Go Back
–+ servings

Högrevsgryta med svamp och rotselleri- och blomkålspuré

Lyxig bjud-gryta! En otroligt smakrik och utsökt middagsrätt med ekologiskt, prisvärt kött av bra kvalitet och fullspäckad med nyttiga grönsaker. Även om tallriken ser ut som kött med mos så gömmer sig en mängd fiberrika och näringsrika grönsaker i rätten!
Skriv ut Pin
Tillagning: 15 minuter
Kategori: Huvudrätt, Tillbehör
Kök, diet: Antiinflammatorisk kost, Franskt, Keto, Paleo, SCD, Svenskt
Nyckelord: Antiinflammatorisk kost, ekologisk, mjölkfritt, Naturligt glutenfritt, paleo
Portioner: 6 port
Kalorier per port eller antal: 628kcal
Skapare: Nilla Gunnarsson

Ingredienser

Högrevsgryta med svamp

  • 1 kg högrev
  • 2 msk ghee smör, talg eller ister
  • 1 st stor morot eller 2 st små
  • 3 st gula lökar
  • 6 st vitlöksklyftor
  • 2 tsk salt
  • 0,25 tsk svartpeppar
  • 5 dl rött vin Kan ersättas med svarta 250g svarta vinbär eller blåbär (koka upp och sila) + blanda med med ca 3 dl ren och naturlig äppelmus/råpressad juice.  
  • vatten
  • 4 msk benbuljong kan uteslutas
  • 2 st lagerblad
  • 1 msk färsk timjan eller 2 tsk torkad
  • 300 g svamp, jag använde egenplockad sopp
  • 140 g ekologisk bacon

Rotselleri och blomkålspuré

  • 1 kg blomkål
  • 600 g rotselleri
  • 2 msk ghee eller smör eller olivolja
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 4 msk persilja hackad

Instruktioner

Högrevsgryta

  • Skär köttet i 1,5-2 cm kuber och krydda med salt och peppar. Skala och hacka lök och vitlök. Bryn köttet i ghee/smör i omgångar i en stekpanna. Lägg över köttet i en gryta.
  • Stek löken i 1 msk smör tills den fått fin färg. Tillsätt vitlök och stek ca 1 minut under omrörning. Lägg över löken i grytan. Tillsätt morot i grova bitar, häll i vin, och tillsätt lagerblad och timjan. Häll på lite vatten så att köttet knappt täcks. Grytan ska koka upp och sedan sjuda under lock tills köttet är mört, ca 1,5-2 timmar.
  • Ansa och skiva svampen. Strimla fläsket i tunt. Stek fläsket i en stekpanna tills det fått fin färg. Ta upp på ett fat så länge. Stek lök svampen i fettet efter fläsket och ev. lite extra tills de fått fin färg och vätska dunstat av. Blanda ner svamp och fläsk i grytan och sjud ytterligare ca 15 min. Ta upp moroten och antingen kasta bort eller använd till att reda grytan med.
  • Alt 1. Red med morot! Jo, då, det går så bra så! Jag tar upp moroten (som kokar med i grytan) strax innan serveringen och mixar ihop den med 1-2 dl av skyn till en slät puré. Sedan rör jag ned morotspurén tillbaka i grytan. Det blir supergott och ger perfekt konsistens.
    Alt 2. Red med arrowrot eller potatismjöl. Precis innan servering – rör 1 msk arrowrot eller potatismjöl med 3 msk vatten och rör i grytan medans den sjuder. Låt koka upp.
  • Smaka av med ev örtsalt eller annat salt. Servera med moset och sallad.

Rotselleri och blomkålspuré

  • Koka upp vatten och salta (salt ungefär som pastavatten). Skala och dela rotselleri i kuber - 1,5-2 cm. Dela blomkål i stora buketter. Koka rotselleri i vattnet i ca 5 minuter och tillsätt sedan blomkålen. Låt koka i ytterligare ca 5-7 minuter tills att grönsakerna är helt mjuka.
  • Häll av grönsakerna i drukslag och låt ånga av ordetligt.
  • Mixa rotselleri och blomkål med ghee/smör eller annat matfett med stavmixer eller i annan blender/matberedare. Om du vill tillsätter du någon riven ost. Smaka av med salt och peppar. Strö gärna över persilja innan serveringen.

Näringsinnehåll per portion

Kalorier: 628kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 50g | Fat: 29g | Mättat fett: 12g | Fleromättat fett: 2g | Enkelomättat fett: 11g | Transfett: 0,03g | Kolesterol: 144mg | Natrium: 1338mg | Kalium: 1780mg | Fiber: 8g | Socker: 9g | Vitamin A: 3085IU | Vitamin C: 97mg | Kalcium: 148mg | Järn: 6mg
Har du provat receptet? Berätta hur det gick/smakade!