I den här kategorin hittar du text om och recept till SCD – Specific Carbohydrate Diet (särskild kolhydratsdiet). SCD är en restriktiv kost utformad för att läka inflammatoriska tarmsjukdomar och sydrom så som Crohns sjukdom, ulcerös kolit, celiaki, divertikulit osv. Kosten har börjat användas som läkande kost för andra sjukdomar relaterade till tarmen. Jag har t.ex. bidragit med recept till den studie på Uppsala akademiska sjukhus som forskar på SCD och barnreumatism.
OBS! Tänk på att du kan behöva byta ut ingredienser – t.ex. agave mot honung (agave ej tillåten, honung tillåten). För fullständiga listor på godkända/ej godkända råvaror hänvisar jag till hemsidor och böcker.
Varför har jag inte gjort det här förut? D.v.s. raw cheesecake. Jag har smakat varianter på caféer och i andra sammanhang och jag har tänkt prova själv hur länge som helst. Nu blev det gjort och det kommer garanterat att göras igen! Jag har alltså inte alls kommit på idén själv att göra raw cheescake på nötter och cashew-grädde. Det har veganer och raw-foodare hållit på med ett bra tag. Hemligheten är att få till kakan med rätt balans av krämighet, syra och sötma.
Jag valde att göra cheesecaken med vanilj /jordgubbs och hallon smak, men det går jättebra att experimentera med smaker som till exempel blåbär, passionsfrukt eller mango. Även choklad och jordnötssmör. Kom bara ihåg att anpassa mängden citronsaft efter den smak eller det bär du använder så att du får till den rätta ”lätt syrliga” smak du är ute efter i en cheesecake. Sötman och syrligheten varierar i olika bär så du kan även behöva dra upp mängden sötning med en tsk-msk eller så om du använder andra kombinationer av bär än anviget i receptet.
Det här är en dessert som är ganska svår att misslyckas med . Det du behöver är en ganska kraftfull mixer eller matberedare för att finmixa cashewnötterna till en jämn, gräddig konsistens. Jag har lyckats med en stark stavmixer med en hel del skrapande av kanterna emellan, men det blir bäst resultat i matberedare. Och till bottendegen behöver du åtminstone en ”mixer-dosa” föra att lyckas. (Alltså: det är möjligt att göra kakan med stark stavmixer med tillhörande dosa!).
Om matberedaren är riktigt kraftig kan du få till en helt silkeslen cashew-grädde men med en vanlig maskin eller stavmixer får cashewgrädden en lite lätt grynighet. Det gör inte så mycket för det färdiga resultatet så dra dig inte för att göra receptet även om du inte har en avancerad maskin.
Är cheescaken nyttig?
Absolut. Även om kakan är sötad med lite extra agave och torkad frukt så innehåller tårtan råa (otillagade) enzymer, antioxidanter och vitaminer från bären och nötterna. Kokosoljan innehåller nyttiga fetter och du blir mätt på en dessert som är både närings- och fiberrik.
Hur söt är den?
För mig personligen kan en del rawfood-desserter bli lite för söta för att äta ofta så det hade jag i bakhuvudet när jag kombinerade ingredienserna till denna. Till hela kakan har jag bara använt 1,5 msk agave. Det går alltså att dra upp mängden sötning för riktigt festliga tillfällen eller om man vill tilltala en publik med smaklökar anpassade till raffinerat socker. Byt då också aprikoserna mot dadlar (som är mycket sötare än aprikoser) och plussa på mängden agave i receptet.
Cheesecaken går att servera kyld som den är eller lätt fyst/tinad som ”frozen” cheesecake. Den går alltså bra att göra i förväg och förvara i frysen (utan dekoration)! Ta bara fram i god tid innan servering så att den hinner tina i minst 30 min-1 timma.
Kryddorna nedan tillsätter jag till bottendegen för att få en ”digestive”-smak men de kan uteslutas.
1/2 tsk mald kardemumma
1/2 tsk kanel
1 krm mald ingefära
1krm vaniljpulver
Fyllning
3,5 dl cashewnötter
95 g kallpressad kokosolja
Rivet skal och saft från en halv (stor) citron (ev. lite extra saft att smaka av med)
3,5 dl färska eller helt tinade hallon
2 dl färska eller helt tinade jordgubbar
1,5 msk agave
1/2 tsk vaniljpulver
Till dekoration:
ca 2 dl färska eller tinade bär
Gör så här:
Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar innan, gärna dagen innan. Häll bort allt blötläggningsvatten innan användning.
Täck insidan av en mindre springform (18-24 cm) med bakplåtspapper (se bliden) eller plastfolie. Placera nötter och aprikoser i en matberedare med havssalt och kryddor och kör tills att nötterna är finfördelade och blandningen börjar att klumpa ihop sig. Testa balndningen genom att skeda upp en liten mängd och rulla den till en liten boll. Blandningen ska klibba ihop.
Fördela ut nöt och aprikosdegen över botten av springformen och tryck ut ordentligt och jämnt över hela botten.
Skölj matberedare väl.
Värm upp kokosoljan så att den precis smälter.
I den mest kraftfulla matberedare / mixer du har – tillsätt alla ingredienser till fyllningen, utom bären och mixa på högsta hastighet i några minuter. Det kan ta en stund och exakt hur länge beror på styrkan i matberedaren.
Tillsätt hallonen och jordgubbarba och mixa igen på hög tills att smeten är helt slät.
Smaka av med ev. lite mer citronsaft och/eller agave.
Häll fyllningen över bottendegen i formen. Placera i frysen om du vill att den ska stelna snabbt, annars i kylen.
Kakan går att förvara i frysen under längre tid! Ta bara fram i god tid innan servering få att den hinner tina.
Dekorera tårtan över hela ytan innan servering med färska eller tinade bär.
”Svingoda!” Som en provsmakare uttryckte sig. Jag har använt dadlar för rejäl sötma och en lite karamellig smak och en del saltade jordötter för att bryta av och skapa smaksensationen ”salted caramel” som är populär i USA och på amerikanska raw-food bloggar.
Recept
1 dl jordnötter (+0,5 att rulla i, se nedan), kan ersättas med 0,5 dl jordnötssmör (minst 96%, gärna ekologisk)
ca 2 dl mandelmjöl
150 g dadlar (ca 20-25 st)
0,5 tsk vaniljpulver
Ev. 1 msk agave
1 dl kokosflingor
Gör så här:
Mixa 0,5 dl jordnötter tillsammans med 1 dl kokosflingor till en finfördelad konsistens som går att rulla bollarna i. Häll över i en skål och ställ åt sidan.
Mixa resten av jordnötternatill finhackad, mjölig konsistens och blanda med mandelmjöl eller mixa jordnötssmör och mandelmjöl direkt.
Tillsätt dadlarna och vaniljpulver och kör mixern tills att det bildats en klibbig smet.
Smaka av och tillsätt extra sötning om du tycker att det behövs. Tillsätt extra mandelmjöl om smeten är för klibbig och lös.
Forma små kulor av smeten och rulla i jordnöts och kokosblandningen. Det går också bra att rulla bollarna i endast kokosflingor
Chokladmousse är ju så dekadent… så sensuellt och gott! Jag gör den helt och hållet på extra creamy kokosmjölk (utan grädde) men det smakar inte särskilt mycket av kokos. Istället är det svårt att bedöma att det skulle var någon skillnad på den här chokladmoussen …
Bananpannkakor har blivit en favorit för många.Det går utmärkt att göra våfflor av smeten! Man mixar helt enkelt banan och ägg och steker plättar av. Vill man kan man sätt till en extra bindande ingrediens så som kokosmjöl eller majsstärkelse. Viktigt: var försiktig med värmen och gräddningstiden så att de inte bränns. Det kan de lätt göra pga smeten är söt av bananen. Att våfflorna är söta i sig gör dock att de inte kräver söt sylt på toppen utan mosade bär räcker gott. Vill man så kan man blanda upp bären med lite agavesirap.
Bananvåfflor (6-8 st)
2 bananer
4 ägg
2 msk kokosmjöl eller majsstärkelse
1,5 tsk bakpulver
Att servera med:
Tinade eller färska bär. Rör ihop med lite agave eller honung om du vill ha extra sötma. Kom ihåg att våfflorna redan är ganska söta söta av bananen.
Kokosgrädde (det vita fasta i en burk eller förpackning kokosmjölk eller extra creamy coconutmilk).
Gör så här:
Mixa alla ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer.
Stek som vanliga våfflor i upphettat våffeljärn. Smörj läggen mellan varje våffla, förslagsvis med kokosolja eller ghee.
En len, söt, god och näringsspäckad frukost som man blir förvånansvärt mätt på! Avokado och banan-yoghurten går lätt att göra och beroende på vad du väljer att toppa din Avokadoyoghurt med så är det en raw-food rätt.
Avocado är en bra källa till nyttiga fetter och är rik på vitaminer så som C, E och B-vitaminerna; särskilt 1, 2, 3 och 6, även kalium, magnesium och järn. Nya studier visar att avokado kan vara en viktig ingrediens i en kost som vill förebygga och minska risken för hjärtsjukdomar, olika typer av cancer, bukfetma och diabetes.
Bananen i receptet bidrar med mer än bara sötma! Banan är en väldigt näringsrik frukt och bra att äta vid stress, PMS och andra hormonrubbningar pga av näringssammansättningen med högt innehåll av kalium, magnesium och B6, järn, selen och zink bland andra.
Recept (1 port)
1 avokado
1 banan
1 msk citronsaft
ev. lite vaniljpulver
Lite mandelmjölk, kokosmjölk eller annan vegetabilisk mjölk att anpassa konsistensen med.
Servera med: hackade nötter eller mandel, kokoschips eller kokosflingor, melonkärnor, pumpafrön, linfrön, cocoa-nibs, bär … osv…
Gör så här:
Kör ingredienserna i en matberedare eller mixa med stavmixer. Spä med lite vätska för att få den konsistens du önskar.
Jag vet inte riktigt varför jag inte lagt upp det här receptet tidigare… Kanske har det att göra med att det är så enkelt att göra… som att det inte behövs läggas upp ett recept… Men det behövs! Helt enkelt för att uppmärksamma på att …
Ja, inlägget har nya bilder! 🙂 Receptet är det samma.
Tror du mig om jag säger att detta är en riktigt hälsosam chokladtårta? Om jag dessutom påstår att det är en av de godaste chokladdesserterna jag har ätit? Len och mjuk i konsistensen så smälter den i munnen och det är svårt att tro att den inte är gjord på grädde eller riktig choklad.
Botten på chokladtårtan innehåller dadlar, valnötter eller mandel och lite salt som ger en lite karamellig smak . Nötter och mandel är späckade med nyttigheter – inte minst nyttiga fetter. Basen till chokladganachen som utgör huvuddelen av tårtan är avokado. Avokado består av en stor mängd nyttiga fetter och är en bra källa till fiber, kalium och vitaminerna C , E , K , folat och B6 .
Jag har gjort den här tårtan på Carobpulver men det går bra att använda kakao. Carob är den malda fröskidan från johannesbrödträdet. Carobpulver kan användas som substitut för kakao, och har en söt, kolaaktig smak. Det är rikt på vitaminer och mineraler (t.ex. kalcium) och innehåller inte koffein eller oxalsyra som kakao gör. Carobpulver är sött i smaken.
Men kakao, om du väljer det istället för carob, är också nyttigt. Det innehåller en stor mängd av antioxidanter (flavinoider). Kakaobönor är rika på ett antal viktiga mineraler som magnesium , kalcium, järn , zink, koppar , kalium och mangan och i vitaminer som A , B1, B2, B3, C och E. Även Kokosolja som ingår i receptet är ju hälsosamt som de flesta numera känner till.
Chokladtryffeltårta (Raw, vegan)
ca 4 port
För en större sats, se receptet nedan.
60 g nötter (t.ex. valnötter eller hasselnötter)
40 g dadlar
en nypa havssalt
170 g (2 st) helt mogen avocado eller fryst och tinad
40 g kokosolja
3-4 msk agavesirap
2/3 dl Carobpulver eller kakao (OBS! om du använder kakao kan det behövas mer sötning)
1 krm vaniljpulver (kan uteslutas)
1 nypa havssalt (kan uteslutas)
Bär att servera med, tinade eller färska
Gör så här:
Förbered en form: Om du gör en liten sats som i receptet ovan (till ca 4 port) så behöver du en lite mindre form, skål eller talrik med tvära kanter. Gör du en större sats (normalstor tårta till ca 12 pers) använd en vanlig, mindre springform eller ugnsform.
Täck insidan av formen med plastfolie och klipp remsor av bakplåtspapper till insidan av kanterna (se bilden).
Mixa nötterna i en matberedare tills de har hackats grovt. Tillsätt dadlarna och en nypa salt och kör matberedaren tills att blandningen klumpar ihop sig lite.
Häll ut nötblandningen över botten på formen och tryck ut den jämnt. Använda den klibbiga bottendegen till att trycka till bakplåtspappret något längs insidan av kanterna på formen så att det ligger fast.
Kör avokado, kokosolja, carobpulver (eller kakao), vaniljpulver, agavesirap och ev. lite salt i en matberedare tills att det blir en jämn smet.
Klicka i chokladsmeten i formen över nöt-bottnen och jämna till ytan.
Ställ formen i frysen om du vill att den ska stelna snabbt. Det tar ca 1-1,5 timme i frysen. Ställ den annars i kylen om den ska serveras senare.
Servera med rårörda eller färska bär.
Recept 12 port:
Använd en vanlig springform/kakform ca 22-24 cm
200 g nötter (t.ex. valnötter eller hasselnötter)
120 g dadlar
1/2 tsk salt
500 g (ca 6 st) helt mogna avocado eller fryst och tinad
120 g kokosolja
1 dl agavesirap
2,25 dl Carobpulver eller kakao (OBS! om du använder kakao kan det behövas mer sötning)
Det här inlägget handlar om den fantastiska trenden att tillaga kött av bra kvalitet under lång tid (4-8 timmar) i ugnen. Recepten i slutet av inlägget är med flera olika typer av kött och sätt att smaksätta. ”Pulled pork” eller ”pulled beef” har blivit en jättetrend …
Snabba, näringsrika middagar är vi alla i behov av ibland, eller luncher för den delen. Men lättare måltider bör vi faktiskt hellre äta på kvällarna än på dagarna.
Mixad soppa är mer mättande än soppa med bitar i så den här soppan passar som vegansk måltidssoppa. Morotssoppan med kokosmjölk är underbart smakrik och upplyftande med nyttig vitlök, ingefära och koriander som har anti-inflamatoriska egenskaper och innehåller mycket vitaminer.
Recept (ca 2 portioner)
Tillagningstid: ca 20 min.
Ungefär 5st medelstora morötter, skalade och skurna i tunna skivor
Ca 3 dl vatten eller mer (vattnet ska precis täcka morötterna i kastrullen)
2,5-3 dl kokosmjölk
Ca 10 cm purjolök
1-3 klyftor vitlök
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 tsk färsk ingefära, riven
1/2 tsk gurkmeja (kan uteslutas)
ca 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar eller torkad chilli (beroende på vilken typ av styrka du är ute efter)
1/2 dl färsk koriander eller persilja om man inte gillar koriander (kan även uteslutas helt)
Gör så här:
Skiva morötterna tunt och strimla purjon.
Lägg morotsskivor och purjo i en kastrull, pressa i vitlöken och riv i ingefäran. Tillsätt vattnet, kryddor och buljongtärning, det ska precis täcka morötterna i kastrullen.
Låt små-koka under lock i ca 10-12 minuter tills att morötterna är mjuka.
Tillsätt kokosmjölken och koka upp. Ha i hälften av koriandern och mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer eller i en matberedare. Tillsätt med vatten eller kokosmjölk om det behövs.
Smaka av med salt och peppar. Hacka resten av koriandern och rör ned i soppan eller dekorera med.
Att göra egen mandelmjölk är lätt, det blir gott och är näringsrikt! En hel del recept säger att man behöver en nötmjölkspåse för att sila mjölken. Någon sådan har inte jag utan jag använder en vanlig silduk eller en välanvänd men väldigt ren handduk i ren bomull eller lin (som tvättats utan sköljmedel). Handduken ska helst vara ganska urtvättad så att den silar bra.
Recept
2 dl blötlagd mandel
8 dl vatten (+ lite extra om du vill tunna ut den)
1 krm vaniljpulver (valfritt; jag har oftast inte med det faktiskt, det blir så gott som det är)
Gör så här
Blötlägg mandeln över natten eller i minst 5 timmar.
Häll bort blötläggningsvattnet och skölj mandlarna.
Mixa mandeln med nytt vatten i ca 5 minuter eller tills att mjölken är så slät som möjligt.
Sila mjölken genom en silduk eller nötmjölkpåse. Jag lägger ut silduken i ett durkslag och häller i mjölk-massan och låter det hela stå någon timme. Krama sedan ur det sista ur nöt-fibrerna som blir kvar i silduken.
De urkramade mandel-fibrerna kan du använda i t.ex bröd.
När jag bjöd en av mina vänner på den här desserten nyligen var hon först tyst med den första skeden i munnen och sedan kom det långsamt… ”wow, det hade jag aldrig trott…” Jag utmanar alla att prova det här receptet! Det spelar ingen roll om man inte är mjölkallergiker eller rawfood-fantast, du kommer att bli positivt överraskad och garanterat göra den fler än en gång.
Chokladpudding på Avocado ger en lyxig känsla och smakar inte alls som ersättning av ”the real thing”. Det här ÄR The Real Deal. Prova och imponera!
OBS! Avocado är en enormt nyttig frukt som innehåller många näringsämnen och enkelomättade fetter och är dessutom basbildande. För att göra en basbildande dessert av receptet söta med stevia, byt ut kakao mot carobpulver och servera med andra basbildande frukter så som papaya eller mango.
Recept (2 port)
Ca 200g helt mogen avocado (1-2 st, beroende på storlek)
ca 1,2 eller 3 msk honung eller agavesirap (beroende på hur söt du vill ha den, smaka av!)
ca 2-3 msk kakao, möjligtvis mer (gärna raw)
Servera med exempelvis mango, passionsfrukt eller hallon, färska eller tinade.
Ha i alla ingredienser i en mixer. Börja med de mindre angivna mängderna av sötning och kakao och kör matberedaren tills att blandningen är slät. Du behöver kanske smaka av flera ggr med mer sötning och kakao medan du gör chokladpuddingen eftersom att avokado varierar i storlek och konsistens. Smaka av och låt mixern gå lite till. Det blir godast med ganska stark kakaosmak tycker jag.
Servera med hallon eller tropisk frukt som banan, mango, passionsfrukt, ananas eller persika.
Gör dig själv en tjänst; Har du inte provat det ännu så börja nu direkt. Frys in banan i cm-tjocka bitar och mixa glass av. Det är inte bara nyttigt, det är fantastiskt gott! Det är inte så mycket mer att säga egentligen utan läs …
Hemligheten med riktigt goda svarta bönor är att blötlägga bönorna själv och koka dem långsamt, ungefär 2 timmar och att basen till smakerna kommer från ”sofrito” – en blandning av lök paprika och vitlök.
Inspiration till receptet kommer från en kollega från New York som jag arbetade tillsammans med i Prag. De här kubanska bönorna använde vi i burritos, taquitos och som side-order till de flesta rätter på den mexikansk-amerikanska brunch-menyn.
Servera bönorna med hemmagjord salsa, guacamole och andra tacos-tillbehör för hälsosam vegetarisk middag!
Blanda med tillagad strimlad kyckling som du smaksätter med lite extra lime och spiskummin eller stekt chorizo om du vill. Annat kött passar också bra att kombinera med.
Recept
Börja med att blötlägga bönorna. Sofriton kan förberedas i förväg och förvaras i kylen. Se nedan i instruktionerna. Koriandern kan bytas ut mot exempelvis färsk oregano.
Sofrito
2 stora gula lökar
8 vitlöksklyftor, skalade och fint hackad
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul eller orange paprika
4 msk olivolja
Tillagning sofrito
Hacka lök, paprika och vitlök i stora bitar.
Hetta upp resterande 4 msk. av oljan i en stekpanna på medelvärme.
Tillsätt spiskummin och de hackade grönsakerna och fräs på medelvärme under omrörning tills att paprikan är mjuk och precis innan löken börjar få färg.
Mixa sofriton (lök och paprika blandningen) grovt i en mixer och tillsätt till de blötlagda bönorna. Se nedan.
Bönorna
500 g torkade svarta bönor
Vatten (så att det precis täcker bönorna)
1 lagerblad
1 kvist färsk oregano (kan uteslutas)
5 msk olivolja
1 rejäl knippe färsk koriander
1/2 msk malen spiskummin
Salt och nymalen svartpeppar
Tillagning
Blötlägg bönorna minst 6 timmar innan de ska kokas.
Sortera genom bönorna och skölj under rinnande kallt vatten.
Tillsätt bönor, sofrito, lagerblad, oregano, hackade stjälkar av koriandern och oljan i en stor kastrull och häll på med lite vatten så att bönorna precis täcks. Var försiktig med mängden vatten. Det går bra att tillsätta lite åt gången under koktiden om det behövs.
Koka upp på hög värme och minska sedan värmen till mycket låg och låt sjuda svagt resten av koktiden.
Salta och peppra.
Fortsätt tillagningen av bönorna under omrörning var 15:e-20:e minut.
Justera mängden kryddor och vatten.
Bönorna är klara efter ca 1,5-2 timmar. De ska vara helt mjuka men fortfarande hålla ihop.
Hacka koriandern och rör i efter att du tagit bönorna från värmen.
Raw frukostsmoothie som smakar hur smarrigt som helst. Det här är väl värt ett försök, vilken vitaminkick! Vilken energi-boost inför hela dagen! Du får i dig ett överflöd av nyttigheter med en här smoothien som är snäll och bra för magen. Samtidigt som den mättar bra. Jag är en rätt så hungrig person som gärna äter rejält till frukost med ägg eller gröt, så när jag säger det så är det faktiskt så 😉
Du får i dig ordentligt med viktiga vitaminer, antioxidanter och fytokemikalier med blåbären, havren och spenaten som alla räknas som s.k. superfoods. (Fytokemikalier är ämnen i växter som en del forskare tror kan förhindra sjukdomar och förbättra immunförsvaret.) Nötterna (eller fröna om du är allergisk) är mättande eftersom att de innehåller nyttiga fetter och protein och hjälper till att hålla blodsockret i balans.
Smoothien är en extra bra frukost för harmoni under stressade perioder, inte bara för att den är snabb att göra och går lätt att äta, utan även p.g.a. hur näringsinnehållet hjälper till att motverka just stress. I de flesta nötter ingår till exempel mycket magnesium som är en viktig mineral som ingår i bland annat muskelfunktioner. Magnesium är även kopplad till dopaminproduktionen i hjärnan. Idag har många brist på magnesium p.g.a långvarig stress. Med fröna och nötterna tillsammans med havren får du även i dig flera B-vitaminer, E-vitamin och zink… and I could go on… Även dessa viktiga vitaminer och mineraler att få i sig vid stress eller helt enkelt för optimal hälsa.
Raw frukostsmoothie med blåbär
1 port
1 banan
1,5 dl frysta blåbär
1 näve färsk bladspenat
½ dl nötter eller 2 msk frön, t.ex. paranötter eller pumpafrön
3 msk havregryn (gärna glutenfria)
2,5-3 dl vatten eller valfri vegetabilisk mjölk
Mixa ordentligt under minst ett par minuter till slät och fin konsistens. Njut!
Det finns olika sätt att lätt och smidigt få till underbara bananpannkakor. Jag har tidigare lagt upp recept på en äggfri variant och på banan & chokladpankakor. I det här inlägget ville jag ge ett grundrecept och idéer om hur man kan variera.
Det absolut lättaste sättet att göra bananpannkakor är att mixa en banan och två ägg tillsammans och steka smeten som plättar. Det blir jättegott! Vill man kan man röra i ett krm bakpulver för att få till lite extra fluffighet.
Receptet nedan har några fler ingredienser och det blir lite mer likt amerikanska pannkakor. Du kan variera tillbehören som du vill: frukt i skivor och bitar eller tinade bär, vispad kokosgrädde eller chokladsås passar också till. Strö kanel eller kakao över.
Recept ( 2 port)
Alternativ 1:
4 ägg
1 banan
kokosolja, smör eller ghee att steka i
Alternativ 2:
4 ägg
1 banan
3-4 msk kokosmjölk eller annan mjölk
2 msk kokosmjöl
1/2 tsk bakpulver
kokosolja, smör eller ghee att steka i
Lägg alla ingredienserna till pannkakorna i en matberedare eller använd stavmixer (välj om du vill göra dem helt enkla med bara ägg och banan eller om du vill använda kokosmjöl).
Kör matberedaren eller stavmixern helt kort så att du får en jämn smet.
Stek pannkakorna på låg värme, ca 2-3 min på varje sida. Gör dem ganska små, ca 10 cm i diameter. Eftersom att bananen är ganska söt är det viktigt att inte steka pannkakorna för varmt då de lätt kan brännas.
Traditionella hasselnötkakor bakas med bara tre ingredienser: malda nötter (gärna rostade), vispad äggvita och socker. Utan socker blir de såklart lite annorlunda i konsistensen men inte nödvändigtvis till det sämre. Gör dem på överblivna äggvitor istället för maräng och frys in om de inte går åt. Jag har valt att smaksätta dem med russin men det blir underbart gott med mörk choklad i bitar i smeten eller som du doppar de färdiga kakorna i.
Jag har valt att söta dem med honung, det går att byta mot agavesirap eller kokospalmsocker men vill man ha dem helt fria från sockerarter (LCHF) kan man välja att använda stevia strö eller sukrin istället. Om du använde en ”torr” sötning, dra ned på mängden malda nötter med några msk. Oavsett är de väldigt nyttiga och proteinrika och därmed mättande.
Recept:
200 g hasselnötter, gärna rostade men det är inte nödvändigt. Det går bra att använda färdigt hasselnötsmjöl eller mandelmjöl.
2 äggvitor från små eller medelstora ägg
1/3 dl agave eller 0,5 dl kokospalmsocker – det går att tillsätta mer sötning om man vill ha kakorna lite sötare. Mängden jag har angett är minimum.
Välj smaksättning:
1 rågad näve russin (75-100 g)
Hackad choklad 75-100 g (minst 70 %) i bitar som du har i smeten eller smält som du dopar kakorna i när de är klara och avsvalnade.
Mal nötterna, antingen i nötkvarn eller kör dem i matberedare (eller använd färdigt, köpt nöt- eller mandelmjöl.
Vispa äggvitorna till hårt skum med en liten nypa salt till att de är hårda och vita i konsistensen; som till maräng. Tillsätt honungen eller annan sötning till äggvitorna och vispa i ytterligare någon minut.
Tillsätt nötmjölet och om du vill ha kakorna smaksatta med något: russin eller hackad choklad eller både och. Blanda väldigt försiktigt till en jämn smet så att s mycket luft i äggvitorna som möjligt stannar kvar i smeten.
Klicka ut på bakplåtspapper. Storleken bestämmer du själv men matskedsstora brukar bli bra. Grädda i 175°C grader i 6-10 min beroende på storlek.
