Go Back
–+ servings

Lammragù med rosmarin

Inga röster ännu
Skriv ut Pin
Förberedelser: 15 minuter
Tillagning: 1 timme 15 minuter
Kategori: Huvudrätt
Kök, diet: Antiinflammatorisk kost, Italienskt, Medelhavskost, Mjölkfritt, Naturligt glutenfritt
Nyckelord: Antiinflammatorisk kost, glutenfritt, Medelhavskost, Mjölkproteinfritt, Naturligt glutenfritt, Sockerfritt
Portioner: 4 port
Skapare: Nilla Gunnarsson

Utrustning/verktyg

Ingredienser

  • 500 g lammfärs
  • 1 st gul lök
  • 1 st morot
  • 1 st selleristjälk
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 3 msk olivolja
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl rött vin
  • 400 g krossad tomat
  • 1 dl vatten
  • 2 kvistar färsk rosmarin
  • 1,5 tsk salt eller efter smak
  • 0,5 tsk svartpeppar eller efter smak

Att servera till

  • 400 g rårispasta eller bovetepasta
  • nyriven peccorino

Instruktioner

  • Fräs soffritton – Hetta upp olivoljan på medelvärme (ska inte osa eller ryka) i en stor gryta på medelvärme. Fräs lök, morot och selleri långsamt tills allt är mjukt och gyllene (ca 10 min).
  • Tillsätt vitlök & tomatpuré – Rör ner vitlöken och tomatpurén och låt fräsa i 1–2 minuter tills tomatpurén mörknar något.
  • Bryn färsen – Höj värmen till hög och tillsätt lammfärsen. Bryt sönder den med en trägaffel och låt den steka tills den får en ordentlig, gyllenbrun stekyta. Salta och peppra.
  • Deglacera med vin – Häll på vinet och låt det koka ner tills nästan all vätska är borta och en fyllig smak återstår.
  • Långkok – Tillsätt krossade tomater, vatten/buljong, rosmarin. Sänk värmen och låt småputtra under lock i minst 1,5–2 timmar. Rör om då och då, tillsätt mer vätska vid behov.
  • Smaka av och servera – Ta bort rosmarinkvistar, lagerblad och parmesanskalen. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.
  • Servering – Koka pastan al dente enligt anvisningarna och blanda ner den i såsen eller servera ragùn ovanpå. Toppa med nyriven pecorino romano.
Har du provat receptet? Berätta hur det gick/smakade!