;
Ett sött och gott rawfoodgodis som alla gillar. Det är naturligt sött från dadlar och agave och passar till alla säsonger, men verkligen nu till jul. Botten är gjord på dadlar som tillsammans med valnötter, kokos och lite salt får en lite karamellig smak. Chokladtäcket är …
;
Det är superenkelt att göra god, hälsosamt ischoklad. Använd kallpressad kokosolja istället för det härdade kokosfettet som man normalt använder (som inte alls är nyttigt). Blanda kokosoljan med kakao och agave eller raw honung för lite mer smak och ännu mer näringsvärde och hälsoegenskaper. För …
;
Supergoda och riktigt, riktigt hälsosamma små dekadenta julgodisar. Raw chokladtryffeltårta som man skär upp i tryffelstora som bitar. Mitt recept på chokladtryffletårta har en botten men den kan man skippa om man vill. Viktigt är att förvara och sedan servera mumsbitarna kalla. Du kan klippa …
;
En av mina favoritdesserter under julen har alltid varit saffranspäron (som på klassiskt vis kokas i sockervatten). För att få till en naturligt söt variant utan tillsatt socker kokade jag päronen i ekologisk äppeljuice istället och det blev jättebra! Som tillbehör, istället för grädde eller …
Raw Apelsin och Saffranscheesecake med pepparkakskryddad botten
;
Goda, tuggiga pepparkakor som du kan äta som sött mellis eller till fikat. Ett väldigt enkelt och snabbt recept! Kakorna går att baka på två sätt, antingen med en grund av bara två ingredienser eller en annan variant (paleo) med tre ingredienser. Den första varianten …
;
”Svingoda!” Som en provsmakare uttryckte sig. Jag har använt dadlar för rejäl sötma och en lite karamellig smak och en del saltade jordötter för att bryta av och skapa smaksensationen ”salted caramel” som är populär i USA och på amerikanska raw-food bloggar.
;
Bounty var ett favoritgodis för mig som barn. Nu sedan jag har vant mig av med vitt socker tycker jag detta recept är mycket godare än orginalet till och med. Ett riktigt gott godis eller snacks som är enkelt att göra själv.
Kokossmeten som chokladgodisarna är fylld med är gjord på kokosflingor, kokosmjölk och kokosolja. Jag har valt att smaksätt med lite vanilj och söta med lite agave, det behövs inte särskilt mycket för att ta fram smakerna. Vill man kan man välja att söta med råsocker eller sukrin eller xylitol. Jag tycker att en väldigt liten mängd räcker – ett par matskedar eller så. Det går alltså bra att ändra eller ta bort mängden sötning i receptet som man vill. 
Gör så här:
Så himla goda! Kombinationen mörk choklad och fräsch citron med krispighet från kokoschips gör att de här godisarna smakar både lyxigare, svårare att göra och sötare än de faktiskt är. Passar fantastiskt i det egen-gjorda påskägget, på påskbuffén, till gófikat eller egentligen när som helst.
Receptet uppfans under mingelkvällen anordnad av Risenta som jag nämnde i föregående inlägg (med receptet till choklad och hasselnötsbollarna med smak av kaffe och vanilj). Jag skapade alltså två sorters chokladgodisar till påsk som jag garanterat kommer göra flera gånger och bjuda på!
Rekommenderas varmt!
Recept:;
De bästa smakkombinationerna och recepten skapas ofta under antingen tidspress eller med ett begränsat utbud av varor. ”Man tager vad man hafver” brukar fungera ganska bra för att stimulera kreativiteten. Igår var jag på en mingelkväll anordnad av Risenta för att tacka och inspirera oss bloggare som utvecklat recept till deras digitala marknadsföringssatsning.
Mia Öhrn var anlitad som inspiratör och vi receptutvecklare fick under 50 min uppdraget att fritt skapa påskgodiar eller dekorationer utifrån ett begränsat utbud av råvaror. Jag fick till två sorters chokladgodisar som jag garanterat kommer göra flera gånger och bjuda på!
Det här är ett enkelt recept med vuxna, intensiva smaker. Gott till kaffet till eftermiddagsfikat eller som desserttryffel. Passar nog bra till en whiskey ficka jag för mig om man dricker det. Utmaningen var en tävling och jag vann pris för godaste smaker i slutet av kvällen! 🙂
***har du inte hasselnötsmjöl går det bra att mala eget från hasselnötter eller andra nötter t.ex. valnötter
;
Underbart gott julgodis eller till när som helst på året som är väldigt enkelt att göra. Smaksättnigen med apelsin gör att de övriga smakerna förhöjs och det nyttiga nötgodiset känns sötare än det egentligen är.
För fler julrecept på godis, bakverk och desserter, Ladda ned e-boken ”Jul med Nilla’s Kitchen godis och bak utan gluten, mjölk och vitt socker”.
Det enda sockret (om man inte använder sockerfri choklad) kommer från den mörka chokladen. Man kan välja en choklad med extra hög kakao-halt (70-90 %) om man vill hålla nere sockermängden eller en helt sockerfri mörk choklad som går att hitta i en del hälsokost affärer. Apelsinsmaken bryter av och skapar en bra balans mellan smakerna så att det ändå smakar sött och gott även om chokladen du använder är mörk och bitter.
Huvuddelen av godiset består av näringsrika nötter trots att det känns som att man mumsar på ren choklad. Det går också bra att använda torkad frukt, t.ex. fikon eller aprikoser i klippta bitar, istället för eller tillsammans med nötterna. Jag gjorde en blandning av mestadels valnötter med några fikon och aprikoser i mindre bitar.
Det blir en ganska lite sats, det går bra att dubbla receptet om det ska räcka till många.
;
Gotländsk saffranspannkaka är inte en klassisk juldessert utan något man äter året runt. Men saffranspannkaka passar ju onekligen särskilt bra till jul eftersom att vi ofta har både risgrynskgröt och saffran till handa då. Jag beskrev i ett föregående inlägg hur jag gör risgrynsgröt med kokosmjölk (vilket gör den mjölkfri(laktosfri). Det blir verkligen jättegott med kokosmjölk och smakar inte kokos.
I och med att jag har valt att inte tillsätta så mycket sötnig tycker jag att saffanspankakan även passar till härlig jullovsfrukost. Kokosmjölken i gröten gör att den får en naturlig sötma.
De flesta sorters bär och frukter passar att servera till. Tina frysta bär och använd som de är eller rårör med agave eller honung om du gillar mer sötma. Björnbär tillsammans med granatäpple blev gott! Ett annat förslag är en fruktsallad med filéad apelsin.
Att servera till:
;
Risgrynsgröt är gott och juligt och går hur bra som helst att göra helt mjölkfri. Det blir supersmarrigt att koka gröten på kokosmjölk! Smaken av kokosmjölk går dessutom fantastiskt bra ihop med julens andra smaker som tex. kanel, apelsin och saffran. Det är alltså väldigt gott att använda gröten till julens desserter som ris á la malta eller gotländsk saffranspannkaka.
För fler nyttiga julrecept på bak och godis, ladda ned e-boken ”Jul med Nilla’s Kitchen – bak och godis utan gluten, mjölk och vitt socker”.
Gör man gröten till dessert kan man välja att använda en ”extra creamy” kokosmjölk eller om man vi ha den lite fettsnålare kan man instället dra ned på mängden vanlig koksmjölk och öka på med vanligt vatten.
Ett annat tips om man vill ha gröten lite mer GI-vänlig, d.v.s. med färre snabba kolhydrater, är det bara att använda ett klibbigt fullkornsris. Saltåkvarns fullkornsris tycker jag funkar bra. Gröten kan då behöva koka lite längre och den blir inte lika klibbig som med vanligt vitt grötris men det blir ändå väldigt bra.
Gör så här:
;
En kaka som passar både till påsk och lucia! Saffran är ett livselexir som definitivt lyser upp och höjer humöret när vi som bäst behöver det – i decembermörkret och på vårkanten.
Jag utvecklade det här receptet efter Apelsin och chokladkakan som jag tidigare lagt upp. Den kakan är inspirerad av en traditionell judisk påskkaka. Kakan är gjord på en hel apelsin som man först kokar och låter svalna innan man mixar den och använder i kaksmeten.
Med apelsin, mandelmjöl, saffran, russin och andra kryddor blir det en väldigt saftig och smakrik kaka som passar till lucia, advent och jul. För en härlig påskkaka eller till andra tillfällen kan du välja att utesluta russinen och flera av kryddorna.
Saftigheten är verkligen förvånande eftersom att kakan inte innehåller något matfett. Ännu ett recept som är svårt att föreställa sig hur bra det blir av att bara läsa ingredienslistan.
Idén med att koka en apelsin och använda i en kaka med mandelmjöl är baserat på en klassisk efterrätt som serveras till den judiska påsken. Liknande recept finns tydligen även i Marocko,medelhavsområdet och mellanöstern. Jag kan tänka mig att prova ännu fler varianter med basen kokt apelsin; t.ex. med mörk choklad i bitar eller med rosenvatten (i.s.f. utan kryddorna och saffranet som i receptet nedan).
1. Koka apelsinen i ca 1,5- 2 timmar eller tills den är mjuk. Häll bort vattnet och låt apelsinen svalna. (Kan vara bra att koka apelsinen dagen innan.)
2. Skär apelsinen i bitar och ta bort eventuella kärnor.
3. Kör apelsinen, skal och allt i en matberedare tillsammans med saffranet till en relativt slät purée.
4. Värm ugnen till 170 ° C. Smöra och ”mjöla” en kakform med mandelmjöl eller kokosflingor.
5. Vispa ägg och sötnig i några minuter tills att det är tjockt och fluffigt och blivit ljust i färgen.
6. Blanda all torra ingredienser för sig. Använd vanligt mandelmjöl eller mal mandlar eller andra nötter själv i matberedaren, eller se längst ned ***.
7. Blanda i apelsinen i äggsmeten, blanda väl och tillsätt sist de torra ingredienserna. Blanda försiktigt till en jämn smet. Vänd i russinen.
8. Häll smeten i formen och grädda i ca 45-55 minuter tills att kakan är helt genomgräddad.
Servera kakan kall. Den är god att äta till fika, glögg eller till och med som dessert med vispad grädde eller kokosgrädde.
*** Istället för mandel kan du använda andra nötter, t.ex. valnötter. Ett annat alternativ är att finmala kokosflingor i matberedaren (samma mängd som mandeln) och tillsätta 1,5 tsk fiberhusk eller psylliumfröskal. Följ receptet i övrigt.
;
Oj, va härligt det har varit att njuta av riktigt välsmakande hembakade pepparkakor! Det finns ju glutenfria pepparkakor att köpa men de är trista och innehållslösa och smakar mest socker tycker jag själv. De här är bakade med en kombination av smakrika och näringsrika mjölsorter för att få bra konsistens och krispighet tillsammans med en härlig smakuplevelse.
Jag har använt rårörsocker och agavesirap istället för vitt socker och vanlig socker-sirap så receptet är inte sockerfritt. Det är svårt att få till söta småkakor utan socker p.g.a den konsistens sockret bidrar med. För fler recepet utan gluten, mjölk och socker, ladda ned e-boken ”Jul med Nilla’s Kitchen” här…
Gör så här:För fler recepet utan gluten, mjölk och socker till jul, ladda ned e-boken ”Jul med Nilla’s Kitchen” här…
;
Den här morotskakan, bakad med valnötsmjöl och sötad med dadelsirap, är mörk i färgen och naturligt fuktig i konsistensen (det går bra att använda agave eller annan sötning). Jag lärde mig baka amerikanskt när jag jobbade för en bagelbagerikedja i Prag i slutet av 90-talet, så sammansättningen och konsistensen av hur en bra morotskaka ska vara sitter i fingerspetsarna.
Trots det blev jag förvånad över hur fantastiskt resultatet blev när jag prov-bakade en – helt utan vetemjöl eller annan stärkelse. Jag använde rent valnötsmjöl istället för vetemjöl och gjorde bara små justeringar av proportionerna av de andra ingredienserna. Valnötsmjölet gjorde jag själv i matberedaren, se längre ned i receptet.
Kakan tappar inte i fukt över tid, utan håller sig upp åt en vecka i kylskåp. Frostingen, som vanligtvis görs med cream cheese och florsocker har jag gjort med kokosgrädde och kokospalmsocker samt smaksatt med apelsinzest. Det går bra att ersätta sötningen med stevia melis eller göra frostingen utan sötnig.
Kakan är så god att den kan serveras som dessert, särskilt nu på hösten och vintern och den passar ju såklart till fikat också.
3 ägg
1 dl rapsolja
2/3 dl dadelsirap, agave sirap eller honung
2,5 dl riven morot
1 msk citronsaft
220 g valnötsmjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
80 g torkad frukt (kan uteslutas)
50 g hackade nötter (kan uteslutas)
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
½ tsk malen muskotblomma eller 1 krm riven muskot
1 krm malen kryddnejlika
ca 2 dl kokosgrädde (dvs från 1-2 förpackningar kokosmjölk beroende på vilken sort man använder; t.ex. Santa Maria -den lila burken eller Blue Dragons extra creamy)
ca 1 msk stevia strö eller sukrin melis eller uppåt 2 msk kokospalmsocker
ca 1 ½ tsk rivet apelsinskal
Mal nötterna i en nötkvarn eller i matberedare. Låt matberedaren gå tills att nötterna blivit till pulver och stäng av innan mjölet börjar bli ”fuktigt” och bilda klumpar. Det ska vara samma konsistens som mandelmjöl.
Riv morötterna. Vispa samman ägg, dadelsirap, rivna morötter och citronsaft och blanda samman med de rivna morötterna.
Blanda ihop valnötsmjöl, bakpulver, salt och kryddor och ha i allt i ägg- och morotssmeten.
Smörj en form med antingen rapsolja eller kokosolja och mjöla med valnötsmjöl eller riven kokos. Häll i smeten i formen och grädda i 175 grader i ca 35-40 min ganska långt ned i ugnen.
Gör under tiden frostingen. Använd kokosmjölk eller extra krämig kokosmjölk och häll av allt kokosvatten (den klara rinniga vätskan) och använd bara det vita fasta, gräddiga av kokosmjölken. Det fungerar bara att vispa om kokosmjölken har separerat sig i förpacknigen. Vispa den kyld med sötning och apelsin zest.
Kakan är klar när den är fast i mitten. Ta den ur ugnen och låt den svalna helt. Innan servering: bre kakan med kokosgrädden.
Nu är det äppelsäsong och dags att baka kaka! När det finns ett sådant överflöd med äpplen till hands vill man ha recept på kakor och desserter som man kan äta mycket och ofta utav, eller hur? Den här kakan kan man lugnt bjuda på utan att avslöja att den är mjöl, mjölk och sockerfri. Ingen kommer att märka något. Kakan är saftig och samtidigt fluffig. Precis så som man vill att en kaka ska vara!
Smaksättning kan man göra som man vill med. Jag har valt att smaksätta den med kaffe och kanel för att få en djup och mörk ton i kakan men om du vill kan du krydda med t.ex. enbart vanilj eller kanel.
Grunden till kaksmeten utgörs egentligen av bara 3 ingredienser: ägg, mandelmjöl och honung eller agave. Att konsistensen och smaken på kakan blir så bra, utan mjöl och smör (eller annat tillsatt fett), beror på att man vispar äggvitan och äggulorna separat och ordentligt. (OBS! Om du är allergisk mot mandel kan du ersätta med malda kokosflingor och 1 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)).
*** Du ”mal” kokosflingorna genom att köra dem i en matberedare i ca 2-3 min.
Smörj en större spring-form med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med mandelmjöl eller kokosflingor.
;
De här kakorna blir lite segare än vanliga biscotti som vanligtvis blir hårda som skorpor. Det beror på att jag använder honung eller agave (flytande) istället för socker och nästan bara mandelmjöl som också innehåller en del fukt. Men de blir inte sämre för det, tvärt om! Supergoda och mättande till fika eller mellanmål. Byt ut saffranet mot en extra tsk kardemumma och ha i russin i smeten för en småkaks-variant. Om du vill så kan du torka kakorna på en plåt i 50°C i någon timma.
;
När jag bjöd en av mina vänner på den här desserten nyligen var hon först tyst med den första skeden i munnen och sedan kom det långsamt… ”wow, det hade jag aldrig trott…” Jag utmanar alla att prova det här receptet! Det spelar ingen roll om man inte är mjölkallergiker eller rawfood-fantast, du kommer att bli positivt överraskad och garanterat göra den fler än en gång.
Chokladpudding på Avocado ger en lyxig känsla och smakar inte alls som ersättning av ”the real thing”. Det här ÄR The Real Deal. Prova och imponera!
OBS! Avocado är en enormt nyttig frukt som innehåller många näringsämnen och enkelomättade fetter och är dessutom basbildande. För att göra en basbildande dessert av receptet söta med stevia, byt ut kakao mot carobpulver och servera med andra basbildande frukter så som papaya eller mango.
Flapjacks är en av de enklaste havrekakor man kan baka. Traditionellt bakas de med fyra huvudingredienser havregryn, smör, farinsocker och sirap men i det här receptet använder jag bara honung som sötning. I England heter de flapjacks men i USA och andra länder kallas de ”granola bars”.
De är mättande och relativt ”hälsosamma” med ett OK GI-värde för att vara kakor i och med att de är bakade på glutenfria havregryn, är sötade med honung och kryddade med kanel men jag föreslår att man äter dem som kakor (sötsaker) och inte som mellanmål.
Recept (12-15 kakor)Det här blir en ganska liten sats, det går bra att dubbla receptet.
Tillsätt havre-blandningen till kastrullen och rör om hastigt så att allt blandas väl. Blandningen blir väldigt smulig i konsistensen.
