Annonser
Showing 176 Result(s)
Brunch Frukost Gröna kuren LCHF Mjölkfritt Paleo Påsk

Frittata-muffins (gluten & mjölkfria)

Frittata-muffins (gluten & mjölkfria)Recipe in ENG…

En underbar äggrätt med lite exklusiv känsla som går att variera med olika smaksättnig och innehåll. I det här receptet har jag smaksatt med zucchini, paprika, lök, spenat och örter men man kan göra det enklare för sig och t.ex. välja bara lök, örter och ost eller bara spenat, hackad tomat och ost. Det blir gott med bara få ingredienser. Precis som med omelett.

Frittata-muffinsen blir sufflé-lika eller ungefär som fluffig omelett i konsistensen men är väldigt enkla att göra. Bara att vispa ihop och tillaga i ugnen. Har man inte en muffinsplåt kan man gör dem i andra ugnsfasta portionsformar.

Goda till brunch!

Frittata-muffinsRecept (4 port)

Alla ingredienser i receptet (utom ägg och mjölk) går att byta ut, utesluta helt eller variera som man vill efter smak)

  • 6 ägg
  • 1/2 dl valfri mjölk
  • 3 msk hackad lök
  • ca 1/2 paprika, finhackad
  • ca 4 msk hackad zucchini
  • en halv näve strimlad färsk spenat
  • en-ett par msk hackade färska örter (frysta går bra)
  • salt och peppar
  • valfri ost, jag använder själv getost eller fårost.
  • skinka, kalkon eller bacon (valfritt)
  1. Sätt ugnen på 175°
  2. Vispa ihop ägg och mjölk.
  3. Hacka lök och grönsaker och tillsätt alla ingredienser (utom ost och skinka om du använder det) till äggblandningen.
  4. Salta och peppra och rör om.
  5. Smöra 7-8 muffinsformar i en muffinsplåt med rikligt med ghee eller kokosolja.
  6. Om du använder skinka eller bacon kan du kanta insidan på muffinsformarna med skivorna och upp över kanten.
  7. Häll smeten i formarna med ungefär 3-5 mm upp till kanten.
  8. Strö lite smulad eller riven ost i varje form om du vill.
  9. Grädda i ugnen i ca 20-25 min.

Frittata-muffins, gluten och mjölkfria

Annonser
Brunch Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Bananpannkaka (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

Bananpankaka (glutenfri, mjölkfri)

Recipe in ENG…

Det finns olika sätt att lätt och smidigt få till underbara bananpannkakor. Jag har tidigare lagt upp recept på en äggfri variant och på banan & chokladpankakor. I det här inlägget ville jag ge ett grundrecept och idéer om hur man kan variera.

Det absolut lättaste sättet att göra bananpannkakor är att mixa en banan och två ägg tillsammans och steka smeten som plättar. Det blir jättegott! Vill man kan man röra i ett krm bakpulver för att få till lite extra fluffighet.

Receptet nedan har några fler ingredienser och det blir lite mer likt amerikanska pannkakor. Du kan variera tillbehören som du vill: frukt i skivor och bitar eller tinade bär, vispad kokosgrädde eller chokladsås passar också till. Strö kanel eller kakao över.

Recept ( 2 port)

Alternativ 1:

  • 4 ägg
  • 1 banan
  • kokosolja, smör eller ghee att steka i

Alternativ 2:

  • 4 ägg
  • 1 banan
  • 3-4 msk kokosmjölk eller annan mjölk
  • 2 msk kokosmjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • kokosolja, smör eller ghee att steka i
  1. Lägg alla ingredienserna till pannkakorna i en matberedare eller använd stavmixer (välj om du vill göra dem helt enkla med bara ägg och banan eller om du vill använda kokosmjöl).
  2. Kör matberedaren eller stavmixern helt kort så att du får en jämn smet.
  3. Stek pannkakorna på låg värme, ca 2-3 min på varje sida. Gör dem ganska små, ca 10 cm i diameter. Eftersom att bananen är ganska söt är det viktigt att inte steka pannkakorna för varmt då de lätt kan brännas.
Äggfritt Dessert Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Vegan

Blixtsnabb Banan & stracciatellaglass (mjölkfri, sockerfri)

Banan-Stracciatellaglass

Click here for recipe in ENG…

Det kan finnas risk för att du börjar göra den här glassen ganska ofta när du väl en gång har provat. Inget fel med det! Den är superlätt att göra, det är gott och nyttigt. Fantastisk som vardagsdessert men verkligen god nog till fest.

Egentligen går det bra att göra glassen med en enda ingrediens: frusen banan. Man kan variera smakerna man lägger till som man vill. Choklad som i det här receptet, kakao, frusna hallon eller jordgubbar passar också fantastiskt bra att kombinera med.

Den frusna bananen ger en mjuk och krämig konsistens som annars kan vara svår att få till i frusna sockerfria deserter.

Till barn passar det ju utmärkt med glass på frusen frukt, på så sätt kan de få glass varje dag. Jag har nästan alltid en påse full med frusna bananbitar till glass och smoothies redo i frysen.

Recept:Blixtsnabb Banan & stracciatellaglass

  • Banan  (beräkna 1/2 – 1 banan per portion)
  • 1 bit mörk choklad (70 %) per portion.
  • några matskedar kokosmjölk eller annan mjölk
  1. Frys in bananer i förväg i 1/2 – 1 cm tjocka bitar.
  2. Mixa frusen banan och choklad i en matberedare.
  3. Skrapa ned sidorna några gånger under mixingen.
  4. Droppa försiktigt i lite kokosmjölk för att anpassa konsistensen under tiden.
  5. Servera direkt!

Jag rekommenderar inte att återfrysa glassen. En halvtimme-timme tillbaka in i frysen går bra om man vill förbereda lite. Då kan man lätt köra den i mixern igen innan servering.

Dessert Detox Mjölkfritt Sockerfritt

Himmelsk chokladmousse med avocado (mjölkfri, sockerfri)

Chokladmousse med Avocado (mjölk, gluten och sockerfri)

Click here for recipe in ENG…

Det allra första som är slående när du först smakar chokladmoussen är hur utsökt god den är. Vetskapen att den dessutom är rent av dundernyttig hjälper bara njutningen på traven ytterligare medan du äter den. Hur bra kan det egentligen bli?!

  • Choklad Forskning har påvisat att choklad kan hjälpa att sänka blodtrycket, öka välbefinnandet och skydda mot diabetes. Choklad är ett av livsmedlen med högst andel antioxidanter.
  • Avokado räknas som en s.k. superfood och innehåller många olika näringsämnen (flera av B-vitaminerna och magnesium bl.a.) och är bra för blodet, blodtrycket, huden och håret.
  • Väljer du att använda honung som sötning laddar du moussen med ytterligare nyttigheter. Honung (oupphettad som i den här desserten) innehåller mjölksyrebakterier, vitaminer, mineraler och antioxidanter och kan ha en antiinflammatorisk effekt.

Chokladmousse med Avocado (mjölk, gluten och sockerfri)

Moussen är egentligen godast som den är eller enkelt serverad med lite kokosgrädde. Lägger du till lite  blåbär ( som också en superfood full av vitaminer, fytokemikalier och antioxidanter), har du sakapat en riktig hälsobomb till efterrätt! Och jag lovar, ingen kommer att misstänka något… 🙂

Recept (4-6 port)IMG_7017

  • 1 helt mogen avokado
  • 100 g choklad
  • 1 dl kokosmjölk –extra creamy eller det översta skiktet på en vanlig burk kokosmjölk.
  • 3 msk agavesirap eller 4 msk honung
  • 2 äggvitor (för äggfri variant: dubbla mängden kokosgrädde eller avokado)
  • 1 krm salt

Gör så här:

  1. Smält chokladen och kokosmjölken i vattenbad. Rör till en jämn smet. Låt sedan svalna något.
  2. Använd en matberedare för att mixa avokadon med sötning. Tillsätt chokladsmeten lite i taget och blanda väl så att smeten är helt slät.
  3. Vispa äggvitorna med saltet tills att de är helt fasta och bildar mjuka toppar. Om du vill ha en ljus och fluffig mousse använd 3 äggvitor istället för 2!
  4. Vänd försiktigt i äggvitorna i chokladblandningen lite i taget. Rör bara helt kort till en jämn fluffig smet.
  5. Antingen skedar du upp moussen i serveringsglas eller så kyler du den i bunken.
  6. Om du kylt moussen i bunken så använder du en sked värmd i hett vatten när du ska skeda upp den för servering.
  7. I serveringsglas stelnar den på lite över en timme i kylen.

Som sagt, egentligen är den godast helt ren som den är men garnera gärna portionerna med t.ex. hallon, passionsfrukt, mango, jordgubbar eller blåbär.

Chokladmousse med Avocado (mjölk, gluten och sockerfri)

Äggfritt Specialkost & Dieter Vegan

Äggfri bakning (naturliga äggersättnigar)

Det finns flera alternativ för att ersätta ägg i bakning. Det viktigaste när man väljer vad man ska ersätta med är att förstå funktionen av ägget i just det recept som man vill anpassa. Ägg bidrar med väldigt olika egenskaper i olika recept. Några av de grundläggande funktionerna som ägg har i bakning är: att hjälpa jäsningen och bidra med höjd och luft, att binda och hålla ihop, att ge substans och att bidra med fukt.

Det finns inget direkt substitut för ägg, vad man än ersätter med så kommer konsistensen att bli annorlunda. Men det finns fortfarande sätt att nå framgångsrika resultat utan ägg!

För bästa resultat är det rekommenderat att inte ersätta mer än 2 ägg per recept.

1. Äggersättning med Tapiokastärkelse (ersätter 1 ägg)

tapiocaI många svenska förklaringar av vad tapiokastärkelse är och hur det uppför sig i tillagad form sägs den ha samma egenskaper som potatismjöl och majsmjöl vilket inte helt stämmer. Den kan visserligen användas som redning och är väldigt lik potatismjöl i torr form, men i bakning har den fler egenskaper. Läs mer i inlägget om särskilda råvaror…

Tapiokan binder nämligen ihop och ger en seg konsistens till bakverken vilket andra stärkelserika mjöl inte gör. Den kan också skapa luftbubblor likt gluten om den används rätt. Det är en spännande ingrediens i all glutenfri bakning. Väl värt att prova sig fram med!

  • 3 msk tapiokastärkelse
  • ½ dl vatten
  • 2 tsk neutral olja

Metod 1: använd kran-varmt vatten, blanda tapiokan med vattnet och låt stå i 5-10 min.
tapiokaMetod 2 (bäst resultat): använd kallt vatten och följ instruktionerna nedan:

  1. I en kastrull, blanda tapiokastärkelse, vatten + olja. Blanda väl innan du sätter kastrullen på spisen.
  2. På låg värme, rör ständigt tills att blandningen stelnar till en seg, vit gummilik pasta. Den kommer att bilda strängar och klumpar undertiden men fortsätt bara blanda snabbt och försök få den så jämn som möjligt. Använd förslagsvis en stekspade  (eller något annat platt) så att du kommer åt att hela tiden skrapa botten medan du rör.
  3. Efter att smeten har blivit tjock och seg ska den direkt bort från värmen! Ställ åt sidan och låt svalna. Konsistensen bör vara någonstans mellan vit glacyr och segt tuggummi. (OBS! det hela går väldigt snabbt!)

2. Äggersättning med banan (ersätter 1 ägg)

  • 1/2 banan, mosad
  • 1 krm bakpulver

Passar till söta bak där man är ok med en disktinkt banansmak: som t.ex. i ren banankaka, i kladdkaka eller andra chokladrecept. Bananen är stärkelserik och binder bra men vill du försäkra dig att det du bakar håller ihop, tillsätt också 1/2 tsk psylliumfröskal eller 1 tsk tapioka.

3. Äggersättning med Chiafrön (ersätter 1 ägg)

  • 1 msk Chiafrön
  • 3 msk varmt vatten

Blanda fröna med vattnet. Låt stå i ca 10 minuter före användning.

Förutom ingredienserna ovan kan det i vissa fall hjälpa att också  lägga till 1 msk pofiber eller 1 tsk psyllium till det receptet man bakar, i vissa fall även en gnutta extra bakpulver, beroende på receptet i övrigt. Man måste prova sig fram.

krossade linfrön4. Äggersättning med linfrön (ersätter 1 ägg)

  • 1 msk linfrö (hela, krossade eller extra finmalda i matberedaren eller i kaffekvarn beroende på vad du vill ha för utseende på degen, effekten är den samma malda eller ej.)
  • 3-4 msk vatten

Metod 1: sjud på spisen i ca 5 minuter tills konsistensen når en tjock, äggvitekonsistens.
Metod 2: Blanda ingredienserna i en mixer eller matberedare tills blandningen är tjock och krämig. Låt stå i minst 15 min.

Förutom ingredienserna ovan kan det i vissa fall hjälpa att också  lägga till 1 msk pofiber eller 1 tsk psyllium till det receptet man bakar, i vissa fall även en gnutta extra bakpulver, beroende på receptet i övrigt. Man måste prova sig fram.

Äggfritt Bröd Fikabröd/kakor Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Vegan

Fröbullar (äggfria, glutenfria, nötfria)

Fröbullar (allergivänligt, äggfritt, Paleo)

Recipe in ENG…

”Alla som har provat dina fröbullar blir galna av glädje, magarna uppför sig som väldrillade ryska gymnaster! Receptet sprider sig som en löpeld, du borde ta patent. Tummen upp alltså!” /Maria Berling

Jag gillar att prova nytt och det är få recept som jag lagar om och om igen utan att lägga till eller dra ifrån, men det här är ett av dem. Goda, saftiga och fullproppade med nyttigheter! Perfekt som frukostbröd eller till maten. Det här brödet är anpassat till de allra flesta allergier eftersom att det är helt glutenfritt, vetefritt, mejerifritt, äggfritt och nötfritt. Dessutom fungerar brödet på en bas-bildande diet, Paleo-diet och kan även fungera som LCHF-bröd eftersom att det har ett mycket lågt kolhydratsinnehåll.

Jag har fått frågan några gånger nu hur man bakar både ägg- och mjölfritt (alltså utan sädesslag). Vetemjöl bl.a. innehåller gluten som är det som gör att brödet håller ihop (som gör att degen blir klistrig). Utan gluten behövs andra verksamma ingredienser som håller ihop och skapar elasticitet. Ägg är bra till det. Tål man varken mjöl eller ägg kan det bli svårt att hitta bröd-recept som fungerar. Läs mer om äggfri bakning… Nu har jag komponerat ihop följande som jag kan rekommendera alla att prova, allergisk eller inte. Det är saftigt och smakrikt och ger en bra mättnadskänsla.

Fröbullar (allergivänligt, äggfritt, Paleo)
Steg 1

  • 2 msk psylliumfrö
  • 1,5 dl solroskärnor (variera eller blanda med pumpakärnor och melonkärnor)
  • 1 dl krossade eller hela linfrön
  • 4,5 dl kallt vatten (eller 4 dl vatten + 0,5 dl rapsolja)

-Mät upp alla ingredienser under STEG 1 i en bunke. Låt stå 1 timme.

 Steg 2
Fröbullar (allergivänligt, äggfritt, Paleo)

  • 1 dl kokosmjöl
  • 0,5 dl pofiber
  • 1 msk psylliumfröskal
  • 1 msk bakpulver
  • 1/2 tsk salt

Valfritt:
½-1 dl gojibär eller russin

Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienser för sig.
  2. Sikta i de torra ingredienserna i frö- och vattengelén. Blanda väl.
  3. Forma 6-7 bullar och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
  4. Grädda i 200° C i ca 30 min
  5. Låt bröden svalna HELT innan du skär i dom.
Fröbullar (allergivänligt, äggfritt, Paleo)
Fikabröd/kakor Glutenfritt LCHF Mjölkfritt

Semlor (mejerifria, utan mjöl & sockerfria, LCHF)

Semlor (mjölk, mjöl & sockerfria)

De här semlorna är verkligen fantastiskt goda, riktigt delikata! Jag har utgått från ett recept hämtat från Jills mat,, och gjort några justeringar, bl.a. i tillagningen och gjort dem mjölkfria. Jag själv har använt riktigt smör i bull-smeten, mest för smakens skull och det går bra att använda kokosolja… Smör innehåller väldigt lite laktos och mjölkprotein så jag gör så ibland.Använder man kokosolja gäller det att försöka hålla temperaturen på ingredienserna under vispnigen till inte mer än 17-20 grader så då är det bäst att blanda ihop degen snabbt och med elvisp. Det är viktigt att matfettet inte smälter innan bullarna sätts i ugnen så att de behåller en rund form när de bakas.

Klicka här för äggfria semlor… 

Semlor (mjölk, mjöl & sockerfria)

Recept: Kardemummabullar (8-10 st små och mättande)

2 ägg för äggfria semlor, läs här…
100 g Kokosgrädde (Extra creamy eller vanlig kokosmjölk där du använder den vita fetare kokosgrädden som du avskiljer från kokosvattnet)
50 g mjukt smör eller kokosolja
0,5 dl björksocker (xylitol) eller kokossocker
1 krm salt
1 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
1,5-2 msk fiberhusk eller psyllium
1 dl pofiber

Mandelmassa (sockerfri)

1,5 dl mandelmjöl (eller mald mandel)
ca 3 msk kokosmjölk eller så mycket som bildar en bra konsistens. Droppa försiktigt i så mycket som behövs.
1 msk sukrin melis eller agavesirap
ev 2-3 droppar bittermandelessens (valfritt)

Ungefär 2 burkar Blue Dragon coconut cream eller någon annan sort som är fast och len i konsistensen. Läs mer om vispad kokosgrädde här...

  1. Vispa  smör och sötning mjukt och fluffigt. Tillsätt  ägg och kokosgrädde och vispa.
  2. Blanda alla torra ingredienser till kardemummabullarna i en bunke för sig.
  3. Rör i mjölblandningen i äggblandningen.
  4. Låt smeten stå i cirka 5-10 minuter så att fiberhusk och pofiber absorberar vätskan så att smeten/degen blir fast.
  5. Rulla bollar av smeten och lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt.
  6. Grädda i 200 grader i cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Låt bullarna svalna helt.
  7. Till Mandelmassan: Rör ihop alla ingredienser.
  8. Skär ut locket, klicka i mandelmassa i en grop som du gröper ur eller bre mandelmassan över snittytan på bullen.
  9. Spritsa över grädde, lägg på locket och pudra med sukrin melis.

Semlor (mjölk, mjöl & sockerfria)

Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt Paleo Påsk

Mjölfri Apelsin & Chokladkaka – glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker

Mjölfri Apelsin & Chokladkaka

Recipe in ENG…
En underbart saftig och god kaka med ett något förvånande recept. Kakan innehåller, som vanligt när jag bakar, inget mjöl, inga mjölkprodukter eller socker. Det spännande med receptet är att den är gjord på en hel apelsin som man först kokar och sedan kör i matberedaren.

Jag har baserat mitt recept på en apelsin- och mandelkaka som är en klassisk efterrätt till den judiska påsken. Liknande recept finns tydligen även i Marocko, medelhavsområdet och mellanöstern.

För mig var det helt nytt att baka med kokt frukt och det gav en hel del inspiration. Är nyfiken på att prova andra varianter.

Mina anpassningar gör det att en bit kaka inte höjer blodsockret mer än en liten näve mandel och lite frukt skulle göra.

Mjölfri Apelsin & Chokladkaka - glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker

Recept

  • Mjölfri Apelsin & Chokladkaka2 små apelsiner med tunt skal eller en medelstor.  Totalvikten ska vara ca 375g
  • 6 ägg
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 180 g mald mandel eller mandelmjöl (om du inte tål mandel se längst ned ***)
  • 1,5 dl rårörsocker eller kokospalmsocker, eller 1,3 dl agavesirap eller honung
  • 50 g kakao
  • Extra kakao att pudra över och ev apelsinskal eller cocoanibs för dekoration.
  • Eventuellt ca 100 g mörk choklad (kan uteslutas)

Gör så här:

1.  Koka apelsinen i ca 1,5- 2 timmar eller tills den är mjuk. Häll bort vattnet och låt apelsinen svalna. (Kan vara bra att koka apelsinen dagen innan.)
2. Skär apelsinen i halvor och ta bort eventuella kärnor.
3. Kör apelsinen, skal och allt i en matberedare.
4. Värm ugnen till 175 ° C. Smöra och ”mjöla” en kakform med mandelmjöl eller kokosflingor.
5. Vispa ägg och sötnig i några minuter tills att det är tjockt och fluffigt och blivit ljust i färgen.
6. Blanda all torra ingredienser för sig. Använd vanligt mandelmjöl eller mal mandlar själv i matberedaren, eller se längst ned ***.
7. Blanda i apelsinen i äggsmeten och tillsätt sist de torra ingredienserna. Blanda försiktigt till en jämn smet. Hacka chokladen och ha i smeten om du vill ha chokladbitar i kakan.
8. Häll smeten i formen och grädda i ca 45-55 minuter tills att kakan är helt genomgräddad.
9. Pudra kakan med kakao och rivet apelsinskal om du vill.

*** Istället för mandel kan du använda andra nötter, t.ex. valnötter. Ett annat alternativ är att finmala kokosflingor i matberedaren (samma mängd som mandeln) och tillsätta 1,5 tsk fiberhusk eller psylliumfröskal. Följ receptet i övrigt. 

Mjölfri Apelsin & Chokladkaka

Detox Gröna kuren LCHF Mat Paleo Soppa

”Egg drop soup” med spenat

"egg-drop soup" med spenat

”Egg drop soup” är en traditionell kinesisk soppa som jag har skapat en variant av här. Orginalreceptet är superenkelt med bara buljong och ägg. I det här receptet har jag lagt till spenat, vitlök och chili för att öka smak- och näringsinnehåll.

Det blir en fantastisk snabb-lunch eller middag, klar på 5-7 min och praktiskt att göra till en person. Använd vilka andra grönsaker du vill  istället för spenat. Lägg till glas- eller risnudlar om du vill göra soppan ännu mera matig. Smaksätt med ingefära, soya eller andra kryddor som du vill.

Recept (1 port)

"Egg drop soup" med spenat
”Egg drop soup” med spenat

  • 2,5 dl vatten
  • 1/2 buljongtärning (jäst och glutenfri)
  • ca 1 dl frusen bladspenat (eller en näve färsk)
  • 1/2 -1 vitlökskyfta
  • en liten nypa chili
  • 1-2 tsk sesamolja (valfritt)
  • 1 ägg

Koka upp vatten och buljongtärning i en kastrull med vitlök och chili.

Tillsätt spenat och sesamolja om du använder det. Låt koka i ca en minut, spenaten ska vara helt tinad.

Vispa ägget. Mycket långsamt, häll i ägget i en jämn ström ner i den sjudande soppan.

Beroende på om du vill att ägget ska stelna i strimmor eller större bitar, rör i soppan snabbt eller långsamt under tiden ägget tillagas i soppan. Det går snabbt för ägget att tillagas, ca 30 sekunder.

Garnera gärna med salladslök eller strimlad purjo.

Brunch Frukost Gröna kuren LCHF Mjölkfritt Paleo Påsk

Frukostägg

Örtomelett & GrapefruktMin standardfrukost är 2 scrambled eggs varje morgon. Jag håller mig mätt länge, det värmer magen och är gott! Det är dessutom lätt att variera. Sedan jag slutat med mjöl och mjölk så har jag börjat må mycket, mycket bättre. Inte bara för att jag inte längre äter sådant som jag inte tål, utan jag upplever också att min äggfrukost har gjort att jag känner mig piggare och att jag har mer energi första halvan av dagen. Scrambled eggs, bacon ”Scrambled eggs” är inte helt synonymt med svensk äggröra och behöver inte nödvändigtvis innehålla grädde som den svenska varianten gör. Jag rör ihop äggen på låg-medelvärme i smält ghee eller kokosolja. För att få äggen mjuka och lena i konsistensen: tillåt inte värmen bli för hög, rör hela tiden och mot slutet ta pannan från värmen och låt eftervärmen tillaga äggen klart. Jag gör det som Jamie Oliver i videon här kallar ”The english way” eller ”American style”… byt smör mot kokosolja eller ghee för att få en helt kaseinfri frukost

 

Till en person

2-3 ägg 1-2 tsk ghee, kokosolja, smör lite salt

Alternativ:

  • Bacon
  • Stekt tomathalva
  • Skinka – strimla i ett par skivor i stekpannan. Servera med tomat.
  • Örter
  • Purjo – strimla och stek med äggen eller ha på efteråt som garnering.
  • En halv avocado som tillbehör
  • Hackad färsk chili

Ägg

Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt LCHF Mjölkfritt Paleo Påsk Sockerfritt Tårta

Himmelsk Citronpaj med kokosmjölk (glutenfri, mjölkfri & utan tillsatt vitt socker)

Recipe in ENGLISH

Äntligen är denna solskenshistoria här, en strålande glad citronpaj mitt i novembermörkret! Citronpaj som är så gott har verkligen en upplyftande effekt på humöret. Man blir liksom lite piggare av citron. Citrusfrukter är ju dessutom i säsong.

Jag fick prova mig fram ett par gånger för att få till ett glutenfritt pajskal med bra konsistens som jag ville dela med mig av och jag har lärt mig en del på vägen. Det recept som jag delar här blir hårdare än ”vanligt” pajskal men håller faktiskt formen mycket bättre. Den är alltså inte lika ”fin” och smulig i konsistensen utan har lite mer tuggmotstånd än vanligt pajskal bakat på vetemjöl. Fyllningen är lika delikat krämig, syrlig och söt som vanlig citronpaj.

citronpaj

RECEPT

Pajskal:

  • 120 g mandelmjöl
  • 50 g kokosflingor
  • 40 g kokosnötsmjöl
  • 1 ägg
  • 3 msk kokosolja eller rapsolja
  • 2 msk honung eller agave
  • 2-3 msk vatten
  1. Börja med att köra kokosflingorna i matberedare en liten stund så att de finfördelas lite extra (inte helt nödvändigt men det gör att degen blir ännu lite stabilare).
  2. Blanda i ägg, vatten, olja och honung eller agave.
  3. Tillsätt äggblandningen till de torra ingredienserna och rör hastigt ihop till en något klibbig deg.
  4. Tryck ut i en pajform och förgrädda i 160 grader i ca 12 min.
  5. Gör under tiden fyllnigen.

Fyllning
(Om du vill göra citronpajen LCHF så kan du utesluta agavesirapen och ersätta med ca 1 dl stevia strö eller sukrin +50 ml kokosgrädde extra utöver det som står i receptet).

  • 5 ägg
  • 175 ml agavesirap
  • zest från 4 citroner
  • 150 ml citronjuice
  • 125 ml kokosgrädde (extra creamy kokosmjölk går bra)
  1. Vispa försiktigt samman alla ingredienser och se till att kokosgrädden är helt utblandad utan klumpar men försök samtidigt att inte vispa in för mycket luft i smeten. Om det bildas skum på ytan kan det vara bra att skumma av det innan du häller i det i pajskalet så att ytan på pajen inte blir bubblig när den gräddas.
  2. Ett bra tips så att fyllningen inte skvimpar över kanten när den hälls i och lyfts in i ugnen, är att hälla över fyllnigen från bunken i en kanna, låta pajformen med det förgräddade pajsalet stå kvar i ugnen (långt ned i ugnen) och hälla fyllningen från kannan direkt ner i pajskalet.
  3. Grädda pajen i 160 grader i ca 30 min. Fyllningen ska ”stanna” men inte få färg.
  4. Låt svalna helt och servera den kall. En bra paj att förbereda i förväg och förvara i kylen.

Brunch Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Banankaka med pepperkakskryddor och ghee (paleo, sockerfri)

Banankaka med pepperkakaskryddor, kokosnötsmjöl och ghee. Helt fri från sädesslag, vitt socker och mjölkprotein.

Det utlovade receptet på banankaka bakat med kokosnötsmjöl, smaksatt med pepparkakskryddor och ghee! Den här kakan har fått ännu bättre utlåtanden av de som smakat än banankakan med  jordnötsmjöl och choklad. Pepparkakskryddorna fungerar perfekt med den smöriga nötaktiga smörsmaken i gheen och de aromatiska bananerna. Kakan är  helt otroligt saftig.

Recept

  • 3 ägg
  • 3 övermogna bananer
  • Ev extra sötning. Förslag: 1 msk steviapulver / 1/2 dl stevia strö eller sukrin / 1/2 dl agavesirap 
  • 75 g ghee eller smör (endast för smörsmakens skull, kan bytas ut mot lätt smält kokosolja eller rapsolja)
  • 75 ml olja, kokosolja eller vanlig rapsolja
  • 1 1/2 dl kokosnötsmjöl
  • 1 krm salt
  • 1 1/2 tsk kanel
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 1/2 tsk ingefära
  • 1 krm kryddnejlika
  • 1/2 tsk vaniljpulver (kan uteslutas)
  • 2 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Mosa bananerna med en gaffel.
  2. Vispa ägg, ev. någon sötning och mosade bananer.
  3. Smält ghee/smör & kokosoljan om du använder det.
  4. Blanda ihop matfetterna du valt.
  5. Vispa i matfettet i ägg och banansmeten.
  6. Blanda kokosnötsmjöl, bakpluver, vaniljpulver och kryddor. Sikta ner i smeten unde omrörning.
  7. Smörj en rund form & ”bröa” den med riven kokos eller pudra med kokosmjöl.
  8. Häll i smeten och grädda 40 – 50 min 175°C.

Banankaka med pepperkakskryddor, kokosnötsmjöl och ghee. Helt fri från sädesslag, vitt socker och mjölkprotein.

Glutenfritt Jul Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Valnötssmör med kanel

Recipe in ENGLISH

Nötsmör kan du göra på i princip vilka nötter som helst. Jordnötssör är det vanligaste men mandelsmör, hasselnötssmör och valnötssmör är fantastiska att bre på knäckebröd eller äta tillsammans med frukt som nyttigt mellanmål eller kvällsfika.

När du gör nötsmör, använd alltid färska nötter och lagra dem i frysen tills den ska användas. Nötter är rika på naturliga oljor och de härsknar vid förvaring i rumstemperatur.

Jag har gjort nötsmör med rostade och orostade nötter, båda fungerar bra. Jag använde orostade valnötter den här gången. Valnötter är en bra källa till omega-3. Ungefär en deciliter valnötter ger täcker nästan hela det rekommenderade dagliga intaget.

Recept

200 g valnötter
1/2 tsk kanel
1 krm salt
2 tsk honung

Placera valnötterna en matberedare. Kör nötterna i ca 45 sekunder, stoppa maskinen och skrapa ner sidorna. Upprepa några gånger innan valnötssmöret börjar bli klibbigt.

Tillsätt kanelen och om du själv vill lite salt och honung. Mängden salt och honung i det här receptet räcker inte att tillföra sälta och sötma i sig, utan fungera mer som smakförhöjare.

Vill man kan man söta ytterligare med honung eller använd Stevia.

Kör valnötssmöret i mixern tills att den har en bra konsistens.

Förvara i glasburk i kylskåp.

Detox Ingredienser Mjölkfritt

Klarnat smör (ghee)

Ghee är klarnat/skirat smör och när smöret klarnas (skummas av) försvinner mjölkämnena som orsakar allergier och överkänslighet för vissa. Det klarifierade smöret innehåller såklart fortfarande spår av mjölkämen och kan inte ätas av de som har kraftig allergi mot spår. När man undviker mjölkprotein av generella hälsoskäl så passar dock ghee alldeles utmärkt.

Ghee har ungefär samma egenskaper som kokosolja och tål höga temperaturer. Högre än smör eftersom att mjölkämnena som man tagit bort lätt bränns vid.

Ghee kan användas som vilket matfett som helst i all matlagning och som ren smaksättare, även i bakning för att få till en härligt nötaktig smörsmak. Jag använder det främst att steka i eftersom att jag älskar smörsmaken bl.a till pannkakor och scramblade ägg. Ghee stelnar i rumstemperatur och blir grynig, i kylen blir den ganska hård så ghee passar inte särskilt bra att bre på mackan.

Ghee anses inom traditionell kinesisk medicinen och ayurveda vara nyttig och stärkande och äts till och med som medicin. Inom Auruveda används det också som bas för växtbaserade salvor (för brännskador, hudutslag, etc.)

Ghee (klarnat smör, skirat smör)

Klarnat smör (ghee):

  1. Smält 500g smör i en tjockbottnad kastrull på svag värme (1-2). Täck inte kastrullen eller pannan och rör inte om i smöret under processen eftersom att en del av mjölkämnena kommer att sjunka till botten, de ska stanna där tills att du häller av det klarnade smöret.
  2. Skumma av det skum som bubblar till ytan några gånger. Smöret kommer att börja lukta som popcorn efter ett tag och få en härlig gyllene färg. Det tar sin lilla tid, hur länge beror på temperaturen, men ungefär 20-30 min brukar det ta för mig.
  3. Smöret är klarnat när allt vatten avdunstat och de bruna mjölkämnena har sjunkit ned till botten. Du märker att det är klart när smöret inte bubblar alls längre. Först avtar bubbel-ljuden men stilla bubblor pelare, som champagne, stiger fortfarande till ytan. Vänta tills att även dessa helt har upphört.
  4. Häll den klara, gyllengula smöroljan i en ren glasburk. Häll långsamt och försiktigt så att resterna som sjunkit till botten inte kommer med ned i burken. Gheen kan hällas genom en fin sil eller silduk om man vill filtrera alla rester. Personligen gör jag inte det, jag tycker att det räcker med att vara försiktig medans man häller och under tiden man skummar. Det gör inget att några gryn av de brända mjölkämnena kommer med, de sjunker till botten.

Det blir ca 400g Ghee av 500g smör. Den håller sig nästan obegränsad tid i kylskåp och kan även förvaras i rumstemperatur i flera veckor.

Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Äpplekaka med kokosmjöl (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

Recipe in ENGLISH

Receptet till den här fantastiska dessertkakan har jag utvecklat från ett recept med vanligt vetemjöl och socker. Många har genom åren, efter att de smakat den knäckigt smöriga äppelkakan, frågat efter receptet så den är smått berömd i mina kretsar vid det här laget.

Nu har jag bytt ut vetemjölet mot kokosmjöl och mandelmjöl och sockret till Agavesirap. Även om det ger en lite annan karaktär så är kakan definitivt inte mindre god. Tvärt om! Senaste kommentaren när jag bjöd på den var ”sjukt god”. Helt enkelt.

Jag rekommenderar att servera kakan som dessert eftersom att den är väldigt söt och exklusiv i smakerna. Normalt smaksätter man ju äpplen med kanel men i den här kakan behövs det inte, den är smakrik nog som den är.

Om man vill leka lite med olika smaksättningar skulle man kunna riva i citronzest i smeten eller byta ut agavesirapen till honung.

Servera med vispad kokosgrädde eller vanlig vispgrädde. Det passar även fantastiskt att servera med vaniljglass när kakan är varm. Jag brukar kyla extra krämig (extra fet) kokosnötsmjölk som jag vispar med lite vaniljpulver och stevia. Innan jag vispar den häller jag av så mycket av kokosvattnet som möjligt (den klara vätskan i kokosnötsmjölken). Konsistensen blir som vispgrädde.

Recept

  • 100 g smält smör el. kokosolja
  • 2 ägg
  • 75 ml agavesirap eller honung
  • 0,5 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl kokosmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 små äpplen
  • 1 msk citron
  • 1-2 msk Agave sirap eller honung att vända äpplena i.

Gör så här: 

  1. Sätt ugnen på 160-175°C
  2. Smält smöret. Vispa ägg och agavesirap till en fluffig, vit konsistens. Blanda i smöret i äggsmeten under omrörning.
  3. Blanda alla torra ingredienser och sikta i äggsmeten.
  4. Skala äpplena och skiva i tunna skivor eller klyftor, droppa extra agave sirap över och vänd runt så att klyftorna täcks runt om.
  5. Smöra en rund form med löstagbar botten och mjöla med mandelmjöl. Bre ut smeten över botten och skapa ett mönster med äppelklyftorna som du lätt trycker ned i smeten.
  6. Grädda i ca 35-40 min i 175 långt ned i ugnen.
  7. Servera som den är, med vispad kokosgrädde, eller med mjölkfri glass.

Alldeles underbar!

Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Kastanjekaka med honung & citron (glutenfri)

DEN HÄR KAKAN VAR ETT EXPERIMENT OCH BLEV GALET GOD! (Helt glutenfri, utan sädesslag och vitt socker). Kombinationerna av smaker är helt enkelt fantastiska; kastanjemjölets nötigt lätt bittra karaktär passade bra med honungen och citronen som fräshar upp.

Frostingen av tahini (sesampasta), honung och kakao bröt av och förhöjde upplevelsen. Konsistensen och karaktären liknar mjuk pepparkaka.

Kastanjemjölet har jag haft stående i skåpet en längre tid och jag har inte vetat vad jag ska göra med det. I Frankrike, som mjölet kommer ifrån, används det i våfflor (gaufres farine châtaigne) och pannkakor (galette à la farine de châtaigne) men jag har själv aldrig provat.

Så kom tillslut idén att kombinera mjölet med honung och citron, som jag tänkte skulle balansera bitterheten i mjölet, och det fungerad ju verkligen. Den här kakan är redan en favorit! Trots att den smakar mycket citron passar den bra till kaffet och ännu bättre till teet.

Kastanjekaka med honung & citron

1 ägg
1 dl mjölk av något slag
1 dl flytande honung
100 g smält smör
Zest från en halv citron
2 msk citronsaft
3 dl kastanjemjöl
2 tsk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

Frosting
2-3 msk tahini
1,5-2 msk vanlig (hård) honung
lite citronsaft för att anpassa konsistensen
Kakao och kakao nibs att pudra över

Blanda våta och torra ingredienser separat och tillsätt de torra till de våta. Blanda försiktigt till en jämn smet.

Smöra och mjöla en mindre rund bakform med löstagbar botten. Använd kastanjemjölet till att mjöla formen. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader mitt i ugnen i ca 25 minuter tills att den är gyllenbrun.

Blanda tahini, honung och citronsaft till en jämn pasta och bred över kakan när den är helt sval. Pudra kakao och kakaonibs över innan servering.

NJUT!

{"cart_token":"","hash":"","cart_data":""}