Recipe in ENGLISH Den här morotskakan, bakad med valnötsmjöl och sötad med dadelsirap, är mörk i färgen och naturligt fuktig i konsistensen (det går bra att använda agave eller annan sötning). Jag lärde mig baka amerikanskt när jag jobbade för en bagelbagerikedja i Prag i slutet av 90-talet, så sammansättningen och konsistensen av hur en bra morotskaka ska vara sitter i fingerspetsarna.

Trots det blev jag förvånad över hur fantastiskt resultatet blev när jag prov-bakade en – helt utan vetemjöl eller annan stärkelse. Jag använde rent valnötsmjöl istället för vetemjöl och gjorde bara små justeringar av proportionerna av de andra ingredienserna. Valnötsmjölet gjorde jag själv i matberedaren, se längre ned i receptet. Kakan tappar inte i fukt över tid, utan håller sig upp åt en vecka i kylskåp.  Frostingen, som vanligtvis görs med cream cheese och florsocker har jag gjort med kokosgrädde och kokospalmsocker samt smaksatt med apelsinzest. Det går bra att ersätta sötningen med stevia melis eller göra frostingen utan sötnig. Kakan är så god att den kan serveras som dessert, särskilt nu på hösten och vintern och den passar ju såklart till fikat också.

Recept:

• 3 ägg
• 1 dl rapsolja
• 2/3 dl dadelsirap, agavesirap eller honung
• 2,5 dl riven morot
• 1 msk citronsaft
• 220 g valnötter till valnötsmjöl (se nedan hur du gör eller använd mandelmjöl eller hasselnötsmjöl) 
• 2 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 80 g torkad frukt (kan uteslutas)
• 50 g hackade nötter (kan uteslutas)
• 1 tsk kanel
• 1 tsk kardemumma
• ½ tsk malen muskotblomma eller 1 krm riven muskot
• 1 krm malen kryddnejlika

Frosting

• ca 2-2,5 dl kokosgrädde (d.v.s. det vita av kokosmjölken från 1-2 förpackningar kokosmjölk beroende på vilken sort man använder; t.ex. Santa Maria -den lila burken eller Blue Dragons extra creamy)
• ca 1 msk stevia strö eller sukrin melis eller uppåt 2 msk kokospalmsocker
• ca 1 ½ tsk rivet apelsinskal

Gör så här:

1. Mal nötterna i en nötkvarn eller i matberedare. Låt matberedaren gå tills att nötterna blivit till pulver och stäng av innan mjölet börjar bli ”fuktigt” och bilda klumpar. Det ska vara samma konsistens som mandelmjöl. (Det går bar att använda köpt mandelmjöl eller hasselnötsmjöl).
2. Riv morötterna. Vispa samman ägg, olja, dadelsirap, rivna morötter och citronsaft och blanda samman med de rivna morötterna.
3. Blanda ihop valnötsmjöl, bakpulver, salt och kryddor och ha i allt i ägg- och morotssmeten.
4. Smörj en form med antingen rapsolja eller kokosolja och mjöla med valnötsmjöl eller riven kokos. Häll i smeten i formen och grädda i 175 grader i ca 35-40 min ganska långt ned i ugnen.
5. Gör under tiden frostingen. Använd kokosmjölk eller extra krämig kokosmjölk och häll av allt kokosvatten (den klara rinniga vätskan) och använd bara det vita fasta, gräddiga av kokosmjölken. Det fungerar bara att vispa om kokosmjölken har separerat sig i förpacknigen. Vispa den kyld med sötning och apelsin zest.
6. Kakan är klar när den är fast i mitten. Ta den ur ugnen och låt den svalna helt. Innan servering: bre kakan med kokosgrädden.