I receptet har jag använt kycklinglårfilé som du kan byta mot kyckling-drumsticks, klubbor, kycklingbröst eller hel kyckling. Ju större bitar du lagar, desto mindre av marinaden behövs. Jag tycker att det passar med rejäla "grytbitar" i storlek av rent kött. Då får man ut mest smak av marinaden. Bäst blir det om man marinerar över natten men 3-4 timmar räcker också.
Mät upp och blanda alla ingredienser till marinaden i en bunke. Dela kycklingköttet i stora bitar - jag delade varje kycklinglårfilé på ca 5 delar. Blanda så att allt kött täcks av marinad. Låt stå i kylen i några timmar. Helst 8-12 timmar men 3-4 funkar också.
Tillagning
Värm ugnen till 250°C varmluft.
Tillaga kycklingen: Smörj en ugnsfast form med olja eller täck botten av plåten med aluminiumfolie. Fördela ut kycklingen över plåten med lite utrymme i mellan. Rosta högt upp i ugnen.
Rostade grönsaker: Det kan vara bra att förbereda de grillade grönsakerna man vill ha till separat och lite innan kycklingen så att man är säker på att de är klara när det är dags att äta. Dela paprika i stora bitar. Klyfta löken och tomaten. Hetta upp en stekpanna eller grillpanna så att den är rykande het på högsta värme. Häll i grönsakerna i torr stekpanna och rör om med steksapde. grönsakerna rostas och svärtas lite vilket ger en grillad smak. Grönsakerna ska mjukna lite men fortfarande vara al dente.
Ta ut plåten efter 15 minuter och häll av vätska som släppt från kycklingen ned i en kastrull och sätt tillbaka plåten i ugnen och fortsätt rosta ytterligare 10-15 minuter. När kycklingen fått färg, ta ut och vänd bitarna och grädda igen tills att de är genomstekta. Ungefär 10-15 minuter till.
Laga riset: Under tiden kycklingen är i ugnen gör blomkålsriset eller koka basmatiriset (kokas enl. anvisning på förp.). För blomkålsris: Dela blomkålen i buketter och bitar. Om du inte har en matberadare: riv blomkålen grovt på rivjärn eller hacka med kniv till ris-konsistens. Om du har en matberedare: använd pulsfunktien på matberedaren och kör blomkålsbukterna några gånger tills att konsistensen liknar ris. Se upp med att inte lägga för mycket i matberedaren på en gång eftersom det lätt blir ojämnt då (stora bitar blandat med mos). Precis innan servering: koka upp minst 1 l vatten i vattenkokare. För över blomkålsriset i en bunke/kastrull och häll det kokande vattnet över. Låt stå i högst 1 minut, häll av vattnet i sil/finmaskigt durkslag och låt blomkålsriset rinna av ordentligt. Vänd riset i lite olja/ghee och salta i en serveringsskål om du vill.
Servera
Servera kycklingen med blomkålsris/basmatiris eller råris, rostad paprika, lök och tomat, färsk koriander och en klyfta citron eller lime till varje portion. Ev. kanske även Paleotunnbröd eller quinoa-chapati.