Nötkaka med olivolja och citron (paleo)

Jag tror att det här är min nya favoritkaka… jag svär! Ni måste bara prova. Nötterna går att variera… men alltså kombinationen nötter, olivolja och citron… såååå magiskt gott.

Jag har experimenterat med ett grundrecept på nöt/mandelkaka med olivolja och fått fram flera helt fantastiska resultat, så även denna ågn. Den här vinbärskakan, den här päronkakan och den här äppelkakan är tidigare recept som utgår från samma principer. I alla recepten använder jag olivolja men varierar med nötmjöl, tillägg med frukt, bär osv.

Det här receptet är en nötkaka med tydlig smak av citrus. Valnötter och hasselnötter ger en fyllig och god nötig smak som passar perfekt med fräsch citron och olivoljan som är lite fruktig och lätt bitter gifter sig perfekt med nötter och citrus. Du kan byta till andra nötter eller mandel!

Jag har skrivit om det flera gånger nu, att det verkligen är gott att använda olivolja i söta bakverk. Det innebär ju en viss smakdimension men kanske även kanske hälsofördelar – beroende på vilken balans du behöver i din kost. Nötter och olivolja innehåller enkelomättade fetter som många mår bra av att balansera upp med.

Jag bakar med antingen Björksocker/xylitol eller kokossocker, naturliga socker som har lägre glykemisk belastning än annat raffinerat socker.

Jag köper storpack med ekologiska valnötter, hasselnötter, björksocker, kokossocker och andra ingredienser på bodystore.se.