Traditionella hasselnötkakor bakas med bara tre ingredienser: malda nötter (gärna rostade), vispad äggvita och socker. Utan socker blir de såklart lite annorlunda i konsistensen men inte nödvändigtvis till det sämre. Gör dem på överblivna äggvitor istället för maräng och frys in om de inte går åt. Jag har valt att smaksätta dem med russin men det blir underbart gott med mörk choklad i bitar i smeten eller som du doppar de färdiga kakorna i.
Jag har valt att söta dem med honung, det går att byta mot agavesirap eller kokospalmsocker men vill man ha dem helt fria från sockerarter (LCHF) kan man välja att använda stevia strö eller sukrin istället. Om du använde en ”torr” sötning, dra ned på mängden malda nötter med några msk. Oavsett är de väldigt nyttiga och proteinrika och därmed mättande.
Recept:
- 200 g hasselnötter, gärna rostade men det är inte nödvändigt. Det går bra att använda färdigt hasselnötsmjöl eller mandelmjöl.
- 2 äggvitor från små eller medelstora ägg
- 1/3 dl agave eller 0,5 dl kokospalmsocker – det går att tillsätta mer sötning om man vill ha kakorna lite sötare. Mängden jag har angett är minimum.
Välj smaksättning:
- 1 rågad näve russin (75-100 g)
- Hackad choklad 75-100 g (minst 70 %) i bitar som du har i smeten eller smält som du dopar kakorna i när de är klara och avsvalnade.
- Mal nötterna, antingen i nötkvarn eller kör dem i matberedare (eller använd färdigt, köpt nöt- eller mandelmjöl.
- Vispa äggvitorna till hårt skum med en liten nypa salt till att de är hårda och vita i konsistensen; som till maräng. Tillsätt honungen eller annan sötning till äggvitorna och vispa i ytterligare någon minut.
- Tillsätt nötmjölet och om du vill ha kakorna smaksatta med något: russin eller hackad choklad eller både och. Blanda väldigt försiktigt till en jämn smet så att s mycket luft i äggvitorna som möjligt stannar kvar i smeten.
- Klicka ut på bakplåtspapper. Storleken bestämmer du själv men matskedsstora brukar bli bra. Grädda i 175°C grader i 6-10 min beroende på storlek.
