Annonser
All Posts by

Nilla's Kitchen

Showing 525 Result(s)
Bröd Glutenfritt Mjölkfritt Vegan

Naturligt glutenfri surdegsgrund (recept)

surdegsgrund - glutenfri

Det här har varit ett intressant experiment och inte alls lika svårt som jag trodde. Man kan säga att jag har gjort tre försök och lyckats perfekt på det tredje.

Naturligt glutenfri surdegsgrund gör man som en vanlig surdeg men skillnaden är att man behöver vara något mer försiktig och man har i en extra ingrediens med naturliga mjölksyrabakterier i blandningen från början. Det kan vara ett rårivet ekologiskt äpple med skal, ett blad rödkål eller råriven potatis. Jag har hittills provat rårivet äpple och rödkål. Äpplet fungerade bäst för mig.

Som jag har förstått det så behöver den naturligt glutenfria surdegsgrunden/startern matas/friskas upp mycket oftare än vanlig surdeg. Varför det är så har jag inte hunnit dra några slutsatser om. Det sägs att man behöver mata en naturligt glutenfri deg 2 ggr per dag men jag har testat med 1 gg om dagen och jag tycker att det har gått bra. Jag vet dock inte vad skillnaden skulle ha varit om jag hade matat den oftare…

När jag har gjort efterforskningar på olika sidor så har jag läst att naturligt glutenfria surdegsgrunder tar längre tid på sig att ”komma igång”. Att det kan ta upp emot 10 dagar. Jag hade inte den erfarenheten. Den starter som jag hade äpple i har jag har kunnat följa ett vanligt schema för surdeg; där jag rör i startern de första 3 dagarna, matar den på den 4:e dagen och kan sätta en deg för bakning redan den 5:e dagen. Den starter som jag satte med rödkål däremot tog längre tid på sig att komma igång. Den har jag heller ännu inte använt till att baka med.

När man har en surdegsgrund/starter som är levande och igång kan man spara den i kylskåp och mata den ungefär en gång i veckan så länge du vill. Det är dock viktigt att komma ihåg matningen, annars dör den…

 Att tänka på innan du börjar:

  • Var försiktig med diskmedel, d.v.s. skölj noga bort diskmedelsrester från kärlet du ska använda eftersom att diskmedel är bakteriedödande (dödar surdegen).
  • Använd ekologiskt äpple, potatis eller kål i receptet. Besprutade frukt och grönsaker har också rester av bakteriedödande ämnen kvar på sig som är ogynnsamma för naturliga surdegsbakterier. Tvätta heller inte äpplet särskilt noga innan du river det, skalet har en massa bra mjölksyrabakterier på sig som behövs för tillväxten av surdegen.

Recept: Naturligt glutenfri surdegsgrund

(det går bra att halvera receptet)

Dag 1
  • 1 dl rismjöl
  • 1 dl vatten 35-40°C
  • 1/2 ekologiskt äpple (rårivet)

(det går bra att halvera receptet)

Blanda ingredienserna väl i en glasburk. Mängden växer vart efter så välj en stor burk (min. 4 dl.). Ställ burken på en varm plats (23-25°C): t.ex. ovanför kylskåpet, vid ett element el. ovanpå köksfläkten. Burken ska täckas och locket kan skruvas på men inte med helt tät-förslutande lock. Lite luft ska komma i och ut.
Dag 2-3 Tillsätt inget Rör om innehållet en gång om dagen för att påskynda jäsningen.
Dag 4
  • 1 dl rismjöl
  • 1 dl vatten 35-37°C
Blanda ner ingredienserna och rör om ordentligt, ställ sedan tillbaka burken på den varma platsen.
Dag 5 – ca 1 gg./v. Ungefär:

  • Häll först av hälften av surdegsgrunden och tillsätt:
  • 1 dl rismjöl
  • 1 dl vatten
Vill du använda en del av surdegskulturen till att baka direkt så går det bra att göra det nu. Förvarar du den sedan i rumstemperatur måste du mata den varje dag. Har du den i kylskåpet räcker med ca 1 gång i veckan.

Fler saker att tänka på:

  • OBS! Surdegen ska börja bubbla och lukta syrligt. Har den inte gjort det vid dag 2-3; avvakta i några dagar till och fortsätt att röra varje dag. Börjar det inte bubbla, börja om från början.
  • Surdegsgrunden kan separera sig och få ett vattnigt skikt på ytan, det kan vara ok så länge som den också har bubblat upp innan det och gör det igen när man har rört om och matat den. Separerar den sig utan att bubbla efter att du rört och matat så bör du nog börja om från början.
  • När du ska baka med surdegsgrunden så behövs det ca 50 g surdeg till ett recept med ca 500 g mjöl.
  • Om du har förvarat surdegen i kylskåp och ska använda den; ta gärna fram den och mata och låt den sedan stå i rumstemperatur i ca 12 timmar innan du bakar med den.
  • En surdegsgrund som är levande och igång kan du spara i kylskåp och underhålla ungefär en gång i veckan så länge du vill. Töm ur surdeg vartefter om du inte använder allt. Dvs, innan du matar surdegen häller du av hälften och sedan mata enligt receptet ovan.
  • Om din surdegsgrund har tappat i jäskraft, om den bubblar dåligt trots att du matat den så kan du tömma ut allt utom 1/2 dl och mata med 1 dl mjöl och 1 dl vatten för att fräscha upp den.
Annonser
Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo

Chokladfondant eller lyxig kladdkaka (mjölk & mjölfri)

Glutenfri, mjölkfri chokladfondant

Det här blir en himmelsk dessert! Det finns helt enkelt inte mycket att orda om. Här gäller det bara att stoppa i munnen och njuta…

När det gäller vanliga chokladfondanter måste man lära sig hur sina formars (cocotter)  storlek och exakt proportion av smet som man fyller med och temperaturer fungerar tillsamman genom att prova sig fram för att få ett perfekt resultat. Det gäller även dessa glutenfria och mjölkfria chokladfondater. Exakt hur länge de ska vara i ugnen beror på hur stora dina formar är och hur mycket smet du fyller dem med. Man får följa receptet men det är viktigt att hålla koll när de är i ugnen och gå på känsla när man ska ta ut dom. Det går bra att öppna ugnen någon gång mot slutet och känna på mitten av fondanterna men inte för många gånger.

Av smeten går det jättebra att göra en lyxig gluten- och mjölkfri chokladkaka! Tillsätt då lite kokosmjöl (se receptet). Som chokladkaka med kokosmjöl blir det tyvärr inte lika gott att servera den varm som det blir med chokladfondanter (som bakas utan koksmjöl). Låt kakan istället svalna helt, gärna över natten, innan den serveras.

Vad gäller val av choklad kan man antingen ”fuska” och välja en vanlig mörk choklad av bra kvalitet och med hög kakaohalt. Det blit ett väldigt lågt sockerinnehåll totalt om man slår ut det på receptets övriga ingredienser. Annars kan man välja en sockerfri choklad. Numera finns choklad sötad med stevia att få tag på.

Recept (8-10 port)

  • 200 g mörk, mjölkfri choklad (minst 70 %)
  • 150 g kokosolja (gärna virgin), plus lite extra för smörjning av formarna
  • 4 ägg
  • 1/2-1 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  • 4 msk agave
  • 4 tsk kakaopulver
  • 2 tsk kokosmjöl OBS! Endast om du vill ha en lite fastare konsistens till en kaka, typ kladdkaka. Annars uteslut kokosmjölet.
  1. Värm ugnen till 180 °C
  2. Smörj ca 6 st cocotteformar med kokosolja . Klipp ut rundlar av bakplåtspapper som passar bottnarna av formarna och tryck i innan du häller i smeten om  du vill kunna vända ur fondanterna ur formarna.
  3. Smält choklad och kokosolja på låg värme över vattenbad . Rör om låt sedan svalna en stund.
  4. I en skål, vispa ägg , vanilj , salt och agave med en elvisp till en ljus och fluffig konsistens, ungefär fem minuter.
  5. Häll chokladen sakta ner i äggsmeten under vispning. Sikta kakao och kokosmjölöver och blanda försiktigt. OBS! använd bara kokosmjöl om du vill ha en lite fastare konsistens till kladdkaka i kakform.
  6. Om du gör i kakform: häll i smeten och grädda i ca 10-20 min. Gräddningstiden är helt beroende på storlek på formen och tjocklek på kakan. Det krävs olika gräddnigstid så håll koll och känn efter.
  7. Om du gör fondanter: Häll smeten i förberedda cocotteformarna (de ska fyllas ungefär till hälften eller något högre) . Placera formarna på en plåt och ställ in i ugnen. Grädda i ca 8-12 minuter, beroende på storlek och mängd i formarna.
  8. Servera fondanterna genast. Kakan serveras svalnad.

Glutenfri, mjölkfri chokladfondant

Äggfritt Dessert Glutenfritt Godis Jul Mjölkfritt Påsk Sockerfritt Vegan

Apelsinchokladdoppade nötter & mandlar

Apelsinchoklad doppade nötter

Underbart gott julgodis eller till när som helst på året som är väldigt enkelt att göra. Smaksättnigen med apelsin gör att de övriga smakerna förhöjs och det nyttiga nötgodiset känns sötare än det egentligen är.

JUL MED NILLA'S KITCHENFör fler julrecept på godis, bakverk och desserter, Ladda ned e-boken ”Jul med Nilla’s Kitchen godis och bak utan gluten, mjölk och vitt socker”.

Det enda sockret (om man inte använder sockerfri choklad) kommer från den mörka chokladen. Man kan välja en choklad med extra hög kakao-halt (70-90 %) om man vill hålla nere sockermängden eller en helt sockerfri mörk choklad som går att hitta i en del hälsokost affärer. Apelsinsmaken bryter av och skapar en bra balans mellan smakerna så att det ändå smakar sött och gott även om chokladen du använder är mörk och bitter.

Huvuddelen av godiset består av näringsrika nötter trots att det känns som att man mumsar på ren choklad. Det går också bra att använda torkad frukt, t.ex. fikon eller aprikoser i klippta bitar, istället för eller tillsammans med nötterna. Jag gjorde en blandning av mestadels valnötter med några fikon och aprikoser i mindre bitar.

Apelsinchokladdoppade nötter & mandlar

Det blir en ganska lite sats, det går bra att dubbla receptet om det ska räcka till många.

  • 100 g choklad
  • ca 150-200 g nötter (förslagsvis valnötter, det går också bra med torkad frukt, t.ex fikon eller aprikoser i klippta bitar.)
  • 1/2 tsk rivet apelsinskal
  • kakao att pudra över (kan uteslutas)
  • ev. en nypa havssalt
  1. Smält chokladen sakta över vattenbad: Du behöver en skål som passar lagom i en kastrull. Den kan vara i porslin, glas eller rostfri. Häll i ca 3 cm vatten från botten i kastrullen som du låter koka upp. Sänk värmen till lägsta. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg den i skålen. Ställ skålen ovanpå kastrullen och låt chokladen sakta smälta.
  2. Riv apelsinskalet.
  3. När chokladen är smält, ta skålen från kastrullen. Ha i nötterna och apelsinskalet i skålen och rör runt ordentligt så att nötterna täcks helt av choklad. Börja med en mindre mängd nötter och ha i så många som chokladen räcker att precis täcka. Det beror lite på beroende av hur nötterna ser ut.
  4. Fördela ut de chokladtäckta nötterna med hjälp av en tesked på en plåt täckt med bakplåtspapper. Pudra rejält med kakao över. Låt godisbitarna svalna och stelna helt.
Dessert Frukost Glutenfritt Jul Mjölkfritt

Saffranspannkaka med koksmjölk (mjölkfri, glutenfri, utan vitt socker)

saffranspannakak (mjölkfri)

Gotländsk saffranspannkaka är inte en klassisk juldessert utan något man äter året runt. Men saffranspannkaka passar ju onekligen särskilt bra till jul eftersom att vi ofta har både risgrynskgröt och saffran till handa då. Jag beskrev i ett föregående inlägg hur jag gör risgrynsgröt med kokosmjölk (vilket gör den mjölkfri(laktosfri). Det blir verkligen jättegott med kokosmjölk och smakar inte kokos.

I och med att jag har valt att inte tillsätta så mycket sötnig tycker jag att saffanspankakan även passar till härlig jullovsfrukost. Kokosmjölken i gröten gör att den får en naturlig sötma.

De flesta sorters bär och frukter passar att servera till. Tina frysta bär och använd som de är eller rårör med agave eller honung om du gillar mer sötma. Björnbär tillsammans med granatäpple blev gott! Ett annat förslag är en fruktsallad med filéad apelsin.

Recept (ca 6 port)

  • Kall risgrynsgröt med kokosmjölk (till 4 port)
  • 4 ägg
  • 2-4 msk kokossocker, agave eller honung beroende på hur sött du vill ha det.
  • 50 g hackad sötmandel (valfritt)
  • 0,5 g saffran (1 pkt)
  • 1 krm salt
  • eventuellt lite extra kokosmjölk eller vatten, cirka 1 dl

Att servera till:

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och smöra en ugnsform med smör eller kokosolja.
  2. Blanda den avsvalnade gröten med ägg, sötning, hackad mandel och saffran till en smet. Späd med mera kokosmjölk om gröten är fast i konsistensen så att det blir en lagom lös smet.
  3. Bred ut smeten i ugnsformen och grädda i ugn i cirka 30 minuter.
  4. Låt saffranspannkakan svalna lite. Servera med rårörda bär, granatäpple och vispad kokosgrädde (det vita i en burk kokosmjölk som har separerat sig).
Äggfritt Dessert Frukost Glutenfritt Jul Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Vegan

Risgrynsgröt med kokosmjölk (mjölkfri, vegan)

Risgrynsgröt ked kokosmjölk (mjölkfri)

Risgrynsgröt är gott och juligt och går hur bra som helst att göra helt mjölkfri. Det blir supersmarrigt att koka gröten på kokosmjölk! Smaken av kokosmjölk går dessutom fantastiskt bra ihop med julens andra smaker som tex. kanel, apelsin och saffran. Det är alltså väldigt gott att använda gröten till julens desserter som ris á la malta eller gotländsk saffranspannkaka.

jul-med-nillas-kitchen-2016För fler nyttiga julrecept på bak och godis, ladda ned e-boken ”Jul med Nilla’s Kitchen – bak och godis utan gluten, mjölk och vitt socker”. 

Gör man gröten till dessert kan man välja att använda en ”extra creamy” kokosmjölk eller om man vi ha den lite fettsnålare kan man instället dra ned på mängden vanlig koksmjölk och öka på med vanligt vatten.

Ett annat tips om man vill ha gröten lite mer GI-vänlig, d.v.s. med färre snabba kolhydrater, är det bara att använda ett klibbigt fullkornsris. Saltåkvarns fullkornsris tycker jag funkar bra. Gröten kan då behöva koka lite längre och den blir inte lika klibbig som med vanligt vitt grötris men det blir ändå väldigt bra.

Recept (4 port)

ekologiskt grötris

  • 4 dl vatten
  • 1,5 dl grötris
  • 1 krm salt
  • 5-6 dl kokosmjölk (t.ex Santa maria ekologisk)
  • 1 kanelstång

Gör så här:

  1. Blanda vatten, grötris och salt i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Koka under lock på låg värme i ca 10 minuter.
  2. Tillstätt sedan kokosmjölk och kanelstång och koka upp igen – passa så att gröten inte kokar över.
  3. Låt gröten koka på mycket svag värme tills att gröten är klibbig och fast, cirka 40 minuter. Rör då och då och smaka av så att risgrynen är genomkokta och klibbiga.
Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt Paleo Påsk Sockerfritt

Apelsin och saffranskaka med mandelmjöl (gluten & mjölkfri)

Apelsin och chokladkaka (glutenfri, mjölkfri)

En kaka som passar både till påsk och lucia! Saffran är ett livselexir som definitivt lyser upp och höjer humöret när vi som bäst behöver det – i decembermörkret och på vårkanten.

Jag utvecklade det här receptet efter Apelsin och chokladkakan som jag tidigare lagt upp. Den kakan är inspirerad av en traditionell judisk påskkaka. Kakan är gjord på en hel apelsin som man först kokar och låter svalna innan man mixar den och använder i kaksmeten.

Med apelsin, mandelmjöl, saffran, russin och andra kryddor blir det en väldigt saftig och smakrik kaka som passar till lucia, advent och jul. För en härlig påskkaka eller till andra tillfällen kan du välja att utesluta russinen och flera av kryddorna.

Saftigheten är verkligen förvånande eftersom att kakan inte innehåller något matfett. Ännu ett recept som är svårt att föreställa sig hur bra det blir av att bara läsa ingredienslistan.

En liten film med kakan från instagram:

Idén med att koka en apelsin och använda i en kaka med mandelmjöl är baserat på en klassisk efterrätt som serveras till den judiska påsken. Liknande recept finns tydligen även i Marocko,medelhavsområdet och mellanöstern. Jag kan tänka mig att prova ännu fler varianter med basen kokt apelsin; t.ex. med mörk choklad i bitar eller med rosenvatten (i.s.f. utan kryddorna och saffranet som i receptet nedan).

Apelsin och chokladkaka (glutenfri, mjölkfri)

Recept

  • 2 små apelsiner med tunt skal eller en medelstor.  Totalvikten ska vara ca 375g
  • 6 ägg
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 200 g mald mandel eller mandelmjöl (om du inte tål mandel se längst ned ***)
  • Välj hur du sötar kakan: 1,5 dl rårörsocker eller kokospalmsocker, eller 1 dl agavesirap eller honung (om du använder agave eller honung, tillsätt 20 g mandelmjöl till smeten)
  • 0,5 g saffran (1 paket)
  • 1 krm kryddnejlika (kan uteslutas)
  • 1 tsk mald kardemumma (kan uteslutas)
  • 1 tsk mald ingefära (kan uteslutas)
  • 150 g russin (kan uteslutas)

Apelsin och saffranskaka (glutenfri, mjölkfri)

Gör så här:

1.  Koka apelsinen i ca 1,5- 2 timmar eller tills den är mjuk. Häll bort vattnet och låt apelsinen svalna. (Kan vara bra att koka apelsinen dagen innan.)
2. Skär apelsinen i bitar och ta bort eventuella kärnor.
3. Kör apelsinen, skal och allt i en matberedare tillsammans med saffranet till en relativt slät purée.
4. Värm ugnen till 170 ° C. Smöra och ”mjöla” en kakform med mandelmjöl eller kokosflingor.
5. Vispa ägg och sötnig i några minuter tills att det är tjockt och fluffigt och blivit ljust i färgen.
6. Blanda all torra ingredienser för sig. Använd vanligt mandelmjöl eller mal mandlar eller andra nötter själv i matberedaren, eller se längst ned ***.
7. Blanda i apelsinen i äggsmeten, blanda väl och tillsätt sist de torra ingredienserna. Blanda försiktigt till en jämn smet. Vänd i russinen.
8. Häll smeten i formen och grädda i ca 45-55 minuter tills att kakan är helt genomgräddad.

Servera kakan kall. Den är god att äta till fika, glögg eller till och med som dessert med vispad grädde eller kokosgrädde.

*** Istället för mandel kan du använda andra nötter, t.ex. valnötter. Ett annat alternativ är att finmala kokosflingor i matberedaren (samma mängd som mandeln) och tillsätta 1,5 tsk fiberhusk eller psylliumfröskal. Följ receptet i övrigt. 

Brunch Detox dryck Frukost Gröna kuren Mjölkfritt Paleo Smoothies Sockerfritt Vegan

Renande smoothie med äpple, selleri, citron och ingefära

grön smoothie med selleri, äpple, citron och ingefära

Har man provat att göra några gröna smoothies har man ofta lärt sig vilka grönsaker och frukter man gillar i kombination och det kan vara överflödigt att följa recept. Den här fräscha smakkombinationen tyckte jag ändå att det var värt att dela med mig av eftersom att den blev så god.

Selleri sägs kunna lindra vid reumatiska besvär och har renande effekt på blodet. Det är en riktig hälsokur att att äta mycket citroner, läs mer i det här inlägget speciellt om citronens läkande egenskaper. Avokado innehåller många olika näringsämnen och är bra för blodet, huden och håret och är dessutom ett basbildande livsmedel. Ingefära är en gammal medicinalväxt som används mycket i Asien och Afrika. Den har traditionellt använts i den kinesiska folkmedicinen till att motverka illamående och den verkar antiinflamatoriskt och stimulerar ämnesomsättningen.

Recept

  • 1-2 selleristjälkar (ekologiska)
  • 1 citron
  • 1 äpple
  • 1-2 cm färsk ingefära
  • 1/2 avocado
  • vatten

Skala citronen och dela i bitar så att du lättare kan pilla ur kärnorna. Dela äpplet, selleristjälkarna, ingefäran och avocadon i bitar och tillsätt alla ingredienser till en mixer. Häll i vatten tills att frukten och grönsakerna knappt knappt är täckta. Mixa i några minuter tills att smoothien är slät. Ha i extra vatten om du vill justera konsistensen.

Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt

Pepparkakor (naturligt glutenfria & mjölkfria, utan vitt socker)

Glutenfria, mjölkfria pepparkakor

Oj, va härligt det har varit att njuta av riktigt välsmakande hembakade pepparkakor! Det finns ju glutenfria pepparkakor att köpa men de är trista och innehållslösa och smakar mest socker tycker jag själv. De här är bakade med en kombination av smakrika och näringsrika mjölsorter för att få bra konsistens och krispighet tillsammans med en härlig smakuplevelse.

Jag har använt rårörsocker och agavesirap istället för vitt socker och vanlig socker-sirap så receptet är inte sockerfritt. Det är svårt att få till söta småkakor utan socker p.g.a den konsistens sockret bidrar med. För fler recepet utan gluten, mjölk och socker, ladda ned e-boken ”Jul med Nilla’s Kitchen” här…

Glutenfria, mjölkfria pepparkakor

Pepparkakor (naturligt glutenfria & mjölkfria, utan vitt socker)

  • 2 dl rårörsocker
  • ½ dl agavesirap
  • 75 g kokosolja (det går bra med smör om man tål det)
  • 3 dl havremjöl
  • 1 ½ dl bovetemjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 ägg
  • 2 tsk ingefära
  • 3 tsk kanel
  • 2 tsk kardemumma
  • 2 tsk kryddnejlika
  • 1 krm salt
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 ½ tsk psylliumfröskal
  • matolja eller extra kokosolja till utbakningen

jul-med-nillas-kitchen-2016Gör så här:

  1. Blanda sockret och agavresirap i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp över medelvärme.
  2. Lägg i matfettet och låt det smälta. Tillsätt kryddorna och dra av från värmen.
  3. Låt massan kallna tills att den är ljummen eller något varm utan omrörning.
  4. Blanda ihop mjöler, salt, bikarbonat och psyllimfröskal för sig.
  5. Använd en matberedare med knivar, elvisp eller en degblandare för att kombinera ihop degen. Börja med mjölblandningen och medan matberedaren är igång, häll i den varma eller ljumna sockerblandningen. Låt matberedaren gå ett par minuter, du kanske får skrapa sidorna eller botten av bunken/behållaren ett par ggr.
  6. Tillsätt till sist ägget och kör matberedaren ytterligare någon minut.
  7. Låt sedan degen vila/svälla i matberedaren eller bunken i ytterligare 5 minuter vartefter du kan korrigera konsistensen på degen med lite extra bovetemjöl tills du har en fast, men något kladdig deg. D.v.s så att den liknar helt vanlig pepparkaksdeg.
  8. Lägg degen i plastfolie, platta till den lite och låt den vila i kylskåp i minst 30 minuter, gärna över natten.
  9. Kavla ut degen tunt på mjölat (med rismjöl) bakunderlag eller på köksbänken.
  10. Skär ut pepparkakorna eller använd pepparkaksformar.
  11. Lägg pepparkakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen på 165-170˚C i 6-8 minuter beroende på hur tunna du gör pepparkakorna.
  12. Förvaras i burk i rumstemperatur eller i frys.

jul-med-nillas-kitchen-2016För fler recepet utan gluten, mjölk och socker till jul, ladda ned e-boken ”Jul med Nilla’s Kitchen” här…

Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Morotskaka med valnötsmjöl (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

Recipe in ENGLISH

Den här morotskakan, bakad med valnötsmjöl och sötad med dadelsirap, är mörk i färgen och naturligt fuktig i konsistensen (det går bra att använda agave eller annan sötning). Jag lärde mig baka amerikanskt när jag jobbade för en bagelbagerikedja i Prag i slutet av 90-talet, så sammansättningen och konsistensen av hur en bra morotskaka ska vara sitter i fingerspetsarna.

Trots det blev jag förvånad över hur fantastiskt resultatet blev när jag prov-bakade en – helt utan vetemjöl eller annan stärkelse. Jag använde rent valnötsmjöl istället för vetemjöl och gjorde bara små justeringar av proportionerna av de andra ingredienserna. Valnötsmjölet gjorde jag själv i matberedaren, se längre ned i receptet.

Kakan tappar inte i fukt över tid, utan håller sig upp åt en vecka i kylskåp.  Frostingen, som vanligtvis görs med cream cheese och florsocker har jag gjort med kokosgrädde och kokospalmsocker samt smaksatt med apelsinzest. Det går bra att ersätta sötningen med stevia melis eller göra frostingen utan sötnig.

Kakan är så god att den kan serveras som dessert, särskilt nu på hösten och vintern och den passar ju såklart till fikat också.

Recept:

3 ägg
1 dl rapsolja
2/3 dl dadelsirap, agave sirap eller honung
2,5 dl riven morot
1 msk citronsaft
220 g valnötsmjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
80 g torkad frukt (kan uteslutas)
50 g hackade nötter (kan uteslutas)
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
½ tsk malen muskotblomma eller 1 krm riven muskot
1 krm malen kryddnejlika

Frosting

ca 2 dl kokosgrädde (dvs från 1-2 förpackningar kokosmjölk beroende på vilken sort man använder; t.ex. Santa Maria -den lila burken eller Blue Dragons extra creamy)
ca 1 msk stevia strö eller sukrin melis eller uppåt 2 msk kokospalmsocker
ca 1 ½ tsk rivet apelsinskal

Mal nötterna i en nötkvarn eller i matberedare. Låt matberedaren gå tills att nötterna blivit till pulver och stäng av innan mjölet börjar bli ”fuktigt” och bilda klumpar. Det ska vara samma konsistens som mandelmjöl.

Riv morötterna. Vispa samman ägg, dadelsirap, rivna morötter och citronsaft och blanda samman med de rivna morötterna.

Blanda ihop valnötsmjöl, bakpulver, salt och kryddor och ha i allt i ägg- och morotssmeten.

Smörj en form med antingen rapsolja eller kokosolja och mjöla med valnötsmjöl eller riven kokos. Häll i smeten i formen och grädda i 175 grader i ca 35-40 min ganska långt ned i ugnen.

Gör under tiden frostingen. Använd kokosmjölk eller extra krämig kokosmjölk och häll av allt kokosvatten (den klara rinniga vätskan) och använd bara det vita fasta, gräddiga av kokosmjölken. Det fungerar bara att vispa om kokosmjölken har separerat sig i förpacknigen. Vispa den kyld med sötning och apelsin zest.

Kakan är klar när den är fast i mitten. Ta den ur ugnen och låt den svalna helt. Innan servering: bre kakan med kokosgrädden.

Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Exklusiv morotskaka med valnötmjöl (glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker)

Morotskaka med valnötsmjöl Recipe in ENGLISH Den här morotskakan, bakad med valnötsmjöl och sötad med dadelsirap, är mörk i färgen och naturligt fuktig i konsistensen (det går bra att använda agave eller annan sötning). Jag lärde mig baka amerikanskt när jag jobbade för en bagelbagerikedja i Prag i slutet av 90-talet, så sammansättningen och konsistensen av hur en bra morotskaka ska vara sitter i fingerspetsarna.

Morotskaka, ingredienser

Trots det blev jag förvånad över hur fantastiskt resultatet blev när jag prov-bakade en – helt utan vetemjöl eller annan stärkelse. Jag använde rent valnötsmjöl istället för vetemjöl och gjorde bara små justeringar av proportionerna av de andra ingredienserna. Valnötsmjölet gjorde jag själv i matberedaren, se längre ned i receptet. Kakan tappar inte i fukt över tid, utan håller sig upp åt en vecka i kylskåp.  Frostingen, som vanligtvis görs med cream cheese och florsocker har jag gjort med kokosgrädde och kokospalmsocker samt smaksatt med apelsinzest. Det går bra att ersätta sötningen med stevia melis eller göra frostingen utan sötnig. Kakan är så god att den kan serveras som dessert, särskilt nu på hösten och vintern och den passar ju såklart till fikat också.

Morotskaka med valnötsmjöl

Recept:

  • 3 ägg
  • 1 dl rapsolja
  • 2/3 dl dadelsirap, agavesirap eller honung
  • 2,5 dl riven morot
  • 1 msk citronsaft
  • 220 g valnötter till valnötsmjöl (se nedan hur du gör eller använd mandelmjöl eller hasselnötsmjöl) 
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 80 g torkad frukt (kan uteslutas)
  • 50 g hackade nötter (kan uteslutas)
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk kardemumma
  • ½ tsk malen muskotblomma eller 1 krm riven muskot
  • 1 krm malen kryddnejlika

Frosting

  • ca 2-2,5 dl kokosgrädde (d.v.s. det vita av kokosmjölken från 1-2 förpackningar kokosmjölk beroende på vilken sort man använder; t.ex. Santa Maria -den lila burken eller Blue Dragons extra creamy)
  • ca 1 msk stevia strö eller sukrin melis eller uppåt 2 msk kokospalmsocker
  • ca 1 ½ tsk rivet apelsinskal

Gör så här:

  1. Mal nötterna i en nötkvarn eller i matberedare. Låt matberedaren gå tills att nötterna blivit valnötsmjöltill pulver och stäng av innan mjölet börjar bli ”fuktigt” och bilda klumpar. Det ska vara samma konsistens som mandelmjöl. (Det går bar att använda köpt mandelmjöl eller hasselnötsmjöl).
  2. Riv morötterna. Vispa samman ägg, olja, dadelsirap, rivna morötter och citronsaft och blanda samman med de rivna morötterna.
  3. Blanda ihop valnötsmjöl, bakpulver, salt och kryddor och ha i allt i ägg- och morotssmeten.
  4. Smörj en form med antingen rapsolja eller kokosolja och mjöla med valnötsmjöl eller riven kokos. Häll i smeten i formen och grädda i 175 grader i ca 35-40 min ganska långt ned i ugnen.
  5. Gör under tiden frostingen. Använd kokosmjölk eller extra krämig kokosmjölk och häll av allt kokosvatten (den klara rinniga vätskan) och använd bara det vita fasta, gräddiga av kokosmjölken. Det fungerar bara att vispa om kokosmjölken har separerat sig i förpacknigen. Vispa den kyld med sötning och apelsin zest.
  6. Kakan är klar när den är fast i mitten. Ta den ur ugnen och låt den svalna helt. Innan servering: bre kakan med kokosgrädden.
Detox Frukost Gröna kuren Paleo Vegan

Ett av de enklaste hälsotipsen du kan genomföra! Kärleksfullt om Citroner…

citroner ekologiska

Citron är lite av en magisk frukt med fantastiska, läkande egenskaper. Nu på höst- och vinterhalvåret i mörkret behöver vi äta mycket av dom av många olika skäl. Deras inneboende solljus som de flödar av är bara en anledning. Citron har avgiftande effekter, balanserar ph-värdet, har antibakteriella egenskaper, används för viktminskning eftersom att citronsaften stimulerar matsmältningen och de innehåller ju som alla vet mängder med C-vitamin.

Det räcker dock oftast inte med en liten tunn skiva till fisken eller i vattenglaset. Den vanligast rekommenderade huskuren inom de flesta traditionella holistiska läkekonster så som naturmedicin och ayurveda är att dricka ett stort glas med citronvatten varje morgon innan frukost.

Om du bara har tid för att introducera en ny hälsofrämjande ritual så kan det vara väl värt att prova denna!

Recept:lemonwater

  • 1 stort glas (ca 3 dl) ljummet vatten (eftersom att det är bättre för matsmältningen än med kallt vatten).
  • ½ pressad citron. Använd alltid färska citroner, ekologiska om möjligt.

Drick citronvattnet helst en halvtimme innan du äter något annat. Om du har svårt för ljummet vatten, använd åtminstone inte helt kallt vatten utan så nära kroppstemperatur som möjligt. Även om du inte har tid till en halvtimme mellan vattnet och frukost varje gång, skippa inte citronvattnet! Drick det ändå eller mellan måltider. Det blir i alla fall effekt.

Några anledningar att dricka citronvatten:

  1. Det  verkar stimulerande och förbättrar ditt humör! Citron är en av de få livsmedel som innehåller mer negativt laddade joner som ger din kropp mer energi när den kommer in i mag-tarmkanalen (har jag läst på någon hälsoblog nånstans men jag känner instinktivt att det stämmer:). Doften av citron har också stimulerande och energigivande egenskaper. Inom aromaterapi används citrusdofter i upplyftande syfte och för att minska ångest och depression .
  2. Stöder immunförsvaret: Citroner innehåller höga halter C-vitamin och kalium. C-vitamin är bra för att bekämpa förkylningar och kalium stimulerar hjärnans och nervfunktion och hjälper till att kontrollera blodtrycket.
  3. Balanserar PH-värdet : Citroner är en fantastisk basbildande råvara, tro det eller ej! De är ju sura i smaken men för våra kroppar är de basiska. En bra ph-balans med hjälp av en  alkalisk kost är en förutsättnig för ett bra inflamationshämmande klimat i kroppen.
  4. Hjälper till med viktminskning: Citroner innehåller mycket pektinfiber som hjälper till att bekämpa hunger och sug. Det har också visat sig att människor som upprätthåller en mer basisk kost gå ner i vikt snabbare.
  5. Fungerar som en mild, naturlig detox: Citronsaft hjälper till att spola ut oönskade ämnen ur kroppen, bl.a. genom att det är lätt vätskedrivande.
  6. Renar huden: C -vitamin hjälper till att minska rynkor och missfärgningar på huden. Citronsaft kan baddas direkt på missfärgningar på huden. Citronvattnet som du dricker verkar utrensande på gifter i blodet vilket också hjälper till att hålla huden klar.
Bröd Glutenfritt Mjölkfritt Vegan

Havrefrallor med russin (gluten-, mjölk-, ägg-fria)

Fantastiskt mjuka, fluffiga och samtidigt saftiga frallor som är goda att bara äta med lite smör eller tahini som de är. Jag har slipat på baktekniken, särskilt kring jäsningen och receptet är lätt att följa. Jag är verkligen väldigt nöjd och glad med resultatet! Proteinet …

Bröd Frukost Glutenfritt Sockerfritt Vegan

Saftig frölimpa (naturligt glutenfri, vegan)

 

Glutenfri frölimpa utan mjölmixer, veganJa, receptet har fått en ny bild :)

Det här brödet är det godaste glutenfria bröd jag någonsin lyckats med! Det är saftigt, smakrikt, nyttigt och håller ihop superbra. Det går inte att uttyda att det skulle vara bakat utan gluten. Den magiska ingrediensen heter psylliumfröskal och ger degen den stabilitet och struktur den behöver för att hålla ihop så att jästen kan skapa höjd och luftbubblor i brödet. Samtidigt som den binder fukt så att brödet hålls saftigt.

Tvärt emot det glutenfria brödet man får när man bakar med diverse glutenfria mjölmixer som blir torrt och smuligt så blir det här brödet extra saftigt och håller sig fuktigt längre än t.o.m. vanligt bröd som är bakat på vete. Skulle brödet kännas lite torrt efter ett par dagar så återfår det hela sin saftighet i brödrosten! Jag har hållit på och experimenterat ett tag med glutenfria degar och förstått att det är en större mängd psylliumfröskal som är tricket med en riktigt lyckad deg.

Det är framför allt tre viktiga moment och tekniker i bakningen som boken har lärt mig: För de första blir resultatet väldigt mycket bättre om man använder sig av en köksvåg och därmed exakta mått. För det andra kan man med fördel använda kall degvätska, lite längre jästid och bara en jäsning istället för två. Slutligen är det viktigt att låta brödet svalna helt innan man skär i det. Det handlar alltså för en van hemmabagare om att lära om till viss del men gör man det blir det glutenfria brödbaket väldigt lätt och okomplicerat!

Saftig frölimpa (naturligt glutenfri, vegan)

  • 25 g jäst
  • 6,5 dl vatten: svalt-fingervarmt
  • 225 g bovetemjöl
  • 200 g rismjöl eller rårismjöl
  • 100 g solroskärnor
  • 100 g pumpafrön
  • 25 g linfrö
  • 40 g sesamfrö
  • 35 g nyponskalmjöl
  • 20 g psylliumfröskal
  • 1,5-2 tsk salt
  • 1,5-2 msk agave eller honung (kan uteslutas)
  • 1 tsk brödkryddor (valfritt)

Gör så här:

  1. Smula jästen i en degblandare eller bunke och tillsätt vattnet. Kör degblandaren med en blandare för kaksmet eller visp. Degkrok behövs inte. Det går också bra att använda elvisp eller vanlig visp. Ha i honung eller agave om så önskas men det går bra utan.
  2. Mät upp resterande torra ingredienser med hjälp av en köksvåg.
  3. Tillsätt de torra ingredienserna till degvätskan och blanda väl i några minuter. Det blir en ganska klibbig smet som sakta sväller när psylliumfröskalet suger upp vätska.
  4. Smörj en limpform (1,5 liter) med olja eller täck insidan med bakplåtspapper och häll i smeten. Pudra bovetemjöl över.
  5. Låt smeten jäsa i formen i ca 1-2 timmar. Håll koll så att degen inte blir överjäst, den exakta tiden för jäsningen beror på temperatur i köket och på vattnet.
  6. Värm ugnen till 225°C och baka brödet i 80 minuter lågt ned i ugnen.
  7. Ta ut brödet ur formen och  låt svalna under bakduk. OBS! Det är viktigt att man låter brödet kallna helt.
Sockerfritt

Om alternativ till vitt socker – är det farligt?

Det råder debatt just nu om fruktsocker eller fruktos är bättre eller sämre än vitt socker och glukos och om t.ex. agavesirap verkligen är bättre än vitt socker. Jag tycker att det verkar råda lite förvirring och att jämförelserna som görs ibland är svåra att applicera på verkligheten.

Livsmedelsverket som granskar den forskning som finns formulerar sig så här om glukos och fruktos under rubriken ”socker”: ”Fruktos framställs ibland som är bättre, ibland som sämre för hälsan än glukos. Glukos och fruktos omsätts på olika sätt i kroppen. I normala mängder verkar inte fruktos vara sämre för hälsan än glukos. Däremot tycks stora mängder fruktos kunna påverka fettinlagringen ibland annat levern, och kan även försämra blodfetterna.”

Om man ersätter vitt socker med agave rakt av – ja då kan det bli ganska fel… 

Mitt ställningstagande om hur olika sockerarter, t.ex. fruktos eller glukos är bättre eller sämre för kroppen bottnar först och främst i att man håller en sund, balanserad kosthållning där man inte överkonsumerar sött i någon form.  Min långa erfarenhet av bakning och matlagning säger mig att när man använder sig av sötning i så naturlig form som möjligt (icke raffinerad eller koncentrerad) så leder det till en mer balanserad konsumtion. Även hur man kombinerar råvaror och ingredienser spelar roll.

Vitt socker triggar ofta en ganska hög konsumtion – medan de typer av bakverk och mellanmål som man t.ex. sötar med honung, agave eller dadlar ofta leder till att man får i sig en mindre mängd sött.

Om man jämför vitt socker med agave/honung och tänker att man ersätter vitt socker med agave eller honung rakt av – ja då kan det bli ganska fel. Men det finns det väl ingen som gör? Det handlar sällan eller aldrig om att ersätta 3 dl socker i sockerkakan mot 3 dl agave utan att byta sockerkakan helt och hållet mot kanske raw-foodchesecake som innehåller en gnutta agave per portion.

Det är viktigt att förstå att vi inte kan behålla vanor av att äta enorma mängder sötsaker utan näringsinnehåll och fibrer och tro att vår kropp kommer att svara med full hälsa och balans. Det gäller oavsett vilken typ av sötning vi väljer. Ingen av de oraffinerade ersättningarna till vitt socker är möjligt att överkonsumera utan konsekvenser för hälsan.

Läs här min lista över alternativa, naturliga sötningsmedel…

Avocado Banana Sorbet with Lime and Agave SyrupVarning för agave och fruktos?

De varningar som många utfärdar om fruktsocker, Agave (agave består till 80 % av fruktos) handlar enligt min uppfattning om fall av överkonsumtion. ”Fruktos kan vid överdriven konsumtion öka risken för fettlever…” Citatet kommer från wikipedia.

Observera formuleringen: ”vid överkonsumtion” och ”kan leda till”.  Det står alltså inte ”får man i sig en tesked så dör man knall och fall av förgiftning ” 😉 .

Att vissa sötningsprodukter (som Agave) ger lägre glykemisk belastning än vitt socker betraktas av vissa som propaganda som vilseleder allmänheten att tro att det finns mindre farliga sockerarter. Jag kan hålla med om det till viss del. Men jag tror också att mycket av den negativt laddade belysningen av Agave kommer från USA där många konsumenter ersätter vitt socker med Agaven rakt av – utan att dra ned på mängden sötning och sötsaker per dag. En sockerberoende amerikan kan då till vardags lätt få i sig mer än 100 ml Agave per dag och det – är säkert farligt.

”Tänk större”

Jag tycker att debatten och alla varningar belyser något viktigt: att vi inte ska tro att vi kan hitta ersättningar till det vita sockret och helt ohämmat fortsätta att konsumera ”sötsaker”. Tyvärr förs debatten av många på ett sådant sätt att det är möjligt att göra tolkningar som att vissa råvaror (t.ex vanlig frukt) är rent av hälsofarliga. Igen, varningarna handlar om överkonsumtion av raffinerade produkter.

”Tänk större” som min lärare på kost och näringrådgivarutbildningen ofta utryckte det när vi diskuterade specifika varor eller ingredienser. D.v.s. det är kombinationerna av råvaror, den faktiska mättnadskänslan över tid och helhetsintaget över dagen som räknas. Allt som överdoseras är ”farligt”. Det mesta som äts med måtta eller i små mängder klarar kroppen av bra.

Hur mycket sött kan man äta?

Äter man uppåt 5 frukter på en dag och sötar kopparna te man dricker med flera msk agave, plus att man äter en näve dadlar till mellanmål och en raw-food-dessert på kvällen, så är det att räkna som rejäl överkonsumtion. Det är inte bättre än att äta en stor chokladkaka och flera bullar, om man bara ser till sockerinnehållet.

Håller man sig istället till enbart 2-5 frukter under en dag, utan annat sött, är det för de flesta däremot väldigt bra för hälsa och blodsockerbalans.  Eller 2 frukter och en bit kaka bakad med agave (ca 5-15 ml/port).  Eller när ett par dadlar per portion och ett par deciliter färska bär ingår tillsammans med GI-smarta nötter i en raw-food-dessert.

Mättnadstiden och totalt näringsinnehåll…

Äter du en eller två av de muffins jag har recept på här på bloggen bakade med exempelvis mandelmjöl, en stor andel ägg och sötad med frukt eller agave så blir du mätt på råvaror med högt näringsinnehåll! Samma storlek på muffins bakade med vetemjöl och socker är det lätt att äta för många av – utan att få i sig särskilt mycket näring.

Jämför man mängden kalorier mellan ”paleomuffins” och ”vanliga” vete och sockermuffins  kan det röra sig om ungefär det samma – men i det ”vanliga” receptet handlar det alltså om mycket tomma kalorier och i receptet med mandelmjöl, frukt och agave blir mättnadskänslan större och näringsinnehållet mycket högre. Doseringen vitt socker är dessutom ofta betydligt större än dosen agave i de flesta recept.

Min slutsats är alltså att om vi väljer att äta sött i så naturlig form som möjlig så som frukt, torkad frukt, eller honung och agave  i kombination med andra bra ingredienser så får man oftast i sig en mindre mängd sockerarter än om man äter bakverk eller godis med vitt socker i. Ser man alltså till att kombinera det söta med andra protein-, fett- och fiberrika ingredienser så att det man äter mättar bra, då går det bra att äta sött lite oftare eftersom att det inte leder till överkonsumtion. Men man behöver fortfarande vara medveten om mängderna man äter på en dag!

(OBS! Vissa männsikor med beroendeproblematik, hög inflamationskänslighet eller andra specifika fysiska symtom som t.ex candida eller tarmbesvär kan dock behöva utesluta sockerarter i så hög grad som möjligt för att kunna läka fullt ut.)

Fikabröd/kakor Glutenfritt LCHF Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Kaffe & Choklad-Cupcakes (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Coffee cupcakes (gluten-free, dairy-free, sugar-free)

Godaste cupcakesen någonsin!? I alla fall om man gillar smakkombinationen kaffe och choklad så kan det nog vara så. Smakrika, fluffiga i konsistensen utan att vara torra med en fantastisk frosting, också den med smak av choklad och kaffe.

Riktiga lyx-cup cakes helt enkelt för finsmakaren. Det går verkligen inte att tro att de är fria från gluten mjölk och socker; men det är väl bara att vänja sig, använder man sig av bra ingredienser med rätt teknik i matlagning och bakning så blir det godare, smakfullare och lyxigare resultat utan mjöl och socker.

Coffee cupcakes (gluten-free, dairy-free, sugar-free)1

Receptet innheåller få ingredienser som alla går lätt att få tag på: ägg, mandelmjöl, kokosolja (eller smör) och honung eller agave i smeten.  Frostingen består av smält choklad, mixade färska dadlar, kokosgrädde och kokosolja (går att ersätta med smör). Att konsistensen på muffinsen blir så bra beror på att man vispar äggvitan och äggulorna separat och ordentligt.

(OBS! Om du är allergisk mot mandel kan du ersätta med malda kokosflingor och 1 tsk fiberhusk. 

Coffee cupcakes (gluten-free, dairy-free, sugar-free)4

Recept

  • 6 ägg, separerade
  • 1,5 deciliter honung eller Agave (går att ersätta med sukrin el likn. Dra då ned på mängden mandelmjöl med några msk.)
  • 75 g kokosolja (eller smör)
  • 2/3 deciliter kakao
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 4,5 deciliter mandelmjöl (eller malda kokosflingor*** + 1 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)).
  • 1,5 msk snabbkaffe+3 msk varmt vatten eller 1 avsvalnad dubbel espresso (valfritt)

*** Du “mal” kokosflingorna genom att köra dem i en matberedare i ca 2-3 min.

Mjölk och sockerfri Frosting

  • 100 g mörk choklad (minst 70% kakaohalt)
  • 100 g färska, urkärnade dadar (t.ex av märket sevan) eller torkade som du blötlagt över natten.
  • 40 g kokosolja
  • 180 g kokosgrädde (det vita fasta i en burk eller förpackning kokosmjölk som du avskiljer från kokosvattnet i burken)
  • 1 msk snabbkaffe

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175°C
  2. Placera äggvitorna i en stor bunke tillsamans med hälften av honungen eller agaven och vispa tills de är hårda men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
  3. Smält kokosoljan i en kastrull.
  4. Placera äggulorna i en separat bunke med resten av honungen eller agaven och vispa hårt med elvisp (det går bra att använda samma visp som till vitorna utan att tvätta den men inte tvärt om) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
  5. Blanda kakao och mandelmjöl separat.
  6. Tillsätt kokosoljan till äggulevispet i en jämn stråle under omrörning. Tillsätt kakao och mandelmjölet till ägguleblandningen och blanda.
  7. Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff  i taget och “vik” väldigt försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
  8. Använd en muffinsplåt med bakformar och fyll muffinsformarna nästan ända upp till kanten och grädda i ugnen i ca 10-12 minuter beroende på storlek tills att de har lyft i mitten och har små srtickor.
  9. Ta ut muffinsen och låt svalna helt.

Frostingen

  1. Smält choklad och kokosolja över vattenbad.
  2. Mixa undertiden dadlar och kokosgrädde tills att det blir en slät och krämig konsistens.
  3. Tillsätt kaffepulvret och den smälta chokladen och kokosoljan lite i taget medan du fortsätter att köra mixern. Om det ser ut att skära sig så fortsätt bara mixa tills att det blir en slät och fin konsistens.
  4. Kyl frostingen i kylskåp tills att den ska användas. Om den blir lite stel, kör den lite i mixern inan du spritsar eller brer den över muffinsen.

Mjölkfri, laktosfri, sockerfri frosting till cupcakes

Äggfritt Bröd Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Sockerfritt

Bovetefrallor – Det är lätt att baka naturligt glutenfritt bröd

Jag önskar verkligen att jag kunde bjuda dig att smaka på de här bröden. Det är nämligen svårt att tro att de är glutenfria. Om du bakar dem, prova att bjuda någon utan att de vet vad de är bakade av och se om de lägger märke till att de är glutenfria eller inte.

21 dagar ren och läkande mat - onlineprogram
21 dagar ren och läkande mat – onlineprogram…

Degen innehåller bara några få ingredienser (till skillnad från de flesta andra glutenfria recept) och de är alla lätta att få tag i. Som ersättning till gluten använder jag rejält med psylliumhusk. Flera stora märken säljer psylliumhusk eller psylliumfröskal, bl.a Risenta, och Urtekram . Jag har använt en blandning av bovetemjöl och rismjöl för att få ett neutralt och välsmakande bröd.

Viktigt att notera:

#1: Det är viktigt att du använder rätt psyllium-produkt. Det kan vara förvirrande i butiken jag vet! Produkterna heter lite olika beroende på vilket märke. I detta recept ska det vara en grovmalen variant av psylliumfröskal t.ex. Risentas ”Psylliumhusk” eller Utekrams ”Loppfröskal” (psylliumfrö hetar egentligen loppfrö på svenska).

#2 Låt bröden svalna helt innan du skär i dem, ät dem alltså inte nygräddade! Varma är brödet fortfarande degigt och konsistensen blir en helt annan efter att det har svalnat. De håller sig färska i flera dagar och går bra att frysa in.

Naturligt Glutenfritt Bröd

Recept

18-20 st

  • 25 g jäst
  • 9 dl svalt vatten (eller fingervarmt om du vill att det ska jäsa snabbare)
  • 2 tsk salt
  • 350 g bovetemjöl (ca 7 dl)
  • 200 g rismjöl eller rårismjöl (ca 4 dl) (kan ersättas med hirsmjöl)
  • 40 g psylliumfröskal/psylliumhusk (ca 1 struket dl mått, d.v.s. 1 dryg dl)

OBS! Psylliumfröskal/psylliumhusk är maldt psylliumfröskal, alltså inte hela frön. 

  1. Rör ut jästen i vattnet. Använd gärna en degblandare med insats för kaksmet eller elvisp. Det går bra att vispa ihop med en kraftig visp för hand och slev också.
  2. Mät upp psylliumfröskal, bovetemjöl, rismjöl och salt och blanda i degvätskan, allt på en gång. Vispa ihop och fortsätt att blanda några minuter. Konsistensen blir  först en lös smet som sedan sväller och blir klibbig medan du kör degblandaren eller vispar i några minuter.
  3. Låt degen svälla i ca 10-15 min.
  4. Antingen klickar du ut degen på bakplåtspapper på en plåt med hjälp av en sked eller så blöter du händerna men olja när du formar bullarna. Det kan vara lite kletigt men det ska gå relativt bra att rulla bullar. Pudra dem sedan med lite rismjöl eller bovetemjöl för att få en fin yta.
  5. Låt jäsa på plåten under en bakduk i 75-90 min. Om frallorna inte jäst upp ordentligt, låt dem jäsa lite till. Hur snabbt de jäser beror på temperatur på degvätskan och temperatur i köket.
  6. Värm under tiden upp ugnen till 225 °C och grädda i ca 20 min.
  7. OBS! Ät inte bröden nygräddade utan låt dom svalna helt! Bakar du dem på kvällen är det helt ok att lämna dom oövertäckta över natten att svalna. Skär du i dem medan de är varma klibbar de ihop. konsistensen blir en helt annan efter att det har svalnat. Sedan håller de sig färska i flera dagar och går bra att frysa.

Äggfritt Bröd Detox Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Sockerfritt Vegan

Tunnbröd med Bovete & Potatis

Underbara mjuka tunnbröd bakade på kokt potatis, bovetemjöl och salt. Inget annat! Ät dem som smörgåsbröd, pitabröd eller till maten.

De är väldigt lätta att göra och det enda man behöver vara medveten om är att mängden mjöl beror på konsistensen och vätskeinnehållet i potatisarna. Börja därför med en mindre mängd mjöl när du knådar ihop degen och tillsätt mer och mer för att få till en bra konsistens. Bra att veta är också att bovetemjöl absorberar en del vätska så gör en ganska klibbig deg som du låter stå 15-30 min innan du tillsätter det sista mjölet och kavlar ut bröden.

Tunnbröd med Bovete & potatis (glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, jästfritt)4

Recept (ca 8 bröd, det går bra att dubba receptet)

  • 400 g kokt kall potatis (ca 4 st medelstora)Tunnbröd med Bovete & potatis (glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, jästfritt)
  • 1/2 tsk salt
  • 160 g (ca 2 1/2 deciliter) bovetemjöl + en del extra till utbakningen.
  1. Potatisen kan kokas och kylas en dag i förväg.
  2. Skala potatisen. Bäst blir det om man arbetar ihop potatis, bovetemjöl och salt i en matberedare men det går också bra att och pressa potatisen i en potatispress eller riv den fint på ett rivjärn.
  3. Arbeta ordetligt ihop potatisen med salt och mjöl.  Degen ska vara lite seg och klibbig och gå att forma till en rund boll med mjölade händer men fortfarande kännas Tunnbröd med Bovete & potatis (glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, jästfritt)2”smidig” och lite klibbig.
  4. Låt degen vila i ca 15 min.
  5. Dela degen i ca 8-10 delar.
  6. Använd extra bovetemjöl till utbakningen så att degen inte klibbar fast. Rulla delarna till bollar och kavla ut varje del till en rundel på ungefär 15-20 centimeters diameter, ca 1,5-2 mm tjock.
  7. Hantera de utkavlade bröden försiktigt. Innan de är stekta faller de lätt isär men tillagade håller de ihop väldigt bra!
  8. Grädda tunnbröden i en medelhet torr stekpanna ca 3 min på varje sida. När det bildas bruna fläckar på undersidan och det har bildats en del luftbubblor i degen är det dags att vända.
  9. Ät bröden helst samma dag.

Tunnbröd med Bovete & potatis (glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, jästfritt)5

Äggfritt Bröd Detox Frukost Glutenfritt Mjölkfritt

Tunnbröd med bovetemjöl (glutenfritt, vegan, utan jäst)

Tunnbröd med bovetemjöl (gluten, mjölk, ägg & sockerfria)

Recipe in ENG…

Fantastiskt goda (beroendeframkallande) och lyckade tunnbröd som man kan servera på en massa olika sätt. T.ex. som smörgåsbröd eller som en fullkorns-variant på mjuk tortilla eller till maten som indiska parata-bröd.

På bilden ovan har jag brett ett bröd med getost av cream cheese-typ och strimlat över spenat, soltorkade tomater och oliver. Ät ihoprullad som smörgås eller skär snittar till tilltugg eller förrätt.

Degen är gjord på bovetemjöl och linfrömjöl. Linfrömjöl går numera att köpa i välsorterad butiker och står ofta att hitta bland LCHF-produkter. Annars går det bra att mala linfrön själv i en kaffekvarn.

Tunnbröd med bovetemjöl (gluten, mjölk, ägg & sockerfria)3

Recept

  • 5 deciliter bovetemjöl
  • 5 msk linfrömjöl
  • 1/2-1 tsk salt
  • 3 dl vatten
  • Olivolja eller kokosolja till stekning
  1. Blanda bovetemjöl, linfrömjöl och salt.
  2. Tillsätt allt vatten på en gång och knåda snabbt ihop till en mjuk och något klibbig deg.
  3. Låt degen stå i ca 30 min.
  4. Dela upp degen i små bollar, ungefär 25-50 g beroende på hur stora bröd du vill ha. Det är lättare att få lite mindre bröd att hålla ihop under kavlingen.
  5. Kavla ut rundlar av degbollarna (ca 1-2 mm tjocka). Använd rikligt med bovetemjöl medan du kavlar så att tunnbröden inte klibbar.
  6. Värm en stekpanna till medel-temperatur.
  7. Stek bröden i lite olivolja eller neutral kokosolja, ca 2 min på vare sida.
  8. Innan du vänder på brödet, antingen ringla lite olja över den otillagade ytan eller lyft brödet och häll lite olja i pannan så att du får olja på bägge sidor.
  9. Torka ur pannan med hushållspapper mellan varje bröd. Annars får du bränd mjölsmak på på bröden.
  10. Servera samma dag eller frys snabbt in bröden just efter att de har svalnat.

Tunnbröd med bovetemjöl (gluten, mjölk, ägg & sockerfria)2

Fikabröd/kakor Glutenfritt Paleo Sockerfritt

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)4

Recipe in ENG….

De här mumsiga muffinsen kom till när jag ville hitta ett alternativ till mandelmjöl i mina recept så att även nötallergiker kan göra i alla fall vissa av recepten. Jag har här använt mig av malda kokosflingor (som jag enkelt maler själv i matberedaren) och en mindre mängd psylliumfröskal när jag annars normalt skulle ha använt mandelmjöl och det fungerar utmärkt bra! Det går t.o.m bra att utesluta psylliumfröskalet och ändå få en bra konsistens. Tillsätt i sådana fall 0,5 dl kokos.

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)

Recept

  • 6 ägg, separerade
  • 1 dl honung eller Agave (går att ersätta med sukrin el likn. dra då ned mängden kokos med några msk.)
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 4,5 dl malda kokosflingor
  • 1,5 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)
  • 0,5 dl kokosolja eller neutral rapsolja
  • 1 tsk bakpulver
  • 4-5 dl frysta blåbär

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175°C
  2. “Mal” kokosflingorna genom att köra dem i en matberedare i ca 2-3 min tills att de blir finfördelade men innan de blörjar bli ”böta”. Det gör inget om det har börjat blidas lite klumpar.
  3. Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)Smörj en muffinsplåt med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med kokosflingor eller använd muffinsformar av papper.
  4. Placera äggvitorna i en stor bunke tillsammans med hälften av honungen eller agaven och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
  5. Placera äggulorna i en separat bunke med resten av honungen eller agaven och vaniljpulver och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
  6. Smält kokosoljan och blanda i äggulorna i en fin stråle under omrörning.
  7. Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff  i tagen och “vik” väldigt försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
  8. Blanda maldra kokosflingor, bakpulver och psylliumfröskal och tillsätt till ägguleblandningen och rör försiktigt.
  9. Tillsätt de frusna blåbären till smeten och blanda snabbt så att de fördelar sig jämt i smeten.
  10. Klicka i smet i muffinsformarna nästa ända upp till kanten.
  11. Grädda i ugnen i ca 15-18 minuter tills att de är är gyllengula.

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)5

{"cart_token":"","hash":"","cart_data":""}