Saftiga, naturligt söta och matiga mellis-, fika- eller frukostmuffins. Smakkombinationen banan, blåbär och citronzest är klassisk och passar perfekt i osötade bakverk. Muffinsen smakar som att de är sötade men det är de inte! Jag har bara använt banan och blåbär som sötning.
Paleo-bakverk innebär… recept utan sädesslag, vilket såklart betyder att det man bakar är naturligt glutenfritt. Det innebär också att man inte sötar med raffinerat socker utan bara använder sig av naturlig sötning i frukt, grönsaker och bär. Paleobakverk är mildare för magen och har högt näringsinnehåll.
Proteinberika gärna muffinsen ytterligare med kollagenpulver. Jag använder kollagenpulver i bakning, pannkakor och smoothies. Kollagenpulver ger ingen smak och är ett bra proteintillskott. Många frågar efter kollagenpulver från fisk, här är ett tips:
Kollagenpulver från fisk:
Den här använder jag oftast:
Banan och blåbärsmuffins (paleo)
Ingredienser
- 3 st ägg
- 1 dl kokosgrädde
- 1 st citron, rivet skal
- 200 g banan
- 75 g kokosmjöl (55 g = ca 1 dl)
- 1 tsk bakpulver
- 2 krm salt
- 2 dl frysta blåbär
Tillskott (valfritt)
- 75 g kollagen om du vill proteinboosta…
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C. Mixa ihop ihop banan, ägg, kokosgrädde. Tillsätt övriga ingredienser utom blåbär och rör ihop till en smet. Låt stå i ca 10 minuter för att svälla.
- Förbered en muffinsplåt med pappersformar eller andra muffinsformar.
- Tillsätt blåbär till smeten och rör om. Använder du frysta blåbär ska de inte tinas först utan rör i direkt från frysen – försiktigt så att de fördelas utan att smälta och färga degen för mycket. Klicka ut degen i formarna.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills att muffinsen är gyllene och genomgräddade.
- Låt svalna i 10-15 minuter så att de sätter sig/stelnar ordentligt. Njut!
Går det att byta ut kokosgrädden mot Kung Markattas kokosmjölk?
Hej Kristina! skillnaden är att kokosgrädde innehåller mindre mängd vatten. Risken är att smeten blir för lös med kokosmjölk.
Mvh Daniella
Tack! Perfekt för mig som inte tål för mycket nötter, så bra med kokosmjöl istället för Mandelmjöl tex.
Jättegoda! Kan jag frysa dem tro? Mvh Linda