Go Back
–+ servings

Lammstek med palsternackspuré och vitlöksstekta haricots verts

Såååå god både vardags och fest-rätt. En rustik rustika och enkelt rätt men ändå med raffinerade och djupa smaker. Djupa, jordiga smakerna av lamm, vitlök och palsternacka, balanserad med krispigheten av haricots verts.
Skriv ut Pin
Tillagning: 2 timmar
Kategori: lunch, middag
Kök, diet: AIP, Antiinflammatorisk kost, Franskt, Medelhavskost, Paleo, Svenskt
Nyckelord: Antiinflammatorisk kost, Medelhavskost, Naturligt glutenfritt, paleo
Portioner: 6 port
Kalorier per port eller antal: 1069kcal
Skapare: Nilla Gunnarsson

Utrustning/verktyg

Ingredienser

  • 1 kg urbenad lammstek
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 1 msk citronzest rivet
  • 4 kvistar rosmarin färsk, eller 1 msk torkad
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • 1 tsk salt
  • 2 msk ghee

Palsternackspuré

  • 800 g palsternacka
  • 2 msk ghee
  • 1 dl riven pecorino eller manchego riven (kan ersättas med 1 msk ghee och 3 msk näringsjäst)
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Haricot vertes

  • 400 g haricots vertes
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 msk ghee
  • 2 krm salt

Instruktioner

Steken

  • Värm ugnen till 125°C. Hacka rosmarin och blanda med rivet citronskal, salt och peppar. Ta bort nätet från lammsteken och putsa den om det behövs. Vik ut steken om den är styckad så. Stick flera djupa hål i köttet med en smal kniv och tryck ner bitar av vitlök i hålen. Massera noga in ört- och kryddblandningen runt om. Bind ihop med steksnöre.
  • Bryn rsteken unt om i ghee i en het panna tills steken får fin färg, ös under tiden. Sätt i en digital kökstermometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ in i mitten av ugnen. För kött som är rosa eller medium-rare, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 60 grader. För medium-well done, lite fastare i konsistensen, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 68 grader.

Purén

  • Skala palsternackan och dela i grova bitar. Koka i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och lägg palsternackorna i en matberedare tillsammans med ghee, riven peccorino, salt och peppar. Mixa till en slät puré. Smaka av med ytterigare salt och peppar om det behövs.

Vitlöksstekta haricots verts:

  • Värm ghee i en stekpanna över medelhög värme. Tillsätt hackad vitlök och haricots verts, stek i 5-7 minuter tills bönorna är krispiga men fortfarande gröna. Krydda med salt och peppar.
  • Servera lammsteken i skivor tillsammans med palsternackspuré och de vitlöksstekta haricots verts för en måltid som är lika näringsrik som den är njutningsfull.

Näringsinnehåll per portion

Kalorier: 1069kcal | Carbohydrates: 44g | Protein: 50g | Fat: 78g | Mättat fett: 35g | Fleromättat fett: 6g | Enkelomättat fett: 31g | Kolesterol: 224mg | Natrium: 945mg | Kalium: 1542mg | Fiber: 13g | Socker: 13g | Vitamin A: 762IU | Vitamin C: 47mg | Kalcium: 294mg | Järn: 6mg
Har du provat receptet? Berätta hur det gick/smakade!