinbärskaka men själva ingredienserna att göra kakan är fel, för då visas päronkakans recept. Mvh Inger
[…] nöt/mandelkaka med olivolja och fått fram flera helt fantastiska resultat, så även denna ågn. Den här vinbärskakan, den här päronkakan och den här äppelkakan är tidigare recept som utgår från samma […]