Annonser
Showing 10 Result(s)
Gratis veckomenyer Lunch och middag Mat Vegan

veckomeny (nr 10) utan gluten, mjölk & socker med vegantips

Om veckomenyerna… Varje vecka lägger jag ut en veckomeny där jag länkar till särskilt utvalda recept utan gluten, mjölk och socker. Menyerna består av 4 recept per vecka. Jag länkar  alltså till befintliga recept på nätet och lägger till Nilla’s tips när det behövs om hur man kan …

Annonser
Äggfritt Dessert Detox Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Vegan

Bananglasspinnar (mjölkfritt, sockerfritt, paleo)

bananglasspinnar med choklad (mjölkfritt, paleo)

De här bananglasspinnarna kan man förbereda och ha i frysen för när man är sugen och är löjligt enkla att göra. Det krävs knappt ett recept – men idén är värd att delas så att fler kan njuta av enkelheten av en god och naturligt söt dessert. Banan fungerar verkligen förvånansvärt bra att frysa in och blir inte alls isig som man kanske kan förvänta sig.

bananglasspinnar med choklad (mjölkfritt, paleo)

Man kan doppa glasspinnarnan i kokos eller rostade nötter och fylla dem med nötsmör. Annars går det bra att göra dem helt neutrala med bara den frysta bananen täckt med choklad.

bananglasspinnar med choklad (mjölkfritt, paleo)

bananglasspinnar med choklad (mjölkfritt, paleo)

Recept (2 glasspinnar)

Gör gärna fler åt gången, de går att spara i frysen.

  • 1 Banan
  • 30-40 g mörk choklad (minst 70%)

Valfritt:

  • Ca 1 msk jordnötssmör (organic 96-100%) eller annat nöt- eller mandelsmör
  • Hackade jordnötter/nötter, kakaonibs eller kokosflingor som strössel (valfritt)

Gör så här:

  1. Skär bananen i två delar och gör ett snitt längs med bananen om du vill fylla dem med nötsmör. Försök och få det så djupt som möjligt utan att skära igenom till andra sidan. Eller skär ut en triangel genom att göra två snitt.
  2. Fyll mitten med nötsmör (om du vill) och trä dem försiktigt på en träpinne (jag använde halverade grillspett).
  3. Lägg in dem i frysen i ca 2-3 timmar.
  4. Smält chokladen över vattenbad.
  5. Ta bananerna ur frysen och doppa dem i den smälta chokladen eller använd en sked och skeda över smält choklad över den frysta bananen. Ett par lager.
  6. Rulla dem i, eller strö dem med hackade nötter eller kokosflingor om du vill. Chokladen kommer att börja stelna direkt den kommer i kontakt med bananen så var snabb.
  7. Ät dem direkt eller lägg tillbaka dem i frysen och ät dem senare!
Bountykulor – Choklad & kokosgodis (mjölkfritt, utan vitt socker);
Glutenfritt Godis Jul Mjölkfritt Paleo Påsk Sockerfritt Vegan

Bountykulor – Choklad & kokosgodis (mjölkfritt, utan vitt socker)

Bountybollar, lchf, mjölkfritt, laktosfria, mejerfritt, sockerfritt, Bounty var ett favoritgodis för mig som barn. Nu sedan jag har vant mig av med vitt socker tycker jag detta recept är mycket godare än orginalet till och med. Ett riktigt gott godis eller snacks som är enkelt att göra själv.

Kokossmeten som chokladgodisarna är fylld med är gjord på kokosflingor, kokosmjölk och kokosolja. Jag har valt att smaksätt med lite vanilj och söta med lite agave, det behövs inte särskilt mycket för att ta fram smakerna. Vill man kan man välja att söta med råsocker eller sukrin eller xylitol. Jag tycker att en väldigt liten mängd räcker –  ett par matskedar eller så. Det går alltså bra att ändra eller ta bort mängden sötning i receptet som man vill. Bountybollar, lchf, paleo, mjölkfritt, sockerfritt, mejerifritt

Recept

  • 75 g kokosolja
  • 2 dl kokosmjölk (gärna extra creamy från Blue Dragon Garant eller Santa Maria)
  • 200 g riven kokos
  • 1 msk agave eller honung eller 2 msk kokossocker för en mer karamellig smak.
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 150 g choklad med hög kakaohalt ( minst 70 %)

Gör så här:

  1. Smält kokosoljan i en kastrull, tillsätt kokosmjölk, agave och vaniljpulver och låt det sjuda upp.
  2. Tillsätt kokosflingorna, blanda väl och låt sedan smeten stå minst 1 timme i kylen och stelna.
  3. Forma kokosbalndningen till 15-20 bollar eller kvadratliknande bitar.
  4. Sätt in bitarna i frysen eller kylen och låt vila en lite stund, ca 30 min.
  5. Smält under tiden chokladen försiktigt i mikron eller över vattenbad.
  6. Doppa kokosbitarna i chokladen.
  7. Ställ in i frysen eller kylen för att bitarna ska kallna.
  8. Förvara godisarna i kylen.
våfflor, lchf, paleo, glutenfritt, mjölkfritt, sockerfritt
Brunch Glutenfritt LCHF Lunch och middag Paleo Påsk

Bananvåfflor – glutenfritt, mjölkfritt, sockerfritt

våfflor, lchf, paleo, glutenfritt, mjölkfritt, sockerfritt

Bananpannkakor har blivit en favorit för många.Det går utmärkt att göra våfflor av smeten! Man mixar helt enkelt banan och ägg och steker plättar av. Vill man kan man sätt till en extra bindande ingrediens så som kokosmjöl eller majsstärkelse. Viktigt: var försiktig med värmen och gräddningstiden så att de inte bränns. Det kan de lätt göra pga smeten är söt av bananen. Att våfflorna är söta i sig gör dock att de inte kräver söt sylt på toppen utan mosade bär räcker gott. Vill man så kan man blanda upp bären med lite agavesirap.

Bananvåfflor (6-8 st)

  • 2 bananer
  • 4 ägg
  • 2 msk kokosmjöl eller majsstärkelse
  • 1,5 tsk bakpulver

Att servera med:

  • Tinade eller färska bär. Rör ihop med lite agave eller honung om du vill ha extra sötma. Kom ihåg att våfflorna redan är ganska söta söta av bananen.
  • Kokosgrädde (det vita fasta i en burk eller förpackning kokosmjölk eller extra creamy coconutmilk).

Gör så här:

  1. Mixa alla ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer.
  2. Stek som vanliga våfflor i upphettat våffeljärn. Smörj läggen mellan varje våffla, förslagsvis med kokosolja eller ghee.
Matiga muffins med spenat, timjan, fårost & soltorkade tomater;
Bröd Brunch Frukost Glutenfritt Gröna kuren LCHF Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Matiga muffins med spenat, timjan, fårost & soltorkade tomater

matmuffins med spenat, fetaost, timjan och soltorkade tomater glutenfria, paleo, Lchf

Väldigt goda och väldigt mättande matmuffins med spenat, fetaost, timjan och soltorkade tomater. Bakade med kokosmjöl och kokosolja är muffinsen gjorda helt utan stärkelserikt mjöl och är alltså low-carb eller mjölkfri LCHF.

Oavsett om man äter low-carb eller inte så passar det här receptet till alla som vill ha ett mättande, fiberrikt, näringsrikt och blodsocker-balanserande mellanmål – eller servera muffinsen som tillbehör till en lunch-sallad!

Tillhör du de som har svårt att få i dig frukost? Om du har dessa i frysen och tar fram på kvällen har du en mättande, näringsrik och snabb frukost färdig-tinad på morgonen.

matmuffins med spenat, fetaost, timjan och soltorkade tomater glutenfria, paleo, Lchf

Recept (10-12 st)

  • 3 ägg
  • 100 g kokosolja
  • 50 g fetaost
  • 50 g (5-6 st) soltorkade tomater
  • 50 g färsk spenat (ca 2 nävar)
  • 1/2 rödlök
  • 170 g / 2 dl mandelmjölk
  • 100 g / 1,5 dl kokosmjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • Några stjälkar färsk timjan eller annan färsk ört

matmuffins med spenat, fetaost, timjan och soltorkade tomater glutenfria, paleo, Lchf

Gör då här:

  1. Hacka löken fint och fräs på i lite av kokosoljan på medelvärme i en kastrull. Löken ska bli genomskinlig men inte brun. Ha sedan i resten av kokosoljan och låt den precis smälta men inte hettas upp. Ta kastrullen från värmen.
  2. Tillsätt mandelmjölken.
  3. Hacka spenaten och finstrimla de soltorkade tomaterna.
  4. Vispa äggen pösigt.
  5. Tillsätt vätskan i kastrullen till äggen under omrörning och blanda till sist i hackad spenat, soltorkade tomater och timjanblad från några timjankvistar. Smula i osten och rör om.
  6. Blanda alla torra ingredienser för sig och sikta i äggsmeten under omrörning.
  7. Fördela smeten i 10-12 muffinsformar.
  8. Grädda i 175°C i ca 25 minuter tills att de är gyllene.

 

 

Fantastiska fröbullar (uppdaterat recept) -UTAN mjöl, mjölk, nötter & ägg;
Äggfritt Bröd Detox Frukost Glutenfritt Gröna kuren LCHF Mjölkfritt Paleo Vegan

Fantastiska fröbullar (uppdaterat recept) -UTAN mjöl, mjölk, nötter & ägg

fröbullar (allergivänliga, äggfriaa, mjölfria, nötfria & mjölkfria)

Det här är ett uppdaterat recept till de fröbullar som jag har publicerat tidigare. Grundreceptet är bra som det är och har blivit en favorit. Med den här uppdateringen ville jag skapa ett recept med mer exakta proportioner och utan pofiber. Därför har jag mätt upp alla ingredienser i gram men även angett volymmått så att det ska gå att göra även utan köksvåg.

Det här är mitt vardagsbröd eftersom att jag inte trivs med att äta för mycket stärkelserikt bröd. Det är ett låg-kolhydrats-bröd med högt fiberinnehåll och näringsinnehåll bakat på kokosmjöl, psylliumfrön, linfrön, solrosfrön pumpakärnor och fiberhusk. Det mättar bra så gör bullarna lite mindre än vanligt.

fröbullar (allergivänliga, äggfriaa, mjölfria, nötfria & mjölkfria)

Recept (ca 8 små bullar)

STEG 1

  • 30 g (3 msk) psylliumfrön (hela frön)
  • 50 g (0,5 dl) linfrön (hela frön men det går bra med krossade)
  • 65 g (1 dl) solroskärnor
  • 60 g (1 dl) pumpakärnor
  • 450 g (5 dl) kallt vatten

Gör så här:

-Mät upp alla ingredienser under STEG 1 i en bunke. Låt stå 1 timme.

Fröbullar (allergivänligt, äggfritt, Paleo)

 STEG 2

  • 85 g (1,5 dl) kokosmjöl
  • 10 g (1 msk) fiberhusk
  • 1 msk bakpulver
  • 1 krm salt

Valfritt:
½-1 dl gojibär eller russin

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 225°C.
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig under STEG 2.
  3. Sikta i de torra ingredienserna i frö- och vattengelén från STEG 1. Börja blanda ihop direkt.
  4. Blanda väl i ett par minuter med en slev och låt stå och svälla i ca 15 min.
  5. Forma 7-8 bullar med fuktade händer och placera ut på på bakplåtspapper på en plåt.
  6. Grädda i ca 30-35 min tills att bullarna fått en lätt gyllene färg. Släpp ut lite ånga ur ugnen ett par gånger under tiden bullarna gräddas.
  7. Låt bröden sedan SVALNA HELT innan du skär i dom.
Vad ska jag ha på smörgåsen? (glutenfritt, vetefritt, mjölkfritt, sockerfritt);
Bröd Frukost Glutenfritt Gröna kuren LCHF Paleo Sockerfritt Vegan

Vad ska jag ha på smörgåsen? (glutenfritt, vetefritt, mjölkfritt, sockerfritt)

fröbullar med kalkon, majonäs och tomat (glutenfritt, mjölkfritt, mejerifritt, sockerfritt, paleo, Lchf)

-Vad har man på mackan då?! Den frågan får jag en hel del av både klienter och nyfikna. När man varken äter gluten, vetestärkelse eller mjölkprodukter kan det kännas som att det kan vara lika bra att skippa mackor överhuvudtaget… Till en början i alla fall, innan man har tänkt till.

Det handlar om att öppna sinnet lite och kanske ta in mer internationella influenser till vardagssmörgåsen och ta idéer från olika mattrender och dieter. I USA och många andra länder brer man t.ex. sällan brödet med smör som vi gör här, istället använder man sig ofta av majonäs eller senap. Vegansmörgåsen toppas ofta med bönröror som man smaksätter hur man vill eller med tahini. Se nedan för flera tips!

Under kategorin bröd hittar du en mängd glutenfria, sockerfria och mjölkfria recept. En del är till och med LCHF och Paleo bröd, dvs med väldigt låg kolhyrdatshalt.

Lista mjölkfria och tillsatsfria pålägg:

  • Majonäs gjord på ekologiska ägg och rapsolja: Gör man egen majonäs på ekologisk äggula och rapsolja blir det ett pålägg rikt på B-vitaminerna (inkl B12), A, D, E o.s.v. och med rapsoljan får vi upp andelen omega3-fettsyror. Titta på en instruktionsvideo för att lyckas med majonäsen:  http://www.youtube.com/watch?v=DEO7bwAbqJQ
  • Getost fungerar för många även om man inte tål komjölk. Det finns hyvelbar getost i många ostdiskar av mild typ från Schweitz och Holland. Här i Stockholm har jag hittat hyvelbar, holländsk getost i ostdisk för 180-200 kr kg – ett helt OK pris tycker jag om man inte äter det jätteofta. Annars finns getost av cream-cheesetyp som är mildare för magen (ca 175 kr kg) i de flesta matvaruaffärer.
  • Kalkon: Gör egen skivad kalkon av ett kalkonbröst. Den skinka och kalkon man köper i butik innehåller oftast socker. Tillaga ett kalkonbröst i ugn i folie eller koka på svag värme i buljong. Krydda ordentligt runt om om du kör den i ugnen. Skiva tunt och ha på mackan kall.
  • Tahini är malda sesamfrön och liknar rinnigt jordnötssmör i konsistensen. De flesta har nog mest använt sig av tahini som smaksättare i hummus och baba ganoush, men du kan också bre tahinin direkt ur burken som ett smörgåspålägg. Det är ett bra alternativ för veganer och andra som utesluter mejeriprodukter eftersom att sesamfrön är en bra källa till kalcium. Sesamfrön är i övrigt mycket näringsrika med hög halt järn, magnesium, zink och flera av B-vitaminerna.
  • Jordnötssmör eller andra nötsmör. OBS! Jordnötssmöret måste vara ekologiskt och minst 96 % jordnötter! Om det är riktigt jordnötssmör innehåller det bara malda jordnötter och möjligtvis lite, lite salt. Ekologiskt jordnötssmör är väldigt näringsrikt. Bre jornötssmör på glutenfritt bröd, toppa med några skivor banan och strö kanel över – så gott!
  • Avokado: Skiva eller bre avokado tjockt på smörgåsen. Goda kombinationer är rödlök, groddar och tomat.
  • Bön-röra: Mosa t.ex svarta bönor (finns färdigkokta, ekologiska på burk), smaksätt med miso-pulver eller tamarisås eller glutenfri sojasås. Smaka av med någon ört och citronsaft. Du kan lägga till vad du vill så som lök, vitlök, oljor och kryddor så att det blir gott. Bre tjockt på mackan.
  • Dijonsenap eller annan senap. För matigare smörgåsar passar senap perfekt. Eller smaksätt din majo med senap om du vill ha en mildare smak.
Naturligt glutenfria tortilla (vetefritt, mjölkfritt);
Bröd Glutenfritt Mjölkfritt Sockerfritt Vegan

Naturligt glutenfria tortilla (vetefritt, mjölkfritt)

Naturligt glutenfria tortillas. Supergoda och mjuka, snabba och lätta att göra! Jag har sett andra recept på glutenfria tortilla men de är gjorda med jäst eller bakpulver. Det behövs inte. Degen går snabbt att vispa ihop och behöver bara vila i 15-20 min för att svälla …

Mandelmjölk
Brunch Detox dryck Frukost Gröna kuren Mjölkfritt Paleo Vegan

Hemmagjord mandelmjölk (raw)

Mandelmjölk

Att göra egen mandelmjölk är lätt, det blir gott och är näringsrikt! En hel del recept säger att man behöver en nötmjölkspåse för att sila mjölken. Någon sådan har inte jag utan jag använder en vanlig silduk eller en välanvänd men väldigt ren handduk i ren bomull eller lin (som tvättats utan sköljmedel). Handduken ska helst vara ganska urtvättad  så att den silar bra.

Mandelmjölk

Mandelmjölk

Recept

  • 2 dl blötlagd mandel
  • 8 dl vatten (+ lite extra om du vill tunna ut den)
  • 1 krm vaniljpulver (valfritt; jag har oftast inte med det faktiskt, det blir så gott som det är)

Gör så här

  1. Blötlägg mandeln över natten eller i minst 5 timmar.
  2. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj mandlarna.
  3. Mixa mandeln med nytt vatten i ca 5 minuter eller tills att mjölken är så slät som möjligt.
  4. Sila mjölken genom en silduk eller nötmjölkpåse. Jag lägger ut silduken i ett durkslag och häller i mjölk-massan och låter det hela stå någon timme. Krama sedan ur det sista ur nöt-fibrerna som blir kvar i silduken.
  5. De urkramade mandel-fibrerna kan du använda i t.ex bröd.
Glutenfri surdegslimpa
Äggfritt Bröd Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Vegan

Enkelt & ”snabbt” grundrecept på surdegslimpa (naturligt glutenfri)

Glutenfri surdegslimpa

Ja, jag har bytt bild… 😉

Det blev ett jättefint naturligt glutenfritt surdegsbröd och jag behövde inte experimentera särskilt mycket alls. Jag är superlycklig! Det blev så gott! Och det var dessutom lätt att göra tycker jag. När jag har läst på olika sidor har det låtit som att det här med att göra naturligt glutenfritt bröd ska vara krångligt på något sätt. Jag tycker att det gått lika lätt som med ”vanlig” surdeg.

Men det är så klart, när det gäller surdeg så finns massor med olika metoder som fungerar; det är ju en levande bakteriekultur man har att göra med som beter sig lite olika beroende på klimat, miljö och humör. Alla hittar sitt eget sätt. Jag gillar att förenkla, så det har jag försökt att göra med det här receptet. Sedan kan man experimentera med jästider och ingredienser, lägga till och dra ifrån som man vill.

Många recept på naturligt glutenfri surdeg anger att man ska jäsa degen över natten och/eller i olika omgångar. Jag ville prova med att ta reda på hur snabbt och lätt det kan gå att få till en lyckad naturligt glutenfri surdegslimpa. (Och den blev verkligen lyckad!) Surdegsgrunden tar ju några dagar på sig att leva upp men själva bakningen av limpan gjorde jag med en jäsning på bara 6 timmar. D.v.s. brödet blev klart utan knådning på en och samma dag.  Det är alltså möjligt men förhållandena måste vara bra. Jag har ett vermt kök och jag använde varm degvätska. Det säkraste sättet är dock att jäsa över natten eller en hel dag i 8-12 timmar.


Lite stärkande information om surdegsbröd:

Fermenterade livsmedel, varav vår kost oftast består till alldeles för liten del av, har förmågan att göra maten lättare att smälta, förse våra kroppar med nödvändiga näringsämnen och dessutom nyttiga bakterier. Surkål och surdeg är två av de fermenterade livsmedel som är mest vanliga i vår nordeuropeiska diet. Surdegsbakat bröd hjälper kroppen att absorbera mer näringsämnen bl.a. genom att stimulera bakteriebalansen i magen eftersom att det innehåller nyttiga mjölksyra-bakterier. Laktobakterierna och ättikssyra – som är av samma typ som i till exempel yoghurt är det som gör at brödet smakar syrligt.

Visste du att…

  • Surdegsbröd är mer lättsmält än ”vanligt” bröd.
  • Ättiksyran som bildas tillsammans med mjölksyran, hjälper till att göra brödet mer hållbart genom att hämma tillväxten av mögel
  • Surdegsbröd har bättre GI-värde än bröd bakat med jäst.

Naturligt glutenfritt surdegsbröd, surdegslimpa

Enkelt grundrecept: surdegslimpa (naturligt glutenfri)

De olika mjölsorterna går att byta ut. T.ex. kan du byta ut allt mjöl till bovetemjöl eller du kan använda en större andel rismjöl för ett ljusare bröd.

  • 200 g bovetemjöl
  • 115 g teffmjöl eller durramjöl eller rismjöl
  • 10 g psylliumfröskal
  • 1,5 tsk salt

Gör så här:

  1. Om du vill ”snabbjäsa” degen på ca 3-5 timmar, använder du vatten som är 37 °C. Annars kan du med fördel använda lite svalare vatten men inte helt kallt.
  2. Blanda surdegsgrund, vatten och honung väl till en degvätska.
  3. Mät upp och blanda samman alla torra ingredienser för sig.
  4. Tillsätt mjölblandngen till degvätskan och blanda väl. (konsistensen ska vara någonstans mellan smet och deg (klibbig smet/lös deg).
  5. Smörj en större limpform (1,5 liter) med olja och häll i/skrapa i smeten/degen.  Mjöla gärna ytan. Täck med plastfolie om du vill att det ska gå snabbare, annars med bakduk.
  6. Låt jäsa i allt mellan 4-12 timmar beroende på temperatur på vattnet och i rummet. Vill du att det ska gå fortare, ställ limpformen nära spisen eller ovanpå köksfläkten.
  7. Värm ugnen till 250°C.
  8. Grädda i 25 minuter, sänk sedan värmen till 200°C och fortsätt grädda i ytterligare 25 minuter.
  9. Ta ur limpan ur formen och låt svalna på galler. OBS! brödet måste svalna helt innan man skär i det.

Vill du kalljäsa degen i kylen över natten kan du använda kallt-ljummet vatten till degvätskan. När du sedan tar fram limpformen ur kylen efter kall-jäsningen, låt den jäsa i tumstemperatur ett par timmar om den inte ”lyft” tillräckligt i kylen.