Förra veckan gjorde jag den här saftiga och smakrika päronkakan med mandelmjöl och olivolja, smaksatt med ingefära (ersätt med andra kryddor om du vill). Sååå magiskt god. Perfekt sensommar/tidig-höst- kaka.
– Är det gott med olivolja i söta fikabröd?
Ja, men visst! Det blir ju otroligt gott faktiskt! Olivolja passar särskilt bra i bakverk med mandel, frukt och nötter. Olivolja är en av hörnstenarna i medelhavskosten, rik på enkelomättade fetter (bra bl.a. för att minska dåligt kolesterol och öka det goda). Jag tror, som jag tidigare skrivit om, på en bra balans av animaliska mättade fetter och nyttiga enkelomättade… Läs mer…
Fördelarna med mandelmjöl i bakning:
Mandelmjöl är ju mald mandel, som är rika på viktiga näringsämnen, inklusive fiber, protein, fett (främst enkelomättade fetter), vitamin E, mangan och magnesium. Att välja mandelmjöl (eller kokosmjöl) istället för stärkelserika mjöler som havremjöl eller rismjöl i glutenfri bakning, ger mindre kolhydratsinnehåll och är bättre för GI och maghälsa. Det man ev. ska tänka på när det gäller stor konsumtion, är att mandel som alla frön, nötter osv, så innehåller de fytinsyra som kan hämma näringsupptaget.
Sötningsmedel: Varför jag väljer björksocker (xylitol)
Jag har använt björksocker i min kaka, d.v.s. xylitol, ett naturligt sockeralkohol som ofta används som sockerersättning. Det kan du byta mot kokossocker eller annat valfritt socker om du vill!
Till skillnad från vanligt socker har xylitol ett lågt glykemiskt index (GI). Det betyder att det inte orsakar en snabb ökning av blodsockret. Innehåller cirka 40% färre kalorier än socker. För vissa kan överdriven konsumtion ha en lätt laxerande effekt. Var uppmärksam på om det gäller dig och välj i så fall andra sötningsalternativ.
Päron och mandelkaka med olivolja och ingefära (glutenfri, paleo)
Ingredienser
- 4 st ägg
- 100 g björksocker (xylitol) eller kokossocker eller annat valfritt socker
- 100 g olivolja ghee eller kokosolja
- 1 krm salt
- 200 g mandelmjöl
- 1 tsk pulveriserat psylliumfröskal t.ex. Lindroos premium psyllium eller Fiberhusk
- 0,75 tsk torkad ingefära kan ersättas med dubbla mängden kardemumma.
- 2 krm vaniljpulver kan uteslutas
- 1 tsk bakpulver
- 300 g päron helst hårda (du behöver ca 4 små eller 3 stora)
Instruktioner
- Värm ugnen till 175 °C, varmluft och smörj en rund bakform eller täck insidan med bakplåtspapper.
- Vispa äggen med björksocker/kokossocker vitt och fluffigt och rör sedan i olivoljan.
- Skala och kärna ur päronen. Dela ett päron i små kuber och skiva resten i tunna klyftor. Fördela ut päronskivorna över botten på bakformen i ett fint mönster.
- Blanda mandelmjöl, bakpulver, pulveriserat psylliumhusk, ingefära och salt och rör i smeten. Vänd försiktigt ner kuberna av päron. Häll smeten i bakformen och jämna till ytan.
- Grädda itt i ugnen i ca 30-35 minuter, eller tills kakan är gyllenbrun och har stannat i mitten. Ta ut kakan från ugnen och låt den svalna något i formen, minst 10 minuter.
- Skär med kniv längs med kanten på kakan så att den lossnar och vänd den upp och ned på en tallrik. Lossa bakplåtspappret försiktigt och strö över hackad mandel. Servera ljummen eller kall.
[…] Läs hela inlägget av Nilla’s Kitchen här –> Päron och mandelkaka med olivolja och ingefära (glutenfri, paleo) […]
[…] och fått fram flera helt fantastiska resultat, så även denna ågn. Den här vinbärskakan, den här päronkakan och den här äppelkakan är tidigare recept som utgår från samma principer. I alla recepten […]