Go Back
–+ servings

Viltköttbullar med rotselleri- och blomkålsmos (paleo)

Otroligt god husmanskost men med naturliga och rena råvaror. Jag har gjort naturligt glutenfria köttbullar av viltfärs; hjort och vildsvin, ett magiskt gott mos av rotselleri och blomkål, egna rårörda lingon och egen snabbpicklad gurka. Enkel, nyttig och lyxig vardagsmat.
Skriv ut Pin
Förberedelser: 15 minuter
Tillagning: 30 minuter
Kategori: Huvudrätt
Kök, diet: Paleo, SCD, Svenskt
Nyckelord: Antiinflammatorisk kost, glutenfritt, husmanskost, mjölkfritt, paleo, Sockerfritt
Portioner: 6 port
Kalorier per port eller antal: 578kcal
Skapare: Nilla Gunnarsson

Ingredienser

  • 2 st ägg
  • 2 st äggulor
  • 1 st gul lök
  • 3 msk ghee talg eller ister
  • 300 g potatis kokt, kall
  • 500 g vildsvinsfärs
  • 500 g hjortfärs
  • 3 msk potatismjöl eller tapioca-stärkelse
  • 2 tsk timjan torkad, eller 1 msk färska blad
  • 0,5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • fett till stekning

Rotselleri och blomkålspuré

Rårörda lingon

  • 3 dl lingon
  • 2 msk honung eller lönnsirap

Snabb-picklad gurka

Instruktioner

Snabb-picklad gurka

  • Skiva gurkan så tunt du kan, jag använde mandolin. Blanda gurkskivorna med äppelcidervinäger, salt och sötning. Låt stå i ca 30 minuter.

Rårörda lingon

  • Blanda lingon med sötningen och rör om så att en del av bären mosas. Låt stå i minst 15 min innan servering.

Köttbullarna

  • Skala och dela löken och potatisen. Mixa tillsammans med ägg, äggulor och ghee/talg/ister (rumstemp) till en slät smet. Blanda ägg och potatissmeten med färs och övriga ingredienser väl i en bunke.
  • Köttbullssmeten kan blir lite lös så du kan behöva klicka ut den direkt i stekpannan med sked eller använd spritspåse. Annars rulla köttbullar med fuktade händer och lägg på en tallrik.
  • Hetta upp en stekpanna till medelvärme med stekfett och stek köttbullar.

Rotselleri och blomkålspuré

  • Under tiden du steker köttbullarna: koka upp vatten och salta (salt ungefär som pastavatten). Skala och dela rotselleri i kuber – 1,5-2 cm. Dela blomkål i stora buketter. Koka rotselleri i vattnet i ca 5 minuter och tillsätt sedan blomkålen. Låt koka i ytterligare ca 5-7 minuter tills att grönsakerna är helt mjuka.Häll av grönsakerna i drukslag och låt ånga av ordentligt
  • .Mixa rotselleri och blomkål med ghee/smör eller annat matfett med stavmixer eller i annan blender/matberedare. Om du vill tillsätter du någon riven ost. Smaka av med salt och peppar.

Näringsinnehåll per portion

Kalorier: 578kcal | Carbohydrates: 46g | Protein: 46g | Fat: 24g | Mättat fett: 12g | Fleromättat fett: 2g | Enkelomättat fett: 7g | Transfett: 0,01g | Kolesterol: 222mg | Natrium: 703mg | Kalium: 1383mg | Fiber: 7g | Socker: 13g | Vitamin A: 224IU | Vitamin C: 97mg | Kalcium: 146mg | Järn: 6mg
Har du provat receptet? Berätta hur det gick/smakade!