Showing 2 Result(s)
Brunch Detox Fikabröd/kakor Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Sockerfritt

Zucchinimuffins med kardemumma (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Zucchinimuffins med kardemumma (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Recipe in ENG…

I USA är det vanligare att använda frukt och grönsaker i bakning, som i t.ex. morotskaka eller banankaka. Amerikanska Zucchini Bread och Banana Bread översätts på svenska till zucchinikaka och banankaka eftersom att de är sötade i samma grad som kaka i svenska mått mätt. I USA kan de serveras både till fika eller som en skiva bröd med något på till frukost. Man bakar oftast smeten antingen i limpform eller i muffinsformar.

Zucchinimuffins med kardemumma (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)Jag har i det här receptet valt att göra smeten lite mindre söt än som till kaka och muffinsen liknar lite mera scones i smaken och sötman. Därför passar de även till svensk frukost eller brunch och är goda att bre jordnötssmör eller honung på. Vill man så sötar man de lite mer genom att öka på mängden honung eller agave, eller så har man i russin i smeten.

Zucchinimuffins med kardemumma (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Recept (ca 8 st, det går bra att dubbla receptet)

  •  2 ägg
  • 1/2 dl rapsolja eller kokosolja
  • 1 dl havremjölk eller sojamjölk
  • 2,5 dl riven zucchini
  • 3 msk honung
  • 1/2 tsk salt
  • 1,5 dl skrädmjöl eller durramjöl
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 tsk pofiber
  • 1 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk kanel
  • 1 tsk kardemumma
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och vispa alla blöta ingredienser för sig.
  3. Tillsätt de torra till äggsmeten och rör hop ordentligt. Vispa inte. Låt stå i ca 5 min.
  4. Smörj och mjöla muffinsformar och häll i smet, 3/4 upp till kanten.
  5. Grädda i ca 12 min.
Brunch Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Paleo SCD-vänliga recept Sockerfritt

Bananpannkaka (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

Bananpankaka (glutenfri, mjölkfri)

Recipe in ENG…

Det finns olika sätt att lätt och smidigt få till underbara bananpannkakor. Jag har tidigare lagt upp recept på en äggfri variant och på banan & chokladpankakor. I det här inlägget ville jag ge ett grundrecept och idéer om hur man kan variera.

Det absolut lättaste sättet att göra bananpannkakor är att mixa en banan och två ägg tillsammans och steka smeten som plättar. Det blir jättegott! Vill man kan man röra i ett krm bakpulver för att få till lite extra fluffighet.

Receptet nedan har några fler ingredienser och det blir lite mer likt amerikanska pannkakor. Du kan variera tillbehören som du vill: frukt i skivor och bitar eller tinade bär, vispad kokosgrädde eller chokladsås passar också till. Strö kanel eller kakao över.

Recept ( 2 port)

Alternativ 1:

  • 4 ägg
  • 1 banan
  • kokosolja, smör eller ghee att steka i

Alternativ 2:

  • 4 ägg
  • 1 banan
  • 3-4 msk kokosmjölk eller annan mjölk
  • 2 msk kokosmjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • kokosolja, smör eller ghee att steka i
  1. Lägg alla ingredienserna till pannkakorna i en matberedare eller använd stavmixer (välj om du vill göra dem helt enkla med bara ägg och banan eller om du vill använda kokosmjöl).
  2. Kör matberedaren eller stavmixern helt kort så att du får en jämn smet.
  3. Stek pannkakorna på låg värme, ca 2-3 min på varje sida. Gör dem ganska små, ca 10 cm i diameter. Eftersom att bananen är ganska söt är det viktigt att inte steka pannkakorna för varmt då de lätt kan brännas.