Portioner: 25 stycken
Ingredienser
- 50 g smör eller kokosolja
- 1 g saffran
- 1 tsk stött kardemumma
- 700 g valfri mjölk
- 25 g jäst
- 1 st ägg
- 1 st äggvita
- 75 -100 g kokossocker/rårörsocker/björksocker
- 1,5 tsk salt
- 200 g fullkornsrismjöl
- 200 g durramjöl eller havremjöl
- 125 g potatismjöl/arrowrot/tapiokastärkelse
- 40 g fiberhusk
- neutral olja (t.ex. rapsolja eller smält kokosolja) till utbakningen
Pensling och garnering
- 1 st ägg
- 0,5 dl russin
Instruktioner
- Smält smöret/kokosolja.
- Mortla saffran och kardemummakärnor med en msk av sockret och tillsätt till det smälta fettet.
- Vispa ihop jäst, mjölk ägg, äggvita och socker i en bunke. Tillsätt det smälta smöret under omrörning. Degvätskan ska vara fingervarm så värm försiktigt upp vätskan om det behövs (OBS! innehåller ägg så degvätskan får inte blir för varm, då koagulerar ägget för tidigt).
- Blanda torra ingredienser för sig och tillsätt till degvätskan under omrörning. Fortsätt att blanda någon minut till en klibbig deg.
- Låt degen vila i ca 15 minuter i bunken.
- Olja en en bakyta (tex diskbänken) lätt.
- Töm ut degen och dela i ca 25 st bitar. Hantera degen varsamt! Forma lussekatter genom att rulla ut längder med lite extra olja (använd sparsamt men ändå inte för lite med olja, bäst är att olja in händerna lite grann – det ger lagom mängd) och snurra ihop till s-former.
- Placera ut på plåtar med bakplåtspapper.
- Låt jäsa i ca 45-60 minuter på plåten under bakduk tills de svällt upp ordentligt (jäser inte upp lika mycket (dubbelt) som vanlig vetedeg utan bara 20-30%).
- Pensla med uppvispat ägg och garnera med russin.
- Grädda i 225 grader i ca 15–20 minuter beroende på saffransbrödens storlek.
Har du provat receptet? Berätta hur det gick/smakade!