Go Back
–+ servings

Grönsakssoppa med saffran, tomat och svarta linser

Grönsakssoppa med billiga grönsaker i säsong och linser med massor av smak från vitlök, saffran, tomat, paprika och fänkål... Du kan byta ut linserna mot vit fisk och till och med lägga till musslor om du vill! Då skippar du linserna och låter kuber av fisk och ev. några musslor koka med soppan under ett par-5 minuter innan servering. Beräkna ca 125-175 g fisk per portion. Med fisk istället för linser blir soppan paleo.
Skriv ut Pin
Förberedelser: 15 minuter
Tillagning: 35 minuter
Kategori: Huvudrätt, Soppa
Kök, diet: Medelhavskost, Paleo, Vegan, Vegetariskt
Nyckelord: Antiinflammatorisk kost, Medelhavskost, Mjölkproteinfritt, Naturligt glutenfritt, paleo, Sockerfritt, Vegetariskt
Portioner: 4 port
Kalorier per port eller antal: 496kcal
Skapare: Nilla Gunnarsson

Ingredienser

  • 3 msk olivolja
  • 1 st gul lök finhackad
  • 5 st vitlöksklyftor hackad
  • 0,5-1 st fänkålshuvud finstrimlad (kan uteslutas och ersättas med 1 tsk fänkålsfrö)
  • 1 st gul paprika eller röd, strimlad
  • 3 st morötter delad i kuber, 0,5 cm
  • 5 st palsternacka delad i kuber, 0,5 cm
  • 0,5 tsk chiliflakes
  • 3 krm svartpeppar
  • 7 dl benbuljong eller vatten + buljongpulver
  • 2 burkar krossad tomat
  • 1 pkt saffran
  • 2 tsk paprikapulver
  • 4 tsk örtsalt eller annat salt
  • 2 msk dill finhackad
  • 2 dl svarta linser kan ersättas med röda linser som då kokar med i soppan.

Topping

  • 4 msk aioli 0,5-1 msk per portion

Instruktioner

  • Finhacka lök och vitlök och fräs på medelvärme i olivolja. Det ska inte ryka utan stek långsamt tills att löken är genomskinlig. Tillsätt strimlad paprika, fänkål (om du har) tärnad morot och palsternacka, chiliflakes och svartpeppar och fortsätt fräsa under omrörning ett ytterligare några minuter tills att paprikan mjuknat något.
  • Tillsätt buljong eller vatten, krossad tomat, saffran, ev. fänkålsfrön (uteslut om du använder färsk fänkål), paprikapulver och örtsalt. Koka upp och låt sjuda under lock i ca 30 minuter.
  • Linserna: Jag har valt att använda svarta linser som jag toppar soppan med. Vill du kan du byta dom mot röda linser som du i så fall låter koka med i soppan från början. Om du använder svarta linser som jag, under tiden soppan sjuder; koka linserna i en kastrull för sig i saltat vatten (ca 1 del linser och 3 delar vatten) med en vitlöksklyfta. Sjud långsamt i ca 15 minuter eller tills att linserna är genomkokta men utan att koka sönder. Se förp. för uppskattad koktid.
  • Gör under tiden soppan kokar aioli. Jag gör aioli på hemmagjord MCT-majonnäs enl. det här receptet genom att tillsätta vitlök och extra citron. Du kan göra på ditt sätt med annan olja.
  • När grönsakerna i tomatsoppan är mjuka, smaka av soppan med ev. mer salt och kryddor. Tillsätt lite extra vatten om det behövs (om den kokat ned för mycket).
  • Servera soppa toppad med linserna, färsk hackad dill och aioli.

Kommentarer

Näringsberäkningen är per port med linser men utan aioli. 

Näringsinnehåll per portion

Kalorier: 496kcal | Carbohydrates: 71g | Protein: 31g | Fat: 12g | Mättat fett: 2g | Fleromättat fett: 1g | Enkelomättat fett: 8g | Natrium: 2102mg | Kalium: 1125mg | Fiber: 24g | Socker: 16g | Vitamin A: 10811IU | Vitamin C: 72mg | Kalcium: 169mg | Järn: 9mg
Har du provat receptet? Berätta hur det gick/smakade!