“Svingoda!” Som en provsmakare uttryckte sig. Jag har använt dadlar för rejäl sötma och en lite karamellig smak och en del saltade jordötter för att bryta av och skapa smaksensationen “salted caramel” som är populär i USA och på amerikanska raw-food bloggar.
Recept
1 dl jordnötter (+0,5 att rulla i, se nedan), kan ersättas med 0,5 dl jordnötssmör (minst 96%, gärna ekologisk)
ca 2 dl mandelmjöl
150 g dadlar (ca 20-25 st)
0,5 tsk vaniljpulver
Ev. 1 msk agave
1 dl kokosflingor
Gör så här:
Mixa 0,5 dl jordnötter tillsammans med 1 dl kokosflingor till en finfördelad konsistens som går att rulla bollarna i. Häll över i en skål och ställ åt sidan.
Mixa resten av jordnötternatill finhackad, mjölig konsistens och blanda med mandelmjöl eller mixa jordnötssmör och mandelmjöl direkt.
Tillsätt dadlarna och vaniljpulver och kör mixern tills att det bildats en klibbig smet.
Smaka av och tillsätt extra sötning om du tycker att det behövs. Tillsätt extra mandelmjöl om smeten är för klibbig och lös.
Forma små kulor av smeten och rulla i jordnöts och kokosblandningen. Det går också bra att rulla bollarna i endast kokosflingor
Bounty var ett favoritgodis för mig som barn. Nu sedan jag har vant mig av med vitt socker tycker jag detta recept är mycket godare än orginalet till och med. Ett riktigt gott godis eller snacks som är enkelt att göra själv.
Kokossmeten som chokladgodisarna är fylld med är gjord på kokosflingor, kokosmjölk och kokosolja. Jag har valt att smaksätt med lite vanilj och söta med lite agave, det behövs inte särskilt mycket för att ta fram smakerna. Vill man kan man välja att söta med råsocker eller sukrin eller xylitol. Jag tycker att en väldigt liten mängd räcker – ett par matskedar eller så. Det går alltså bra att ändra eller ta bort mängden sötning i receptet som man vill.
Så himla goda! Kombinationen mörk choklad och fräsch citron med krispighet från kokoschips gör att de här godisarna smakar både lyxigare, svårare att göra och sötare än de faktiskt är. Passar fantastiskt i det egen-gjorda påskägget, på påskbuffén, till gófikat eller egentligen när som helst.
Receptet uppfans under mingelkvällen anordnad av Risenta som jag nämnde i föregående inlägg (med receptet till choklad och hasselnötsbollarna med smak av kaffe och vanilj). Jag skapade alltså två sorters chokladgodisar till påsk som jag garanterat kommer göra flera gånger och bjuda på!
Rekommenderas varmt!
Recept:
100 g choklad
ca 2 dl kokoschips (det går bra med kokosflingor men bättre med kokoschips!)
1 knapp tsk rivet skal från citron
2-3 aprikoser klippta i bitar till dekoration (valfritt)
en knivsudd havssalt (valfritt)
Gör så här:
Smält chokladen över vattenbad eller i micro.
Tillsätt kokoschip, rivet citronskal och lite salt om du vill till den smälta chokladen.
Blanda väl.
Klicka ut ca 1/2 msk chokladsmet i pappersformar eller på små fyrkanter av bakplåtspapper.
Dekorera med små bitar av torkad aprikos och smulor av kokoschips som du trycker fast i chokladen.
De bästa smakkombinationerna och recepten skapas ofta under antingen tidspress eller med ett begränsat utbud av varor. “Man tager vad man hafver” brukar fungera ganska bra för att stimulera kreativiteten. Igår var jag på en mingelkväll anordnad av Risenta för att tacka och inspirera oss bloggare som utvecklat recept till deras digitala marknadsföringssatsning.
Mia Öhrn var anlitad som inspiratör och vi receptutvecklare fick under 50 min uppdraget att fritt skapa påskgodiar eller dekorationer utifrån ett begränsat utbud av råvaror. Jag fick till två sorters chokladgodisar som jag garanterat kommer göra flera gånger och bjuda på!
Det här är ett enkelt recept med vuxna, intensiva smaker. Gott till kaffet till eftermiddagsfikat eller som desserttryffel. Passar nog bra till en whiskey ficka jag för mig om man dricker det. Utmaningen var en tävling och jag vann pris för godaste smaker i slutet av kvällen! 🙂
Recept
150 g torkade fikon eller russin
125 g hasselnötsmjöl***
40 g mörk choklad (jag använde Zotter Couvertyre 100 % ren choklad, d.v.s helt sockerfri och sötningsfri)
1/2 tsk vaniljpulver
1 enkel espresso eller 1 tsk snabbkaffe + 1,5 msk hett vatten
Gör så här:
***har du inte hasselnötsmjöl går det bra att mala eget från hasselnötter eller andra nötter t.ex. valnötter
Om du inte har färdigtköpt hasselnötsmjöl, börja med att mixa/mala nötterna i matberedare eller nötkvarn till ett fint mjöl.
Mixa fikon eller russin tillsammans med vaniljpulver och hasselnötsmjölet tills att det börjar bli klibbigt och blandningen bildar klumpar.
Tillsätt chokladen och kör matberedaren tills att chokladen finhackats och gett smeten en lite mörkare färg. Det ska gärna vara små hela bitar av choklad kvar i blandningen. (OBS! var noga med att inte mixa för länge, då börjar nötterna och chokladen separera ut fetterna och blandningen blir oljig).
Tillsätt kaffet och mixa ihop helt kort. Tillsätt extra hasselnötsmjöl om blandningen är för blöt och klibbig eller tillsätt några droppar vatten om den är för torr. Smaka av och tillsätt extra sötning om du vill – t.ex. en msk honung eller agave.
Rulla ganska små bollar i handflatorna och rulla dem i hasselnötsmjöl eller kokosflingor.
Risgrynsgröt är gott och juligt och går hur bra som helst att göra helt mjölkfri. Det blir supersmarrigt att koka gröten på kokosmjölk! Smaken av kokosmjölk går dessutom fantastiskt bra ihop med julens andra smaker som tex. kanel, apelsin och saffran. Det är alltså väldigt gott att använda gröten till julens desserter som ris á la malta eller gotländsk saffranspannkaka.
Gör man gröten till dessert kan man välja att använda en “extra creamy” kokosmjölk eller om man vi ha den lite fettsnålare kan man instället dra ned på mängden vanlig koksmjölk och öka på med vanligt vatten.
Ett annat tips om man vill ha gröten lite mer GI-vänlig, d.v.s. med färre snabba kolhydrater, är det bara att använda ett klibbigt fullkornsris. Saltåkvarns fullkornsris tycker jag funkar bra. Gröten kan då behöva koka lite längre och den blir inte lika klibbig som med vanligt vitt grötris men det blir ändå väldigt bra.
Recept (4 port)
4 dl vatten
1,5 dl grötris
1 krm salt
5-6 dl kokosmjölk (t.ex Santa maria ekologisk)
1 kanelstång
Gör så här:
Blanda vatten, grötris och salt i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Koka under lock på låg värme i ca 10 minuter.
Tillstätt sedan kokosmjölk och kanelstång och koka upp igen – passa så att gröten inte kokar över.
Låt gröten koka på mycket svag värme tills att gröten är klibbig och fast, cirka 40 minuter. Rör då och då och smaka av så att risgrynen är genomkokta och klibbiga.
Oj, va härligt det har varit att njuta av riktigt välsmakande hembakade pepparkakor! Det finns ju glutenfria pepparkakor att köpa men de är trista och innehållslösa och smakar mest socker tycker jag själv. De här är bakade med en kombination av smakrika och näringsrika mjölsorter för att få bra konsistens och krispighet tillsammans med en härlig smakuplevelse.
Jag har använt rårörsocker och agavesirap istället för vitt socker och vanlig socker-sirap så receptet är inte sockerfritt. Det är svårt att få till söta småkakor utan socker p.g.a den konsistens sockret bidrar med. För fler recepet utan gluten, mjölk och socker, ladda ned e-boken “Jul med Nilla’s Kitchen” här…
Pepparkakor (naturligt glutenfria & mjölkfria, utan vitt socker)
2 dl rårörsocker
½ dl agavesirap
75 g kokosolja (det går bra med smör om man tål det)
3 dl havremjöl
1 ½ dl bovetemjöl
1 dl mandelmjöl
1 ägg
2 tsk ingefära
3 tsk kanel
2 tsk kardemumma
2 tsk kryddnejlika
1 krm salt
1 tsk bikarbonat
1 ½ tsk psylliumfröskal
matolja eller extra kokosolja till utbakningen
Gör så här:
Blanda sockret och agavresirap i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp över medelvärme.
Lägg i matfettet och låt det smälta. Tillsätt kryddorna och dra av från värmen.
Låt massan kallna tills att den är ljummen eller något varm utan omrörning.
Blanda ihop mjöler, salt, bikarbonat och psyllimfröskal för sig.
Använd en matberedare med knivar, elvisp eller en degblandare för att kombinera ihop degen. Börja med mjölblandningen och medan matberedaren är igång, häll i den varma eller ljumna sockerblandningen. Låt matberedaren gå ett par minuter, du kanske får skrapa sidorna eller botten av bunken/behållaren ett par ggr.
Tillsätt till sist ägget och kör matberedaren ytterligare någon minut.
Låt sedan degen vila/svälla i matberedaren eller bunken i ytterligare 5 minuter vartefter du kan korrigera konsistensen på degen med lite extra bovetemjöl tills du har en fast, men något kladdig deg. D.v.s så att den liknar helt vanlig pepparkaksdeg.
Lägg degen i plastfolie, platta till den lite och låt den vila i kylskåp i minst 30 minuter, gärna över natten.
Kavla ut degen tunt på mjölat (med rismjöl) bakunderlag eller på köksbänken.
Skär ut pepparkakorna eller använd pepparkaksformar.
Lägg pepparkakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen på 165-170˚C i 6-8 minuter beroende på hur tunna du gör pepparkakorna.
Förvaras i burk i rumstemperatur eller i frys.
För fler recepet utan gluten, mjölk och socker till jul, ladda ned e-boken “Jul med Nilla’s Kitchen” här…
De här kakorna blir lite segare än vanliga biscotti som vanligtvis blir hårda som skorpor. Det beror på att jag använder honung eller agave (flytande) istället för socker och nästan bara mandelmjöl som också innehåller en del fukt. Men de blir inte sämre för det, tvärt om! Supergoda och mättande till fika eller mellanmål. Byt ut saffranet mot en extra tsk kardemumma och ha i russin i smeten för en småkaks-variant. Om du vill så kan du torka kakorna på en plåt i 50°C i någon timma.
Flapjacks är en av de enklaste havrekakor man kan baka. Traditionellt bakas de med fyra huvudingredienser havregryn, smör, farinsocker och sirap men i det här receptet använder jag bara honung som sötning. I England heter de flapjacks men i USA och andra länder kallas de “granola bars”.
De är mättande och relativt “hälsosamma” med ett OK GI-värde för att vara kakor i och med att de är bakade på glutenfria havregryn, är sötade med honung och kryddade med kanel men jag föreslår att man äter dem som kakor (sötsaker) och inte som mellanmål.
Recept (12-15 kakor)
Det här blir en ganska liten sats, det går bra att dubbla receptet.
100 g Ghee, kokosolja eller smör (OBS! Ej margarin)
100 g honung, agave eller 1,5 dl kokospalmsocker eller rårörsocker
150 g havregryn
50 g kokos (kan ersättas med havregryn eller hackade nötter)
50 g russin (kan uteslutas)
2 tsk kanel (kan uteslutas)
Sätt ugnen på 175°C.
Smöra en mindre ugnsform eller täck insidan av formen med bakplåtspapper.
Hetta upp matfett och honung i en stor kastrull och rör om väl. Låt det koka upp.
Ta av kastrullen från plattan.
Blanda havregryn, kokos, kanel och russin i en bunke för sig.
Tillsätt havre-blandningen till kastrullen och rör om hastigt så att allt blandas väl. Blandningen blir väldigt smulig i konsistensen.
Häll blandningen i den förberedda formen och fördela den jämnt i hela formen. Strax under eller strax över 1 cm i tjocklek blir bra.
Använd baksidan av en sked att trycka ned blandningen jämt i formen, tryck ganska hårt och försök få till en relativt slät yta.
Grädda i ugnen i 25 minuter eller tills havregrynen är gyllenbruna.
Ta ut formen ur ugnen och låt kakan svalna helt i formen.
När kakan är svalnad lyft ur den på en skärbräda och skär fyrkanter i kak-strolek.
Recipe in ENG…
En underbart saftig och god kaka med ett något förvånande recept. Kakan innehåller, som vanligt när jag bakar, inget mjöl, inga mjölkprodukter eller socker. Det spännande med receptet är att den är gjord på en hel apelsin som man först kokar och sedan kör i matberedaren.
Jag har baserat mitt recept på en apelsin- och mandelkaka som är en klassisk efterrätt till den judiska påsken. Liknande recept finns tydligen även i Marocko, medelhavsområdet och mellanöstern.
För mig var det helt nytt att baka med kokt frukt och det gav en hel del inspiration. Är nyfiken på att prova andra varianter.
Mina anpassningar gör det att en bit kaka inte höjer blodsockret mer än en liten näve mandel och lite frukt skulle göra.
Recept
2 små apelsiner med tunt skal eller en medelstor. Totalvikten ska vara ca 375g
6 ägg
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
180 g mald mandel eller mandelmjöl (om du inte tål mandel se längst ned ***)
1,5 dl rårörsocker eller kokospalmsocker, eller 1,3 dl agavesirap eller honung
50 g kakao
Extra kakao att pudra över och ev apelsinskal eller cocoanibs för dekoration.
Eventuellt ca 100 g mörk choklad (kan uteslutas)
Gör så här:
1. Koka apelsinen i ca 1,5- 2 timmar eller tills den är mjuk. Häll bort vattnet och låt apelsinen svalna. (Kan vara bra att koka apelsinen dagen innan.)
2. Skär apelsinen i halvor och ta bort eventuella kärnor.
3. Kör apelsinen, skal och allt i en matberedare.
4. Värm ugnen till 175 ° C. Smöra och “mjöla” en kakform med mandelmjöl eller kokosflingor.
5. Vispa ägg och sötnig i några minuter tills att det är tjockt och fluffigt och blivit ljust i färgen.
6. Blanda all torra ingredienser för sig. Använd vanligt mandelmjöl eller mal mandlar själv i matberedaren, eller se längst ned ***.
7. Blanda i apelsinen i äggsmeten och tillsätt sist de torra ingredienserna. Blanda försiktigt till en jämn smet. Hacka chokladen och ha i smeten om du vill ha chokladbitar i kakan.
8. Häll smeten i formen och grädda i ca 45-55 minuter tills att kakan är helt genomgräddad.
9. Pudra kakan med kakao och rivet apelsinskal om du vill.
*** Istället för mandel kan du använda andra nötter, t.ex. valnötter. Ett annat alternativ är att finmala kokosflingor i matberedaren (samma mängd som mandeln) och tillsätta 1,5 tsk fiberhusk eller psylliumfröskal. Följ receptet i övrigt.
Det utlovade receptet på banankaka bakat med kokosnötsmjöl, smaksatt med pepparkakskryddor och ghee! Den här kakan har fått ännu bättre utlåtanden av de som smakat än banankakan med jordnötsmjöl och choklad. Pepparkakskryddorna fungerar perfekt med den smöriga nötaktiga smörsmaken i gheen och de aromatiska bananerna. Kakan är helt otroligt saftig.
Recept
3 ägg
3 övermogna bananer
Ev extra sötning. Förslag: 1 msk steviapulver / 1/2 dl stevia strö eller sukrin / 1/2 dl agavesirap
75 g ghee eller smör (endast för smörsmakens skull, kan bytas ut mot lätt smält kokosolja eller rapsolja)
Nötsmör kan du göra på i princip vilka nötter som helst. Jordnötssör är det vanligaste men mandelsmör, hasselnötssmör och valnötssmör är fantastiska att bre på knäckebröd eller äta tillsammans med frukt som nyttigt mellanmål eller kvällsfika.
När du gör nötsmör, använd alltid färska nötter och lagra dem i frysen tills den ska användas. Nötter är rika på naturliga oljor och de härsknar vid förvaring i rumstemperatur.
Jag har gjort nötsmör med rostade och orostade nötter, båda fungerar bra. Jag använde orostade valnötter den här gången. Valnötter är en bra källa till omega-3. Ungefär en deciliter valnötter ger täcker nästan hela det rekommenderade dagliga intaget.
Recept
200 g valnötter
1/2 tsk kanel
1 krm salt
2 tsk honung
Placera valnötterna en matberedare. Kör nötterna i ca 45 sekunder, stoppa maskinen och skrapa ner sidorna. Upprepa några gånger innan valnötssmöret börjar bli klibbigt.
Tillsätt kanelen och om du själv vill lite salt och honung. Mängden salt och honung i det här receptet räcker inte att tillföra sälta och sötma i sig, utan fungera mer som smakförhöjare.
Vill man kan man söta ytterligare med honung eller använd Stevia.
Kör valnötssmöret i mixern tills att den har en bra konsistens.
Traditionella hasselnötkakor bakas med bara tre ingredienser: malda nötter (gärna rostade), vispad äggvita och socker. Utan socker blir de såklart lite annorlunda i konsistensen men inte nödvändigtvis till det sämre. Gör dem på överblivna äggvitor istället för maräng och frys in om de inte går åt. Jag har valt att smaksätta dem med russin men det blir underbart gott med mörk choklad i bitar i smeten eller som du doppar de färdiga kakorna i.
Jag har valt att söta dem med honung, det går att byta mot agavesirap eller kokospalmsocker men vill man ha dem helt fria från sockerarter (LCHF) kan man välja att använda stevia strö eller sukrin istället. Om du använde en “torr” sötning, dra ned på mängden malda nötter med några msk. Oavsett är de väldigt nyttiga och proteinrika och därmed mättande.
Recept:
200 g hasselnötter, gärna rostade men det är inte nödvändigt. Det går bra att använda färdigt hasselnötsmjöl eller mandelmjöl.
2 äggvitor från små eller medelstora ägg
1/3 dl agave eller 0,5 dl kokospalmsocker – det går att tillsätta mer sötning om man vill ha kakorna lite sötare. Mängden jag har angett är minimum.
Välj smaksättning:
1 rågad näve russin (75-100 g)
Hackad choklad 75-100 g (minst 70 %) i bitar som du har i smeten eller smält som du dopar kakorna i när de är klara och avsvalnade.
Mal nötterna, antingen i nötkvarn eller kör dem i matberedare (eller använd färdigt, köpt nöt- eller mandelmjöl.
Vispa äggvitorna till hårt skum med en liten nypa salt till att de är hårda och vita i konsistensen; som till maräng. Tillsätt honungen eller annan sötning till äggvitorna och vispa i ytterligare någon minut.
Tillsätt nötmjölet och om du vill ha kakorna smaksatta med något: russin eller hackad choklad eller både och. Blanda väldigt försiktigt till en jämn smet så att s mycket luft i äggvitorna som möjligt stannar kvar i smeten.
Klicka ut på bakplåtspapper. Storleken bestämmer du själv men matskedsstora brukar bli bra. Grädda i 175°C grader i 6-10 min beroende på storlek.
Bounty var ett favoritgodis för mig som barn. Nu sedan jag har vant mig av med vitt socker tycker jag detta recept är mycket godare än orginalet till och med. Ett riktigt gott godis eller snacks som är enkelt att göra själv.
Så himla goda! Kombinationen mörk choklad och fräsch citron med krispighet från kokoschips gör att de här godisarna smakar både lyxigare, svårare att göra och sötare än de faktiskt är. Passar fantastiskt i det egen-gjorda påskägget, på påskbuffén, till gófikat eller egentligen när som helst.
Recept:
Recept (12-15 kakor)
Tillsätt havre-blandningen till kastrullen och rör om hastigt så att allt blandas väl. Blandningen blir väldigt smulig i konsistensen.
2 små apelsiner med tunt skal eller en medelstor. Totalvikten ska vara ca 375g
