Portioner: 750 ml
Ingredienser
- 1 kg smör gärna ekologiskt
Instruktioner
Metod 1 - i ugn (1-2 h)
- Värm ugnen till 75-80°C. Placera smör i en ungsfast behållare eller hög, smal kastrull i mitten av ugnen. När smöret smälter skiktar det sig och det blidas en bottensats med vita mjölkämnen. Det blidas också ett tunt lager på toppen är det som ska bort. När bottensatsen är ”platt”, det inte rör sig partiklar upp och ner och smöroljan är helt klar ta ut behållaren ur ugnen. Ta först bort det översta lagret som bildats på ytan - försiktigt en sked. Häll långsamt upp smöroljan/ghee på burkar. Försiktigt så att inte det vita kommer med i burkarna - det ska hällas av.
Metod 2 - på spisen (ca 35 min)
- Smält smör i en tjockbottnad kastrull på svag värme. Täck inte kastrullen eller pannan och rör inte om i smöret under processen eftersom att en del av mjölkämnena kommer att sjunka till botten, de ska stanna där tills att du häller av det klarnade smöret.
- Skumma av det skum som bubblar till ytan några gånger. Smöret kommer att börja lukta lite som popcorn efter ett tag och få en härlig gyllene färg. Det tar sin lilla tid, hur länge beror på temperaturen, men ungefär 20-30 min brukar det ta för mig.
- Smöret är klarnat när allt vatten avdunstat och de bruna mjölkämnena har sjunkit ned till botten. Du märker att det är klart när smöret inte bubblar alls längre. Först avtar bubbel-ljuden men stilla bubblor pelare, som champagne, stiger fortfarande till ytan. Vänta tills att även dessa helt har upphört.
- Häll den klara, gyllengula smöroljan i en ren glasburk. Häll långsamt och försiktigt så att resterna som sjunkit till botten inte kommer med ned i burken. Gheen kan hällas genom en fin sil eller silduk om man vill filtrera alla rester. Personligen gör jag inte det, jag tycker att det räcker med att vara försiktig medans man häller och under tiden man skummar. Det gör inget att några gryn av de brända mjölkämnena kommer med, de sjunker till botten.
Har du provat receptet? Berätta hur det gick/smakade!