Portioner: 4 ganska stora port
Kalorier per port eller antal: 355kcal
Ingredienser
- 600 g kvisttomater
- 400 g bigarråer eller andra stora, söta körsbär urkärnade
- 1 st liten grön paprika
- 4 st salladslökar eller 1 liten rödlök
- 1 st vitlöksklyfta
- 6 st basilikablad
- 1 dl mandelmjöl
- 0,75 dl kallpressad olivolja gärna spansk
- 2 msk äppelcidervinäger eller sherryvinäger för att vara mer autentisk
- 1 tsk salt eller mer efter smak
Topping
- 4 msk pistagenötter hackade
- 4 msk getost eller fårost smulad (valfritt, ej paleo)
Instruktioner
- Koka upp tomaterna i en kastrull med vatten och låt sjuda i någon- ett par minuter tills att skalet spruckit. Häll av vattnet och skala tomaterna.
- Kärna ur bigarråerna/körsbären. Dela paprika och lök i bitar och skala vitlöksklyftan.
- Mixa alla grönsaker med mandelmjöl, olivolja, vinäger och salt i en blender i några minuter tills att soppan är helt slät. Smaka av med ev mer salt eller vinäger. Låt stå i kylen tills att gazpachon blir helt kall. Tycker du att soppan blivit grynig - mixa lite till eller - låt den stå ett par timmar, mixa sedan igen i någon minut och kyl igen efter det. Mandelmjölet sväller i vätska när det får stå och när det mixas igen blir det helt mjukt.
- Servera toppad med hackade pistagenötter och ev. smulad get- eller fårost.
Näringsinnehåll per portion
Kalorier: 355kcal | Carbohydrates: 28g | Protein: 6g | Fat: 27g | Mättat fett: 3g | Fleromättat fett: 2g | Enkelomättat fett: 14g | Natrium: 108mg | Kalium: 682mg | Fiber: 6g | Socker: 18g | Vitamin A: 1633IU | Vitamin C: 56mg | Kalcium: 77mg | Järn: 2mg
Har du provat receptet? Berätta hur det gick/smakade!