Go Back
–+ servings

Lins-bourguignon (vegan)

Det här är min veganska variant av Boeuf Bourguignon med rotfrukter, svamp och svarta linser. Använd gärna små fina belugalinser! Kombinationen av rotsaker, svamp, lök, vitlök, örter och vin ger fyllighet och skapar djupa smaker.
Skriv ut Pin
Förberedelser: 10 minuter
Tillagning: 35 minuter
Kategori: Huvudrätt
Kök, diet: Franskt, Medelhavskost, Vegan, Vegetariskt
Nyckelord: Antiinflammatorisk kost, mjölkfritt, Mjölkproteinfritt, Vegan
Portioner: 4 port
Kalorier per port eller antal: 574kcal
Skapare: Nilla Gunnarsson

Ingredienser

  • 2 msk olivolja
  • 1 st stor gul lök
  • 2 st selleristjälkar
  • 400 g svamp t.ex. skogschampinjoner eller blandad svamp
  • 5 st vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 5 dl rött vin eller hälften rödbetsjuice-hälften äppelmust
  • 2 dl svarta linser puylinser eller belugalinser
  • 1 liter vatten
  • 1 msk örtsalt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 2 st lageblad
  • 2 tsk timjan
  • 300 g morot
  • 200 g rotselleri
  • 200 g palsternacka

Instruktioner

  • Finhacka löken och vitlöken och stek i olja på medelvärme, gärna i gjutjärnsgryta eller annars i en stor, tjockbottnad kastrull under omrörning i minst 5 minuter tills att löken är helt genomskinlig.
  • Strimla selleri och svamp, tillsätt till lökfräset och salta och peppra och fortsätt att steka under omrörning. Fortsätt steka och röra om tills att vätskan dunstat och svampen fått färg (karamelliserats). Tillsätt tomatpuré, rör om och fortsätt steka under någon minut så att tomatpurén också karamelliseras och doftar.
  • Tillsätt vin, tärnade rotsaker, linser, lagerblad och timjan. Tillsätt så mycket buljong/vatten + buljongpulver så att grönsakerna precis täcks i grytan. Rör om och låt koka upp. Låt sjuda på svag värme i ca 30 minuter eller tills att linserna o är helt klara. Håll koll under tiden, rör om några gånger och tillsätt mer buljong/vatten om det behövs. Smaka av med peppar och salt.
  • Om du vill kan du reda av såsen i grytan för att få en lite tjockare konsistens med arrowrot eller potatismjöl. Blanda 3-4 msk vatten med 1 msk arrowrot eller potatismjöl i en kopp och häll i grytan samtidigt som du rör om.
  • Servera med t.ex. blomkålsmos, och toppad med mycket färsk persilja.

Näringsinnehåll per portion

Kalorier: 574kcal | Carbohydrates: 98g | Protein: 18g | Fat: 4g | Mättat fett: 1g | Fleromättat fett: 1g | Enkelomättat fett: 1g | Kolesterol: 77mg | Natrium: 2373mg | Kalium: 958mg | Fiber: 16g | Socker: 37g | Vitamin A: 12879IU | Vitamin C: 24mg | Kalcium: 193mg | Järn: 7mg
Har du provat receptet? Berätta hur det gick/smakade!