Portioner: 16 bitar
Kalorier per port eller antal: 329kcal
Ingredienser
- 6 st ägg
- 1 dl honung lönnsirap, yaconsirap eller agave
- 1 tsk vaniljpulver
- 150 g kokosolja eller ghee
- 4 dl mandelmjöl
Lemon curd
- 2 st citroner
- 2 st äggulor
- 1 st ägg
- 1,5 dl honung lönnsirap, yaconsirap eller agave
- 100 g ghee eller kokosolja
Topping
- 0,75 dl lemon curd (enligt receptet ovan)
- 3-4 dl kokosgrädde (d.v.s. det vita fasta i en burk kokosmjölk som har separerat sig; jag rek. garant eller santa maria)
- 0,5 tsk vaniljpulver
- 1 liter jordgubbar
Instruktioner
Lemon curd
- Tvätta citronerna. Riv skalet av skalet från citronerna först och pressa sedan ut juicen. Vispa äggulor, det hela ägget och sötning några minuter i en skål. Ställ skålen i vattenbad och tillsätt citronskal och citronjuice. Rör hela tiden tills krämen tjocknat, det kan ta mellan 15-25 minuter (först kan det kännas som att det inte händer något och sedan plötsligt tjocknar det). Klicka i kokosoljan eller smöret skedvis under omrörning tills det smält. Låt svalna. Förvara i kylskåp.
Tårtbotten
- Värm ugnen till 175°C. Smält kokosolja eller smör och låt stå vid sidan av. Smörj en springform med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med mandelmjöl eller kokosflingor.
- Placera äggvitorna i en stor bunke och vispa tills vitt hårt skum. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt hårda för att inte rinna ur. Placera äggulorna i en separat bunke med honung eller agave och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
- Häll i det smälta fettet i äggule-vispet och rör försiktigt tills att allt kombinerats. Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff i tagen och ”vik” försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten. Tillsätt mandelmjölet och rör försiktigt.
- Grädda i ugnen i ca 40-45 minuter tills att kakan är gyllene och har lyft i mitten och ser ut att dra ihop sig något och släppa lite från kanterna. Håll koll under tiden och blir den för brun för snabbt så lägg lite folie över mot slutet av gräddningen. Ta ut kakan och låt svalna helt.
Montera
- Rör den kylda kokosgrädden med vaniljpulver. Halvera den avsvalnade tårtbotten på mitten och bre lemon curd över snittytan på nedre halvan. Om du vill kan du skiva jordgubbar tunt och täcka över med. Lägg tillbaka topplagret och bre över kokosgrädden. Täck med jordgubbar.
Näringsinnehåll per portion
Kalorier: 329kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 6g | Fat: 29g | Mättat fett: 15g | Fleromättat fett: 1g | Enkelomättat fett: 1g | Transfett: 1g | Kolesterol: 1mg | Natrium: 16mg | Kalium: 123mg | Fiber: 4g | Socker: 11g | Vitamin A: 7IU | Vitamin C: 23mg | Kalcium: 61mg | Järn: 2mg
Har du provat receptet? Berätta hur det gick/smakade!