Annonser
Showing 111 Result(s)
Lunch och middag Mat Soppa Vegan

Röd linsgryta med olivolja och örter

Idag kom inspirationen till receptet från tallriken… Jag gled förbi Antikboden i Västertorp centrum tidigare idag där jag brukar kika in och hittade några udda 1800-tals tallrikar. Jag ville använda dem direkt och gjorde gryta till lunch. Den här röda linsgrytan är en enkel, smak- …

Annonser
Detox Gröna kuren Lunch och middag Paleo Vegan

#14 PERSILJEROT – Sallad med persiljerot & äpple

PERSILJEROTDe flesta rotfrukter går faktiskt bra att äta råa om man behandlar dem rätt. Persiljerot är frisk och god i smaken men kräver att man finstrimlar eller river den för att det ska passa att äta oupphettad. Det blir en superhärlig, fräsch och mättande tillbehörssallad tillsammans med äpple, salladslök och hackad persilja. OBS! Om du inte hittar persiljerot går det lika bra med selleri! Faktiskt, i alla fall rotselleri! 😉

Servera råkostsalladen som ensamt tillbehör till kyckling, som förrätt eller som bufférätt. 

Sallad med persiljerot, äpple och dijonvinägrett

  • 200 g persiljerot (går att ersätta med rotselleri)
  • 1 äpple
  • en näve bladpersilja
  • 2 salladslökar eller 1/2 rödlök eller silverlök
  • 1,5 dl valnötter (valfritt)

Dressing:

  • 1 tsk dijonsenap
  • 1,5 msk äppelcdervinäger
  • 4 msk olivolja eller rapsolja
  • salt och peppar’
Gör så här:
  1. Gör dressingen genom att blanda ihop alla ingredienser i en burk eller skål.
  2. Skala persiljeroten tunt och strimla den fint. Använd en vass kniv, mandolin, spiralskärare eller ett rivjärn.
  3. Hacka löken. 
  4. Skala och kärna ur äpplet och strimla det tunt också. 
  5. Blanda allt direkt med dressingen. Var snabb, annars hinner äpplet bli brunt. 
  6. Smaka av och tillsätt mer salt, peppar eller vinäger efter smak. 
  7. Blanda i den hackade persiljan innan servering. 

 

Detox Lunch och middag Vegan

#13: PUMPA – Vitlöksrostad pumpa med puylinser

 

13 PUMPA

Pumpa räknas ibland in bland så kallade ”superfoods” som är en benämning man på senare år börjat använda på råvaror med extra högt näringsinnehåll eller med särskilt hälsofrämjande egenskaper. Det som gör att pumpan betraktas som en superfood är innehållet av karotenoider som fungerar som antioxidanter. Karotenoider finns i andra röda och gula frukter och grönsaker som tomat, morot, aprikos och sötpotatis. 

I receptet går det för övrigt bra att byta ut pumpan mot sötpotatis som faktiskt är väldigt snarlik i smaken. Rätten är en härlig, smakrik men ändå fräsch hösträtt som går att servera som den är eller som tillbehör.

Det går ju naturligtvis att servera pumpan utan linserna också men jag tyckte att det var en bra kombination. Det blir rena och enkla smaker med den vitlöksrostade pumpan och buljongkokta linser, lite pressad citron över på en bädd av ruccola… 

Vitlöksrostad pumpa

till 1 kg pumpa:

  • 4 msk olivolja
  • 3-4 klyftor vitlök
  • salt
  • svartpeppar
  • 1/2 tsk kanel (kan uteslutas)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Kärna ur och dela pumpan i ca 2-3 cm tjocka kuber.
  3. Fördela ut kuberna på en plåt eller ungsform och ringla oljan över. 
  4. Pressa vitlöken över pumpabitarna, salta och peppra och krydda med lite kanel om du vill och blanda runt bitarna med händerna så att de täcks av kryddningen och oljan runt om.
  5. Rosta i mitten av ugnen i ca 25-30 min tills att pumpan har karameliserats något. 

Buljongkokta puylinser

Puylinser går att ersätta med belugalinser eller gröna linser. Puylinser och belugalinser behöver inte blötläggas innan med det behöver vanliga gröna linser om de ska hålla ihop bra och behålla formen (5 timmar räcker). 

Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen men med skillnaden att du tillsätter buljong till vattnet, en helt vitlökskyfta och är extra noga med att koka linserna på låg temperatur och kanske under något längre tid än anvisat. Det är bra om linserna kan svalna en stund i vattnet de kokat i så håller de ihop bättre. Går bra att förbereda och förvara så i sitt eget spad i kylen. Värm då på innan servering eller servera linserna kalla. 

Servera pumpan tillsammans med linserna, några gröna blad med pressad citron och lite extra olivolja ringlad över.

Bröd Glutenfritt Lunch och middag

Naturligt glutenfri pizza! (fri från vetestärkelse)

naturligt glutenfri pizza (vetefritt)

Det här blev gott! Det kan vara härligt att ha ett bra naturligt glutenfritt pizzadegsrecept till hands när man blir sugen. Pizza tillhör inte vardagsmat för mig men nu har jag experimenterat fram en deg som jag tycker är väl värd att dela med sig av.

Pizzan blir seg, luftig och saftig när den är bakad. Degen är något lite mer känslig än vanlig vetedeg när du ska hantera den men den går förvånansvärt bra att kavla med rikligt med rismjöl eller majsmjöl på bakbordet! Pizzadegen är naturligt glutenfri och innehåller alltså ingen vetestärkelse som många mjölmixer annars gör.

Receptet nedan är bara på själva degen, du toppar med vad du själv vill.

TIPS: 

…gör förrättspizzor toppad med confiterad purjolök – enkelt och supergott! Då gör du bara degen som i receptet, delar den i 8 delar, kavlar ut och toppar med confiterad purjo. Om du vill kan du riva över lagrad getost så som peccorino eller manchego. Se receptet på purjon här.

purjolökspizza glutenfri

Naturligt glutenfri pizzadeg

(räcker till 4 mindre pizzor eller 8 förrättspizzor)

  • 15 g jäst
  • 400 g fingervarmt vatten
  • 1 ägg
  • 1 msk olivolja
  • 60 g majsmjöl
  • 60 g rismjöl
  • 100 g bovetemjöl
  • 50 g potatismjöl
  • 15 g fiberhusk
  • 1 tsk salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250°C.
  2. Lös upp jästen i vattnet och blanda väl.
  3. Tillsätt ägget och oljan och vispa.
  4. Mät upp och kombinera alla torra ingredienser för sig.
  5. Tillsätt de torra ingredienserna till degvätskan och blanda väl men behöver inte knådas. OBS! Degen kan verka klibbig, det ska den vara. Den sväller lite efter hand. 
  6. Låt degen jäsa i 45-50 min.
  7. Ös upp degen på en väl mjölad bakyta (använd rismjöl eller majsmjöl) och dela degen i 4-8 delar beroende på hur du ska servera den. Degen behöver inte knådas innan.
  8. Kavla ut pizzor försiktigt och med mycket mjöl.
  9. Lyft över på en plåt täckt med bakplåtspapper.
  10. Täck ytan med valfri topping och grädda i ca 12 min.
LCHF Lunch och middag Soppa Vegan

#9 TOMAT Recept: Salmorejo, kyld tomatsoppa

Bild Salmorejo Tomat

Tomat, en grönsak som de flesta alltid har i kylen. Därför ville jag prova ett recept jag aldrig gjort tidigare. Salmorejo är en spansk, kyld tomatsoppa från Cordoba och liknar till viss del Gazpacho men den är mer mättande. Den serveras som förrätt eller lätt lunch tillsammans med små bitar av serranoskinka, hackat hårdkokt ägg eller tonfisk.

Ursprungsreceptet gör man med uppblött vitt bröd som jag har ersatt med blötlagd mandel. Att använda mandel eller cashews istället för bröd gör att soppan blir både mer näringsrik, att den har lägre GI-värde, att den ger längre mättnadskänsla och tillför en len, mjuk konsistens.

Salmorejo (4-6 port)

  • 300 g tomater (gärna en smakrik variant)
  • 0,5 dl vatten
  • 1/2 lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 3 msk äppelcidervinäger
  • 0,5 dl olivolja
  • 2 dl blötlagd mandel (eller cashew nötter)
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Koka upp vattnet
  2. Dela tomater, lök och vitlök i bitar och lägg i en skål.
  3. Häll över vattnet och låt stå i ca 30 min.
  4. Tillsätt vinäger, mandlar, salt och peppar och mixa soppan i 3-5 min tills att den är helt slät.
  5. Häll långsamt i olivoljan i en jämn stråle under mixningen eller vispning.
  6. Smaka av med salt, peppar eller en skvätt vinäger om det behövs.
  7. Kyl soppan eller ät den ljummen.
  8. Servera med bitar av hårdkokt ägg, serranoskinka eller tonfisk i soppan.

 

 

Lunch och middag Paleo Vegan

#6 – RÖDLÖK (30 dagar grönsaker)

NR6 RÖDLÖKLök tillhör våra nyttigaste grönsaker och innehåller massor av antioxidanter, motverkar inflammation (uppkomsten till alla sjukdomar) och stärker immunförsvaret. Dessutom är löken renande för kroppen och hjälper till med utrensningar. Lök kan också hjälpa att sänka kolesterolvärdet och hjälper till att hålla ett balanserat blodsocker. Ät helt enkelt lök varje dag! Även om just idag är rödlökens alldeles egen dag här i min utmaning till mig själv: 30 dagar av grönsaksrecept 🙂

Inlagd lök, på Amerikanskt vis som i receptet nedan, är mild, fräsch och frisk i smaken. Det är väldigt lätt och går snabbt att göra (10 min) och du behöver inte vänta mer än några timmar eller över natten att servera den.

Inlagd lök är vanligt i USA och används till lite av varje. Man har ofta inlagd lök i matiga smörgåsar med kött så som pulled pork eller beef, eller så använder man den med fördel i tacos! Annars passar den inlagda löken att serveras som tillbehör till kött eller kyckling eller så kan du slänga den i sallader.

Tips: passar bra på bufféer som tillbehör!

inlagd rödlök

Inlag rödlök (1 burk)

  • 2,5-3 dl mycket tunt skivad rödlök (ca 1,5-2 st rödlökar)
  • ca 1 liter kokande vatten
  • 3-4 msk äppelcidervinäger
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk honung
  • ev. någon ört (jag använde 1/2 tsk torkad timjan)

Gör så här:

  1. Lägg den tunt skivade löken i ett durkslag över diskhon och häll det kokande vattnet sakta över löken.
  2. Blanda inläggningen i en burk med lock: kombinera honung, vinäger, salt och någon ört om du önskar.
  3. Tillsätt den väl avrunna löken till burken och rör om ordentligt så att inläggningen täcker all lök.
  4. Pressa ned löken lite mot botten av burken med en sked, sätt på lock och låt stå i kyl i några timmar innan servering.
  5. Den inlagda löken håller sig minst en månad i kyl.
LCHF Lunch och middag Mat

Blomkålspizza (mjölfri, glutenfritt)

blomkålspizza

Blomkålspizza är inte alls min idé utan har blivit ett spritt LCHF eller low-carb recept. Man gör alltså pizzabotten helt utan mjöl och använder blomkål och ägg istället. Det betyder att receptet är mättande, blodsockerbalanserande och dessutom näringsrikt!

Tyvärr blir receptet inte jättebra utan ost och jag använder getost eller fårost eftersom att det fungerar för mig. Jag använder varianter som chèvre, fetaost blandat med getost av creamcheese-typ, peccorino och liknande.

Pizzabotten

  • 1 mediumstort blomkålshuvud
  • 1-2 ägg
  • 1 dl riven ost (jag använder fårost eller getost)
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 tsk torkad oregano

Tomatsås

  • 2 dl krossad tomat
  • 4-5 st soltorkade tomater
  • några Basilikablad
  • Salt och peppar

Topping, förslag… välj vad du vill!

  • mer get eller fårost
  • rödlök
  • grön paprika
  • Kalamata oliver
  • Kalkon, skinka, kyckling eller annat
  • Efter gräddning: Ruccola, basilika

Gör så här:

  1. Riv/mixa blomkålen i matberedare till fint mjöl eller riv på rivjärn.
  2. I en skål, blanda blomkålen, ägg, ost och kryddor till en smet.
  3. Platta ut smeten på bakplåtspapper på en plåt med händerna och kanske med hjälp av en stekspade.
  4. Förgrädda blomkålsbotten  i 225°C i ca 10 minuter, pizzabottnen ska vara gyllengul.
  5. Gör pizzasåsen genom att mixa krossad tomat, soltorkad tomat, salt och peppar och basilika i matberedare eller med stavmixer.
  6. Ta ut ur ugnen och lägg på din pizzatopping, grädda ytterligare i 7-8 minuter.

 

våfflor, lchf, paleo, glutenfritt, mjölkfritt, sockerfritt
Brunch Glutenfritt LCHF Lunch och middag Paleo Påsk

Bananvåfflor – glutenfritt, mjölkfritt, sockerfritt

våfflor, lchf, paleo, glutenfritt, mjölkfritt, sockerfritt

Bananpannkakor har blivit en favorit för många.Det går utmärkt att göra våfflor av smeten! Man mixar helt enkelt banan och ägg och steker plättar av. Vill man kan man sätt till en extra bindande ingrediens så som kokosmjöl eller majsstärkelse. Viktigt: var försiktig med värmen och gräddningstiden så att de inte bränns. Det kan de lätt göra pga smeten är söt av bananen. Att våfflorna är söta i sig gör dock att de inte kräver söt sylt på toppen utan mosade bär räcker gott. Vill man så kan man blanda upp bären med lite agavesirap.

Bananvåfflor (6-8 st)

  • 2 bananer
  • 4 ägg
  • 2 msk kokosmjöl eller majsstärkelse
  • 1,5 tsk bakpulver

Att servera med:

  • Tinade eller färska bär. Rör ihop med lite agave eller honung om du vill ha extra sötma. Kom ihåg att våfflorna redan är ganska söta söta av bananen.
  • Kokosgrädde (det vita fasta i en burk eller förpackning kokosmjölk eller extra creamy coconutmilk).

Gör så här:

  1. Mixa alla ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer.
  2. Stek som vanliga våfflor i upphettat våffeljärn. Smörj läggen mellan varje våffla, förslagsvis med kokosolja eller ghee.
Gröna kuren Lunch och middag Paleo Påsk

Slow Roast ”pulled” -Lammstek, viltkött eller högrev

Det här inlägget handlar om den fantastiska trenden att tillaga kött av bra kvalitet under lång tid (4-8 timmar) i ugnen. Recepten i slutet av inlägget är med flera olika typer av kött och sätt att smaksätta. ”Pulled pork” eller ”pulled beef” har blivit en jättetrend …

Äggfritt Detox Lunch och middag Mat Mjölkfritt Paleo Vegan

Frijoles Negros – Cuban-style Black Beans

Cuban style Black Beans(Frijoles Negros)

Hemligheten med riktigt goda svarta bönor är att blötlägga bönorna själv och koka dem långsamt, ungefär 2 timmar och att basen till smakerna kommer från ”sofrito” – en blandning av lök paprika och vitlök.

Inspiration till receptet kommer från en kollega från New York som jag arbetade tillsammans med i Prag. De här kubanska bönorna använde vi i burritos, taquitos och som side-order till de flesta rätter på den mexikansk-amerikanska brunch-menyn.

Servera bönorna med hemmagjord salsa, guacamole och andra tacos-tillbehör för hälsosam vegetarisk middag!

Blanda med tillagad strimlad kyckling som du smaksätter med lite extra lime och spiskummin eller stekt chorizo om du vill. Annat kött passar också bra att kombinera med.

sofrito

Cuban style Black Beans

Recept

Börja med att blötlägga bönorna. Sofriton kan förberedas i förväg och förvaras i kylen. Se nedan i instruktionerna. Koriandern kan bytas ut mot exempelvis färsk oregano. 

Sofrito

  • 2 stora gula lökar
  • 8 vitlöksklyftor, skalade och fint hackad
  • 1 grön paprika
  • 1 röd paprika
  • 1 gul eller orange paprika
  • 4 msk olivolja

Tillagning sofrito

  1. Hacka lök, paprika och vitlök i stora bitar.
  2. Hetta upp resterande 4 msk. av oljan i en stekpanna på medelvärme.
  3. Tillsätt spiskummin och de hackade grönsakerna och fräs på medelvärme under omrörning tills att paprikan är mjuk och precis innan löken börjar få färg.
  4. Mixa sofriton (lök och paprika blandningen) grovt i en mixer och tillsätt till de blötlagda bönorna. Se nedan.

Bönorna

  • 500 g torkade svarta bönor
  • Vatten (så att det precis täcker bönorna)
  • 1 lagerblad
  • 1 kvist färsk oregano (kan uteslutas)
  • 5 msk olivolja
  • 1 rejäl knippe färsk koriander
  • 1/2  msk malen spiskummin
  • Salt och nymalen svartpeppar

Tillagning

  1. Blötlägg bönorna minst 6 timmar innan de ska kokas.
  2. Sortera genom bönorna och skölj under rinnande kallt vatten.
  3. Tillsätt bönor, sofrito, lagerblad, oregano, hackade stjälkar av koriandern och oljan i en stor kastrull och häll på med lite vatten så att bönorna precis täcks. Var försiktig med mängden vatten. Det går bra att tillsätta lite åt gången under koktiden om det behövs.
  4. Koka upp på hög värme och minska sedan värmen till mycket låg och låt sjuda svagt resten av koktiden.
  5. Salta och peppra.
  6. Fortsätt tillagningen av bönorna under omrörning var 15:e-20:e minut.
  7. Justera mängden kryddor och vatten.
  8. Bönorna är klara efter ca 1,5-2 timmar. De ska vara helt mjuka men fortfarande hålla ihop.
  9. Hacka koriandern och rör i efter att du tagit bönorna från värmen.
{"cart_token":"","hash":"","cart_data":""}