Värm ugnen till 175°C. Smörj en ugnsfast form med kokosolja eller ghee och mjöla med mandelmjöl eller kokosmjöl. Om du vill dekorera botten av kakan med skivor som på bilderna; skär ca 5-6 tunna, tunna skivor av ett av äpplena. Pensla undersidan av äppelskivorna i honung och placera ut i botten av kakformen i ett mönster med den honungstäckta sidan nedåt. Dela resten av äpplena i mindre bitar (ca 1/2-cm kuber blir bra tycker jag blir bra). Vänd äppelbitarna i kanel.
Vispa ihop ägg, kokosmjölk och lönnsirap i en bunke. Tillsätt äppelbitar, grovhackade valnötter och russin. Blanda mandelmjöl och kokosmjöl med bakpulver och salt och rör i smeten. Fördela ut smeten i formen.
Grädda i ugnen i ca 40-50 minuter tills att kakan är gyllene och har lyft i mitten och ser ut att dra ihop sig något och släppa lite från kanterna. Håll koll under tiden och blir den för brun för snabbt så lägg lite folie över mot slutet av gräddningen. Ta ut kakan och låt svalna helt. T
Om du dekorerat botten med äppelskivor: Ta av kanterna från formen och skär försiktigt med en kniv längs med kak-botten för att lossa kakan med äppel-skivorna. Sätt tillbaka kant-formen och vänd kakan upp och ned på ett fat.