Showing 165 Result(s)
Glutenfritt Mat Vegan/Växtbaserat

Rårisrisotto á la Borsjtj

rödbetsrisotto

En otroligt god och attraktiv rätt som är balanserad med näringsrika grönsaker som vitkål (jag använde färsk spetskål), vitlök, persilja och rårivna rödbetor. Jag har inte tillagat rätten som en klassisk risotto (som man tillagar genom att tillsätta lite vätska i taget till riset medan man rör konstant under hela tillagningstiden); utan jag har istället tillagat ingredienserna för sig och kombinerat ihop allt på slutet. En anledning är för att råriset tar lång tid att koka och en annan att jag ville även ha med en stor andel grönsaker i risotton som jag ville skulle behålla sin stuns och krispighet.

Jag kokade helt enkelt riset enligt instruktionerna på paketet tillsammans med en svag, lätt grönsaksbuljong. Jag såg till att mängden vätska var helt rätt och tillsatte lite extra på slutet och lät riset sjuda några minuter extra för att få till lite extra krämighet. Om du vill kan du tillsätta lite riven pecorino till riset med det extra vattnet för att efterlikna konsistensen av en klassisk risotto.

Du kan servera rätten vegetarisk med till exempel rostade valnötter och getost, med kyckling eller någon rökt eller väldigt fet fisk. Du kan också toppa med hemmagjort aioli eller smulad fetaost.

rödbetsrisottoRecept (ca 2 port)

OBS! mängden är anpassad till om rätten serveras med något protein. Om du vill servera rätten som den är, vegetarisk, kan du öka på mängderna ris och grönsaker lite.

  • 2 port buljongkokt råris av en sort som blir lite “grötig” när den är färdig. Jag har använt Saltå Kvarns råris.
  • 2 små-medelstora rödbetor
  • 1 rejäl bit spetskål / färsk vitkål eller vanlig vitkål (mängden ska vara samma i strimlad form som mängden rödbeta när den är riven).
  • 2-3 salladslökar eller schalottenlökar
  • 1-2 klyftor vitlök
  • 2 msk smör (kan ersättas med oliv- eller rapsolja)
  • 1/2 dl hackad bladpersilja
  • 1,5 msk citronsaft eller 1 msk äppelcidervinäger
  • salt och peppar
  • För vegan: blanda gärna i 1 burk sköljda kidneybönor och toppa med rostade valnötter eller pumpakärnor

Gör så här:

  1. Koka råriset enligt anvisningarna på förpacknigen i en lätt, svag grönsaksbuljong. Om du inte vill använda buljongtärning och inte har egen färdig grönsaksbuljong kan du tillsätta t.ex. 1/4 gul lök, 1 liten morot delad i bitar, några persiljestjälkar, ett lagerblad och lite salt till vattnet.
  2. När riset är helt genomkokt kan du tillsätta några msk extra vatten och en tsk smör och ev. lite riven pecorinoost och låta riset stå medan du tillreder grönsakerna. Riset absorberar då extra vatten och blir lite grötigare. Tillsätt så mycket vätska som du vill att riset ska vara “grötigt”.
  3. Riv de råa rödbetorna på den grova delen av rivjärnet. Strimla vitkål så att du har ungefär samma mängd rårivna rödbetor och strimlad vitkål.
  4. Strimla salladslöken och hacka persiljan.
  5. Hetta upp smöret i en stekpanna med höga kanter (eller använd en gryta) på medel-högvärme och ha i rödbetor, vitkål, pressad vitlök och 2/3 av den strimlade salladslöken.
  6. Fräs på grönsakerna i pannan under omrörning under ca 2-3 minuter tills att rödbetorna och vitkålen börjar mjukna men utan att rödbetorna tappar färg. Mot slutet, tillsätt citronsaften, det mesta av persiljan, salt och peppar.
  7. Tillsätt riset till grönsaksfräset och rör om. Även kidneybönor om du valt det för extra veganprotein och mättnad.
  8. Tillsätt lite mer vätska om du tycker att det behövs och hetta upp.

OBS! Arbeta snabbt mot slutet eftersom att rödbetorna kan tappa färg efter för lång tillagning. 

 

 

Servera med tillbehör som rostade valnötter, olika sorters getost eller fårost, kycklig, eller fet eller rökt fisk.

 

 

 

 

Annonser
Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Påsk Tårta

Citron, kokos & bärtårta (gluten-, mjölk- och sockerfri)

citron, kokos och bärtårta (glutenfri, mjölkproteinfri, sockerfri)

Citron, kokos och bär – smaker som passar ihop! Det bästa med den här tårtan? Ja, kan det vara att den är så saftig och samtidigt fräsch i smakerna på samma gång? Eller är det att den verkligen påminner om en “äkta” gräddtårta – och att den trots allt är ännu godare? Eller är det att den är godare än de allra flesta tårtor men helt glutenfri, vetefri, mjölkproteinfri och utan vitt socker?

Jag har använt kokosmjöl vilket gör tårtan helt fri från sädesslagen och stärkelserikt mjöl. Du kan själv välja vilken sötning du använder i receptet. Jag har använt Agave men du kan byta ut den mot kokossocker eller xylitol om du vill. Dra ner på mängden kokosmjöl mer någon msk bara om du använder en “torr” sötning.

citron, kokos och bärtårta (glutenfri, mjölkproteinfri, sockerfri)

Jag gjorde tårtan första gången i påsk men den passar att göra och servera både vår och sommar.

citron, kokos och bärtårta (glutenfri, mjölkproteinfri, sockerfri)

Recept (ca 16 bitar)

OBS! receptet till tårtbotten är till en botten. Gör två till den här tårtan. Ingredienserna till montering och dekorering räcker till alla lager om du gör 2 bottnar.

Tårtbotten (måtten är till 1 botten)

  • 7 ägg
  • 75 g smält kokosolja eller smör
  • 1 dl agave (går bra med honung eller kokospalmsocker – om kokossocker dra med på mängden kokosmjöl med en-två msk)
  • citronsaft från 1/2 citron
  • rivet skal från 1 citron
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 dl kokosmjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • extra kokosflingor eller mandelmjöl att “bröa formen med”

Till montering

  • 2,5 dl blåbär
  • 2,5 dl hallon
  • 3 bananer

Till dekoration

  • 3 paket kokosgrädde – jag använde blue dragons coconutcream i liten tetra förpackning á 250 g
  • rivet skal från en halv citron
  • 1 msk kokossocker eller 1/2 msk agave
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • färska bär ca 1/2 -1 liter
  • kokosflingor eller kokoschips (valfritt)

citron, kokos och bärtårta (glutenfri, mjölkproteinfri, sockerfri)

Gör så här:

OBS! Du ska göra två bottnar till tårtan. Du väljer själv om du gör dubbel sats och gör båda bottnarna på en gång eller en i taget. 

  1. Först: bestäm dig om du ska göra bägge bottnarna samtidigt eller en i taget. Måtten under rubriken tårtbotten är till en botten. D.v.s. till en botten är det 7 ägg, till bägge sammanlagt 14 st.
  2. Värm ugnen till 175°C
  3. Smält kokosolja eller smör och låt stå vid sidan av.
  4. Smörj en eller två spring-formar (beroende på om du gör bägge bottnarna samtidigt eller en i taget) med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med mandelmjöl eller kokosflingor.
  5. Placera äggvitorna i en stor bunke (om du gör smet till bägge bottnarna krävs en mycket stor bunke) tillsammans med hälften av agaven eller annan sötning och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
  6. Placera äggulorna i en separat bunke med resten av agaven och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
  7. Tillsätt det smälta fettet, rivet citronskal och citronsaft till äggule-vispet och vispa tills att allt kombinerats.
  8. Tillsätt halva mängden äggvitor till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite  äggvite-fluff  i tagen och “vik” försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
  9. Blanda alla torra ingredienser för sig och sikta sedan i smeten medan du rör försiktigt. Sikta kokosmjölsblandningen kan du gör genom en kökssil. Anledningen är att minimera klumpar och skapa en luftig smet.
  10. Häll smeten i formen.
  11. Grädda i ugnen i ca 40-45 minuter tills att kakan är gyllene och har lyft i mitten och ser ut att dra ihop sig något och släppa lite från kanterna. Håll koll under tiden och blir den för brun för snabbt så lägg lite folie över mot slutet av gräddningen.
  12. Ta ut botten(arna) och låt svalna helt.

Gör så här – montering

  1. Du har nu 2 st helt avsvalnade, gärna kylda tårtbottnar. De bör vara ganska svala eller kalla eftersom att kokosgrädden lätt smälter annars.
  2. Vispa väl kyld kokosgrädde med rivet skal från citron, vaniljpulver och lite sötning.
  3. Mosa banan och det olika bären i skålar var för sig om du vill skapa olikfärgade lager. Du kan söta bären med extra agave om du själv vill.
  4. Halvera de avsvalnade tårtbottnarna på mitten och bre mosade bär och banan över snittytan av tårtlagren.
  5. När du monterat ihop lagren på tårtan bre över kokosgrädden – på toppen och runt om tårtan.
  6. Dekorera med bär och kokoschips.

citron, kokos och bärtårta3

Glutenfritt Godis Jul Mjölkfritt Paleo Påsk Sockerfritt Vegan/Växtbaserat

Bountykulor – Choklad & kokosgodis (mjölkfritt, utan vitt socker)

Bountybollar, lchf, mjölkfritt, laktosfria, mejerfritt, sockerfritt, Bounty var ett favoritgodis för mig som barn. Nu sedan jag har vant mig av med vitt socker tycker jag detta recept är mycket godare än orginalet till och med. Ett riktigt gott godis eller snacks som är enkelt att göra själv.

Kokossmeten som chokladgodisarna är fylld med är gjord på kokosflingor, kokosmjölk och kokosolja. Jag har valt att smaksätt med lite vanilj och söta med lite agave, det behövs inte särskilt mycket för att ta fram smakerna. Vill man kan man välja att söta med råsocker eller sukrin eller xylitol. Jag tycker att en väldigt liten mängd räcker –  ett par matskedar eller så. Det går alltså bra att ändra eller ta bort mängden sötning i receptet som man vill. Bountybollar, lchf, paleo, mjölkfritt, sockerfritt, mejerifritt

Recept

  • 75 g kokosolja
  • 2 dl kokosmjölk (gärna extra creamy från Blue Dragon Garant eller Santa Maria)
  • 200 g riven kokos
  • 1 msk agave eller honung eller 2 msk kokossocker för en mer karamellig smak.
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 150 g choklad med hög kakaohalt ( minst 70 %)

Gör så här:

  1. Smält kokosoljan i en kastrull, tillsätt kokosmjölk, agave och vaniljpulver och låt det sjuda upp.
  2. Tillsätt kokosflingorna, blanda väl och låt sedan smeten stå minst 1 timme i kylen och stelna.
  3. Forma kokosbalndningen till 15-20 bollar eller kvadratliknande bitar.
  4. Sätt in bitarna i frysen eller kylen och låt vila en lite stund, ca 30 min.
  5. Smält under tiden chokladen försiktigt i mikron eller över vattenbad.
  6. Doppa kokosbitarna i chokladen.
  7. Ställ in i frysen eller kylen för att bitarna ska kallna.
  8. Förvara godisarna i kylen.
Dessert Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Påsk Tårta

Banan och chokladmoussetårta (mjölkfri, glutenfri, paleo,)

Banan och chokladmoussetårta, mjölkfri, mejerifri, sockerfri, glutenfriDen här blev uppskattad av gästerna som kom på mitt fördelsedagsfika i helgen. Saftig och god med smak av banan och choklad. Alla kunde äta tårtan eftersom att den är glutenfri, vetefri, mjölkfri och även nöt- och mandelfri. Banan och chokladmoussetårta, mjölkfri, laktosfri, paleo, glutenfri, sockerfri Tårtan blir klar på en dag men du kan med fördel förbereda dagen innan! Tårtan blir bara godare. Börja med bananbottnen och gör sedan chokladmoussen när kakbottnen har börjat svalna.

Banan och chokladbotten:

  • 5 ägg -separera äggula och äggvita
  • 2/3 dl honung eller agave
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  • 3 bananer – helt mogna eller övermogna
  • 2 msk citron
  • 1 dl kakao
  • 1 dl kokosmjöl
  • 1 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Smörj en spring-form med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med kokosmjöl eller kokosflingor.
  3. Placera äggvitorna i en stor bunke tillsamans med hälften av honungen eller agaven och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
  4. Placera äggulorna i en separat bunke med resten av honungen eller agaven och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
  5. Mosa bananerna med citronsaften.
  6. Tillsätt mosad banan, vaniljpulver och salt till ägguleblandningen och blanda väl.
  7. Blanda kokosmjöl med kakao och bakpulver och sikta eller tillsätt försiktigt till ägguleblandningen och rör ut.
  8. Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff  i tagen och “vik” väldigt försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
  9. Häll smeten i springformen.
  10. Grädda i ugnen i ca 40 minuter tills att kakan har lyft i mitten och ser ut att släppa lite från kanterna.
  11. Ta ut kakan och låt svalna helt.

Chokladmousse

  • 150 g mörk choklad (minst 70 %)
  • 2 ägg – separera äggula och äggvita
  • 3 dl extra creamy kokosmjölk eller det vita fasta i en burk som har separerat sig.
  • 2,5 msk agave eller uppåt 4 msk honung
  • 1 krm salt (kan uteslutas)
  • 1/2 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver

Gör så här:

  1. Smält chokladen över vattenbad eller i micro. Var försiktig att inte hetta upp chokladen för mycket utan låt den precis smälta och ta den sedan direkt från värmen. Låt svalna något eller skrapa över chokladen från den varma skålen till  en rumstempererad skål.
  2. Rör hastigt ner äggulorna en i i taget i chokladen och rör väl mellan varje. Tillsätt hälften av agaven eller honungen, lite salt och vaniljpulver, blanda ner kokosmjölken i chokladsmetenoch ställ åt sidan.
  3. Vispa äggvitorna hårt tillsammans lite agave eller honung under flera minuter tills att det blir fluffigt och det går att vända på bunken utan att äggvitorna rinner ur.
  4. Vänd ner hälften av äggviteskummet i chokladsmeten och blanda väl. Vänd sedan försiktigt i resten av äggvitorna och försök att behålla så mycket luft som möjligt.

banan och chokladmousetårtaMontering

  1. När bananbottnen är helt svalnad, öppna springformen och kläm fast en remsa bakplåtspapper längs med kanten, runt om hela kakan. Sätt tillbaka kanten.
  2. Klicka i chokladmoussen innanför bakplåtspapperskanten och jämna till ytan över hela tårtan.
  3. Ställ kallt i kylen några timmar. Gärna över natten.
  4. Pudra kakao över.
Äggfritt Dessert Glutenfritt Godis Jul Mjölkfritt Påsk Vegan/Växtbaserat

Blommig Kokos & citronchoklad

_DSC2546Så himla goda! Kombinationen mörk choklad och fräsch citron med krispighet från kokoschips gör att de här godisarna smakar både lyxigare, svårare att göra och sötare än de faktiskt är. Passar fantastiskt i det egen-gjorda påskägget, på påskbuffén, till gófikat eller egentligen när som helst.

Receptet uppfans under mingelkvällen anordnad av Risenta som jag nämnde i föregående inlägg (med receptet till choklad och hasselnötsbollarna med smak av kaffe och vanilj). Jag skapade alltså två sorters chokladgodisar till påsk som jag garanterat kommer göra flera gånger och bjuda på!

Rekommenderas varmt!

Kokos och citronchoklad med torkad aprikosRecept:

  • 100 g choklad
  • ca 2 dl kokoschips (det går bra med kokosflingor men bättre med kokoschips!)
  • 1 knapp tsk rivet skal från citron
  • 2-3 aprikoser klippta i bitar till dekoration (valfritt)
  • en knivsudd havssalt (valfritt)

Gör så här:

  1. Smält chokladen över vattenbad eller i micro.
  2. Tillsätt kokoschip, rivet citronskal och lite salt om du vill till den smälta chokladen.
  3. Blanda väl.
  4. Klicka ut ca 1/2 msk chokladsmet i pappersformar eller på små fyrkanter av bakplåtspapper.
  5. Dekorera med små bitar av torkad aprikos och smulor av kokoschips som du trycker fast i chokladen.
  6. Låt stelna.
Äggfritt Dessert Glutenfritt Godis Jul Påsk Vegan/Växtbaserat

Choklad och hasselnötskulor med smak av kaffe och vanilj

Choklad och hasselnötskulor med smak av kaffe och vanilj

De bästa smakkombinationerna och recepten skapas ofta under antingen tidspress eller med ett begränsat utbud av varor. “Man tager vad man hafver” brukar fungera ganska bra för att stimulera kreativiteten. Igår var jag på en mingelkväll anordnad av Risenta för att tacka och inspirera oss bloggare som utvecklat recept till deras digitala marknadsföringssatsning.

Mia Öhrn var anlitad som inspiratör och vi receptutvecklare fick under 50 min uppdraget att fritt skapa påskgodiar eller dekorationer utifrån ett begränsat utbud av råvaror. Jag fick till två sorters chokladgodisar som jag garanterat kommer göra flera gånger och bjuda på!

Det här är ett enkelt recept med vuxna, intensiva smaker. Gott till kaffet till eftermiddagsfikat eller som desserttryffel. Passar nog bra till en whiskey ficka jag för mig om man dricker det. Utmaningen var en tävling och jag vann pris för godaste smaker i slutet av kvällen! 🙂

Choklad och hasselnötskulor med smak av kaffe och vanilj

Recept

  • 150 g torkade fikon eller russin
  • 125 g hasselnötsmjöl***
  • 40 g mörk choklad (jag använde Zotter Couvertyre 100 % ren choklad, d.v.s helt sockerfri och sötningsfri)
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1 enkel espresso eller 1 tsk snabbkaffe + 1,5 msk hett vatten

Gör så här:

***har du inte hasselnötsmjöl går det bra att mala eget från hasselnötter eller andra nötter t.ex. valnötter

  1. Om du inte har färdigtköpt hasselnötsmjöl, börja med att mixa/mala nötterna i matberedare eller nötkvarn till ett fint mjöl.
  2. Mixa fikon eller russin tillsammans med vaniljpulver och hasselnötsmjölet tills att det börjar bli klibbigt och blandningen bildar klumpar.
  3. Tillsätt chokladen och kör matberedaren tills att chokladen finhackats och gett smeten en lite mörkare färg. Det ska gärna vara små hela bitar av choklad kvar i blandningen. (OBS! var noga med att inte mixa för länge, då börjar nötterna och chokladen separera ut fetterna och blandningen blir oljig).
  4. Tillsätt kaffet och mixa ihop helt kort. Tillsätt extra hasselnötsmjöl om blandningen är för blöt och klibbig eller tillsätt några droppar vatten om den är för torr. Smaka av och tillsätt extra sötning om du vill – t.ex. en msk honung eller agave.
  5. Rulla ganska små bollar i handflatorna och rulla dem i hasselnötsmjöl eller kokosflingor.

 

 

våfflor, lchf, paleo, glutenfritt, mjölkfritt, sockerfritt
Brunch Glutenfritt Lunch och middag Paleo Påsk

Bananvåfflor – glutenfritt, mjölkfritt, sockerfritt

våfflor, lchf, paleo, glutenfritt, mjölkfritt, sockerfritt

Bananpannkakor har blivit en favorit för många.Det går utmärkt att göra våfflor av smeten! Man mixar helt enkelt banan och ägg och steker plättar av. Vill man kan man sätt till en extra bindande ingrediens så som kokosmjöl eller majsstärkelse. Viktigt: var försiktig med värmen och gräddningstiden så att de inte bränns. Det kan de lätt göra pga smeten är söt av bananen. Att våfflorna är söta i sig gör dock att de inte kräver söt sylt på toppen utan mosade bär räcker gott. Vill man så kan man blanda upp bären med lite agavesirap.

Bananvåfflor (6-8 st)

  • 2 bananer
  • 4 ägg
  • 2 msk kokosmjöl eller majsstärkelse
  • 1,5 tsk bakpulver

Att servera med:

  • Tinade eller färska bär. Rör ihop med lite agave eller honung om du vill ha extra sötma. Kom ihåg att våfflorna redan är ganska söta söta av bananen.
  • Kokosgrädde (det vita fasta i en burk eller förpackning kokosmjölk eller extra creamy coconutmilk).

Gör så här:

  1. Mixa alla ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer.
  2. Stek som vanliga våfflor i upphettat våffeljärn. Smörj läggen mellan varje våffla, förslagsvis med kokosolja eller ghee.
Brunch Frukost Glutenfritt Gröna kuren Mjölkfritt Paleo

Tekaka – fiberrikt & proteinrikt frukosbröd (glutenfritt, mjölkfritt, paleo)

Jag vet inte riktigt varför jag inte lagt upp det här receptet tidigare… Kanske har det att göra med att det är så enkelt att göra… som att det inte behövs läggas upp ett recept… Men det behövs! Helt enkelt för att uppmärksamma på att …

Äggfritt Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Tårta Vegan/Växtbaserat

Chokladtryffeltårta (Raw, vegan)

Raw chokladtryffeltårta (vegan)

Ja, inlägget har nya bilder! 🙂 Receptet är det samma. 

Tror du mig om jag säger att detta är en riktigt hälsosam chokladtårta? Om jag dessutom påstår att det är en av de godaste chokladdesserterna jag har ätit? Len och mjuk i konsistensen så smälter den i munnen och det är svårt att tro att den inte är gjord på grädde eller riktig choklad.

Botten på chokladtårtan innehåller dadlar, valnötter eller mandel och lite salt som ger en lite karamellig smak . Nötter och mandel är späckade med nyttigheter – inte minst nyttiga fetter. Basen till chokladganachen som utgör huvuddelen av tårtan är avokado. Avokado består av en stor mängd nyttiga fetter och är en bra källa till fiber, kalium och vitaminerna C , E , K , folat och B6 .

img_2349

Jag har gjort den här tårtan på Carobpulver men det går bra att använda kakao. Carob är den malda fröskidan från johannesbrödträdet.  Carobpulver kan användas som substitut för kakao, och har en söt, kolaaktig smak. Det är rikt på vitaminer och mineraler (t.ex. kalcium) och innehåller inte koffein eller oxalsyra som kakao gör. Carobpulver är sött i smaken.

Men kakao, om du väljer det istället för carob, är också nyttigt. Det innehåller en stor mängd av antioxidanter (flavinoider). Kakaobönor är rika på ett antal viktiga mineraler som magnesium , kalcium, järn , zink, koppar , kalium och mangan och i vitaminer som A , B1, B2, B3, C och E. Även Kokosolja som ingår i receptet är ju hälsosamt som de flesta numera känner till.

Chokladtryffeltårta (Raw, vegan)

ca 4 port

För en större sats, se receptet nedan. 

  • 60 g nötter (t.ex. valnötter eller hasselnötter)
  • 40 g dadlar
  • en nypa havssalt
  • 170 g (2 st) helt mogen avocado eller fryst och tinad
  • 40 g kokosolja
  • 3-4 msk agavesirap
  • 2/3 dl Carobpulver eller kakao (OBS! om du använder kakao kan det behövas mer sötning)
  • 1 krm vaniljpulver (kan uteslutas)
  • 1 nypa havssalt (kan uteslutas)
  • Bär att servera med, tinade eller färska

delikat chokladtryffeltårta (raw, vegan)
Gör så här:

  1. Förbered en form: Om du gör en liten sats som i receptet ovan (till ca 4 port) så behöver du en lite mindre form, skål eller talrik med tvära kanter. Gör du en större sats (normalstor tårta till ca 12 pers) använd en vanlig, mindre springform eller ugnsform.
  2. Täck insidan av formen med plastfolie och klipp remsor av bakplåtspapper till insidan av kanterna (se bilden).
  3. Mixa nötterna i en matberedare tills de har hackats grovt. Tillsätt dadlarna och en nypa salt och kör matberedaren tills att blandningen klumpar ihop sig lite.
  4. Häll ut nötblandningen över botten på formen och tryck ut den jämnt. Använda den klibbiga bottendegen till att trycka till bakplåtspappret något längs insidan av kanterna på formen så att det ligger fast.
  5. Kör avokado, kokosolja, carobpulver (eller kakao), vaniljpulver, agavesirap och ev. lite salt i en matberedare tills att det blir en jämn smet.
  6. Klicka i chokladsmeten i formen över nöt-bottnen och jämna till ytan.
  7. Ställ formen i frysen om du vill att den ska stelna snabbt. Det tar ca 1-1,5 timme i frysen. Ställ den annars i kylen om den ska serveras senare.
  8. Servera med rårörda eller färska bär.

Recept 12 port:

Använd en vanlig springform/kakform ca 22-24 cm

  • 200 g nötter (t.ex. valnötter eller hasselnötter)
  • 120 g dadlar
  • 1/2 tsk salt
  • 500 g (ca 6 st) helt mogna avocado eller fryst och tinad
  • 120 g kokosolja
  • 1 dl agavesirap
  • 2,25 dl Carobpulver eller kakao (OBS! om du använder kakao kan det behövas mer sötning)
  • 1/2-1 tsk vaniljpulver (kan uteslutas)
  • 1 krm havssalt (kan uteslutas)
Glutenfri surdegslimpa
Äggfritt Bröd Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Vegan/Växtbaserat

Enkelt & “snabbt” grundrecept på surdegslimpa (naturligt glutenfri)

Glutenfri surdegslimpa

Ja, jag har bytt bild… 😉

Det blev ett jättefint naturligt glutenfritt surdegsbröd och jag behövde inte experimentera särskilt mycket alls. Jag är superlycklig! Det blev så gott! Och det var dessutom lätt att göra tycker jag. När jag har läst på olika sidor har det låtit som att det här med att göra naturligt glutenfritt bröd ska vara krångligt på något sätt. Jag tycker att det gått lika lätt som med ”vanlig” surdeg.

Men det är så klart, när det gäller surdeg så finns massor med olika metoder som fungerar; det är ju en levande bakteriekultur man har att göra med som beter sig lite olika beroende på klimat, miljö och humör. Alla hittar sitt eget sätt. Jag gillar att förenkla, så det har jag försökt att göra med det här receptet. Sedan kan man experimentera med jästider och ingredienser, lägga till och dra ifrån som man vill.

Många recept på naturligt glutenfri surdeg anger att man ska jäsa degen över natten och/eller i olika omgångar. Jag ville prova med att ta reda på hur snabbt och lätt det kan gå att få till en lyckad naturligt glutenfri surdegslimpa. (Och den blev verkligen lyckad!) Surdegsgrunden tar ju några dagar på sig att leva upp men själva bakningen av limpan gjorde jag med en jäsning på bara 6 timmar. D.v.s. brödet blev klart utan knådning på en och samma dag.  Det är alltså möjligt men förhållandena måste vara bra. Jag har ett vermt kök och jag använde varm degvätska. Det säkraste sättet är dock att jäsa över natten eller en hel dag i 8-12 timmar.


Lite stärkande information om surdegsbröd:

Fermenterade livsmedel, varav vår kost oftast består till alldeles för liten del av, har förmågan att göra maten lättare att smälta, förse våra kroppar med nödvändiga näringsämnen och dessutom nyttiga bakterier. Surkål och surdeg är två av de fermenterade livsmedel som är mest vanliga i vår nordeuropeiska diet. Surdegsbakat bröd hjälper kroppen att absorbera mer näringsämnen bl.a. genom att stimulera bakteriebalansen i magen eftersom att det innehåller nyttiga mjölksyra-bakterier. Laktobakterierna och ättikssyra – som är av samma typ som i till exempel yoghurt är det som gör at brödet smakar syrligt.

Visste du att…

  • Surdegsbröd är mer lättsmält än ”vanligt” bröd.
  • Ättiksyran som bildas tillsammans med mjölksyran, hjälper till att göra brödet mer hållbart genom att hämma tillväxten av mögel
  • Surdegsbröd har bättre GI-värde än bröd bakat med jäst.

Naturligt glutenfritt surdegsbröd, surdegslimpa

Enkelt grundrecept: surdegslimpa (naturligt glutenfri)

De olika mjölsorterna går att byta ut. T.ex. kan du byta ut allt mjöl till bovetemjöl eller du kan använda en större andel rismjöl för ett ljusare bröd.

  • 200 g bovetemjöl
  • 115 g teffmjöl eller durramjöl eller rismjöl
  • 10 g psylliumfröskal
  • 1,5 tsk salt

Gör så här:

  1. Om du vill ”snabbjäsa” degen på ca 3-5 timmar, använder du vatten som är 37 °C. Annars kan du med fördel använda lite svalare vatten men inte helt kallt.
  2. Blanda surdegsgrund, vatten och honung väl till en degvätska.
  3. Mät upp och blanda samman alla torra ingredienser för sig.
  4. Tillsätt mjölblandngen till degvätskan och blanda väl. (konsistensen ska vara någonstans mellan smet och deg (klibbig smet/lös deg).
  5. Smörj en större limpform (1,5 liter) med olja och häll i/skrapa i smeten/degen.  Mjöla gärna ytan. Täck med plastfolie om du vill att det ska gå snabbare, annars med bakduk.
  6. Låt jäsa i allt mellan 4-12 timmar beroende på temperatur på vattnet och i rummet. Vill du att det ska gå fortare, ställ limpformen nära spisen eller ovanpå köksfläkten.
  7. Värm ugnen till 250°C.
  8. Grädda i 25 minuter, sänk sedan värmen till 200°C och fortsätt grädda i ytterligare 25 minuter.
  9. Ta ur limpan ur formen och låt svalna på galler. OBS! brödet måste svalna helt innan man skär i det.

Vill du kalljäsa degen i kylen över natten kan du använda kallt-ljummet vatten till degvätskan. När du sedan tar fram limpformen ur kylen efter kall-jäsningen, låt den jäsa i tumstemperatur ett par timmar om den inte ”lyft” tillräckligt i kylen.

Bröd Glutenfritt Mjölkfritt Vegan/Växtbaserat

Naturligt glutenfri surdegsgrund (recept)

surdegsgrund - glutenfri

Det här har varit ett intressant experiment och inte alls lika svårt som jag trodde. Man kan säga att jag har gjort tre försök och lyckats perfekt på det tredje.

Naturligt glutenfri surdegsgrund gör man som en vanlig surdeg men skillnaden är att man behöver vara något mer försiktig och man har i en extra ingrediens med naturliga mjölksyrabakterier i blandningen från början. Det kan vara ett rårivet ekologiskt äpple med skal, ett blad rödkål eller råriven potatis. Jag har hittills provat rårivet äpple och rödkål. Äpplet fungerade bäst för mig.

Som jag har förstått det så behöver den naturligt glutenfria surdegsgrunden/startern matas/friskas upp mycket oftare än vanlig surdeg. Varför det är så har jag inte hunnit dra några slutsatser om. Det sägs att man behöver mata en naturligt glutenfri deg 2 ggr per dag men jag har testat med 1 gg om dagen och jag tycker att det har gått bra. Jag vet dock inte vad skillnaden skulle ha varit om jag hade matat den oftare…

När jag har gjort efterforskningar på olika sidor så har jag läst att naturligt glutenfria surdegsgrunder tar längre tid på sig att “komma igång”. Att det kan ta upp emot 10 dagar. Jag hade inte den erfarenheten. Den starter som jag hade äpple i har jag har kunnat följa ett vanligt schema för surdeg; där jag rör i startern de första 3 dagarna, matar den på den 4:e dagen och kan sätta en deg för bakning redan den 5:e dagen. Den starter som jag satte med rödkål däremot tog längre tid på sig att komma igång. Den har jag heller ännu inte använt till att baka med.

När man har en surdegsgrund/starter som är levande och igång kan man spara den i kylskåp och mata den ungefär en gång i veckan så länge du vill. Det är dock viktigt att komma ihåg matningen, annars dör den…

 Att tänka på innan du börjar:

  • Var försiktig med diskmedel, d.v.s. skölj noga bort diskmedelsrester från kärlet du ska använda eftersom att diskmedel är bakteriedödande (dödar surdegen).
  • Använd ekologiskt äpple, potatis eller kål i receptet. Besprutade frukt och grönsaker har också rester av bakteriedödande ämnen kvar på sig som är ogynnsamma för naturliga surdegsbakterier. Tvätta heller inte äpplet särskilt noga innan du river det, skalet har en massa bra mjölksyrabakterier på sig som behövs för tillväxten av surdegen.

Recept: Naturligt glutenfri surdegsgrund

(det går bra att halvera receptet)

Dag 1
  • 1 dl rismjöl
  • 1 dl vatten 35-40°C
  • 1/2 ekologiskt äpple (rårivet)

(det går bra att halvera receptet)

Blanda ingredienserna väl i en glasburk. Mängden växer vart efter så välj en stor burk (min. 4 dl.). Ställ burken på en varm plats (23-25°C): t.ex. ovanför kylskåpet, vid ett element el. ovanpå köksfläkten. Burken ska täckas och locket kan skruvas på men inte med helt tät-förslutande lock. Lite luft ska komma i och ut.
Dag 2-3 Tillsätt inget Rör om innehållet en gång om dagen för att påskynda jäsningen.
Dag 4
  • 1 dl rismjöl
  • 1 dl vatten 35-37°C
Blanda ner ingredienserna och rör om ordentligt, ställ sedan tillbaka burken på den varma platsen.
Dag 5 – ca 1 gg./v. Ungefär:

  • Häll först av hälften av surdegsgrunden och tillsätt:
  • 1 dl rismjöl
  • 1 dl vatten
Vill du använda en del av surdegskulturen till att baka direkt så går det bra att göra det nu. Förvarar du den sedan i rumstemperatur måste du mata den varje dag. Har du den i kylskåpet räcker med ca 1 gång i veckan.

Fler saker att tänka på:

  • OBS! Surdegen ska börja bubbla och lukta syrligt. Har den inte gjort det vid dag 2-3; avvakta i några dagar till och fortsätt att röra varje dag. Börjar det inte bubbla, börja om från början.
  • Surdegsgrunden kan separera sig och få ett vattnigt skikt på ytan, det kan vara ok så länge som den också har bubblat upp innan det och gör det igen när man har rört om och matat den. Separerar den sig utan att bubbla efter att du rört och matat så bör du nog börja om från början.
  • När du ska baka med surdegsgrunden så behövs det ca 50 g surdeg till ett recept med ca 500 g mjöl.
  • Om du har förvarat surdegen i kylskåp och ska använda den; ta gärna fram den och mata och låt den sedan stå i rumstemperatur i ca 12 timmar innan du bakar med den.
  • En surdegsgrund som är levande och igång kan du spara i kylskåp och underhålla ungefär en gång i veckan så länge du vill. Töm ur surdeg vartefter om du inte använder allt. Dvs, innan du matar surdegen häller du av hälften och sedan mata enligt receptet ovan.
  • Om din surdegsgrund har tappat i jäskraft, om den bubblar dåligt trots att du matat den så kan du tömma ut allt utom 1/2 dl och mata med 1 dl mjöl och 1 dl vatten för att fräscha upp den.
Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo

Chokladfondant eller lyxig kladdkaka (mjölk & mjölfri)

Glutenfri, mjölkfri chokladfondant

Det här blir en himmelsk dessert! Det finns helt enkelt inte mycket att orda om. Här gäller det bara att stoppa i munnen och njuta…

När det gäller vanliga chokladfondanter måste man lära sig hur sina formars (cocotter)  storlek och exakt proportion av smet som man fyller med och temperaturer fungerar tillsamman genom att prova sig fram för att få ett perfekt resultat. Det gäller även dessa glutenfria och mjölkfria chokladfondater. Exakt hur länge de ska vara i ugnen beror på hur stora dina formar är och hur mycket smet du fyller dem med. Man får följa receptet men det är viktigt att hålla koll när de är i ugnen och gå på känsla när man ska ta ut dom. Det går bra att öppna ugnen någon gång mot slutet och känna på mitten av fondanterna men inte för många gånger.

Av smeten går det jättebra att göra en lyxig gluten- och mjölkfri chokladkaka! Tillsätt då lite kokosmjöl (se receptet). Som chokladkaka med kokosmjöl blir det tyvärr inte lika gott att servera den varm som det blir med chokladfondanter (som bakas utan koksmjöl). Låt kakan istället svalna helt, gärna över natten, innan den serveras.

Vad gäller val av choklad kan man antingen “fuska” och välja en vanlig mörk choklad av bra kvalitet och med hög kakaohalt. Det blit ett väldigt lågt sockerinnehåll totalt om man slår ut det på receptets övriga ingredienser. Annars kan man välja en sockerfri choklad. Numera finns choklad sötad med stevia att få tag på.

Recept (8-10 port)

  • 200 g mörk, mjölkfri choklad (minst 70 %)
  • 150 g kokosolja (gärna virgin), plus lite extra för smörjning av formarna
  • 4 ägg
  • 1/2-1 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  • 4 msk agave
  • 4 tsk kakaopulver
  • 2 tsk kokosmjöl OBS! Endast om du vill ha en lite fastare konsistens till en kaka, typ kladdkaka. Annars uteslut kokosmjölet.
  1. Värm ugnen till 180 °C
  2. Smörj ca 6 st cocotteformar med kokosolja . Klipp ut rundlar av bakplåtspapper som passar bottnarna av formarna och tryck i innan du häller i smeten om  du vill kunna vända ur fondanterna ur formarna.
  3. Smält choklad och kokosolja på låg värme över vattenbad . Rör om låt sedan svalna en stund.
  4. I en skål, vispa ägg , vanilj , salt och agave med en elvisp till en ljus och fluffig konsistens, ungefär fem minuter.
  5. Häll chokladen sakta ner i äggsmeten under vispning. Sikta kakao och kokosmjölöver och blanda försiktigt. OBS! använd bara kokosmjöl om du vill ha en lite fastare konsistens till kladdkaka i kakform.
  6. Om du gör i kakform: häll i smeten och grädda i ca 10-20 min. Gräddningstiden är helt beroende på storlek på formen och tjocklek på kakan. Det krävs olika gräddnigstid så håll koll och känn efter.
  7. Om du gör fondanter: Häll smeten i förberedda cocotteformarna (de ska fyllas ungefär till hälften eller något högre) . Placera formarna på en plåt och ställ in i ugnen. Grädda i ca 8-12 minuter, beroende på storlek och mängd i formarna.
  8. Servera fondanterna genast. Kakan serveras svalnad.

Glutenfri, mjölkfri chokladfondant

Risgrynsgröt ked kokosmjölk (mjölkfri)
Äggfritt Dessert Frukost Glutenfritt Jul Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Vegan/Växtbaserat

Risgrynsgröt med kokosmjölk (mjölkfri, vegan)

Risgrynsgröt ked kokosmjölk (mjölkfri)

Risgrynsgröt är gott och juligt och går hur bra som helst att göra helt mjölkfri. Det blir supersmarrigt att koka gröten på kokosmjölk! Smaken av kokosmjölk går dessutom fantastiskt bra ihop med julens andra smaker som tex. kanel, apelsin och saffran. Det är alltså väldigt gott att använda gröten till julens desserter som ris á la malta eller gotländsk saffranspannkaka.

Gör man gröten till dessert kan man välja att använda en “extra creamy” kokosmjölk eller om man vi ha den lite fettsnålare kan man instället dra ned på mängden vanlig koksmjölk och öka på med vanligt vatten.

Ett annat tips om man vill ha gröten lite mer GI-vänlig, d.v.s. med färre snabba kolhydrater, är det bara att använda ett klibbigt fullkornsris. Saltåkvarns fullkornsris tycker jag funkar bra. Gröten kan då behöva koka lite längre och den blir inte lika klibbig som med vanligt vitt grötris men det blir ändå väldigt bra.

Recept (4 port)

  • 4 dl vatten
  • 1,5 dl grötris
  • 1 krm salt
  • 5-6 dl kokosmjölk (t.ex Santa maria ekologisk)
  • 1 kanelstång

Gör så här:

  1. Blanda vatten, grötris och salt i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Koka under lock på låg värme i ca 10 minuter.
  2. Tillstätt sedan kokosmjölk och kanelstång och koka upp igen – passa så att gröten inte kokar över.
  3. Låt gröten koka på mycket svag värme tills att gröten är klibbig och fast, cirka 40 minuter. Rör då och då och smaka av så att risgrynen är genomkokta och klibbiga.
Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt

Pepparkakor (naturligt glutenfria, mjölkfria, utan vitt socker)

Glutenfria, mjölkfria pepparkakor

Oj, va härligt det har varit att njuta av riktigt välsmakande hembakade pepparkakor! Det finns ju glutenfria pepparkakor att köpa men de är trista och innehållslösa och smakar mest socker tycker jag själv. De här är bakade med en kombination av smakrika och näringsrika mjölsorter för att få bra konsistens och krispighet tillsammans med en härlig smakuplevelse.

Jag har använt rårörsocker och agavesirap istället för vitt socker och vanlig socker-sirap så receptet är inte sockerfritt. Det är svårt att få till söta småkakor utan socker p.g.a den konsistens sockret bidrar med. För fler recepet utan gluten, mjölk och socker, ladda ned e-boken “Jul med Nilla’s Kitchen” här…

Glutenfria, mjölkfria pepparkakor

Pepparkakor (naturligt glutenfria & mjölkfria, utan vitt socker)

  • 2 dl rårörsocker
  • ½ dl agavesirap
  • 75 g kokosolja (det går bra med smör om man tål det)
  • 3 dl havremjöl
  • 1 ½ dl bovetemjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 ägg
  • 2 tsk ingefära
  • 3 tsk kanel
  • 2 tsk kardemumma
  • 2 tsk kryddnejlika
  • 1 krm salt
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 ½ tsk psylliumfröskal
  • matolja eller extra kokosolja till utbakningen

jul-med-nillas-kitchen-2016
Gör så här:

  1. Blanda sockret och agavresirap i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp över medelvärme.
  2. Lägg i matfettet och låt det smälta. Tillsätt kryddorna och dra av från värmen.
  3. Låt massan kallna tills att den är ljummen eller något varm utan omrörning.
  4. Blanda ihop mjöler, salt, bikarbonat och psyllimfröskal för sig.
  5. Använd en matberedare med knivar, elvisp eller en degblandare för att kombinera ihop degen. Börja med mjölblandningen och medan matberedaren är igång, häll i den varma eller ljumna sockerblandningen. Låt matberedaren gå ett par minuter, du kanske får skrapa sidorna eller botten av bunken/behållaren ett par ggr.
  6. Tillsätt till sist ägget och kör matberedaren ytterligare någon minut.
  7. Låt sedan degen vila/svälla i matberedaren eller bunken i ytterligare 5 minuter vartefter du kan korrigera konsistensen på degen med lite extra bovetemjöl tills du har en fast, men något kladdig deg. D.v.s så att den liknar helt vanlig pepparkaksdeg.
  8. Lägg degen i plastfolie, platta till den lite och låt den vila i kylskåp i minst 30 minuter, gärna över natten.
  9. Kavla ut degen tunt på mjölat (med rismjöl) bakunderlag eller på köksbänken.
  10. Skär ut pepparkakorna eller använd pepparkaksformar.
  11. Lägg pepparkakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen på 165-170˚C i 6-8 minuter beroende på hur tunna du gör pepparkakorna.
  12. Förvaras i burk i rumstemperatur eller i frys.

För fler recepet utan gluten, mjölk och socker till jul, ladda ned e-boken “Jul med Nilla’s Kitchen” här…

Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Exklusiv morotskaka med valnötmjöl (glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker)

Morotskaka med valnötsmjöl Recipe in ENGLISH Den här morotskakan, bakad med valnötsmjöl och sötad med dadelsirap, är mörk i färgen och naturligt fuktig i konsistensen (det går bra att använda agave eller annan sötning). Jag lärde mig baka amerikanskt när jag jobbade för en bagelbagerikedja i Prag i slutet av 90-talet, så sammansättningen och konsistensen av hur en bra morotskaka ska vara sitter i fingerspetsarna.

Morotskaka, ingredienser

Trots det blev jag förvånad över hur fantastiskt resultatet blev när jag prov-bakade en – helt utan vetemjöl eller annan stärkelse. Jag använde rent valnötsmjöl istället för vetemjöl och gjorde bara små justeringar av proportionerna av de andra ingredienserna. Valnötsmjölet gjorde jag själv i matberedaren, se längre ned i receptet. Kakan tappar inte i fukt över tid, utan håller sig upp åt en vecka i kylskåp.  Frostingen, som vanligtvis görs med cream cheese och florsocker har jag gjort med kokosgrädde och kokospalmsocker samt smaksatt med apelsinzest. Det går bra att ersätta sötningen med stevia melis eller göra frostingen utan sötnig. Kakan är så god att den kan serveras som dessert, särskilt nu på hösten och vintern och den passar ju såklart till fikat också.

Morotskaka med valnötsmjöl

Recept:

  • 3 ägg
  • 1 dl rapsolja
  • 2/3 dl dadelsirap, agavesirap eller honung
  • 2,5 dl riven morot
  • 1 msk citronsaft
  • 220 g valnötter till valnötsmjöl (se nedan hur du gör eller använd mandelmjöl eller hasselnötsmjöl) 
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 80 g torkad frukt (kan uteslutas)
  • 50 g hackade nötter (kan uteslutas)
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk kardemumma
  • ½ tsk malen muskotblomma eller 1 krm riven muskot
  • 1 krm malen kryddnejlika

Frosting

  • ca 2-2,5 dl kokosgrädde (d.v.s. det vita av kokosmjölken från 1-2 förpackningar kokosmjölk beroende på vilken sort man använder; t.ex. Santa Maria -den lila burken eller Blue Dragons extra creamy)
  • ca 1 msk stevia strö eller sukrin melis eller uppåt 2 msk kokospalmsocker
  • ca 1 ½ tsk rivet apelsinskal

Gör så här:

  1. Mal nötterna i en nötkvarn eller i matberedare. Låt matberedaren gå tills att nötterna blivit valnötsmjöltill pulver och stäng av innan mjölet börjar bli ”fuktigt” och bilda klumpar. Det ska vara samma konsistens som mandelmjöl. (Det går bar att använda köpt mandelmjöl eller hasselnötsmjöl).
  2. Riv morötterna. Vispa samman ägg, olja, dadelsirap, rivna morötter och citronsaft och blanda samman med de rivna morötterna.
  3. Blanda ihop valnötsmjöl, bakpulver, salt och kryddor och ha i allt i ägg- och morotssmeten.
  4. Smörj en form med antingen rapsolja eller kokosolja och mjöla med valnötsmjöl eller riven kokos. Häll i smeten i formen och grädda i 175 grader i ca 35-40 min ganska långt ned i ugnen.
  5. Gör under tiden frostingen. Använd kokosmjölk eller extra krämig kokosmjölk och häll av allt kokosvatten (den klara rinniga vätskan) och använd bara det vita fasta, gräddiga av kokosmjölken. Det fungerar bara att vispa om kokosmjölken har separerat sig i förpacknigen. Vispa den kyld med sötning och apelsin zest.
  6. Kakan är klar när den är fast i mitten. Ta den ur ugnen och låt den svalna helt. Innan servering: bre kakan med kokosgrädden.
Bröd Glutenfritt Mjölkfritt Vegan/Växtbaserat

Havrefrallor med russin (gluten-, mjölk-, ägg-fria)

Fantastiskt mjuka, fluffiga och samtidigt saftiga frallor som är goda att bara äta med lite smör eller tahini som de är. Jag har slipat på baktekniken, särskilt kring jäsningen och receptet är lätt att följa. Jag är verkligen väldigt nöjd och glad med resultatet! Proteinet …

Bröd Frukost Glutenfritt Sockerfritt Vegan/Växtbaserat

Saftig frölimpa (naturligt glutenfri, vegan)

 

Glutenfri frölimpa utan mjölmixer, veganJa, receptet har fått en ny bild :)

Det här brödet är det godaste glutenfria bröd jag någonsin lyckats med! Det är saftigt, smakrikt, nyttigt och håller ihop superbra. Det går inte att uttyda att det skulle vara bakat utan gluten. Den magiska ingrediensen heter psylliumfröskal och ger degen den stabilitet och struktur den behöver för att hålla ihop så att jästen kan skapa höjd och luftbubblor i brödet. Samtidigt som den binder fukt så att brödet hålls saftigt.

Tvärt emot det glutenfria brödet man får när man bakar med diverse glutenfria mjölmixer som blir torrt och smuligt så blir det här brödet extra saftigt och håller sig fuktigt längre än t.o.m. vanligt bröd som är bakat på vete. Skulle brödet kännas lite torrt efter ett par dagar så återfår det hela sin saftighet i brödrosten! Jag har hållit på och experimenterat ett tag med glutenfria degar och förstått att det är en större mängd psylliumfröskal som är tricket med en riktigt lyckad deg.

Det är framför allt tre viktiga moment och tekniker i bakningen som boken har lärt mig: För de första blir resultatet väldigt mycket bättre om man använder sig av en köksvåg och därmed exakta mått. För det andra kan man med fördel använda kall degvätska, lite längre jästid och bara en jäsning istället för två. Slutligen är det viktigt att låta brödet svalna helt innan man skär i det. Det handlar alltså för en van hemmabagare om att lära om till viss del men gör man det blir det glutenfria brödbaket väldigt lätt och okomplicerat!

Saftig frölimpa (naturligt glutenfri, vegan)

  • 25 g jäst
  • 6,5 dl vatten: svalt-fingervarmt
  • 225 g bovetemjöl
  • 200 g rismjöl eller rårismjöl
  • 100 g solroskärnor
  • 100 g pumpafrön
  • 25 g linfrö
  • 40 g sesamfrö
  • 35 g nyponskalmjöl
  • 20 g psylliumfröskal
  • 1,5-2 tsk salt
  • 1,5-2 msk agave eller honung (kan uteslutas)
  • 1 tsk brödkryddor (valfritt)

Gör så här:

  1. Smula jästen i en degblandare eller bunke och tillsätt vattnet. Kör degblandaren med en blandare för kaksmet eller visp. Degkrok behövs inte. Det går också bra att använda elvisp eller vanlig visp. Ha i honung eller agave om så önskas men det går bra utan.
  2. Mät upp resterande torra ingredienser med hjälp av en köksvåg.
  3. Tillsätt de torra ingredienserna till degvätskan och blanda väl i några minuter. Det blir en ganska klibbig smet som sakta sväller när psylliumfröskalet suger upp vätska.
  4. Smörj en limpform (1,5 liter) med olja eller täck insidan med bakplåtspapper och häll i smeten. Pudra bovetemjöl över.
  5. Låt smeten jäsa i formen i ca 1-2 timmar. Håll koll så att degen inte blir överjäst, den exakta tiden för jäsningen beror på temperatur i köket och på vattnet.
  6. Värm ugnen till 225°C och baka brödet i 80 minuter lågt ned i ugnen.
  7. Ta ut brödet ur formen och  låt svalna under bakduk. OBS! Det är viktigt att man låter brödet kallna helt.
Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Kaffe & Choklad-Cupcakes (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Coffee cupcakes (gluten-free, dairy-free, sugar-free)

Godaste cupcakesen någonsin!? I alla fall om man gillar smakkombinationen kaffe och choklad så kan det nog vara så. Smakrika, fluffiga i konsistensen utan att vara torra med en fantastisk frosting, också den med smak av choklad och kaffe.

Riktiga lyx-cup cakes helt enkelt för finsmakaren. Det går verkligen inte att tro att de är fria från gluten mjölk och socker; men det är väl bara att vänja sig, använder man sig av bra ingredienser med rätt teknik i matlagning och bakning så blir det godare, smakfullare och lyxigare resultat utan mjöl och socker.

Coffee cupcakes (gluten-free, dairy-free, sugar-free)1

Receptet innheåller få ingredienser som alla går lätt att få tag på: ägg, mandelmjöl, kokosolja (eller smör) och honung eller agave i smeten.  Frostingen består av smält choklad, mixade färska dadlar, kokosgrädde och kokosolja (går att ersätta med smör). Att konsistensen på muffinsen blir så bra beror på att man vispar äggvitan och äggulorna separat och ordentligt.

(OBS! Om du är allergisk mot mandel kan du ersätta med malda kokosflingor och 1 tsk fiberhusk. 

Coffee cupcakes (gluten-free, dairy-free, sugar-free)4

Recept

  • 6 ägg, separerade
  • 1,5 deciliter honung eller Agave (går att ersätta med sukrin el likn. Dra då ned på mängden mandelmjöl med några msk.)
  • 75 g kokosolja (eller smör)
  • 2/3 deciliter kakao
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 4,5 deciliter mandelmjöl (eller malda kokosflingor*** + 1 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)).
  • 1,5 msk snabbkaffe+3 msk varmt vatten eller 1 avsvalnad dubbel espresso (valfritt)

*** Du “mal” kokosflingorna genom att köra dem i en matberedare i ca 2-3 min.

Mjölk och sockerfri Frosting

  • 100 g mörk choklad (minst 70% kakaohalt)
  • 100 g färska, urkärnade dadar (t.ex av märket sevan) eller torkade som du blötlagt över natten.
  • 40 g kokosolja
  • 180 g kokosgrädde (det vita fasta i en burk eller förpackning kokosmjölk som du avskiljer från kokosvattnet i burken)
  • 1 msk snabbkaffe

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175°C
  2. Placera äggvitorna i en stor bunke tillsamans med hälften av honungen eller agaven och vispa tills de är hårda men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
  3. Smält kokosoljan i en kastrull.
  4. Placera äggulorna i en separat bunke med resten av honungen eller agaven och vispa hårt med elvisp (det går bra att använda samma visp som till vitorna utan att tvätta den men inte tvärt om) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
  5. Blanda kakao och mandelmjöl separat.
  6. Tillsätt kokosoljan till äggulevispet i en jämn stråle under omrörning. Tillsätt kakao och mandelmjölet till ägguleblandningen och blanda.
  7. Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff  i taget och “vik” väldigt försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
  8. Använd en muffinsplåt med bakformar och fyll muffinsformarna nästan ända upp till kanten och grädda i ugnen i ca 10-12 minuter beroende på storlek tills att de har lyft i mitten och har små srtickor.
  9. Ta ut muffinsen och låt svalna helt.

Frostingen

  1. Smält choklad och kokosolja över vattenbad.
  2. Mixa undertiden dadlar och kokosgrädde tills att det blir en slät och krämig konsistens.
  3. Tillsätt kaffepulvret och den smälta chokladen och kokosoljan lite i taget medan du fortsätter att köra mixern. Om det ser ut att skära sig så fortsätt bara mixa tills att det blir en slät och fin konsistens.
  4. Kyl frostingen i kylskåp tills att den ska användas. Om den blir lite stel, kör den lite i mixern inan du spritsar eller brer den över muffinsen.

Mjölkfri, laktosfri, sockerfri frosting till cupcakes

Äggfritt Bröd Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Vegan/Växtbaserat

Bovetefrallor – naturligt glutenfria, vegan

Naturligt Glutenfritt Bröd

Jag önskar verkligen att jag kunde bjuda dig att smaka på de här bröden. Det är nämligen svårt att tro att de är glutenfria. Om du bakar dem, prova att bjuda någon utan att de vet vad de är bakade av och se om de lägger märke till att de är glutenfria eller inte.

Degen innehåller bara några få ingredienser (till skillnad från de flesta andra glutenfria recept) och de är alla lätta att få tag i. Som ersättning till gluten använder jag rejält med psylliumhusk. Flera stora märken säljer psylliumhusk eller psylliumfröskal, bl.a Risenta, och Urtekram . Jag har använt en blandning av bovetemjöl och rismjöl för att få ett neutralt och välsmakande bröd.

Viktigt att notera:

#1: Det är viktigt att du använder rätt psyllium-produkt. Det kan vara förvirrande i butiken jag vet! Produkterna heter lite olika beroende på vilket märke. I detta recept ska det vara en grovmalen variant av psylliumfröskal t.ex. Risentas “Psylliumhusk” eller Utekrams “Loppfröskal” (psylliumfrö hetar egentligen loppfrö på svenska).

#2 Låt bröden svalna helt innan du skär i dem, ät dem alltså inte nygräddade! Varma är brödet fortfarande degigt och konsistensen blir en helt annan efter att det har svalnat. De håller sig färska i flera dagar och går bra att frysa in.

Recept

18-20 st

  • 25 g jäst
  • 9 dl svalt vatten (eller fingervarmt om du vill att det ska jäsa snabbare)
  • 2 tsk salt
  • 350 g bovetemjöl (ca 7 dl)
  • 200 g rismjöl eller rårismjöl (ca 4 dl) (kan ersättas med hirsmjöl)
  • 40 g psylliumfröskal/psylliumhusk (ca 1 struket dl mått, d.v.s. 1 dryg dl)

OBS! Psylliumfröskal/psylliumhusk är maldt psylliumfröskal, alltså inte hela frön. 

  1. Rör ut jästen i vattnet. Använd gärna en degblandare med insats för kaksmet eller elvisp. Det går bra att vispa ihop med en kraftig visp för hand och slev också.
  2. Mät upp psylliumfröskal, bovetemjöl, rismjöl och salt och blanda i degvätskan, allt på en gång. Vispa ihop och fortsätt att blanda några minuter. Konsistensen blir  först en lös smet som sedan sväller och blir klibbig medan du kör degblandaren eller vispar i några minuter.
  3. Låt degen svälla i ca 10-15 min.
  4. Antingen klickar du ut degen på bakplåtspapper på en plåt med hjälp av en sked eller så blöter du händerna men olja när du formar bullarna. Det kan vara lite kletigt men det ska gå relativt bra att rulla bullar. Pudra dem sedan med lite rismjöl eller bovetemjöl för att få en fin yta.
  5. Låt jäsa på plåten under en bakduk i 75-90 min. Om frallorna inte jäst upp ordentligt, låt dem jäsa lite till. Hur snabbt de jäser beror på temperatur på degvätskan och temperatur i köket.
  6. Värm under tiden upp ugnen till 225 °C och grädda i ca 20 min.
  7. OBS! Ät inte bröden nygräddade utan låt dom svalna helt! Bakar du dem på kvällen är det helt ok att lämna dom oövertäckta över natten att svalna. Skär du i dem medan de är varma klibbar de ihop. konsistensen blir en helt annan efter att det har svalnat. Sedan håller de sig färska i flera dagar och går bra att frysa.
Äggfritt Bröd Detox Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Sockerfritt Vegan/Växtbaserat

Tunnbröd med Bovete & Potatis

Underbara mjuka tunnbröd bakade på kokt potatis, bovetemjöl och salt. Inget annat! Ät dem som smörgåsbröd, pitabröd eller till maten.

De är väldigt lätta att göra och det enda man behöver vara medveten om är att mängden mjöl beror på konsistensen och vätskeinnehållet i potatisarna. Börja därför med en mindre mängd mjöl när du knådar ihop degen och tillsätt mer och mer för att få till en bra konsistens. Bra att veta är också att bovetemjöl absorberar en del vätska så gör en ganska klibbig deg som du låter stå 15-30 min innan du tillsätter det sista mjölet och kavlar ut bröden.

Tunnbröd med Bovete & potatis (glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, jästfritt)4

Recept (ca 8 bröd, det går bra att dubba receptet)

  • 400 g kokt kall potatis (ca 4 st medelstora)Tunnbröd med Bovete & potatis (glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, jästfritt)
  • 1/2 tsk salt
  • 160 g (ca 2 1/2 deciliter) bovetemjöl + en del extra till utbakningen.
  1. Potatisen kan kokas och kylas en dag i förväg.
  2. Skala potatisen. Bäst blir det om man arbetar ihop potatis, bovetemjöl och salt i en matberedare men det går också bra att och pressa potatisen i en potatispress eller riv den fint på ett rivjärn.
  3. Arbeta ordetligt ihop potatisen med salt och mjöl.  Degen ska vara lite seg och klibbig och gå att forma till en rund boll med mjölade händer men fortfarande kännas Tunnbröd med Bovete & potatis (glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, jästfritt)2“smidig” och lite klibbig.
  4. Låt degen vila i ca 15 min.
  5. Dela degen i ca 8-10 delar.
  6. Använd extra bovetemjöl till utbakningen så att degen inte klibbar fast. Rulla delarna till bollar och kavla ut varje del till en rundel på ungefär 15-20 centimeters diameter, ca 1,5-2 mm tjock.
  7. Hantera de utkavlade bröden försiktigt. Innan de är stekta faller de lätt isär men tillagade håller de ihop väldigt bra!
  8. Grädda tunnbröden i en medelhet torr stekpanna ca 3 min på varje sida. När det bildas bruna fläckar på undersidan och det har bildats en del luftbubblor i degen är det dags att vända.
  9. Ät bröden helst samma dag.

Tunnbröd med Bovete & potatis (glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, jästfritt)5