Annonser
Showing 12 Result(s)
Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Morotskaka med valnötter (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

Recipe in ENGLISH

Den här morotskakan, bakad med valnötsmjöl är mörk i färgen och naturligt saftig i konsistensen. Jag lärde mig baka amerikanskt när jag jobbade för en bagelbagerikedja i Prag i slutet av 90-talet, så sammansättningen och konsistensen av hur en bra morotskaka ska vara sitter i fingerspetsarna.

Trots det blev jag förvånad över hur fantastiskt resultatet blev när jag prov-bakade en – helt utan vetemjöl eller annan stärkelse. Jag använde rent valnötsmjöl istället för vetemjöl och gjorde bara små justeringar av proportionerna av de andra ingredienserna. Valnötsmjölet gjorde jag själv i matberedaren, se längre ned i receptet.

Kakan tappar inte i saftighet över tid, utan håller sig upp åt en vecka i kylskåp.  Frostingen, som vanligtvis görs med cream cheese och florsocker har jag gjort med kokosgrädde och kokossocker samt smaksatt med apelsin.

Kakan är så god att den kan serveras som dessert, särskilt nu på hösten och vintern och den passar ju såklart till fikat också.

Morotskaka med valnötter (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

3 ägg
1 dl smält kokosolja eller annan olja
2/3 dl dadelsirap, lönnsirap, agave sirap eller honung
2,5 dl riven morot
1 msk citronsaft
220 g valnötsmjöl (mixa valnötter i matberedare)
2 tsk bakpulver
1 krm salt
ca 1 dl, 80 g torkad frukt (kan uteslutas)
1 dl grovhackade valnötter (kan uteslutas)
1 tsk kanel
1 tsk mald kardemumma
½ tsk malen muskotblomma eller 1 krm riven muskot
1 krm malen kryddnejlika

Frosting

  • ca 2 dl kokosgrädde (dvs från 1-2 förpackningar kokosmjölk beroende på vilken sort man använder; t.ex. Santa Maria -den lila burken eller Blue Dragons extra creamy)
  • ca 2 msk kokospalmsocker
  • ca 1 ½ tsk rivet apelsinskal

Mal nötterna i en nötkvarn eller i matberedare. Låt matberedaren gå tills att nötterna blivit till pulver och stäng av innan mjölet börjar bli ”fuktigt” och bilda klumpar. Det ska vara samma konsistens som mandelmjöl.

Riv morötterna. Vispa samman ägg, sötning, rivna morötter och citronsaft och blanda samman med de rivna morötterna. Blanda ihop valnötsmjöl, bakpulver, salt och kryddor och ha i allt i ägg- och morotssmeten.

Smörj en form med antingen rapsolja eller kokosolja och mjöla med valnötsmjöl eller riven kokos. Häll i smeten i formen och grädda i 175 grader i ca 35-40 min ganska långt ned i ugnen.

Gör under tiden frostingen. Använd kokosmjölk eller extra krämig kokosmjölk och häll av allt kokosvatten (den klara rinniga vätskan) och använd bara det vita fasta, gräddiga av kokosmjölken. Det fungerar bara att vispa om kokosmjölken har separerat sig i förpacknigen. Vispa den kyld med sötning och apelsin zest.

Kakan är klar när den är fast i mitten. Ta den ur ugnen och låt den svalna helt. Innan servering: bre kakan med kokosgrädden.

Annonser
Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul LCHF Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Mandelbiscotti med saffran (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Mandel biscotti med saffran (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Recipe in ENG…

De här kakorna blir lite segare än vanliga biscotti som vanligtvis blir hårda som skorpor. Det beror på att jag använder honung eller agave (flytande) istället för socker och nästan bara mandelmjöl som också innehåller en del fukt. Men de blir inte sämre för det, tvärt om! Supergoda och mättande till fika eller mellanmål. Byt ut saffranet mot en extra tsk kardemumma och ha i russin i smeten för en småkaks-variant. Om du vill så kan du torka kakorna på en plåt i 50°C i någon timma.

Mandel biscotti med saffran (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Recept

  • 275 g mandelmjöl (ca 6,5 dl)
  • 3 msk kokosmjöl
  • 1 g saffran
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 dl flytande honung eller agave sirap
  • 1 ägg
  • 1 knivsudd salt
  • 1 tsk bakpulver
  • Valfritt: 1 dl russin, 1 dl grov-hackad mandel eller hackad choklad)
  1. Sätt ugnen på 160°C.
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig.
  3. Vispa ägget och blanda med honungen eller agaven.
  4. Knåda ihop alla ingredienserna till en deg.
  5. Gör rullar av degen som är ca 5 cm tjocka och skär skivor på snedden, ca 1/2 cm tjocka.
  6. Placera på en bakplåt med bakplåtspapper och grädda i ca 35 min.
  7. Vänd på kakorna efter halva tiden.
Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt LCHF Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Tårta

Underbar moussetårta med hallon & blåbär (glutenfri, mjölkfri & sockerfri)

Underbar bär-moussetårta (gluten, mjölk & sockerfri)

Recipe in ENG…

Vilken lyx! Att som mjölk och mjöl-känslig få njuta av något så här festligt. Jag lagade tårtan till en födelsedag och kommentaren från födelsedagsbarnet (31-år) löd: ”Jag tror det här var den godaste tårta jag har ätit!”; och det efter att levt sitt liv både med och utan mjöl, mjölk och socker. En annan sade: ”fantastiskt god, man blir så lagom nöjd. Den är fräsch och lätt men man blir ändå bra mätt”.

Jag håller med. Jag blev verkligen nöjd med resultatet, den här tårtan blir en klassiker som jag kommer att hitta andra smakversioner på. Med bär blir den en perfekt sen-sommar tårta som man kan variera med vilka bär som helst. Blåbär, hallon, svarta vinbär osv.

Tårtan bör göras dagen före. Särskilt om man väljer att dekorera den med en vacker bär-spegel.

För LCHF; byt ut agave mot sukrin eller stevia strö.

Underbar bär-moussetårta (gluten, mjölk & sockerfri)

MandelbottenBotten

  • 3 äggvitor
  • 0,75 dl agavesirap
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 3 dl mandelmjöl

bluedragon 2Bärmousse

  • 5 dl bär (jag använde blåbär)
  • 1/2 citron eller 1 hel lime (både zest, dvs rivet skal och saft)
  • 1 dl agave eller honung (jag använde hälften-hälften)
  • 6 gelatinblad
  • 2 äggvitor
  • 3 dl kokosgrädde Läs mer om kokosgrädde här….

Garnering (bär-spegel)

Det är valfritt att göra en glansig bärspegel med gelatin att täcka ytan på tårtan med. Använder du färska bär kan du helt enkelt strö över dem som de är och/eller spritsa med lite vispad kokosgrädde.

  • 2,5-3 dl bär (jag använde mest hallon och lite blåbär)
  • 3 msk agave eller honung
  • 2 gelatinblad

Underbar bär-moussetårta (gluten, mjölk & sockerfri)

Tillagning

Botten:

  1. Sätt ugnen på 150°C. Smöra och ”mjöla” en form, ca 24 cm i diameter med mandelmjöl.
  2. Vispa äggvitorna och agave tills att de blir hårda och glansiga.
  3. Vänd i mandelmjöl och vaniljpulver och blanda försiktigt.
  4. Bre smeten jämt över botten på formen . Grädda i nedre delen av ugnen 25–30 min.
  5. Låt  botten vara kvar i formen och låt kallna eller frys.

Mousse:

  1. Tina bären (om de varit frusna) och mosa dem. Om du vill kan du välja att passera dem genom en finmaskig sil. Jag valde att inte göra det, man får med skalbitar och kärnor och det gör mig inget när det gäller hallon och blåbär.
  2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitan med 0,5 dl agave tills att det blir hårt och glansigt.
  3. Häll av kokosvattnet (den klara vätskan i kokosmjölks- eller kokosgräddes-förpackningen). Den bör ha varit kyld innan. Vispa kokosgrädden för sig.
  4. Blanda i rivet citronskal eller limeskal, citron eller limesaft och 0,5 dl agave eller honung i bärpurén och blanda försiktigt med den vispade äggvitan.
  5. Ta upp gelatinbladen och smält dem på svag värme i en liten kastrull med några msk vatten. Rör ut gelatinet med lite av bärblandningen och häll det sedan i en fin stråle ner i resten. Rör hela tiden. Vänd slutligen i kokosgrädden försiktigt.
  6. Lossa kanten från formen som du bakat botten i. Diska och torka kanten och spänn tillbaka mandelbotten i formen. Häll i moussen i formen över mandelmbotten. Skaka formen något så moussen fördelar sig jämnt. Ställ kallt i kylen tills att den stelnar (på 5-6 timmar eller över natten).

Ett par-en timmar före servering, gör spegeln:

  1. Blötlägg 2 gelatinblad i 10 min i kallt vatten.
  2. Mosa 2 dl hallon eller blåbär (spara lite till dekoration). Med hallon går det bra att ha med kärnorna i purén tycker jag men med mosade blåbär eller t-ex. svarta vinbär är det bäst att sila bärmoset genom en sil så att det blir en snygg jämn puré.
  3. Smält gelatinbladen på svag värme i en liten kastrull med några msk vatten. Blanda i 1/2 dl av bär-purén i gelatin-kastrullen och häll blandningen över i purén i en jämn stråle. Rör hela tiden.
  4. Strö de resterande färska bären över ytan på tårtan. Häll sedan puré-blandningen över så att den fördelar sig jämt över ytan.
  5. Ställ kallt i ca en timma.

Servering: Skär med en mjuk tunn, varm kniv längs kanten på formen och lyft försiktigt av formen.

Underbar bär-moussetårta (gluten, mjölk & sockerfri)

Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt LCHF Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Tårta

Midsommartårta (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

Midsommartårta , jordgubbstårta, glutenfri, mjölkfri, sockerfri

Det är viktigt att kunna bjuda på riktig tårta ibland, och god tårta dessutom. Bilden av midsommar är för de flesta en midsommarstång och en härlig gräddtårta med jordgubbar. Den här tårtan är en riktig festtårta med otroligt saftig mandelbotten, lemon curd (gjord med honung, kokosolja), vanilj, kokosgrädde, och jordgubbar… Mjöl, mjölk och sockerfri som vanligt.

Jordgubbstårta, tårta, glutenfri, mjölkfri, sockerfri

Gör du allt från grunden, inklusive lemon curd, så kräver tårtan en del olika moment men det är det väl värt! Lemon Curd kan göras medan du bakar kakan och kan då behöva svalna av snabbt i kylen eller frysen. Har du möjlighet, gör den istället i förväg så den är klar när tårtan ska monteras. Det går också bra att byta ut lemon curd mot mosad banan och/eller mosade jordgubbar om du kanske vill ha den barnvänligare eller med ett mindre moment för lite mindre krångel… men blir det nog godast med citronsmaken 🙂

Midsommartårta , jordgubbstårta, glutenfri, mjölkfri, sockerfri

Tårtbotten

ca 10 bitar

  • 6 ägg, separerade
  • 1,5 dl honung eller Agave
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 180 g kokosolja eller smör
  • 4,5 dl mandelmjöl
Till monteringen
  • 1-1,5 dl lemon curd eller efter smak*
  • 4 dl kokosgrädde (d.v.s. det vita fasta i en burk kokosmjölk som har separerat sig. Läs mer här…)
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • en knapp liter jordgubbar

    *Det går bra att byta lemon curd mot 2-3 bananer mosade tillsammans med 1-2 dl hallon eller jordgubbar. 

Gör så här
  1. Gör lemon curd om du inte redan har förberett den klicka här för recept… Låt svalna först i rumstemperatur, sen i kylen eller frysen så att den hinner stelna.
  2. Värm ugnen till 175°C
  3. Smält kokosolja eller smör och låt stå vid sidan av.
  4. Smörj en större spring-form med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med mandelmjöl eller kokosflingor.
  5. Placera äggvitorna i en stor bunke och vispa tills de är styva men inte ”torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
  6. Placera äggulorna i en separat bunke med honung eller agave och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
  7. Häll i det smälta fettet i äggule-vispet och rör försiktigt tills att allt kombinerats.
  8. Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite  äggvite-fluff  i tagen och ”vik” försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
  9. Tillsätt mandelmjölet och rör försiktigt.
  10. Grädda i ugnen i ca 40-45 minuter tills att kakan är gyllene och har lyft i mitten och ser ut att dra ihop sig något och släppa lite från kanterna. Håll koll under tiden och blir den för brun för snabbt så lägg lite folie över mot slutet av gräddningen.
  11. Ta ut kakan och låt svalna helt.
  12. Vispa kokosgrädden med vaniljpulver.
  13. Halvera den avsvalnade tårtbotten på mitten och bre lemon curd över snittytan på nedre halvan. Om du vill kan du skiva jordgubbar tunt och täcka över med.
  14. Lägg tillbaka topplagret och bre över kokosgrädden.
  15. Täck med jordgubbar.

Midsommartårta , jordgubbstårta, glutenfri, mjölkfri, sockerfri

Äggfritt Brunch Glutenfritt Mjölkfritt Sockerfritt Vegan

Äggfria pannkakor (även gluten och mjölkfria!)

äggfria, glutenfria, mjölkfria pannkakorClick here for recipe in ENG…

Det var roligt hur receptet till pannkakorna kom till, för ungefär en timme sedan… Jag postade en fråga på facebook vad folk vill ha för recept. Direkt kom det bl.a. ett svar om önskemål på ägg, gluten och mjölkfria pannkakor…

Jag vet ju sedan tidigare att det är ett mycket större problem om man inte bara är allergisk mot gluten och mjölk utan även mot ägg också… Jag själv äter ägg men vill gärna kunna erbjuda något för de som inte gör det. Jag gick direkt ut i köket och provade en idé som gick strålande på första försöket, jättegoda blev de! Jag tror verkligen dessa kan bli en klassiker för de som är allergiska mot ägg, gluten och mjölk… Prova själv och berätta vad du tycker! Kan de bli ännu bättre?

äggfria, glutenfria och mjölkfria pannkakorRecept (2-4 port, beroende på hur de ska serveras)

(dubbla receptet om du gör till pannkakstårta)

  • 2 bananertapioca
  • 4 dl valfri vätska (vatten eller mjölk, t.ex soja, mandel eller havre)
  • 1 dl tapiokamjöl (finns att köpa i asiatiska mataffärer)
  • 2 dl bovetemjöl
  • 1 krm salt
  1. Mixa banan och vätska i en bunke med en stavmixer. Tillsätt allt mjöl och eventuellt salt och fortsätt att mixa till en jämn smet. Låt gärna smeten stå i 15-30 min.
  2. Stek i kokosolja eller smör på medelvärme. När du häller ut smeten, var snabb med att rotera pannan så att smeten sprider ut sig jämt när du har hällt i den eftersom att den är ganska klibbig. Se även till att bägge sidorna på pannkakorna får ordentligt med färg av samma anledning. Resultatet blir fantastiskt!
  3. Servera med bär rårörda med eller utan Agavesirap eller honung och kokosgrädde.

Äggfria, glutenfria, mjölkfria pannkakor

Brunch Detox Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Banana Pancakes med äggvita (mjöl, mjölk & sockerfria)

Banana pancakesFår du överblivna äggvitor? Jag brukar får det bl.a. när jag gjort egen majonäs. Eftersom att det inte går så bra att göra sockerfria maränger med äggvitorna så kom jag på att använda dem i pannkakor. De här pannkakorna blir jättegoda med bara äggvita i stället för helt ägg. För att komma till recept på bananpannkakor med hela ägg klicka här…

Recept (1 port)

3 äggvitor
2/3 stor banan eller 1 liten
1 rågad msk kokosmjöl
1 krm bakpulver (kan uteslutas)

  1. Mixa alla ingredienser med en handmixer eller i en matberedare.
  2. Smält kokosolja eller smör i en stor stekpanna på medel-låg värme och klicka ut smet i något större än plätt-storlek (ca 3-4 små pannkakor). Stek hellre på lite lägre temperatur än för hög eftersom att pannkakorna är söta av bananen och därför lätt bränns vid. Stek ca 2-3 min på varje sida. Vänd försiktigt.
  3. Servera t.ex. med tinade eller färska blåbår.

Bananpannkakor (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Äggfritt Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt

Flapjacks med honung (gluten, mjölk & äggfria havrekakor)

Flapjacks (glutenfria, mjölkfria och sockerfria)

Recipe in ENG…

Flapjacks är en av de enklaste havrekakor man kan baka. Traditionellt bakas de med fyra huvudingredienser havregryn, smör, farinsocker och sirap men i det här receptet använder jag bara honung som sötning. I England heter de flapjacks men i USA och andra länder kallas de ”granola bars”.

De är mättande och relativt ”hälsosamma” med ett OK GI-värde för att vara kakor i och med att de är bakade på glutenfria havregryn, är sötade med honung och kryddade med kanel men jag föreslår att man äter dem som kakor (sötsaker) och inte som mellanmål.

Flapjacks

bildRecept (12-15 kakor)

Det här blir en ganska liten sats, det går bra att dubbla receptet.

  • 100 g Ghee, kokosolja eller smör (OBS! Ej margarin)
  • 100 g honung, agave eller 1,5 dl kokospalmsocker eller rårörsocker
  • 150 g havregryn
  • 50 g kokos (kan ersättas med havregryn eller hackade nötter)
  • 50 g russin (kan uteslutas)
  • 2 tsk kanel (kan uteslutas)
  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Smöra en mindre ugnsform eller täck insidan av formen med bakplåtspapper.
  3. Hetta upp matfett och honung i en stor kastrull och rör om väl. Låt det koka upp.
  4. Ta av kastrullen från plattan.
  5. Blanda havregryn, kokos, kanel och russin i en bunke för sig.
  6. FlapjacksTillsätt havre-blandningen till kastrullen och rör om hastigt så att allt blandas väl. Blandningen blir väldigt smulig i konsistensen.
  7. Häll blandningen i den förberedda formen och fördela den jämnt i hela formen. Strax under eller strax över 1 cm i tjocklek blir bra.
  8. Använd baksidan av en sked att trycka ned blandningen jämt i formen, tryck ganska hårt och försök få till en relativt slät yta.
  9. Grädda i ugnen i 25 minuter eller tills havregrynen är gyllenbruna.
  10. Ta ut formen ur ugnen och låt kakan svalna helt i formen.
  11. När kakan är svalnad lyft ur den på en skärbräda och skär fyrkanter i kak-strolek.

bild-2

Brunch Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Bananpannkaka (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

Bananpankaka (glutenfri, mjölkfri)

Recipe in ENG…

Det finns olika sätt att lätt och smidigt få till underbara bananpannkakor. Jag har tidigare lagt upp recept på en äggfri variant och på banan & chokladpankakor. I det här inlägget ville jag ge ett grundrecept och idéer om hur man kan variera.

Det absolut lättaste sättet att göra bananpannkakor är att mixa en banan och två ägg tillsammans och steka smeten som plättar. Det blir jättegott! Vill man kan man röra i ett krm bakpulver för att få till lite extra fluffighet.

Receptet nedan har några fler ingredienser och det blir lite mer likt amerikanska pannkakor. Du kan variera tillbehören som du vill: frukt i skivor och bitar eller tinade bär, vispad kokosgrädde eller chokladsås passar också till. Strö kanel eller kakao över.

Recept ( 2 port)

Alternativ 1:

  • 4 ägg
  • 1 banan
  • kokosolja, smör eller ghee att steka i

Alternativ 2:

  • 4 ägg
  • 1 banan
  • 3-4 msk kokosmjölk eller annan mjölk
  • 2 msk kokosmjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • kokosolja, smör eller ghee att steka i
  1. Lägg alla ingredienserna till pannkakorna i en matberedare eller använd stavmixer (välj om du vill göra dem helt enkla med bara ägg och banan eller om du vill använda kokosmjöl).
  2. Kör matberedaren eller stavmixern helt kort så att du får en jämn smet.
  3. Stek pannkakorna på låg värme, ca 2-3 min på varje sida. Gör dem ganska små, ca 10 cm i diameter. Eftersom att bananen är ganska söt är det viktigt att inte steka pannkakorna för varmt då de lätt kan brännas.
Äggfritt Bröd Fikabröd/kakor Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Vegan

Fröbullar (äggfria, glutenfria, nötfria)

Fröbullar (allergivänligt, äggfritt, Paleo)

Recipe in ENG…

”Alla som har provat dina fröbullar blir galna av glädje, magarna uppför sig som väldrillade ryska gymnaster! Receptet sprider sig som en löpeld, du borde ta patent. Tummen upp alltså!” /Maria Berling

Jag gillar att prova nytt och det är få recept som jag lagar om och om igen utan att lägga till eller dra ifrån, men det här är ett av dem. Goda, saftiga och fullproppade med nyttigheter! Perfekt som frukostbröd eller till maten. Det här brödet är anpassat till de allra flesta allergier eftersom att det är helt glutenfritt, vetefritt, mejerifritt, äggfritt och nötfritt. Dessutom fungerar brödet på en bas-bildande diet, Paleo-diet och kan även fungera som LCHF-bröd eftersom att det har ett mycket lågt kolhydratsinnehåll.

Jag har fått frågan några gånger nu hur man bakar både ägg- och mjölfritt (alltså utan sädesslag). Vetemjöl bl.a. innehåller gluten som är det som gör att brödet håller ihop (som gör att degen blir klistrig). Utan gluten behövs andra verksamma ingredienser som håller ihop och skapar elasticitet. Ägg är bra till det. Tål man varken mjöl eller ägg kan det bli svårt att hitta bröd-recept som fungerar. Läs mer om äggfri bakning… Nu har jag komponerat ihop följande som jag kan rekommendera alla att prova, allergisk eller inte. Det är saftigt och smakrikt och ger en bra mättnadskänsla.

Fröbullar (allergivänligt, äggfritt, Paleo)
Steg 1

  • 2 msk psylliumfrö
  • 1,5 dl solroskärnor (variera eller blanda med pumpakärnor och melonkärnor)
  • 1 dl krossade eller hela linfrön
  • 4,5 dl kallt vatten (eller 4 dl vatten + 0,5 dl rapsolja)

-Mät upp alla ingredienser under STEG 1 i en bunke. Låt stå 1 timme.

 Steg 2
Fröbullar (allergivänligt, äggfritt, Paleo)

  • 1 dl kokosmjöl
  • 0,5 dl pofiber
  • 1 msk psylliumfröskal
  • 1 msk bakpulver
  • 1/2 tsk salt

Valfritt:
½-1 dl gojibär eller russin

Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienser för sig.
  2. Sikta i de torra ingredienserna i frö- och vattengelén. Blanda väl.
  3. Forma 6-7 bullar och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
  4. Grädda i 200° C i ca 30 min
  5. Låt bröden svalna HELT innan du skär i dom.
Fröbullar (allergivänligt, äggfritt, Paleo)
Fikabröd/kakor Glutenfritt LCHF Mjölkfritt

Semlor (mejerifria, utan mjöl & sockerfria, LCHF)

Semlor (mjölk, mjöl & sockerfria)

De här semlorna är verkligen fantastiskt goda, riktigt delikata! Jag har utgått från ett recept hämtat från Jills mat,, och gjort några justeringar, bl.a. i tillagningen och gjort dem mjölkfria. Jag själv har använt riktigt smör i bull-smeten, mest för smakens skull och det går bra att använda kokosolja… Smör innehåller väldigt lite laktos och mjölkprotein så jag gör så ibland.Använder man kokosolja gäller det att försöka hålla temperaturen på ingredienserna under vispnigen till inte mer än 17-20 grader så då är det bäst att blanda ihop degen snabbt och med elvisp. Det är viktigt att matfettet inte smälter innan bullarna sätts i ugnen så att de behåller en rund form när de bakas.

Klicka här för äggfria semlor… 

Semlor (mjölk, mjöl & sockerfria)

Recept: Kardemummabullar (8-10 st små och mättande)

2 ägg för äggfria semlor, läs här…
100 g Kokosgrädde (Extra creamy eller vanlig kokosmjölk där du använder den vita fetare kokosgrädden som du avskiljer från kokosvattnet)
50 g mjukt smör eller kokosolja
0,5 dl björksocker (xylitol) eller kokossocker
1 krm salt
1 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
1,5-2 msk fiberhusk eller psyllium
1 dl pofiber

Mandelmassa (sockerfri)

1,5 dl mandelmjöl (eller mald mandel)
ca 3 msk kokosmjölk eller så mycket som bildar en bra konsistens. Droppa försiktigt i så mycket som behövs.
1 msk sukrin melis eller agavesirap
ev 2-3 droppar bittermandelessens (valfritt)

Ungefär 2 burkar Blue Dragon coconut cream eller någon annan sort som är fast och len i konsistensen. Läs mer om vispad kokosgrädde här...

  1. Vispa  smör och sötning mjukt och fluffigt. Tillsätt  ägg och kokosgrädde och vispa.
  2. Blanda alla torra ingredienser till kardemummabullarna i en bunke för sig.
  3. Rör i mjölblandningen i äggblandningen.
  4. Låt smeten stå i cirka 5-10 minuter så att fiberhusk och pofiber absorberar vätskan så att smeten/degen blir fast.
  5. Rulla bollar av smeten och lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt.
  6. Grädda i 200 grader i cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Låt bullarna svalna helt.
  7. Till Mandelmassan: Rör ihop alla ingredienser.
  8. Skär ut locket, klicka i mandelmassa i en grop som du gröper ur eller bre mandelmassan över snittytan på bullen.
  9. Spritsa över grädde, lägg på locket och pudra med sukrin melis.

Semlor (mjölk, mjöl & sockerfria)

Brunch Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Banankaka med pepperkakskryddor och ghee (paleo, sockerfri)

Banankaka med pepperkakaskryddor, kokosnötsmjöl och ghee. Helt fri från sädesslag, vitt socker och mjölkprotein.

Det utlovade receptet på banankaka bakat med kokosnötsmjöl, smaksatt med pepparkakskryddor och ghee! Den här kakan har fått ännu bättre utlåtanden av de som smakat än banankakan med  jordnötsmjöl och choklad. Pepparkakskryddorna fungerar perfekt med den smöriga nötaktiga smörsmaken i gheen och de aromatiska bananerna. Kakan är  helt otroligt saftig.

Recept

  • 3 ägg
  • 3 övermogna bananer
  • Ev extra sötning. Förslag: 1 msk steviapulver / 1/2 dl stevia strö eller sukrin / 1/2 dl agavesirap 
  • 75 g ghee eller smör (endast för smörsmakens skull, kan bytas ut mot lätt smält kokosolja eller rapsolja)
  • 75 ml olja, kokosolja eller vanlig rapsolja
  • 1 1/2 dl kokosnötsmjöl
  • 1 krm salt
  • 1 1/2 tsk kanel
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 1/2 tsk ingefära
  • 1 krm kryddnejlika
  • 1/2 tsk vaniljpulver (kan uteslutas)
  • 2 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Mosa bananerna med en gaffel.
  2. Vispa ägg, ev. någon sötning och mosade bananer.
  3. Smält ghee/smör & kokosoljan om du använder det.
  4. Blanda ihop matfetterna du valt.
  5. Vispa i matfettet i ägg och banansmeten.
  6. Blanda kokosnötsmjöl, bakpluver, vaniljpulver och kryddor. Sikta ner i smeten unde omrörning.
  7. Smörj en rund form & ”bröa” den med riven kokos eller pudra med kokosmjöl.
  8. Häll i smeten och grädda 40 – 50 min 175°C.

Banankaka med pepperkakskryddor, kokosnötsmjöl och ghee. Helt fri från sädesslag, vitt socker och mjölkprotein.

Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Kastanjekaka med honung & citron (glutenfri)

DEN HÄR KAKAN VAR ETT EXPERIMENT OCH BLEV GALET GOD! (Helt glutenfri, utan sädesslag och vitt socker). Kombinationerna av smaker är helt enkelt fantastiska; kastanjemjölets nötigt lätt bittra karaktär passade bra med honungen och citronen som fräshar upp.

Frostingen av tahini (sesampasta), honung och kakao bröt av och förhöjde upplevelsen. Konsistensen och karaktären liknar mjuk pepparkaka.

Kastanjemjölet har jag haft stående i skåpet en längre tid och jag har inte vetat vad jag ska göra med det. I Frankrike, som mjölet kommer ifrån, används det i våfflor (gaufres farine châtaigne) och pannkakor (galette à la farine de châtaigne) men jag har själv aldrig provat.

Så kom tillslut idén att kombinera mjölet med honung och citron, som jag tänkte skulle balansera bitterheten i mjölet, och det fungerad ju verkligen. Den här kakan är redan en favorit! Trots att den smakar mycket citron passar den bra till kaffet och ännu bättre till teet.

Kastanjekaka med honung & citron

1 ägg
1 dl mjölk av något slag
1 dl flytande honung
100 g smält smör
Zest från en halv citron
2 msk citronsaft
3 dl kastanjemjöl
2 tsk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

Frosting
2-3 msk tahini
1,5-2 msk vanlig (hård) honung
lite citronsaft för att anpassa konsistensen
Kakao och kakao nibs att pudra över

Blanda våta och torra ingredienser separat och tillsätt de torra till de våta. Blanda försiktigt till en jämn smet.

Smöra och mjöla en mindre rund bakform med löstagbar botten. Använd kastanjemjölet till att mjöla formen. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader mitt i ugnen i ca 25 minuter tills att den är gyllenbrun.

Blanda tahini, honung och citronsaft till en jämn pasta och bred över kakan när den är helt sval. Pudra kakao och kakaonibs över innan servering.

NJUT!

{"cart_token":"","hash":"","cart_data":""}