Go Back
–+ servings
Fuktkaka med nötter och honung, glutenfri, mjölkfri, sockerfri

Fruktkaka med nötter och honung (glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker)

Fruktkakor av engelsk typ som traditionellt serveras till jul ska med fördel vara kompakta, tunga med relativt lite smet och med mycket blandad torkad frukt. Smeten tycker jag knappt ska kunna ses, utan finns bara med som bindmedel för att hålla ihop frukt och nötter. Jag har gjort min smet av glutenfritt havremjöl (du kan mala eget av gryn), ägg och honung.
Inga röster ännu
Skriv ut Pin
Förberedelser: 15 minuter
Tillagning: 1 timme 30 minuter
Total tid: 1 timme 45 minuter
Kategori: Dessert, Fikabröd
Kök, diet: Engelskt, Glutenfritt, Jul, Mjölkfritt, Utan vitt socker
Nyckelord: dessert, fikabröd, fruktkaka, glutenfritt, jul, julbak, julkaka, kaka, mjölkfritt, Utan vitt socker
Portioner: 1 kaka
Skapare: Nilla Gunnarsson

Utrustning/verktyg

Ingredienser

  • 225 g urkärnade, torkade dadlar eller medjool-dadlar
  • 100 g russin
  • 125 g torkade aprikoser
  • 125 g torkade fikon
  • 2 msk rivet apelsinskal (från 1-2 apelsiner)
  • 3 dl havremjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 0,5 tsk vaniljpulver (kan uteslutas)
  • 1 tsk torkad ingefära (kan uteslutas)
  • 3 st ägg
  • 0,75 dl flytande honung (kan ersättas med agavesirap eller lönnsirap)
  • 2,5 dl skalade pistaschenötter
  • 1,25 dl mandlar
  • 1,5 dl skalade pekannötter
  • 1,5 dl valnötter
  • extra flytande honung att pensla med

Instruktioner

  • Värm ugnen till 140°C.
  • Smörj en springform (22-24 cm) med kokosolja eller annan olja. Täck insidan av formen med bakplåtspapper (klipp ut en cirkel till botten och täck kanterna med breda remsor).
  • Hacka dadlar, aprikoser och fikon – en del grovt, en del fint och för över till en stor bunke. Tillsätt även russin.
  • Behåll hälften av nötterna hela och grovhacka andra hälften. Blanda alla nötter med den torkade frukten i en skål med rivet apelsinskal.
  • I en annan bunke, vispa ägg och honung fluffigt.
  • Tillsätt havremjöl, bakpulver, vaniljpulver, ingefära och salt och blanda igen till en slät smet utan klumpar.
  • Häll smeten över frukt och nöt-blandningen och rör ihop så att smeten fördelas jämt runt om frukt och nötbitar med en träslev. Det blir en väldigt stabbig och fast smet!
  • Klicka över smeten i formen och tryck ut den med hjälp av baksidan av träsleven. Släta till ovansidan med sleven.
  • Grädda kakan lågt i ugnen i ca 1,5 timme. Kakan ska stelna helt och kanske även höja sig lite. Den ska få fin gyllene färg men inte brännas. Om kakan vekar få för mycket färg under gräddningen – lägg en bit folie över.
  • Ta ur kakan ur ugnen när den är färdig, ta direkt av kanten av formen (behåll botten) och pensla kakan runt om med honung medan den är varm.
  • Låt svalna i rumstemperatur och förvara sedan kakan i kylen, täckt med plast. Fruktkakan håller sig täckt i kylskåp i ett par veckor minst!
Har du provat receptet? Berätta hur det gick/smakade!