En otroligt god och attraktiv rätt som är balanserad med näringsrika grönsaker som vitkål (jag använde färsk spetskål), vitlök, persilja och rårivna rödbetor. Jag har inte tillagat rätten som en klassisk risotto (som man tillagar genom att tillsätta lite vätska i taget till riset medan man rör konstant under hela tillagningstiden); utan jag har istället tillagat ingredienserna för sig och kombinerat ihop allt på slutet. En anledning är för att råriset tar lång tid att koka och en annan att jag ville även ha med en stor andel grönsaker i risotton som jag ville skulle behålla sin stuns och krispighet.

Jag kokade helt enkelt riset enligt instruktionerna på paketet tillsammans med en svag, lätt grönsaksbuljong. Jag såg till att mängden vätska var helt rätt och tillsatte lite extra på slutet och lät riset sjuda några minuter extra för att få till lite extra krämighet. Om du vill kan du tillsätta lite riven pecorino till riset med det extra vattnet för att efterlikna konsistensen av en klassisk risotto.

Du kan servera rätten vegetarisk med till exempel rostade valnötter och getost, med kyckling eller någon rökt eller väldigt fet fisk. Du kan också toppa med hemmagjort aioli eller smulad fetaost.

Recept (ca 2 port)

OBS! mängden är anpassad till om rätten serveras med något protein. Om du vill servera rätten som den är, vegetarisk, kan du öka på mängderna ris och grönsaker lite.

• 2 port buljongkokt råris av en sort som blir lite ”grötig” när den är färdig. Jag har använt Saltå Kvarns råris.
• 2 små-medelstora rödbetor
• 1 rejäl bit spetskål / färsk vitkål eller vanlig vitkål (mängden ska vara samma i strimlad form som mängden rödbeta när den är riven).
• 2-3 salladslökar eller schalottenlökar
• 1-2 klyftor vitlök
• 2 msk smör (kan ersättas med oliv- eller rapsolja)
• 1/2 dl hackad bladpersilja
• 1,5 msk citronsaft eller 1 msk äppelcidervinäger
• salt och peppar

• För vegan: blanda gärna i 1 burk sköljda kidneybönor och toppa med rostade valnötter eller pumpakärnor

Gör så här:

1. Koka råriset enligt anvisningarna på förpacknigen i en lätt, svag grönsaksbuljong. Om du inte vill använda buljongtärning och inte har egen färdig grönsaksbuljong kan du tillsätta t.ex. 1/4 gul lök, 1 liten morot delad i bitar, några persiljestjälkar, ett lagerblad och lite salt till vattnet.
2. När riset är helt genomkokt kan du tillsätta några msk extra vatten och en tsk smör och ev. lite riven pecorinoost och låta riset stå medan du tillreder grönsakerna. Riset absorberar då extra vatten och blir lite grötigare. Tillsätt så mycket vätska som du vill att riset ska vara ”grötigt”.
3. Riv de råa rödbetorna på den grova delen av rivjärnet. Strimla vitkål så att du har ungefär samma mängd rårivna rödbetor och strimlad vitkål.
4. Strimla salladslöken och hacka persiljan.
5. Hetta upp smöret i en stekpanna med höga kanter (eller använd en gryta) på medel-högvärme och ha i rödbetor, vitkål, pressad vitlök och 2/3 av den strimlade salladslöken.
6. Fräs på grönsakerna i pannan under omrörning under ca 2-3 minuter tills att rödbetorna och vitkålen börjar mjukna men utan att rödbetorna tappar färg. Mot slutet, tillsätt citronsaften, det mesta av persiljan, salt och peppar.
7. Tillsätt riset till grönsaksfräset och rör om. Även kidneybönor om du valt det för extra veganprotein och mättnad.
8. Tillsätt lite mer vätska om du tycker att det behövs och hetta upp.

OBS! Arbeta snabbt mot slutet eftersom att rödbetorna kan tappa färg efter för lång tillagning. 

Servera med tillbehör som rostade valnötter, olika sorters getost eller fårost, kycklig, eller fet eller rökt fisk.