Portioner: 1.5 liter
Ingredienser
- 1 st ekologisk kyckling (1,7-2 kg)
- 3 st morötter delade i 2-4 delar
- 3 st selleristjälkar delade i 3-4 delar
- 2 st gula lökar delade i klyftor (kan ersättas med det gröna från 2 purjolökar (om du är känslig för lök))
- 4-6 st vitlökskyftor skalade och delade i bitar (kan uteslutas)
- 2 st lagerblad
- 1/4 rotselleri skalad och delad i stora bitar
- 1 st citron delad i fjärdedelar
- 3 tsk torkad timjan
- 2 tsk torkad rosmarin
- 3 tsk torkad oregano
- 1 msk salt
- ev. extra grönsaksrens från köket - jag hade tex i några blad grönkål som behövde användas.
Instruktioner
- Om du vill: skär ut kycklingbröstfiléerna och använd till annat. De kan bli lite torra av att koka länge. Lägg alla ingredienser i en stor kastrull. Fyll upp med vatten så att kycklingen är täckt med någon cm eller två.
- Koka upp allt och sänk sedan värmen till låg. Buljongen ska sjuda sakta inte koka. Sätt på lock och låt puttra i 1-1,5 timmar. Kolla ett par ggr under tiden att buljongen inte kokat ned för mycket. Fyll då på med lite extra vatten. Buljongen ska alltså koka ned men inte för mycket.
- Efter 1-1,5 timmar ta ur kycklingen och grönsakerna. Jag satte en stor sil över en kastrull och hällde buljongen över och lät kyckling och grönsaker rinna av ordentligt. Häll tillbaka buljongen i kastrullen. Pilla kycklingen och spara allt kött för sig. Spara skin och borsk tillsammans med benen. Sortera ut benen och bryt dom så gott det går så att märgen exponeras. Lägg tillbaka benen, skinn och brosk i kastrullen i buljongen och låt sjuda långsamt i ytterligare 3-4 timmar.
- När benen fått koka ytterligare i buljongen sila av alla ben, skinn och brosk. Häll buljongen på burkar. Förvara i kylen eller frys in.
- Om du vill, spara grönsakerna och mixa sedan till soppa med lite av buljongen (när den är klar) och servera med bitar av kycklingen. Spara det kycklingkött som blir över och använd i soppor och i ev. i sallader.
Har du provat receptet? Berätta hur det gick/smakade!