Vinbärskaka med mandel och olivolja (naturligt glutenfri) -

Vinbärskaka med mandel och olivolja (naturligt glutenfri)

Saftig, söt och syrlig vinbärskaka med mycket smak av mandel. Magiskt god och enkel sommarkaka med bär från trädgården.

Förberedelser: 10

Tillagning: 35

Kategori: Fikabröd

Kök, diet: Antiinflammatorisk kost, Medelhavskost, Paleo, Svenskt

Nyckelord: AIP, Antiinflammatorisk kost, Ayurveda, glutenfritt, mjölkfritt, Mjölkproteinfritt, Naturligt glutenfritt, paleo, Sockerfritt, utan sädesslag, Utan vitt socker

Portioner: bitar

Kalorier per port eller antal: 225kcal

Skapare:

Nilla Gunnarsson

Ingredienser

4 st ägg
100 g björksocker (xylitol) eller kokossocker eller annat valfritt socker
100 g olivolja ghee eller kokosolja
1 krm salt
200 g mandelmjöl
1 tsk pulveriserat psylliumfröskal t.ex. Lindroos premium psyllium eller Fiberhusk
2 krm vaniljpulver kan uteslutas
1 tsk bakpulver
300 g röda vinbär

Instruktioner

Värm ugnen till 175 °C, varmluft och smörj en rund bakform eller täck insidan med bakplåtspapper.
Vispa äggen med björksocker/kokossocker vitt och fluffigt och rör sedan i olivoljan.
Blanda mandelmjöl, bakpulver, pulveriserat psylliumhusk, vaniljpulver och salt och rör i smeten. Vänd försiktigt hälften av de rensade vinbären. Häll smeten i bakformen och jämna till ytan. Fördela ut resten av vinbären över ytan på kakan.
Grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter, eller tills kakan är gyllenbrun och har stannat i mitten. Ta ut kakan från ugnen och låt den svalna något i formen, minst 10 minuter.
Skär med kniv längs med kanten på kakan så att den lossnar och vänd den upp och ned på en tallrik. Lossa bakplåtspappret försiktigt och strö över hackad mandel. Servera ljummen eller kall.

Näringsinnehåll per portion

Har du provat receptet? Berätta hur det gick/smakade!