Showing 167 Result(s)
Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Kaffe & Choklad-Cupcakes (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Coffee cupcakes (gluten-free, dairy-free, sugar-free)

Godaste cupcakesen någonsin!? I alla fall om man gillar smakkombinationen kaffe och choklad så kan det nog vara så. Smakrika, fluffiga i konsistensen utan att vara torra med en fantastisk frosting, också den med smak av choklad och kaffe.

Riktiga lyx-cup cakes helt enkelt för finsmakaren. Det går verkligen inte att tro att de är fria från gluten mjölk och socker; men det är väl bara att vänja sig, använder man sig av bra ingredienser med rätt teknik i matlagning och bakning så blir det godare, smakfullare och lyxigare resultat utan mjöl och socker.

Coffee cupcakes (gluten-free, dairy-free, sugar-free)1

Receptet innheåller få ingredienser som alla går lätt att få tag på: ägg, mandelmjöl, kokosolja (eller smör) och honung eller agave i smeten.  Frostingen består av smält choklad, mixade färska dadlar, kokosgrädde och kokosolja (går att ersätta med smör). Att konsistensen på muffinsen blir så bra beror på att man vispar äggvitan och äggulorna separat och ordentligt.

(OBS! Om du är allergisk mot mandel kan du ersätta med malda kokosflingor och 1 tsk fiberhusk. 

Coffee cupcakes (gluten-free, dairy-free, sugar-free)4

Recept

  • 6 ägg, separerade
  • 1,5 deciliter honung eller Agave (går att ersätta med sukrin el likn. Dra då ned på mängden mandelmjöl med några msk.)
  • 75 g kokosolja (eller smör)
  • 2/3 deciliter kakao
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 4,5 deciliter mandelmjöl (eller malda kokosflingor*** + 1 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)).
  • 1,5 msk snabbkaffe+3 msk varmt vatten eller 1 avsvalnad dubbel espresso (valfritt)

*** Du “mal” kokosflingorna genom att köra dem i en matberedare i ca 2-3 min.

Mjölk och sockerfri Frosting

  • 100 g mörk choklad (minst 70% kakaohalt)
  • 100 g färska, urkärnade dadar (t.ex av märket sevan) eller torkade som du blötlagt över natten.
  • 40 g kokosolja
  • 180 g kokosgrädde (det vita fasta i en burk eller förpackning kokosmjölk som du avskiljer från kokosvattnet i burken)
  • 1 msk snabbkaffe

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175°C
  2. Placera äggvitorna i en stor bunke tillsamans med hälften av honungen eller agaven och vispa tills de är hårda men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
  3. Smält kokosoljan i en kastrull.
  4. Placera äggulorna i en separat bunke med resten av honungen eller agaven och vispa hårt med elvisp (det går bra att använda samma visp som till vitorna utan att tvätta den men inte tvärt om) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
  5. Blanda kakao och mandelmjöl separat.
  6. Tillsätt kokosoljan till äggulevispet i en jämn stråle under omrörning. Tillsätt kakao och mandelmjölet till ägguleblandningen och blanda.
  7. Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff  i taget och “vik” väldigt försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
  8. Använd en muffinsplåt med bakformar och fyll muffinsformarna nästan ända upp till kanten och grädda i ugnen i ca 10-12 minuter beroende på storlek tills att de har lyft i mitten och har små srtickor.
  9. Ta ut muffinsen och låt svalna helt.

Frostingen

  1. Smält choklad och kokosolja över vattenbad.
  2. Mixa undertiden dadlar och kokosgrädde tills att det blir en slät och krämig konsistens.
  3. Tillsätt kaffepulvret och den smälta chokladen och kokosoljan lite i taget medan du fortsätter att köra mixern. Om det ser ut att skära sig så fortsätt bara mixa tills att det blir en slät och fin konsistens.
  4. Kyl frostingen i kylskåp tills att den ska användas. Om den blir lite stel, kör den lite i mixern inan du spritsar eller brer den över muffinsen.

Mjölkfri, laktosfri, sockerfri frosting till cupcakes

Äggfritt Bröd Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Vegan/Växtbaserat

Bovetefrallor – naturligt glutenfria, vegan

Naturligt Glutenfritt Bröd

Jag önskar verkligen att jag kunde bjuda dig att smaka på de här bröden. Det är nämligen svårt att tro att de är glutenfria. Om du bakar dem, prova att bjuda någon utan att de vet vad de är bakade av och se om de lägger märke till att de är glutenfria eller inte.

Degen innehåller bara några få ingredienser (till skillnad från de flesta andra glutenfria recept) och de är alla lätta att få tag i. Som ersättning till gluten använder jag rejält med psylliumhusk. Flera stora märken säljer psylliumhusk eller psylliumfröskal, bl.a Risenta, och Urtekram . Jag har använt en blandning av bovetemjöl och rismjöl för att få ett neutralt och välsmakande bröd.

Viktigt att notera:

#1: Det är viktigt att du använder rätt psyllium-produkt. Det kan vara förvirrande i butiken jag vet! Produkterna heter lite olika beroende på vilket märke. I detta recept ska det vara en grovmalen variant av psylliumfröskal t.ex. Risentas ”Psylliumhusk” eller Utekrams ”Loppfröskal” (psylliumfrö hetar egentligen loppfrö på svenska).

#2 Låt bröden svalna helt innan du skär i dem, ät dem alltså inte nygräddade! Varma är brödet fortfarande degigt och konsistensen blir en helt annan efter att det har svalnat. De håller sig färska i flera dagar och går bra att frysa in.

Recept

18-20 st

  • 25 g jäst
  • 9 dl svalt vatten (eller fingervarmt om du vill att det ska jäsa snabbare)
  • 2 tsk salt
  • 350 g bovetemjöl (ca 7 dl)
  • 200 g rismjöl eller rårismjöl (ca 4 dl) (kan ersättas med hirsmjöl)
  • 40 g psylliumfröskal/psylliumhusk (ca 1 struket dl mått, d.v.s. 1 dryg dl)

OBS! Psylliumfröskal/psylliumhusk är maldt psylliumfröskal, alltså inte hela frön. 

  1. Rör ut jästen i vattnet. Använd gärna en degblandare med insats för kaksmet eller elvisp. Det går bra att vispa ihop med en kraftig visp för hand och slev också.
  2. Mät upp psylliumfröskal, bovetemjöl, rismjöl och salt och blanda i degvätskan, allt på en gång. Vispa ihop och fortsätt att blanda några minuter. Konsistensen blir  först en lös smet som sedan sväller och blir klibbig medan du kör degblandaren eller vispar i några minuter.
  3. Låt degen svälla i ca 10-15 min.
  4. Antingen klickar du ut degen på bakplåtspapper på en plåt med hjälp av en sked eller så blöter du händerna men olja när du formar bullarna. Det kan vara lite kletigt men det ska gå relativt bra att rulla bullar. Pudra dem sedan med lite rismjöl eller bovetemjöl för att få en fin yta.
  5. Låt jäsa på plåten under en bakduk i 75-90 min. Om frallorna inte jäst upp ordentligt, låt dem jäsa lite till. Hur snabbt de jäser beror på temperatur på degvätskan och temperatur i köket.
  6. Värm under tiden upp ugnen till 225 °C och grädda i ca 20 min.
  7. OBS! Ät inte bröden nygräddade utan låt dom svalna helt! Bakar du dem på kvällen är det helt ok att lämna dom oövertäckta över natten att svalna. Skär du i dem medan de är varma klibbar de ihop. konsistensen blir en helt annan efter att det har svalnat. Sedan håller de sig färska i flera dagar och går bra att frysa.
Äggfritt Bröd Detox Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Sockerfritt Vegan/Växtbaserat

Tunnbröd med Bovete & Potatis

Underbara mjuka tunnbröd bakade på kokt potatis, bovetemjöl och salt. Inget annat! Ät dem som smörgåsbröd, pitabröd eller till maten.

De är väldigt lätta att göra och det enda man behöver vara medveten om är att mängden mjöl beror på konsistensen och vätskeinnehållet i potatisarna. Börja därför med en mindre mängd mjöl när du knådar ihop degen och tillsätt mer och mer för att få till en bra konsistens. Bra att veta är också att bovetemjöl absorberar en del vätska så gör en ganska klibbig deg som du låter stå 15-30 min innan du tillsätter det sista mjölet och kavlar ut bröden.

Tunnbröd med Bovete & potatis (glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, jästfritt)4

Recept (ca 8 bröd, det går bra att dubba receptet)

  • 400 g kokt kall potatis (ca 4 st medelstora)Tunnbröd med Bovete & potatis (glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, jästfritt)
  • 1/2 tsk salt
  • 160 g (ca 2 1/2 deciliter) bovetemjöl + en del extra till utbakningen.
  1. Potatisen kan kokas och kylas en dag i förväg.
  2. Skala potatisen. Bäst blir det om man arbetar ihop potatis, bovetemjöl och salt i en matberedare men det går också bra att och pressa potatisen i en potatispress eller riv den fint på ett rivjärn.
  3. Arbeta ordetligt ihop potatisen med salt och mjöl.  Degen ska vara lite seg och klibbig och gå att forma till en rund boll med mjölade händer men fortfarande kännas Tunnbröd med Bovete & potatis (glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, jästfritt)2”smidig” och lite klibbig.
  4. Låt degen vila i ca 15 min.
  5. Dela degen i ca 8-10 delar.
  6. Använd extra bovetemjöl till utbakningen så att degen inte klibbar fast. Rulla delarna till bollar och kavla ut varje del till en rundel på ungefär 15-20 centimeters diameter, ca 1,5-2 mm tjock.
  7. Hantera de utkavlade bröden försiktigt. Innan de är stekta faller de lätt isär men tillagade håller de ihop väldigt bra!
  8. Grädda tunnbröden i en medelhet torr stekpanna ca 3 min på varje sida. När det bildas bruna fläckar på undersidan och det har bildats en del luftbubblor i degen är det dags att vända.
  9. Ät bröden helst samma dag.

Tunnbröd med Bovete & potatis (glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, jästfritt)5

Äggfritt Bröd Detox Frukost Glutenfritt Mjölkfritt

Tunnbröd med bovetemjöl (glutenfritt, vegan, utan jäst)

Tunnbröd med bovetemjöl (gluten, mjölk, ägg & sockerfria)

Recipe in ENG…

Fantastiskt goda (beroendeframkallande) och lyckade tunnbröd som man kan servera på en massa olika sätt. T.ex. som smörgåsbröd eller som en fullkorns-variant på mjuk tortilla eller till maten som indiska parata-bröd.

På bilden ovan har jag brett ett bröd med getost av cream cheese-typ och strimlat över spenat, soltorkade tomater och oliver. Ät ihoprullad som smörgås eller skär snittar till tilltugg eller förrätt.

Degen är gjord på bovetemjöl och linfrömjöl. Linfrömjöl går numera att köpa i välsorterad butiker och står ofta att hitta bland LCHF-produkter. Annars går det bra att mala linfrön själv i en kaffekvarn.

Tunnbröd med bovetemjöl (gluten, mjölk, ägg & sockerfria)3

Recept

  • 5 deciliter bovetemjöl
  • 5 msk linfrömjöl
  • 1/2-1 tsk salt
  • 3 dl vatten
  • Olivolja eller kokosolja till stekning
  1. Blanda bovetemjöl, linfrömjöl och salt.
  2. Tillsätt allt vatten på en gång och knåda snabbt ihop till en mjuk och något klibbig deg.
  3. Låt degen stå i ca 30 min.
  4. Dela upp degen i små bollar, ungefär 25-50 g beroende på hur stora bröd du vill ha. Det är lättare att få lite mindre bröd att hålla ihop under kavlingen.
  5. Kavla ut rundlar av degbollarna (ca 1-2 mm tjocka). Använd rikligt med bovetemjöl medan du kavlar så att tunnbröden inte klibbar.
  6. Värm en stekpanna till medel-temperatur.
  7. Stek bröden i lite olivolja eller neutral kokosolja, ca 2 min på vare sida.
  8. Innan du vänder på brödet, antingen ringla lite olja över den otillagade ytan eller lyft brödet och häll lite olja i pannan så att du får olja på bägge sidor.
  9. Torka ur pannan med hushållspapper mellan varje bröd. Annars får du bränd mjölsmak på på bröden.
  10. Servera samma dag eller frys snabbt in bröden just efter att de har svalnat.

Tunnbröd med bovetemjöl (gluten, mjölk, ägg & sockerfria)2

Fikabröd/kakor Glutenfritt Paleo Sockerfritt

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)4

Recipe in ENG….

De här mumsiga muffinsen kom till när jag ville hitta ett alternativ till mandelmjöl i mina recept så att även nötallergiker kan göra i alla fall vissa av recepten. Jag har här använt mig av malda kokosflingor (som jag enkelt maler själv i matberedaren) och en mindre mängd psylliumfröskal när jag annars normalt skulle ha använt mandelmjöl och det fungerar utmärkt bra! Det går t.o.m bra att utesluta psylliumfröskalet och ändå få en bra konsistens. Tillsätt i sådana fall 0,5 dl kokos.

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)

Recept

  • 6 ägg, separerade
  • 1 dl honung eller Agave (går att ersätta med sukrin el likn. dra då ned mängden kokos med några msk.)
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 4,5 dl malda kokosflingor
  • 1,5 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)
  • 0,5 dl kokosolja eller neutral rapsolja
  • 1 tsk bakpulver
  • 4-5 dl frysta blåbär

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175°C
  2. “Mal” kokosflingorna genom att köra dem i en matberedare i ca 2-3 min tills att de blir finfördelade men innan de blörjar bli ”böta”. Det gör inget om det har börjat blidas lite klumpar.
  3. Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)Smörj en muffinsplåt med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med kokosflingor eller använd muffinsformar av papper.
  4. Placera äggvitorna i en stor bunke tillsammans med hälften av honungen eller agaven och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
  5. Placera äggulorna i en separat bunke med resten av honungen eller agaven och vaniljpulver och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
  6. Smält kokosoljan och blanda i äggulorna i en fin stråle under omrörning.
  7. Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff  i tagen och “vik” väldigt försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
  8. Blanda maldra kokosflingor, bakpulver och psylliumfröskal och tillsätt till ägguleblandningen och rör försiktigt.
  9. Tillsätt de frusna blåbären till smeten och blanda snabbt så att de fördelar sig jämt i smeten.
  10. Klicka i smet i muffinsformarna nästa ända upp till kanten.
  11. Grädda i ugnen i ca 15-18 minuter tills att de är är gyllengula.

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)5

Brunch Detox Fikabröd/kakor Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Sockerfritt

Zucchinimuffins med kardemumma (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Zucchinimuffins med kardemumma (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Recipe in ENG…

I USA är det vanligare att använda frukt och grönsaker i bakning, som i t.ex. morotskaka eller banankaka. Amerikanska Zucchini Bread och Banana Bread översätts på svenska till zucchinikaka och banankaka eftersom att de är sötade i samma grad som kaka i svenska mått mätt. I USA kan de serveras både till fika eller som en skiva bröd med något på till frukost. Man bakar oftast smeten antingen i limpform eller i muffinsformar.

Zucchinimuffins med kardemumma (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)Jag har i det här receptet valt att göra smeten lite mindre söt än som till kaka och muffinsen liknar lite mera scones i smaken och sötman. Därför passar de även till svensk frukost eller brunch och är goda att bre jordnötssmör eller honung på. Vill man så sötar man de lite mer genom att öka på mängden honung eller agave, eller så har man i russin i smeten.

Zucchinimuffins med kardemumma (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Recept (ca 8 st, det går bra att dubbla receptet)

  •  2 ägg
  • 1/2 dl rapsolja eller kokosolja
  • 1 dl havremjölk eller sojamjölk
  • 2,5 dl riven zucchini
  • 3 msk honung
  • 1/2 tsk salt
  • 1,5 dl skrädmjöl eller durramjöl
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 tsk pofiber
  • 1 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk kanel
  • 1 tsk kardemumma
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och vispa alla blöta ingredienser för sig.
  3. Tillsätt de torra till äggsmeten och rör hop ordentligt. Vispa inte. Låt stå i ca 5 min.
  4. Smörj och mjöla muffinsformar och häll i smet, 3/4 upp till kanten.
  5. Grädda i ca 12 min.
Mandel biscotti med saffran (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)
Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Mandelbiscotti med saffran (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Mandel biscotti med saffran (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Recipe in ENG…

De här kakorna blir lite segare än vanliga biscotti som vanligtvis blir hårda som skorpor. Det beror på att jag använder honung eller agave (flytande) istället för socker och nästan bara mandelmjöl som också innehåller en del fukt. Men de blir inte sämre för det, tvärt om! Supergoda och mättande till fika eller mellanmål. Byt ut saffranet mot en extra tsk kardemumma och ha i russin i smeten för en småkaks-variant. Om du vill så kan du torka kakorna på en plåt i 50°C i någon timma.

Mandel biscotti med saffran (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Recept

  • 275 g mandelmjöl (ca 6,5 dl)
  • 3 msk kokosmjöl
  • 1 g saffran
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 dl flytande honung eller agave sirap
  • 1 ägg
  • 1 knivsudd salt
  • 1 tsk bakpulver
  • Valfritt: 1 dl russin, 1 dl grov-hackad mandel eller hackad choklad)
  1. Sätt ugnen på 160°C.
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig.
  3. Vispa ägget och blanda med honungen eller agaven.
  4. Knåda ihop alla ingredienserna till en deg.
  5. Gör rullar av degen som är ca 5 cm tjocka och skär skivor på snedden, ca 1/2 cm tjocka.
  6. Placera på en bakplåt med bakplåtspapper och grädda i ca 35 min.
  7. Vänd på kakorna efter halva tiden.
Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Tårta

Underbar moussetårta med hallon & blåbär (glutenfri, mjölkfri & sockerfri)

Underbar bär-moussetårta (gluten, mjölk & sockerfri)

Recipe in ENG…

Vilken lyx! Att som mjölk och mjöl-känslig få njuta av något så här festligt. Jag lagade tårtan till en födelsedag och kommentaren från födelsedagsbarnet (31-år) löd: ”Jag tror det här var den godaste tårta jag har ätit!”; och det efter att levt sitt liv både med och utan mjöl, mjölk och socker. En annan sade: ”fantastiskt god, man blir så lagom nöjd. Den är fräsch och lätt men man blir ändå bra mätt”.

Jag håller med. Jag blev verkligen nöjd med resultatet, den här tårtan blir en klassiker som jag kommer att hitta andra smakversioner på. Med bär blir den en perfekt sen-sommar tårta som man kan variera med vilka bär som helst. Blåbär, hallon, svarta vinbär osv.

Tårtan bör göras dagen före. Särskilt om man väljer att dekorera den med en vacker bär-spegel.

För LCHF; byt ut agave mot sukrin eller stevia strö.

Underbar bär-moussetårta (gluten, mjölk & sockerfri)

MandelbottenBotten

  • 3 äggvitor
  • 0,75 dl agavesirap
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 3 dl mandelmjöl

bluedragon 2Bärmousse

  • 5 dl bär (jag använde blåbär)
  • 1/2 citron eller 1 hel lime (både zest, dvs rivet skal och saft)
  • 1 dl agave eller honung (jag använde hälften-hälften)
  • 6 gelatinblad
  • 2 äggvitor
  • 3 dl kokosgrädde Läs mer om kokosgrädde här….

Garnering (bär-spegel)

Det är valfritt att göra en glansig bärspegel med gelatin att täcka ytan på tårtan med. Använder du färska bär kan du helt enkelt strö över dem som de är och/eller spritsa med lite vispad kokosgrädde.

  • 2,5-3 dl bär (jag använde mest hallon och lite blåbär)
  • 3 msk agave eller honung
  • 2 gelatinblad

Underbar bär-moussetårta (gluten, mjölk & sockerfri)

Tillagning

Botten:

  1. Sätt ugnen på 150°C. Smöra och ”mjöla” en form, ca 24 cm i diameter med mandelmjöl.
  2. Vispa äggvitorna och agave tills att de blir hårda och glansiga.
  3. Vänd i mandelmjöl och vaniljpulver och blanda försiktigt.
  4. Bre smeten jämt över botten på formen . Grädda i nedre delen av ugnen 25–30 min.
  5. Låt  botten vara kvar i formen och låt kallna eller frys.

Mousse:

  1. Tina bären (om de varit frusna) och mosa dem. Om du vill kan du välja att passera dem genom en finmaskig sil. Jag valde att inte göra det, man får med skalbitar och kärnor och det gör mig inget när det gäller hallon och blåbär.
  2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitan med 0,5 dl agave tills att det blir hårt och glansigt.
  3. Häll av kokosvattnet (den klara vätskan i kokosmjölks- eller kokosgräddes-förpackningen). Den bör ha varit kyld innan. Vispa kokosgrädden för sig.
  4. Blanda i rivet citronskal eller limeskal, citron eller limesaft och 0,5 dl agave eller honung i bärpurén och blanda försiktigt med den vispade äggvitan.
  5. Ta upp gelatinbladen och smält dem på svag värme i en liten kastrull med några msk vatten. Rör ut gelatinet med lite av bärblandningen och häll det sedan i en fin stråle ner i resten. Rör hela tiden. Vänd slutligen i kokosgrädden försiktigt.
  6. Lossa kanten från formen som du bakat botten i. Diska och torka kanten och spänn tillbaka mandelbotten i formen. Häll i moussen i formen över mandelmbotten. Skaka formen något så moussen fördelar sig jämnt. Ställ kallt i kylen tills att den stelnar (på 5-6 timmar eller över natten).

Ett par-en timmar före servering, gör spegeln:

  1. Blötlägg 2 gelatinblad i 10 min i kallt vatten.
  2. Mosa 2 dl hallon eller blåbär (spara lite till dekoration). Med hallon går det bra att ha med kärnorna i purén tycker jag men med mosade blåbär eller t-ex. svarta vinbär är det bäst att sila bärmoset genom en sil så att det blir en snygg jämn puré.
  3. Smält gelatinbladen på svag värme i en liten kastrull med några msk vatten. Blanda i 1/2 dl av bär-purén i gelatin-kastrullen och häll blandningen över i purén i en jämn stråle. Rör hela tiden.
  4. Strö de resterande färska bären över ytan på tårtan. Häll sedan puré-blandningen över så att den fördelar sig jämt över ytan.
  5. Ställ kallt i ca en timma.

Servering: Skär med en mjuk tunn, varm kniv längs kanten på formen och lyft försiktigt av formen.

Underbar bär-moussetårta (gluten, mjölk & sockerfri)

Äggfritt Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Sockerfritt Vegan/Växtbaserat

Glutenfri smulpaj med blåbär (mjölkfri & sockerfri)

smulpaj med blåbär (gluten, mjölk och sockerfri)Blåbären är här! Receptet nedan är ett sätt att få till en lyckad glutenfri smulpaj med blåbär, men det finns flera sätt att baka smulpaj utan gluten, mjölk eller vitt socker. Du kan t.ex. använda kokosflingor, havregryn, mandelmjöl och rismjöl i olika kombinationer för att ersätta vetemjölet.

I stället för smör kan du så klart använda margarin om du vill (vilket jag inte är någon förespråkare av) eller t.om rapsolja av en neutral sort kan fungera (minska mängden fett om du använder rapsolja). Annars är det kokosolja som är den bästa ersättningen för smör. Ghee (klarnat, skirat smör där man skummat av mjölkämnena) i kombination med kokosolja, ca hälften-hälften, ger en härlig smörsmak utan mjölkprotein (innehåller spår).

I stället för socker kan du använda antingen Agave, honung eller björksocker (xylitol). Jag har valt att använda Agave (fruktossirap med lågt GI) och receptet innehåller även rismjöl och havregryn som egentligen blir lite för stärkelserikt och sött för min vardagsdiet. Till helgfika på sommaren så föredrar jag ändå detta recept som blir minst lika gott som smulpaj gjort på vetemjöl!

Servera med kokosgrädde smaksatt med vanilj eller om du hittar kokosglass i specialbutik eller i hälsokostaffären. Du kan även göra egen glass i glassmaskin med kokosmjöl istället för grädde och servera till.

smulpaj med blåbär (gluten, mjölk och sockerfri)

Recept

  • 5 dl blåbär (färska eller frusna)
  • 1 msk potatismjöl
  • ca 3 msk agave eller honung
  • 100 g kallt smör eller kokosolja
  • 2/3 dl agavesirap eller honung
  • 3 dl havregryn (tips: ersätt en del av havregrynen med kokosflingor)
  • 2 dl rismjöl
  • 1 krm salt (kan uteslutas)
  • Ev. 1 krm vaniljpulver

För lågkolhydrats-paj: ersätt havregryn och rismjöl med mandelmjöl. Tillsätt då mandelmjöl lite i taget till fettet tills att du får en smulig konsistens. Ersätt agave med 0,5 dl Stevia strö, björksocker eller Sukrin. 

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Lägg smöret eller kokosoljan i en bunke.
  3. Mixa havregrynen i en mixer om du vi ha en mjöligare konsistens på smuldegen.
  4. Häll ner havre, rismjöl och agave i bunken och nyp ihop till en smulig deg.
  5. Blanda blåbär med potatismjölet och häll i botten av en eldfast form. Ringla lite agave eller honung över om du tycker att det behövs.
  6. Strö smuldegen över blåbärsfyllningen. Grädda pajen gyllene i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
  7. Låt svalna, men servera gärna pajen lite ljummen. Vispad kokosgrädde med lite vaniljpulver är gott till! Om du vill kan du söta den med agave.

smulpaj med blåbär (glutenfri, mjölkfri och sockerfri

 

Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Tårta

Midsommartårta (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

Midsommartårta , jordgubbstårta, glutenfri, mjölkfri, sockerfri

Det är viktigt att kunna bjuda på riktig tårta ibland, och god tårta dessutom. Bilden av midsommar är för de flesta en midsommarstång och en härlig gräddtårta med jordgubbar. Den här tårtan är en riktig festtårta med otroligt saftig mandelbotten, lemon curd (gjord med honung, kokosolja), vanilj, kokosgrädde, och jordgubbar… Mjöl, mjölk och sockerfri som vanligt.

Jordgubbstårta, tårta, glutenfri, mjölkfri, sockerfri

Gör du allt från grunden, inklusive lemon curd, så kräver tårtan en del olika moment men det är det väl värt! Lemon Curd kan göras medan du bakar kakan och kan då behöva svalna av snabbt i kylen eller frysen. Har du möjlighet, gör den istället i förväg så den är klar när tårtan ska monteras. Det går också bra att byta ut lemon curd mot mosad banan och/eller mosade jordgubbar om du kanske vill ha den barnvänligare eller med ett mindre moment för lite mindre krångel… men blir det nog godast med citronsmaken 🙂

Midsommartårta , jordgubbstårta, glutenfri, mjölkfri, sockerfri

Tårtbotten

ca 10 bitar

  • 6 ägg, separerade
  • 1,5 dl honung eller Agave
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 180 g kokosolja eller smör
  • 4,5 dl mandelmjöl
Till monteringen
  • 1-1,5 dl lemon curd eller efter smak*
  • 4 dl kokosgrädde (d.v.s. det vita fasta i en burk kokosmjölk som har separerat sig. Läs mer här…)
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • en knapp liter jordgubbar

    *Det går bra att byta lemon curd mot 2-3 bananer mosade tillsammans med 1-2 dl hallon eller jordgubbar. 

Gör så här
  1. Gör lemon curd om du inte redan har förberett den klicka här för recept… Låt svalna först i rumstemperatur, sen i kylen eller frysen så att den hinner stelna.
  2. Värm ugnen till 175°C
  3. Smält kokosolja eller smör och låt stå vid sidan av.
  4. Smörj en större spring-form med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med mandelmjöl eller kokosflingor.
  5. Placera äggvitorna i en stor bunke och vispa tills de är styva men inte ”torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
  6. Placera äggulorna i en separat bunke med honung eller agave och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
  7. Häll i det smälta fettet i äggule-vispet och rör försiktigt tills att allt kombinerats.
  8. Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite  äggvite-fluff  i tagen och ”vik” försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
  9. Tillsätt mandelmjölet och rör försiktigt.
  10. Grädda i ugnen i ca 40-45 minuter tills att kakan är gyllene och har lyft i mitten och ser ut att dra ihop sig något och släppa lite från kanterna. Håll koll under tiden och blir den för brun för snabbt så lägg lite folie över mot slutet av gräddningen.
  11. Ta ut kakan och låt svalna helt.
  12. Vispa kokosgrädden med vaniljpulver.
  13. Halvera den avsvalnade tårtbotten på mitten och bre lemon curd över snittytan på nedre halvan. Om du vill kan du skiva jordgubbar tunt och täcka över med.
  14. Lägg tillbaka topplagret och bre över kokosgrädden.
  15. Täck med jordgubbar.

Midsommartårta , jordgubbstårta, glutenfri, mjölkfri, sockerfri

Äggfritt Brunch Glutenfritt Mjölkfritt Sockerfritt Vegan/Växtbaserat

Äggfria pannkakor (även gluten och mjölkfria!)

äggfria, glutenfria, mjölkfria pannkakorClick here for recipe in ENG…

Det var roligt hur receptet till pannkakorna kom till, för ungefär en timme sedan… Jag postade en fråga på facebook vad folk vill ha för recept. Direkt kom det bl.a. ett svar om önskemål på ägg, gluten och mjölkfria pannkakor…

Jag vet ju sedan tidigare att det är ett mycket större problem om man inte bara är allergisk mot gluten och mjölk utan även mot ägg också… Jag själv äter ägg men vill gärna kunna erbjuda något för de som inte gör det. Jag gick direkt ut i köket och provade en idé som gick strålande på första försöket, jättegoda blev de! Jag tror verkligen dessa kan bli en klassiker för de som är allergiska mot ägg, gluten och mjölk… Prova själv och berätta vad du tycker! Kan de bli ännu bättre?

äggfria, glutenfria och mjölkfria pannkakorRecept (2-4 port, beroende på hur de ska serveras)

(dubbla receptet om du gör till pannkakstårta)

  • 2 bananertapioca
  • 4 dl valfri vätska (vatten eller mjölk, t.ex soja, mandel eller havre)
  • 1 dl tapiokamjöl (finns att köpa i asiatiska mataffärer)
  • 2 dl bovetemjöl
  • 1 krm salt
  1. Mixa banan och vätska i en bunke med en stavmixer. Tillsätt allt mjöl och eventuellt salt och fortsätt att mixa till en jämn smet. Låt gärna smeten stå i 15-30 min.
  2. Stek i kokosolja eller smör på medelvärme. När du häller ut smeten, var snabb med att rotera pannan så att smeten sprider ut sig jämt när du har hällt i den eftersom att den är ganska klibbig. Se även till att bägge sidorna på pannkakorna får ordentligt med färg av samma anledning. Resultatet blir fantastiskt!
  3. Servera med bär rårörda med eller utan Agavesirap eller honung och kokosgrädde.

Äggfria, glutenfria, mjölkfria pannkakor

Äggfritt Dessert Detox Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Vegan/Växtbaserat

Himmelsk Hallonglass (mjölk & sockerfri)

Hemgjord hallonglass (mjölfri, sockerfri)Jag älskar bär och särskilt hallon! Bland de lyckligaste stunderna i livet är när jag står vid en hallonbuske och plockar och äter hallonen direkt från busken… total njutning!

Den här glassen eller sorbén gör du snabbt i matberedaren av frysta bär och färsk avokado som tillför len och krämig konsistens. Som vanligt är receptet både nyttigt och gott! Varning, du kommer att bli beroende! Håll till godo 🙂

Recept

1 stor port

  • 2 1/2 dl frysta hallon
  • 1/2 stor avokado
  • 1-3 tsk agavesirp (valfritt, jag tycker själv inte att det behövs)

Tillsätt alla ingredienser i matberedaren och mixa till en len och fin konsistens. Skrapa ned sidorna ett par gånger under tiden. Servera direkt. Riv lite mörk choklad över om du vill!

Hemgjord hallonglass (mjölkfri, sockerfri)

Brunch Detox Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Banana Pancakes med äggvita (mjöl, mjölk & sockerfria)

Banana pancakesFår du överblivna äggvitor? Jag brukar får det bl.a. när jag gjort egen majonäs. Eftersom att det inte går så bra att göra sockerfria maränger med äggvitorna så kom jag på att använda dem i pannkakor. De här pannkakorna blir jättegoda med bara äggvita i stället för helt ägg. För att komma till recept på bananpannkakor med hela ägg klicka här…

Recept (1 port)

3 äggvitor
2/3 stor banan eller 1 liten
1 rågad msk kokosmjöl
1 krm bakpulver (kan uteslutas)

  1. Mixa alla ingredienser med en handmixer eller i en matberedare.
  2. Smält kokosolja eller smör i en stor stekpanna på medel-låg värme och klicka ut smet i något större än plätt-storlek (ca 3-4 små pannkakor). Stek hellre på lite lägre temperatur än för hög eftersom att pannkakorna är söta av bananen och därför lätt bränns vid. Stek ca 2-3 min på varje sida. Vänd försiktigt.
  3. Servera t.ex. med tinade eller färska blåbår.

Bananpannkakor (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Sockerfritt

Rabarberpaj (gluten, mjölk och sockerfri)

RABARBERPAJ, glutenfriNu är det redan rabarbersäsong! Rabarber tycker de flesta blir surt utan en hel del socker så det här receptet med agave eller kokossocker tycker jag är det bästa sättet att kunna njuta av rabarbern. Det vill säga, ska man äta rabarber så behövs ordentligt med sötning men man kan välja en sötingstyp som påverkar blodsockret lite mindre än vitt socker.

bild (35)Recept

  • 500-700g rabarber
  • 0,75 dl agavesirap eller 1 dl kokossocker
  • 1 tsk rivet skal av citron
  • ½ tsk vaniljpulver
  • 1 msk potatismjöl

Smuldeg

  • 50 g smör eller kokosolja
  • 0,25 dl agavesirap (eller kokossocker + 1 knapp extra msk kokosolja)
  • 2 dl havregryn eller mandelmjöl
  • 1,75 dl rismjöl

Till servering

kokosgrädde med vaniljpulver och någon sötning.

För LCHF-paj: ersätt havregryn och rismjöl med mandelmjöl.Tillsätt då mandelmjöl lite i taget tills att du får en smulig konsistens. Ersätt agave med 0,5 dl Stevia strö eller Sukrin. 

 Gör så här

  1. Börja med att göra smuldegen. Lägg smöret eller kokosoljan i en bunke.
  2. Mixa havregrynen i en mixer om du vi ha en mjöligare konsistens på smuldegen (rekommenderas till just den här pajen).
  3. Häll ner havre, rismjöl och agave i bunken och nyp ihop till en smulig deg.
  4. Skala rabarbern (valfritt, jag gör det inte) och skär i ca 2 cm tjocka bitar. Rör ihop rabarber, agave, citronzest, vaniljpulver och potatismjöl i en bunke, häll sedan upp i en pajform.
  5. Förgrädda rabarbern i ca 15 min i 225°C mitt i ugnen.
  6. Ta ut rabarbern, smula degen över och sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 15 min eller tills smulorna har fått fin färg.
  7. Låt svalna, men servera gärna pajen lite ljummen. Vispad kokosgrädde med lite vaniljpulver är gott till! Om du vill kan du söta den med agave.

    Rabarberpaj glutenfri, sockerfri, mjölkfri

Äggfritt Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt

Flapjacks med honung (gluten, mjölk & äggfria havrekakor)

Flapjacks (glutenfria, mjölkfria och sockerfria)

Recipe in ENG…

Flapjacks är en av de enklaste havrekakor man kan baka. Traditionellt bakas de med fyra huvudingredienser havregryn, smör, farinsocker och sirap men i det här receptet använder jag bara honung som sötning. I England heter de flapjacks men i USA och andra länder kallas de ”granola bars”.

De är mättande och relativt ”hälsosamma” med ett OK GI-värde för att vara kakor i och med att de är bakade på glutenfria havregryn, är sötade med honung och kryddade med kanel men jag föreslår att man äter dem som kakor (sötsaker) och inte som mellanmål.

Flapjacks

bildRecept (12-15 kakor)

Det här blir en ganska liten sats, det går bra att dubbla receptet.

  • 100 g Ghee, kokosolja eller smör (OBS! Ej margarin)
  • 100 g honung, agave eller 1,5 dl kokospalmsocker eller rårörsocker
  • 150 g havregryn
  • 50 g kokos (kan ersättas med havregryn eller hackade nötter)
  • 50 g russin (kan uteslutas)
  • 2 tsk kanel (kan uteslutas)
  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Smöra en mindre ugnsform eller täck insidan av formen med bakplåtspapper.
  3. Hetta upp matfett och honung i en stor kastrull och rör om väl. Låt det koka upp.
  4. Ta av kastrullen från plattan.
  5. Blanda havregryn, kokos, kanel och russin i en bunke för sig.
  6. FlapjacksTillsätt havre-blandningen till kastrullen och rör om hastigt så att allt blandas väl. Blandningen blir väldigt smulig i konsistensen.
  7. Häll blandningen i den förberedda formen och fördela den jämnt i hela formen. Strax under eller strax över 1 cm i tjocklek blir bra.
  8. Använd baksidan av en sked att trycka ned blandningen jämt i formen, tryck ganska hårt och försök få till en relativt slät yta.
  9. Grädda i ugnen i 25 minuter eller tills havregrynen är gyllenbruna.
  10. Ta ut formen ur ugnen och låt kakan svalna helt i formen.
  11. När kakan är svalnad lyft ur den på en skärbräda och skär fyrkanter i kak-strolek.

bild-2

Äggfritt Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Paleo

Gröt på olika sätt (gluten & mjölkfritt)

Gröt (gluten och mjölkfri)Att få till näringsrik och mättande frukost utan bröd och mjölkprodukter är lättare än vad de flesta tror. Recept på gröt går att hitta på förpackningarna man köper, så det är inga konstigheter. De flesta sorter går lika snabbt som vanlig havregrynsgröt.

Det här inlägget handlar om lite olika variationer man kan göra för att få det så gott som möjligt när du provar nya flingsorter att göra gröt på. Dessutom är det viktigt att hitta alternativ till sockerstinn sylt så det ger jag också några förslag på.

gröt

Varför gröt?

Gröt är bland det nyttigaste man kan äta till frukost. Även om man gör gröten på sädesslag (glutenfria) som havre, så är det en helt annan sak än att äta bröd som höjer syrabalansen i kroppen och därmed ökar risken för inflammationer. Den effekten har inte gröt, åtminstone om man håller sig till att söta med bär, frukt eller honung.

BoveteflingorRecept: Gröt med olika flingor (1 port)

  • 1-1,5 dl flingor ( havregryn, quinoa, hirs eller bovete) Det går bra att blanda flingorna. Jag själv blandar boveteflingor och hirsflingor med antingen havre eller quinoaflingor eftersom att de är väldigt distinkta i smaken. 
  • 2,5 dl vatten
  • 1 nypa salt (kan uteslutas)
  • Krydda med rejält med kanel och kardemumma. Har man uteslutit socker behövs fler smaker.

QuinoaflingorGör så här

  1. Läs på förpackningarna och ta hänsyn till olika koktider genom att börja med den sort som tar längst tid och tillsätt resten av flingorna mot slutet. Använder man en kombo av de flingor jag nämnt kan de kokas tillsammans.

Att söta med

  • Till gröten är min favorit tinade bär som man kan råröra med honung eller agave om man vill söta extra.
  • Honung innehåller mjölksyrabakterier som är bra att få i sig om man inte äter yoghurt och fil.
  • Riv i äpple och koka med gröten för äppelgröt eller en näve frysta blåbär för Hirsflingor blåbärsgröt.
  • Mosa en banan och använd istället för sylt.
  • Hacka en liten fruktsallad och ha på gröten av en eller olika frukter så som äpple, päron, persika, aprikos, banan och apelsin.
  • Blanda i torkad frukt, såsom russin, fikon eller aprikoser och låt koka med gröten för att få fart på magen.

Istället för mjölk

  • Jag tycker att Havremjölk passar bra till och även rismjölk och sojamjölk.
  • Mandelmjölk är kanske absolut godast till gröt, godare än vanlig mjölk men den är även rätt så dyr. Jag rekommenderar dock att prova, det är supergott!
  • Getmjölk funkar för många mjölkprotein eller laktosallergiker.
  • Hemmagjord nyponsoppa. Innehåller massor med C-vitamin och dessutom mjölksyrabakterier.

Annat gott på gröten

  • Hackade nötter och frön.
  • Kanel, kardemumma eller mald koriander. Kryddorna är bra för förbränningen, fungerar anti-inflamatoriskt och stimulerar blodcirkulationen.
  • Linfrön. Hjälper förbränningen och rörelsen genom magen. Bra om man har problem med långsam förbränning.
  • Havrekli. Ökar fiberinnehållet.

Brunch Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Paleo SCD-vänliga recept Sockerfritt

Bananpannkaka (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

Bananpankaka (glutenfri, mjölkfri)

Recipe in ENG…

Det finns olika sätt att lätt och smidigt få till underbara bananpannkakor. Jag har tidigare lagt upp recept på en äggfri variant och på banan & chokladpankakor. I det här inlägget ville jag ge ett grundrecept och idéer om hur man kan variera.

Det absolut lättaste sättet att göra bananpannkakor är att mixa en banan och två ägg tillsammans och steka smeten som plättar. Det blir jättegott! Vill man kan man röra i ett krm bakpulver för att få till lite extra fluffighet.

Receptet nedan har några fler ingredienser och det blir lite mer likt amerikanska pannkakor. Du kan variera tillbehören som du vill: frukt i skivor och bitar eller tinade bär, vispad kokosgrädde eller chokladsås passar också till. Strö kanel eller kakao över.

Recept ( 2 port)

Alternativ 1:

  • 4 ägg
  • 1 banan
  • kokosolja, smör eller ghee att steka i

Alternativ 2:

  • 4 ägg
  • 1 banan
  • 3-4 msk kokosmjölk eller annan mjölk
  • 2 msk kokosmjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • kokosolja, smör eller ghee att steka i
  1. Lägg alla ingredienserna till pannkakorna i en matberedare eller använd stavmixer (välj om du vill göra dem helt enkla med bara ägg och banan eller om du vill använda kokosmjöl).
  2. Kör matberedaren eller stavmixern helt kort så att du får en jämn smet.
  3. Stek pannkakorna på låg värme, ca 2-3 min på varje sida. Gör dem ganska små, ca 10 cm i diameter. Eftersom att bananen är ganska söt är det viktigt att inte steka pannkakorna för varmt då de lätt kan brännas.
Äggfritt Dessert Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Vegan/Växtbaserat

Blixtsnabb Banan & stracciatellaglass (mjölkfri, sockerfri)

Banan-Stracciatellaglass

Click here for recipe in ENG…

Det kan finnas risk för att du börjar göra den här glassen ganska ofta när du väl en gång har provat. Inget fel med det! Den är superlätt att göra, det är gott och nyttigt. Fantastisk som vardagsdessert men verkligen god nog till fest.

Egentligen går det bra att göra glassen med en enda ingrediens: frusen banan. Man kan variera smakerna man lägger till som man vill. Choklad som i det här receptet, kakao, frusna hallon eller jordgubbar passar också fantastiskt bra att kombinera med.

Den frusna bananen ger en mjuk och krämig konsistens som annars kan vara svår att få till i frusna sockerfria deserter.

Till barn passar det ju utmärkt med glass på frusen frukt, på så sätt kan de få glass varje dag. Jag har nästan alltid en påse full med frusna bananbitar till glass och smoothies redo i frysen.

Recept:Blixtsnabb Banan & stracciatellaglass

  • Banan  (beräkna 1/2 – 1 banan per portion)
  • 1 bit mörk choklad (70 %) per portion.
  • några matskedar kokosmjölk eller annan mjölk
  1. Frys in bananer i förväg i 1/2 – 1 cm tjocka bitar.
  2. Mixa frusen banan och choklad i en matberedare.
  3. Skrapa ned sidorna några gånger under mixingen.
  4. Droppa försiktigt i lite kokosmjölk för att anpassa konsistensen under tiden.
  5. Servera direkt!

Jag rekommenderar inte att återfrysa glassen. En halvtimme-timme tillbaka in i frysen går bra om man vill förbereda lite. Då kan man lätt köra den i mixern igen innan servering.

Äggfritt Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Vegan/Växtbaserat

Semlor – recept nr.2 (äggfria)

Äggfria semlor (ägg, mjölk, mjöl & sockerfria)
Äggfria semlor (ägg, mjölk, mjöl & sockerfria)

För Semlor med ägg, klicka här…
Det är fler nu som har frågat om ägg och mjölfria recept; jag blev nyfiken och provade. Det här receptet funkar jättebra! Semlorna blir väldigt goda, saftiga och mättande så jag föreslår att man gör mini-semlor, dvs delar degen i 5-6 delar.

Jag har använt Tapioca som jag varmt rekommenderar att man bekantar sig med om det är så att man behöver leva äggfritt. Det är en väldigt spännande ingrediens som uppför sig lite annorlunda än andra stärkelserika mjöl vi är vana vid (som potatismjöl och majsstärkelse som den annars liknar i konsistensen). Jag kommer att uppdatera inlägget om särskilda råvaror med mer information om tapioca alldeles strax…

Tapioca går att hitta i välsorterade Asiatiska affärer.

Äggfria Kardemummabullar

  • 1/2 dl Tapiocastärkelse
  • ½ dl vatten
  • 2 tsk neutral olja
  • 100 g Kokosgrädde (Extra creamy eller vanlig kokosmjölk där du använder den vita fetare kokosgrädden som du avskiljer från kokosvattnet)
  • 50 g matfett
  • 0,5 dl Stevia strö eller sukrin +
  • 1 krm salt
  • 1 tsk kardemumma
  • 2,5 tsk bakpulver
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1/3 dl majsstärkelse, tapiokastärkelse eller potatismjöl
  • 2 msk fiberhusk eller psylliumförskal
  • 1 dl pofiber

Mandelmassa

  • 1,5 dl mandelmjöl (eller mald mandel)
  • Ca. 3 msk kokosmjölk eller så mycket som bildar en bra konsistens. Droppa försiktigt i så mycket som behövs.
  • 1 msk sukrin melis
  • Ev. 2-3 droppar bittermandelessens

+ Ungefär 2 burkar Santa maria kokosmjölk (vanlig) eller Santa Maria extra creamy till serveringen. Läs mer om vispad kokosgrädde här...

OBS! Läs igenom hela instruktionen t.o.m punkt 4 innan du börjar om du inte använt tapioka förut.

Steg 1 – Äggersättning av tapioka:

  1. I en kastrull, blanda tapiokastärkelse, vatten + olja. Blanda väl innan du sätter kastrullen på spisen.tapioka
  2. På låg värme, rör ständigt tills att blandningen stelnar till en seg, vit gummilik pasta. Den kommer att bilda strängar och klumpar undertiden men fortsätt bara blanda snabbt och försök få den så jämn som möjligt. Använd förslagsvis en stekspade  (eller något annat platt) så att du kommer åt att hela tiden skrapa botten medan du rör.
  3. Efter att smeten har blivit tjock och seg ska den direkt bort från värmen! Ställ åt sidan och låt svalna. Konsistensen bör vara någonstans mellan vit glacyr och segt tuggummi vid det här laget. (OBS! det hela går väldigt snabbt! Ca 30 sek från att de första klumparna bildats).
  4. Skarpa ned tapiocasmeten i bunken.

Steg 2 – Bakinstruktioner:

  1. Smält matfettet och rör i kokosmjölken.
  2. Tillsätt sötning, matfett och kokosmjölk i tapiocasmeten under vispning. Använd elvisp om du har så att tapiocan rörs ut ordentligt.
  3.  Blanda alla resterande torra ingredienser för sig.
  4. Tillsätt de torra ingredienserna till tapiocasmeten och blanda väl.
  5. Låt stå i ca 5 min innan du rullar bollar av degen.
  6. Grädda 175 grader i cirka 30-35 minuter eller tills de fått fin färg och är genomgräddade.
  7. Låt bullarna svalna helt.

Steg 3 – Mandelmassa och servering:

  1. Till Mandelmassan: Rör ihop alla ingredienser.
  2. Skär ut locket, klicka i mandelmassa i en grop som du gröper ur eller bred mandelmassan över snittytan på bullen.
  3. Spritsa över kokosgrädde, lägg på locket och pudra med sukrin melis
Äggfritt Bröd Fikabröd/kakor Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Vegan/Växtbaserat

Fröbullar (äggfria, glutenfria, nötfria)

Fröbullar (allergivänligt, äggfritt, Paleo)

Recipe in ENG…

”Alla som har provat dina fröbullar blir galna av glädje, magarna uppför sig som väldrillade ryska gymnaster! Receptet sprider sig som en löpeld, du borde ta patent. Tummen upp alltså!” /Maria Berling

Jag gillar att prova nytt och det är få recept som jag lagar om och om igen utan att lägga till eller dra ifrån, men det här är ett av dem. Goda, saftiga och fullproppade med nyttigheter! Perfekt som frukostbröd eller till maten. Det här brödet är anpassat till de allra flesta allergier eftersom att det är helt glutenfritt, vetefritt, mejerifritt, äggfritt och nötfritt. Dessutom fungerar brödet på en bas-bildande diet, Paleo-diet och kan även fungera som LCHF-bröd eftersom att det har ett mycket lågt kolhydratsinnehåll.

Jag har fått frågan några gånger nu hur man bakar både ägg- och mjölfritt (alltså utan sädesslag). Vetemjöl bl.a. innehåller gluten som är det som gör att brödet håller ihop (som gör att degen blir klistrig). Utan gluten behövs andra verksamma ingredienser som håller ihop och skapar elasticitet. Ägg är bra till det. Tål man varken mjöl eller ägg kan det bli svårt att hitta bröd-recept som fungerar. Läs mer om äggfri bakning… Nu har jag komponerat ihop följande som jag kan rekommendera alla att prova, allergisk eller inte. Det är saftigt och smakrikt och ger en bra mättnadskänsla.

Fröbullar (allergivänligt, äggfritt, Paleo)
Steg 1

  • 2 msk psylliumfrö
  • 1,5 dl solroskärnor (variera eller blanda med pumpakärnor och melonkärnor)
  • 1 dl krossade eller hela linfrön
  • 4,5 dl kallt vatten (eller 4 dl vatten + 0,5 dl rapsolja)

-Mät upp alla ingredienser under STEG 1 i en bunke. Låt stå 1 timme.

 Steg 2
Fröbullar (allergivänligt, äggfritt, Paleo)

  • 1 dl kokosmjöl
  • 0,5 dl pofiber
  • 1 msk psylliumfröskal
  • 1 msk bakpulver
  • 1/2 tsk salt

Valfritt:
½-1 dl gojibär eller russin

Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienser för sig.
  2. Sikta i de torra ingredienserna i frö- och vattengelén. Blanda väl.
  3. Forma 6-7 bullar och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
  4. Grädda i 200° C i ca 30 min
  5. Låt bröden svalna HELT innan du skär i dom.
Fröbullar (allergivänligt, äggfritt, Paleo)