Annonser
Showing 4 Result(s)
Bröd Glutenfritt Ingredienser

Glutenfri surdegsgrund – sätt din egen surdeg

Hör kommer ett efterlängtat inlägg – ett utförligt recept på glutenfri surdegsgrund med beskrivning hur man går till väga. Fotot ovan är taget av Eva Hildén. Visste du att … – surdegsbröd är mer lättsmält än ”vanligt” bröd? – ättiksyran, som bildas tillsammans med mjölksyran, …

Annonser
Glutenfri surdegslimpa
Äggfritt Bröd Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Vegan

Enkelt & ”snabbt” grundrecept på surdegslimpa (naturligt glutenfri)

Glutenfri surdegslimpa

Ja, jag har bytt bild… 😉

Det blev ett jättefint naturligt glutenfritt surdegsbröd och jag behövde inte experimentera särskilt mycket alls. Jag är superlycklig! Det blev så gott! Och det var dessutom lätt att göra tycker jag. När jag har läst på olika sidor har det låtit som att det här med att göra naturligt glutenfritt bröd ska vara krångligt på något sätt. Jag tycker att det gått lika lätt som med ”vanlig” surdeg.

Men det är så klart, när det gäller surdeg så finns massor med olika metoder som fungerar; det är ju en levande bakteriekultur man har att göra med som beter sig lite olika beroende på klimat, miljö och humör. Alla hittar sitt eget sätt. Jag gillar att förenkla, så det har jag försökt att göra med det här receptet. Sedan kan man experimentera med jästider och ingredienser, lägga till och dra ifrån som man vill.

Många recept på naturligt glutenfri surdeg anger att man ska jäsa degen över natten och/eller i olika omgångar. Jag ville prova med att ta reda på hur snabbt och lätt det kan gå att få till en lyckad naturligt glutenfri surdegslimpa. (Och den blev verkligen lyckad!) Surdegsgrunden tar ju några dagar på sig att leva upp men själva bakningen av limpan gjorde jag med en jäsning på bara 6 timmar. D.v.s. brödet blev klart utan knådning på en och samma dag.  Det är alltså möjligt men förhållandena måste vara bra. Jag har ett vermt kök och jag använde varm degvätska. Det säkraste sättet är dock att jäsa över natten eller en hel dag i 8-12 timmar.


Lite stärkande information om surdegsbröd:

Fermenterade livsmedel, varav vår kost oftast består till alldeles för liten del av, har förmågan att göra maten lättare att smälta, förse våra kroppar med nödvändiga näringsämnen och dessutom nyttiga bakterier. Surkål och surdeg är två av de fermenterade livsmedel som är mest vanliga i vår nordeuropeiska diet. Surdegsbakat bröd hjälper kroppen att absorbera mer näringsämnen bl.a. genom att stimulera bakteriebalansen i magen eftersom att det innehåller nyttiga mjölksyra-bakterier. Laktobakterierna och ättikssyra – som är av samma typ som i till exempel yoghurt är det som gör at brödet smakar syrligt.

Visste du att…

  • Surdegsbröd är mer lättsmält än ”vanligt” bröd.
  • Ättiksyran som bildas tillsammans med mjölksyran, hjälper till att göra brödet mer hållbart genom att hämma tillväxten av mögel
  • Surdegsbröd har bättre GI-värde än bröd bakat med jäst.

Naturligt glutenfritt surdegsbröd, surdegslimpa

Enkelt grundrecept: surdegslimpa (naturligt glutenfri)

De olika mjölsorterna går att byta ut. T.ex. kan du byta ut allt mjöl till bovetemjöl eller du kan använda en större andel rismjöl för ett ljusare bröd.

  • 200 g bovetemjöl
  • 115 g teffmjöl eller durramjöl eller rismjöl
  • 10 g psylliumfröskal
  • 1,5 tsk salt

Gör så här:

  1. Om du vill ”snabbjäsa” degen på ca 3-5 timmar, använder du vatten som är 37 °C. Annars kan du med fördel använda lite svalare vatten men inte helt kallt.
  2. Blanda surdegsgrund, vatten och honung väl till en degvätska.
  3. Mät upp och blanda samman alla torra ingredienser för sig.
  4. Tillsätt mjölblandngen till degvätskan och blanda väl. (konsistensen ska vara någonstans mellan smet och deg (klibbig smet/lös deg).
  5. Smörj en större limpform (1,5 liter) med olja och häll i/skrapa i smeten/degen.  Mjöla gärna ytan. Täck med plastfolie om du vill att det ska gå snabbare, annars med bakduk.
  6. Låt jäsa i allt mellan 4-12 timmar beroende på temperatur på vattnet och i rummet. Vill du att det ska gå fortare, ställ limpformen nära spisen eller ovanpå köksfläkten.
  7. Värm ugnen till 250°C.
  8. Grädda i 25 minuter, sänk sedan värmen till 200°C och fortsätt grädda i ytterligare 25 minuter.
  9. Ta ur limpan ur formen och låt svalna på galler. OBS! brödet måste svalna helt innan man skär i det.

Vill du kalljäsa degen i kylen över natten kan du använda kallt-ljummet vatten till degvätskan. När du sedan tar fram limpformen ur kylen efter kall-jäsningen, låt den jäsa i tumstemperatur ett par timmar om den inte ”lyft” tillräckligt i kylen.

Bröd Glutenfritt Mjölkfritt Vegan

Naturligt glutenfri surdegsgrund (recept)

surdegsgrund - glutenfri

Det här har varit ett intressant experiment och inte alls lika svårt som jag trodde. Man kan säga att jag har gjort tre försök och lyckats perfekt på det tredje.

Naturligt glutenfri surdegsgrund gör man som en vanlig surdeg men skillnaden är att man behöver vara något mer försiktig och man har i en extra ingrediens med naturliga mjölksyrabakterier i blandningen från början. Det kan vara ett rårivet ekologiskt äpple med skal, ett blad rödkål eller råriven potatis. Jag har hittills provat rårivet äpple och rödkål. Äpplet fungerade bäst för mig.

Som jag har förstått det så behöver den naturligt glutenfria surdegsgrunden/startern matas/friskas upp mycket oftare än vanlig surdeg. Varför det är så har jag inte hunnit dra några slutsatser om. Det sägs att man behöver mata en naturligt glutenfri deg 2 ggr per dag men jag har testat med 1 gg om dagen och jag tycker att det har gått bra. Jag vet dock inte vad skillnaden skulle ha varit om jag hade matat den oftare…

När jag har gjort efterforskningar på olika sidor så har jag läst att naturligt glutenfria surdegsgrunder tar längre tid på sig att ”komma igång”. Att det kan ta upp emot 10 dagar. Jag hade inte den erfarenheten. Den starter som jag hade äpple i har jag har kunnat följa ett vanligt schema för surdeg; där jag rör i startern de första 3 dagarna, matar den på den 4:e dagen och kan sätta en deg för bakning redan den 5:e dagen. Den starter som jag satte med rödkål däremot tog längre tid på sig att komma igång. Den har jag heller ännu inte använt till att baka med.

När man har en surdegsgrund/starter som är levande och igång kan man spara den i kylskåp och mata den ungefär en gång i veckan så länge du vill. Det är dock viktigt att komma ihåg matningen, annars dör den…

 Att tänka på innan du börjar:

  • Var försiktig med diskmedel, d.v.s. skölj noga bort diskmedelsrester från kärlet du ska använda eftersom att diskmedel är bakteriedödande (dödar surdegen).
  • Använd ekologiskt äpple, potatis eller kål i receptet. Besprutade frukt och grönsaker har också rester av bakteriedödande ämnen kvar på sig som är ogynnsamma för naturliga surdegsbakterier. Tvätta heller inte äpplet särskilt noga innan du river det, skalet har en massa bra mjölksyrabakterier på sig som behövs för tillväxten av surdegen.

Recept: Naturligt glutenfri surdegsgrund

(det går bra att halvera receptet)

Dag 1
  • 1 dl rismjöl
  • 1 dl vatten 35-40°C
  • 1/2 ekologiskt äpple (rårivet)

(det går bra att halvera receptet)

Blanda ingredienserna väl i en glasburk. Mängden växer vart efter så välj en stor burk (min. 4 dl.). Ställ burken på en varm plats (23-25°C): t.ex. ovanför kylskåpet, vid ett element el. ovanpå köksfläkten. Burken ska täckas och locket kan skruvas på men inte med helt tät-förslutande lock. Lite luft ska komma i och ut.
Dag 2-3 Tillsätt inget Rör om innehållet en gång om dagen för att påskynda jäsningen.
Dag 4
  • 1 dl rismjöl
  • 1 dl vatten 35-37°C
Blanda ner ingredienserna och rör om ordentligt, ställ sedan tillbaka burken på den varma platsen.
Dag 5 – ca 1 gg./v. Ungefär:

  • Häll först av hälften av surdegsgrunden och tillsätt:
  • 1 dl rismjöl
  • 1 dl vatten
Vill du använda en del av surdegskulturen till att baka direkt så går det bra att göra det nu. Förvarar du den sedan i rumstemperatur måste du mata den varje dag. Har du den i kylskåpet räcker med ca 1 gång i veckan.

Fler saker att tänka på:

  • OBS! Surdegen ska börja bubbla och lukta syrligt. Har den inte gjort det vid dag 2-3; avvakta i några dagar till och fortsätt att röra varje dag. Börjar det inte bubbla, börja om från början.
  • Surdegsgrunden kan separera sig och få ett vattnigt skikt på ytan, det kan vara ok så länge som den också har bubblat upp innan det och gör det igen när man har rört om och matat den. Separerar den sig utan att bubbla efter att du rört och matat så bör du nog börja om från början.
  • När du ska baka med surdegsgrunden så behövs det ca 50 g surdeg till ett recept med ca 500 g mjöl.
  • Om du har förvarat surdegen i kylskåp och ska använda den; ta gärna fram den och mata och låt den sedan stå i rumstemperatur i ca 12 timmar innan du bakar med den.
  • En surdegsgrund som är levande och igång kan du spara i kylskåp och underhålla ungefär en gång i veckan så länge du vill. Töm ur surdeg vartefter om du inte använder allt. Dvs, innan du matar surdegen häller du av hälften och sedan mata enligt receptet ovan.
  • Om din surdegsgrund har tappat i jäskraft, om den bubblar dåligt trots att du matat den så kan du tömma ut allt utom 1/2 dl och mata med 1 dl mjöl och 1 dl vatten för att fräscha upp den.
{"cart_token":"","hash":"","cart_data":""}