Go Back
–+ servings
Skriv ut receptet
5 from 2 votes

Raw apelsin och saffranscheesecake med pepparkakskryddad botten

Detta är en riktigt, riktigt smakspäckad och julig cheesecake som passar till alla tillfällen under december; glögg, fika, dessert och är tillräckligt fin som dessert, gärna på julbordet!
MåltidDessert, Fikabröd, Tårta
KökGutenfritt, Mjölkfritt, Paleo, Utan vitt socker, Växtbaserat, Vegan
Nyckelordglutenfritt, mjölkfritt, paleo, växtbaserat,, Vegan
Förberedelser: 6 timmar
Tillagningstid: 30 minuter
Kylning: 6 timmar
Portioner: 16 port
Kalorier: 369kcal

Ingredienser

  • 3 dl hasselnötter eller valnötter eller en blandning av nötter (går att ersätta med en blandning av solrosfrön och kokosflingor)
  • 2,5 dl torkade dadlar, fikon eller russin
  • 2 tsk kardemumma
  • 4 tsk kanel
  • 1 tsk malen ingefära
  • 0,5 tsk malen kryddnejlika
  • 0,5 tsk salt

Fyllning

  • 4 dl cashewnötter (torr form)
  • 1 dl kokosolja, kallpressad (smakfri om du vill)
  • 1 dl lönnsirap, yakonsirap eller agavesirap
  • 1 dl saft från apelsin
  • 1-4 msk saft från citron
  • 2 msk rivet ska av apelsiner från ca 2 apelsiner
  • 1 pkt saffran
  • 2 krm salt

Instruktioner

  • Blötlägg cashewnötterna gärna över natten men minst 6 timmar innan.
  • Gör botten: Kör nötterna i matberedare tills att de är grovhackade. Tillsätt resterande ingredienser till botten, nötter och kryddor och kör matberedaren tills en små-smulig och klibbig deg-massa har bildats. Den behöver inte klumpa ihop sig i matberedaren men ska hålla ihop när du plockar upp lite och trycker ihop i handen.
  • Antingen; förbered en kakform, limpform eller 12-16 småformar (tex muffinsformar eller fondantformar av silikon) och täck insidan med plastfolie (om du inte har silikonformar). Tryck ut botten-deg i botten på formen/formarna till ett jämt lager. Spara lite deg till dekoration om du vill (se bilderna).
  • Gör fyllningen: Häll av blötläggningsvattnet till cashewnötterna och tillsätt cashewnötterna till matberedaren eller ännu hellre en extra stark blender. Mät upp och tillsätt resterande ingredienser till fyllningen och kör mixa i ca 3-5 minuter tills att en jämn och len smet har bildats. Ju längre du kör matberedaren desto lenare och jämnare blir smeten. Smaka av smeten med extra citron eller agave om du tycker att det behövs.
  • Häll fyllningen över botten i formen/formarna.
  • Ställ i kylen för att stelna under minst 4 timmar eller helst över natten - beroende på storlek/tjocklek och temperatur i kylen.
  • Servera kyld! Håller sig minst en vecka i kylskåp. Går att frysa - ta i så fall ut och tina i god tid långsamt i kylskåp.

Näringsinnehåll

Natrium: 66mg | Kalcium: 66mg | Vitamin C: 5mg | Vitamin A: 19IU | Socker: 14g | Fiber: 4g | Kalium: 428mg | Kalorier: 369kcal | Enkelomättat fett: 15g | Fleromättat fett: 4g | Mättat fett: 8g | Fat: 29g | Protein: 8g | Carbohydrates: 26g | Järn: 3mg