Portioner: 2 portioner
Ingredienser
- 0,5 dl purjolök eller annan lök, strimlad
- 4 st stjälkar selleri, strimlade
- 3 msk olivolja
- 4 st normalstora morötter, skalade och skivade i slantar
- 2-4 st palsternackor (beroende på storlek), skalade och skivade i slantar
- 1 bit rotselleri, skuren i små tärningar (volym färdiga tärningar ca 2,5 dl)
- 0,5-1 dl färska örter, t.ex. timjan och oregano (spara lite till dekoration)
- 1 liter vatten
- 2 msk grönsaksbuljongpulver eller 2 tsk salt
- 1 dl röda linser
- nymalen svartpeppar och ev extra salt
- kallpressad olivolja att ringla över soppan
Instruktioner
- Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme och fräs purjo och selleristjälkar tills grönsakerna är helt genommjuka. Rör om då och då.
- Tillsätt resterande ingredienser utom peppar och låt småkoka på lite lägre värme i ca 20 minuter tills rotsakerna är helt mjuka och linserna har börjat koka sönder.
- Mixa soppan med en stavmixer eller kör den i omgångar i en blender till helt slät konsistens. Tillsätt mer vatten om det behövs för att anpassa konsistensen.
- Värm upp soppan i kastrullen och smaka av med salt och peppar.
- Servera varje portion soppa med kallpressad olivolja ringlad på och toppad med några blad örter, tillsammans med bröd. Som veganskt pålägg passar avokado med flingsalt, hemmagjord tapenade eller hummus.
Har du provat receptet? Berätta hur det gick/smakade!