Annonser
Showing 15 Result(s)
Detox Gröna kuren Lunch och middag Mat Paleo

”Egg Fried Rice” med blomkålsris

Jag älskar ”egg-fried-rice” (stekt ris med ägg) eftersom att det är en världens snabbaste och enklaste lunch eller middag till vardags. Rätt billigt är det också! Jag gör ofta av kokt råris/fullkornsris men med blomkål istället krävs mindre förberedelser och det blir dessutom en Low-Carb-rätt …

Annonser
Hälsofilosofi Nillas Kostskola Vegan

Frågor och svar om veganmat, veganism, växtbaserat, vegetariskt och hälsa

Har du undrat varför jag (Nilla’s Kitchen) har ett onlineprogram med veganinriktning när jag har recept på bloggen som inkluderar ägg? När jag länkade till ett inlägg om vegankost och näringslära på Nilla’s Kitchens facebooksida så dök det upp frågor i kommentarerna. Frågorna ledde till …

Vinterfruktsallad med gräddig kokoschia
Vegan

Hälsosam veganmat – allt om protein, kalcium, B-vitaminer osv…

Vegotrenden växer… Följande inlägg är taget ur onlineprogarmmet 21 dagar ren & läkande mat (vegan eller inte).  Att göra sig medveten om hur man äter veganskt och samtidigt hälsoamt betyder inte man tar ett oåterkalleligt beslut om att utesluta kött eller fisk för all framtid. När …

Dessert Mjölkfritt Paleo

Äggkräm med lime och vanilj, toppad med frukt & bär (mjölkfritt, utan vitt socker)

Suuupergott! En snabb och enkel helgdessert som passar alla. Krämen vispar du ihop på några minuter. Sedan är det bara att servera. Fräscht, sött och gott. Jag har använt yakónsirap som sötning för den underbara karamelliga och blommiga smaken men den går ju att byta …

Lunch och middag Mat Mjölkfritt

Krämig fullkornsrispasta med spenat, valnötter och basilika (mjölkfritt, glutenfritt)

Det här tycker jag är lyxig vardagsvego. Mättande, proteinrikt och enkelt att svänga ihop. Glutenfritt, mjölkfritt och med massor av näring med superfoods som ägg, valnötter och spenat. Fullkornsrispasta (glutenfri) med ägg, spenat, valnötter och basilika 2 port 2 port fullkornsrispasta eller annan glutenfri fullkornspasta …

kikärtspasta med tomatsås, zucchini och valnötter (vegan, glutenfritt)
Äggfritt Glutenfritt Lunch och middag Mat Mjölkfritt Vegan

Kikärtspasta med tomatsås, zucchini och valnötter (glutenfritt, vegan)

Enkelt, gott och snabbt med nyttiga ingredienser. En av mina favoriträtter till vardags. Tack högre makter för kikärtspasta! Kikärtspasta är gjord av 100% kikärtor, precis som den bönpasta (100 % bönor) som under längre tid funnits i butik. De här typerna av pasta gör det …

Glutenfritt Lunch och middag Mat

Glutenfri vegopizza med rostade grönsaker, oliver och getost

Det blev pizza i helgen! Glutenfri vegopizza med rostade grönsaker (zucchini, aubergine, röd paprika och lök), oliver och getost. Toppad med färsk basilika så klart. Supergott! Det var länge sedan jag gjorde pizza hemma… ända sedan vi experimenterade fram de bästa recepten till boken Laga …

kostråd

Nu är boken här, beställ hem idag! ”Sju steg till ett friskare jag utan gluten, mjölk & socker”

Nu är boken här och går att beställa hos både adlibris och bokus! Känslan är magisk! Jag lägger snabbt upp ett inlägg nu men jag kommer att skriva lite mer om hur boken kom till i ett senare inlägg. Just nu är det många som …

LCHF Lunch och middag Soppa Vegan

#9 TOMAT Recept: Salmorejo, kyld tomatsoppa

Bild Salmorejo Tomat

Tomat, en grönsak som de flesta alltid har i kylen. Därför ville jag prova ett recept jag aldrig gjort tidigare. Salmorejo är en spansk, kyld tomatsoppa från Cordoba och liknar till viss del Gazpacho men den är mer mättande. Den serveras som förrätt eller lätt lunch tillsammans med små bitar av serranoskinka, hackat hårdkokt ägg eller tonfisk.

Ursprungsreceptet gör man med uppblött vitt bröd som jag har ersatt med blötlagd mandel. Att använda mandel eller cashews istället för bröd gör att soppan blir både mer näringsrik, att den har lägre GI-värde, att den ger längre mättnadskänsla och tillför en len, mjuk konsistens.

Salmorejo (4-6 port)

  • 300 g tomater (gärna en smakrik variant)
  • 0,5 dl vatten
  • 1/2 lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 3 msk äppelcidervinäger
  • 0,5 dl olivolja
  • 2 dl blötlagd mandel (eller cashew nötter)
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Koka upp vattnet
  2. Dela tomater, lök och vitlök i bitar och lägg i en skål.
  3. Häll över vattnet och låt stå i ca 30 min.
  4. Tillsätt vinäger, mandlar, salt och peppar och mixa soppan i 3-5 min tills att den är helt slät.
  5. Häll långsamt i olivoljan i en jämn stråle under mixningen eller vispning.
  6. Smaka av med salt, peppar eller en skvätt vinäger om det behövs.
  7. Kyl soppan eller ät den ljummen.
  8. Servera med bitar av hårdkokt ägg, serranoskinka eller tonfisk i soppan.

 

 

Glutenfritt Mat Vegan

Rårisrisotto á la Borsjtj

rödbetsrisotto

En otroligt god och attraktiv rätt som är balanserad med näringsrika grönsaker som vitkål (jag använde färsk spetskål), vitlök, persilja och rårivna rödbetor. Jag har inte tillagat rätten som en klassisk risotto (som man tillagar genom att tillsätta lite vätska i taget till riset medan man rör konstant under hela tillagningstiden); utan jag har istället tillagat ingredienserna för sig och kombinerat ihop allt på slutet. En anledning är för att råriset tar lång tid att koka och en annan att jag ville även ha med en stor andel grönsaker i risotton som jag ville skulle behålla sin stuns och krispighet.

Jag kokade helt enkelt riset enligt instruktionerna på paketet tillsammans med en svag, lätt grönsaksbuljong. Jag såg till att mängden vätska var helt rätt och tillsatte lite extra på slutet och lät riset sjuda några minuter extra för att få till lite extra krämighet. Om du vill kan du tillsätta lite riven pecorino till riset med det extra vattnet för att efterlikna konsistensen av en klassisk risotto.

Du kan servera rätten vegetarisk med till exempel rostade valnötter och getost, med kyckling eller någon rökt eller väldigt fet fisk. Du kan också toppa med hemmagjort aioli eller smulad fetaost.

rödbetsrisottoRecept (ca 2 port)

OBS! mängden är anpassad till om rätten serveras med något protein. Om du vill servera rätten som den är, vegetarisk, kan du öka på mängderna ris och grönsaker lite.

  • 2 port buljongkokt råris av en sort som blir lite ”grötig” när den är färdig. Jag har använt Saltå Kvarns råris.
  • 2 små-medelstora rödbetor
  • 1 rejäl bit spetskål / färsk vitkål eller vanlig vitkål (mängden ska vara samma i strimlad form som mängden rödbeta när den är riven).
  • 2-3 salladslökar eller schalottenlökar
  • 1-2 klyftor vitlök
  • 2 msk smör (kan ersättas med oliv- eller rapsolja)
  • 1/2 dl hackad bladpersilja
  • 1,5 msk citronsaft eller 1 msk äppelcidervinäger
  • salt och peppar
  • För vegan: blanda gärna i 1 burk sköljda kidneybönor och toppa med rostade valnötter eller pumpakärnor

Gör så här:

  1. Koka råriset enligt anvisningarna på förpacknigen i en lätt, svag grönsaksbuljong. Om du inte vill använda buljongtärning och inte har egen färdig grönsaksbuljong kan du tillsätta t.ex. 1/4 gul lök, 1 liten morot delad i bitar, några persiljestjälkar, ett lagerblad och lite salt till vattnet.
  2. När riset är helt genomkokt kan du tillsätta några msk extra vatten och en tsk smör och ev. lite riven pecorinoost och låta riset stå medan du tillreder grönsakerna. Riset absorberar då extra vatten och blir lite grötigare. Tillsätt så mycket vätska som du vill att riset ska vara ”grötigt”.
  3. Riv de råa rödbetorna på den grova delen av rivjärnet. Strimla vitkål så att du har ungefär samma mängd rårivna rödbetor och strimlad vitkål.
  4. Strimla salladslöken och hacka persiljan.
  5. Hetta upp smöret i en stekpanna med höga kanter (eller använd en gryta) på medel-högvärme och ha i rödbetor, vitkål, pressad vitlök och 2/3 av den strimlade salladslöken.
  6. Fräs på grönsakerna i pannan under omrörning under ca 2-3 minuter tills att rödbetorna och vitkålen börjar mjukna men utan att rödbetorna tappar färg. Mot slutet, tillsätt citronsaften, det mesta av persiljan, salt och peppar.
  7. Tillsätt riset till grönsaksfräset och rör om. Även kidneybönor om du valt det för extra veganprotein och mättnad.
  8. Tillsätt lite mer vätska om du tycker att det behövs och hetta upp.

OBS! Arbeta snabbt mot slutet eftersom att rödbetorna kan tappa färg efter för lång tillagning. 

 

 

Servera med tillbehör som rostade valnötter, olika sorters getost eller fårost, kycklig, eller fet eller rökt fisk.

 

 

 

 

Morotssoppa med kokosmjölk och koriander (vegan)
Mat Mjölkfritt Paleo Soppa Vegan

Morotssoppa med kokosmjölk och ingefära (vegan)

Snabba, näringsrika middagar är vi alla i behov av ibland, eller luncher för den delen. Men lättare måltider bör vi faktiskt hellre äta på kvällarna än på dagarna.

Mixad soppa är mer mättande än soppa med bitar i så den här soppan passar som vegansk måltidssoppa. Morotssoppan med kokosmjölk är underbart smakrik och upplyftande med nyttig vitlök, ingefära och koriander som har anti-inflamatoriska egenskaper och innehåller mycket vitaminer.

Morotssoppa med kokosmjölk och koriander (vegan)

Recept (ca 2 portioner)

Tillagningstid: ca 20 min.

  • Ungefär 5st medelstora morötter, skalade och skurna i tunna skivor
  • Ca 3 dl vatten eller mer (vattnet ska precis täcka morötterna i kastrullen)
  • 2,5-3 dl kokosmjölk
  • Ca 10 cm purjolök
  • 1-3 klyftor vitlök
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1,5 tsk färsk ingefära, riven
  • 1/2 tsk gurkmeja (kan uteslutas)
  • ca 1/2 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar eller torkad chilli (beroende på vilken typ av styrka du är ute efter)
  • 1/2 dl färsk koriander eller persilja om man inte gillar koriander (kan även uteslutas helt)

Gör så här:

  1. Skiva morötterna tunt och strimla purjon.
  2. Lägg morotsskivor och purjo i en kastrull, pressa i vitlöken och riv i ingefäran. Tillsätt vattnet, kryddor och buljongtärning, det ska precis täcka morötterna i kastrullen.
  3. Låt små-koka under lock i ca 10-12 minuter tills att morötterna är mjuka.
  4. Tillsätt kokosmjölken och koka upp. Ha i hälften av koriandern och mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer eller i en matberedare. Tillsätt med vatten eller kokosmjölk om det behövs.
  5. Smaka av med salt och peppar. Hacka resten av koriandern och rör ned i soppan eller dekorera med.
Äggfritt Detox Lunch och middag Mat Mjölkfritt Paleo Vegan

Frijoles Negros – Cuban-style Black Beans

Cuban style Black Beans(Frijoles Negros)

Hemligheten med riktigt goda svarta bönor är att blötlägga bönorna själv och koka dem långsamt, ungefär 2 timmar och att basen till smakerna kommer från ”sofrito” – en blandning av lök paprika och vitlök.

Inspiration till receptet kommer från en kollega från New York som jag arbetade tillsammans med i Prag. De här kubanska bönorna använde vi i burritos, taquitos och som side-order till de flesta rätter på den mexikansk-amerikanska brunch-menyn.

Servera bönorna med hemmagjord salsa, guacamole och andra tacos-tillbehör för hälsosam vegetarisk middag!

Blanda med tillagad strimlad kyckling som du smaksätter med lite extra lime och spiskummin eller stekt chorizo om du vill. Annat kött passar också bra att kombinera med.

sofrito

Cuban style Black Beans

Recept

Börja med att blötlägga bönorna. Sofriton kan förberedas i förväg och förvaras i kylen. Se nedan i instruktionerna. Koriandern kan bytas ut mot exempelvis färsk oregano. 

Sofrito

  • 2 stora gula lökar
  • 8 vitlöksklyftor, skalade och fint hackad
  • 1 grön paprika
  • 1 röd paprika
  • 1 gul eller orange paprika
  • 4 msk olivolja

Tillagning sofrito

  1. Hacka lök, paprika och vitlök i stora bitar.
  2. Hetta upp resterande 4 msk. av oljan i en stekpanna på medelvärme.
  3. Tillsätt spiskummin och de hackade grönsakerna och fräs på medelvärme under omrörning tills att paprikan är mjuk och precis innan löken börjar få färg.
  4. Mixa sofriton (lök och paprika blandningen) grovt i en mixer och tillsätt till de blötlagda bönorna. Se nedan.

Bönorna

  • 500 g torkade svarta bönor
  • Vatten (så att det precis täcker bönorna)
  • 1 lagerblad
  • 1 kvist färsk oregano (kan uteslutas)
  • 5 msk olivolja
  • 1 rejäl knippe färsk koriander
  • 1/2  msk malen spiskummin
  • Salt och nymalen svartpeppar

Tillagning

  1. Blötlägg bönorna minst 6 timmar innan de ska kokas.
  2. Sortera genom bönorna och skölj under rinnande kallt vatten.
  3. Tillsätt bönor, sofrito, lagerblad, oregano, hackade stjälkar av koriandern och oljan i en stor kastrull och häll på med lite vatten så att bönorna precis täcks. Var försiktig med mängden vatten. Det går bra att tillsätta lite åt gången under koktiden om det behövs.
  4. Koka upp på hög värme och minska sedan värmen till mycket låg och låt sjuda svagt resten av koktiden.
  5. Salta och peppra.
  6. Fortsätt tillagningen av bönorna under omrörning var 15:e-20:e minut.
  7. Justera mängden kryddor och vatten.
  8. Bönorna är klara efter ca 1,5-2 timmar. De ska vara helt mjuka men fortfarande hålla ihop.
  9. Hacka koriandern och rör i efter att du tagit bönorna från värmen.
{"cart_token":"","hash":"","cart_data":""}