Det finns många varianter på raw chokladtårta med nötter, avokado och dadlar. Jag har redan lagt upp ett par tidigare. Nu var det helt enkelt bara dags att göra en igen eftersom att det är så gott och passar till så många tillfällen. Denna gången …
Den här morotskakan, bakad med valnötsmjöl är mörk i färgen och naturligt saftig i konsistensen. Jag lärde mig baka amerikanskt när jag jobbade för en bagelbagerikedja i Prag i slutet av 90-talet, så sammansättningen och konsistensen av hur en bra morotskaka ska vara sitter i fingerspetsarna.
Trots det blev jag förvånad över hur fantastiskt resultatet blev när jag prov-bakade en – helt utan vetemjöl eller annan stärkelse. Jag använde rent valnötsmjöl istället för vetemjöl och gjorde bara små justeringar av proportionerna av de andra ingredienserna. Valnötsmjölet gjorde jag själv i matberedaren, se längre ned i receptet.
Kakan tappar inte i saftighet över tid, utan håller sig upp åt en vecka i kylskåp. Frostingen, som vanligtvis görs med cream cheese och florsocker har jag gjort med kokosgrädde och kokossocker samt smaksatt med apelsin.
Kakan är så god att den kan serveras som dessert, särskilt nu på hösten och vintern och den passar ju såklart till fikat också.
3 ägg
1 dl smält kokosolja eller annan olja
2/3 dl dadelsirap, lönnsirap, agave sirap eller honung
2,5 dl riven morot
1 msk citronsaft
220 g valnötsmjöl (mixa valnötter i matberedare)
2 tsk bakpulver
1 krm salt
ca 1 dl, 80 g torkad frukt (kan uteslutas)
1 dl grovhackade valnötter (kan uteslutas)
1 tsk kanel
1 tsk mald kardemumma
½ tsk malen muskotblomma eller 1 krm riven muskot
1 krm malen kryddnejlika
Mal nötterna i en nötkvarn eller i matberedare. Låt matberedaren gå tills att nötterna blivit till pulver och stäng av innan mjölet börjar bli ”fuktigt” och bilda klumpar. Det ska vara samma konsistens som mandelmjöl.
Riv morötterna. Vispa samman ägg, sötning, rivna morötter och citronsaft och blanda samman med de rivna morötterna. Blanda ihop valnötsmjöl, bakpulver, salt och kryddor och ha i allt i ägg- och morotssmeten.
Smörj en form med antingen rapsolja eller kokosolja och mjöla med valnötsmjöl eller riven kokos. Häll i smeten i formen och grädda i 175 grader i ca 35-40 min ganska långt ned i ugnen.
Gör under tiden frostingen. Använd kokosmjölk eller extra krämig kokosmjölk och häll av allt kokosvatten (den klara rinniga vätskan) och använd bara det vita fasta, gräddiga av kokosmjölken. Det fungerar bara att vispa om kokosmjölken har separerat sig i förpacknigen. Vispa den kyld med sötning och apelsin zest.
Kakan är klar när den är fast i mitten. Ta den ur ugnen och låt den svalna helt. Innan servering: bre kakan med kokosgrädden.
Raw frukostsmoothie som smakar hur smarrigt som helst. Det här är väl värt ett försök, vilken vitaminkick! Vilken energi-boost inför hela dagen! Du får i dig ett överflöd av nyttigheter med en här smoothien som är snäll och bra för magen. Samtidigt som den mättar bra. Jag är en rätt så hungrig person som gärna äter rejält till frukost med ägg eller gröt, så när jag säger det så är det faktiskt så 😉
Du får i dig ordentligt med viktiga vitaminer, antioxidanter och fytokemikalier med blåbären, havren och spenaten som alla räknas som s.k. superfoods. (Fytokemikalier är ämnen i växter som en del forskare tror kan förhindra sjukdomar och förbättra immunförsvaret.) Nötterna (eller fröna om du är allergisk) är mättande eftersom att de innehåller nyttiga fetter och protein och hjälper till att hålla blodsockret i balans.
Smoothien är en extra bra frukost för harmoni under stressade perioder, inte bara för att den är snabb att göra och går lätt att äta, utan även p.g.a. hur näringsinnehållet hjälper till att motverka just stress. I de flesta nötter ingår till exempel mycket magnesium som är en viktig mineral som ingår i bland annat muskelfunktioner. Magnesium är även kopplad till dopaminproduktionen i hjärnan. Idag har många brist på magnesium p.g.a långvarig stress. Med fröna och nötterna tillsammans med havren får du även i dig flera B-vitaminer, E-vitamin och zink… and I could go on… Även dessa viktiga vitaminer och mineraler att få i sig vid stress eller helt enkelt för optimal hälsa.
1 port
Mixa ordentligt under minst ett par minuter till slät och fin konsistens. Njut!
De här semlorna är verkligen fantastiskt goda, riktigt delikata! Jag har utgått från ett recept hämtat från Jills mat,, och gjort några justeringar, bl.a. i tillagningen och gjort dem mjölkfria. Jag själv har använt riktigt smör i bull-smeten, mest för smakens skull och det går bra att använda kokosolja… Smör innehåller väldigt lite laktos och mjölkprotein så jag gör så ibland.Använder man kokosolja gäller det att försöka hålla temperaturen på ingredienserna under vispnigen till inte mer än 17-20 grader så då är det bäst att blanda ihop degen snabbt och med elvisp. Det är viktigt att matfettet inte smälter innan bullarna sätts i ugnen så att de behåller en rund form när de bakas.
Klicka här för äggfria semlor…
2 ägg för äggfria semlor, läs här…
100 g Kokosgrädde (Extra creamy eller vanlig kokosmjölk där du använder den vita fetare kokosgrädden som du avskiljer från kokosvattnet)
50 g mjukt smör eller kokosolja
0,5 dl björksocker (xylitol) eller kokossocker
1 krm salt
1 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
1,5-2 msk fiberhusk eller psyllium
1 dl pofiber
1,5 dl mandelmjöl (eller mald mandel)
ca 3 msk kokosmjölk eller så mycket som bildar en bra konsistens. Droppa försiktigt i så mycket som behövs.
1 msk sukrin melis eller agavesirap
ev 2-3 droppar bittermandelessens (valfritt)
Ungefär 2 burkar Blue Dragon coconut cream eller någon annan sort som är fast och len i konsistensen. Läs mer om vispad kokosgrädde här...
Nötsmör kan du göra på i princip vilka nötter som helst. Jordnötssör är det vanligaste men mandelsmör, hasselnötssmör och valnötssmör är fantastiska att bre på knäckebröd eller äta tillsammans med frukt som nyttigt mellanmål eller kvällsfika.
När du gör nötsmör, använd alltid färska nötter och lagra dem i frysen tills den ska användas. Nötter är rika på naturliga oljor och de härsknar vid förvaring i rumstemperatur.
Jag har gjort nötsmör med rostade och orostade nötter, båda fungerar bra. Jag använde orostade valnötter den här gången. Valnötter är en bra källa till omega-3. Ungefär en deciliter valnötter ger täcker nästan hela det rekommenderade dagliga intaget.
Recept
200 g valnötter
1/2 tsk kanel
1 krm salt
2 tsk honung
Placera valnötterna en matberedare. Kör nötterna i ca 45 sekunder, stoppa maskinen och skrapa ner sidorna. Upprepa några gånger innan valnötssmöret börjar bli klibbigt.
Tillsätt kanelen och om du själv vill lite salt och honung. Mängden salt och honung i det här receptet räcker inte att tillföra sälta och sötma i sig, utan fungera mer som smakförhöjare.
Vill man kan man söta ytterligare med honung eller använd Stevia.
Kör valnötssmöret i mixern tills att den har en bra konsistens.
Förvara i glasburk i kylskåp.
Traditionella hasselnötkakor bakas med bara tre ingredienser: malda nötter (gärna rostade), vispad äggvita och socker. Utan socker blir de såklart lite annorlunda i konsistensen men inte nödvändigtvis till det sämre. Gör dem på överblivna äggvitor istället för maräng och frys in om de inte går åt. Jag har valt att smaksätta dem med russin men det blir underbart gott med mörk choklad i bitar i smeten eller som du doppar de färdiga kakorna i.
Jag har valt att söta dem med honung, det går att byta mot agavesirap eller kokospalmsocker men vill man ha dem helt fria från sockerarter (LCHF) kan man välja att använda stevia strö eller sukrin istället. Om du använde en ”torr” sötning, dra ned på mängden malda nötter med några msk. Oavsett är de väldigt nyttiga och proteinrika och därmed mättande.
Välj smaksättning:
