Pepparkakor (naturligt glutenfria, mjölkfria, utan vitt socker)

För tidigt med pepparkakor? 🙂 Även om du inte ska baka dom just nu så rekommenderar jag att sparar receptet till när det är dags.

Oj, va härligt det har varit att njuta av riktigt välsmakande hembakade pepparkakor! Det finns ju glutenfria pepparkakor att köpa men de är trista och innehållslösa och smakar mest socker tycker jag själv. De här är mina absoluta favorit-pepparkakor någonsin! Bakade med en kombination av smakrika och näringsrika mjölsorter för att få bra konsistens, mycket kryddighet och krispighet.

Jag har använt rårörsocker och agavesirap istället för vitt socker och vanlig socker-sirap så receptet är inte sockerfritt… Det är svårt att få till söta småkakor utan socker p.g.a den konsistens sockret bidrar med. 

Pepparkakor (naturligt glutenfria & mjölkfria, utan vitt socker)

• 2 dl rårörsocker
• ½ dl agavesirap
• 75 g kokosolja (det går bra med smör om man tål det)
• 3 dl havremjöl
• 1 ½ dl bovetemjöl
• 1 dl mandelmjöl
• 1 ägg
• 2 tsk ingefära
• 3 tsk kanel
• 2 tsk kardemumma
• 2 tsk kryddnejlika
• 1 krm salt
• 1 tsk bikarbonat
• 1 ½ tsk psylliumfröskal
• matolja eller extra kokosolja till utbakningen

Gör så här:

1. Blanda sockret och agavresirap i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp över medelvärme.
2. Lägg i matfettet och låt det smälta. Tillsätt kryddorna och dra av från värmen.
3. Låt massan kallna tills att den är ljummen eller något varm utan omrörning.
4. Blanda ihop mjöler, salt, bikarbonat och psyllimfröskal för sig.
5. Använd en matberedare med knivar, elvisp eller en degblandare för att kombinera ihop degen. Börja med mjölblandningen och medan matberedaren är igång, häll i den varma eller ljumna sockerblandningen. Låt matberedaren gå ett par minuter, du kanske får skrapa sidorna eller botten av bunken/behållaren ett par ggr.
6. Tillsätt till sist ägget och kör matberedaren ytterligare någon minut.
7. Låt sedan degen vila/svälla i matberedaren eller bunken i ytterligare 5 minuter vartefter du kan korrigera konsistensen på degen med lite extra bovetemjöl tills du har en fast, men något kladdig deg. D.v.s så att den liknar helt vanlig pepparkaksdeg.
8. Lägg degen i plastfolie, platta till den lite och låt den vila i kylskåp i minst 30 minuter, gärna över natten.
9. Kavla ut degen tunt på mjölat (med rismjöl) bakunderlag eller på köksbänken.
10. Skär ut pepparkakorna eller använd pepparkaksformar.
11. Lägg pepparkakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen på 165-170˚C i 6-8 minuter beroende på hur tunna du gör pepparkakorna.
12. Förvaras i burk i rumstemperatur eller i frys.