Saftiga durrafrallor (naturligt glutenfritt, vegan)

IMG_0078

OBS! Receptet är uppdaterat 15/9-2016!

Dags för ett nytt brödrecept! De här naturligt glutenfria frallorna blev riktigt bra. Saftiga och goda. Jag höll medvetet ingredienslistan kort för att skapa ett så enkelt vardagsbröd som möjligt. Hittills har det mest lästa och uppskattade receptet på bloggen varit bovetefrallorna. Folk uppskattar bland annat att de är så enkla att baka och att de verkligen liknar ”vanligt” bröd. Även att det är ett relativt näringsrikt och GI-smart bröd.

IMG_0108

Några vägrar dock att prova receptet på bovetefrallor! Anledningen är att de har dåliga erfarenheter sedan tidigare av smaken av bovete. Jag skulle råda de flesta som känner så att prova dem ändå… De är verkligen extra goda… MEN! Nu finns ju även detta recept! Durramjöl är mycket mer neutralt i smaken än bovete. Durrafrallorna liknar nog mest dinkelbröd i smak och konsistens. Alltså ett lite grövre, saftigare och näringsrikare vetebröd.


Durra

Durramjöl är ett naturligt glutenfritt, halvljust fullkornsmjöl. Ursprungligen kommer det från Afrika. Mjölet är mineral-, och fiberrikt. Egenskaperna i bakning liknar rårismjöl, bovetemjöl eller havremjöl. Två märken som säljer durramjöl är Friends of Adam… och Risenta… Dessa märken finns ofta i välsorterade matbutiker. Durra heter Sorghum på engelska och det går att hitta under det namnet i vissa hälsobutiker. Till exempel här…


Naturligt glutenfria frallor med durramjöl

ca 12 st (stora)

OBS! Receptet är uppdaterat 15/9-2016!

  • 25 g jäst
  • 8 dl fingervarmt eller svalt vatten
  • 0,5 dl olja
  • 2 msk honung (kan uteslutas)
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk brödkrydda eller mortlade fänkålsfrön (valfritt)
  • 500 g durramjöl
  • 40 g fiberhusk*

*VIKTIGT! Använd rätt psylliumprodukt. Det ska vara finmalet psylliumfröskal, t.ex. fiberHusk eller Finax Psyllium. Det går inte bra med hela frön! Det går att ersätta med psylliumhusk (grovmalet psylliumfröskal) men man måste öka mängden och jag kan inte uppskatta det måttet exakt. Kanske 50 g för dig som vill prova… ? Men inga garantier att det funkar perfekt. Läs mer här….

Använd svalt eller fingervarmt vatten beroende på hur snabbt du vill att degen ska jäsa. Det går snabbare med 35-37°C vatten – ca 60 minuter. Det går långsammare med svalt vatten, 1,5-3 timmar, men bröden blir godare! Blanda ut jästen i vattnet tillsammans med olja och honung. Mät upp alla torra ingredienser för sig och tillsätt till degvätskan. Vispa hastigt ihop till en smet som snabbt sväller till en deg. Använd ballongvisp eller elvisp. Smeten behöver inte knådas eller vispas någon längre tid. Bara blandas ihop snabbt (eftersom att fiberhusken sväller i kontakt med vattnet). Låt degen stå i 5-10 minuter. Förbered en plåt med bakplåtspapper. Forma ca 12 st frallor med lätt fuktade händer och placera ut på plåten. Pudra ytan med lite extra mjöl. Låt jäsa under bakduk i 60-120 min beroende på hur varm degvätskan var. De jäser upp max 30-40%. Grädda frallorna i mitten av ugnen 225°C i ca 25 minuter.

Annonser

38 comments

  1. Mikaela

    Hej! Finns detta recept att finna med decilitermått tro? Ska bli superkul att testa dessa, jag älskar ju dina teff-mjölsfrallor!!!

  2. Mikaela

    asså förlåt, jag såg bara durramjölet och stirrade mig blind på det tydligen… Ta gärna bort min stupida kommentar/fråga… Bakar nu och allt går galant 😀

  3. Linda

    Fantastiskt goda frallor! Enkla att göra med få ingredienser. Kul med ett bröd som smakar som ett ”vanligt” bröd! Det står att man kan utesluta honung helt, men jäser det lika bra då? Jag provade med 1 msk honung och det fungerade bra, men helst skulle jag vilja göra dem helt osötade.

  4. Fantastiskt fina blev de, jag tog 300gr bovete och 100gr kasavamjöl.
    Men hade jag lämnat dem 25 minuter i ugnen som receptet säger så hade de blivit alldeles för bakade halva tiden räcker i varmluftsugn.
    Tack för inspiration
    Titti

    • Hej, hej! Kul att du experimenterat efter receptet. Jag har varmluftsugn och kan baka dem i 30 minuter på 225°C utan problem när jag vill ha extra skorpa. Ugnar är verkligen väldigt olika. Det är något jag upptäckt sedan jag beöjade bloga och skriva kokböcker…

  5. OK! Jag måste bara fråga, är det fiberhusk eller finmalen variant av psylliumfröskal som du använt? Som jag skrivit i receptet så är går det inte att ersätta med de grovmalada varinaterna. Annars kanske det har blivit lite för mycket vatten. Det är viktigt att måtta exakt.

  6. OK! Jag måste bara fråga först, är det fiberhusk eller finmalen variant av psylliumfröskal som du använt? Annars kanske det har blivit lite för mycket vatten. Det är viktigt att måtta exakt!

  7. Reblogga detta på Nilla's Kitchen och kommenterade:

    Uppdaterat recept! UPPDATERAT RECEPT! Många som bakat receptet har älskat det och det har funkat bra. Men flera upplevde också att frallorna blev platta (men goda). Det betyder att proportionerna i det gamla receptet låg lite på gränsen… Så nu har jag fixat till det, provbakat och uppdaterat! Receptet innehåller fortfarande lika få ingredienser är lika lätt att följa!

  8. Gloria

    Testade just receptet för första gången, bytte durra mot 1/3 mörk teff och 2/3 havremjöl och det blev jättebra! Mycket knapriga på utsidan vilket jag älskar, kanske litelite för mjuk i mitten, men klart bästa glutenfria brödet so far och jag som inte brukar gillar fiberhusk o dyl kände inte alls av det. Tack för receptet!!

  9. Hej, provade detta recept idag, supergoda frallor. Hade dock endast en 400 g påse durramjöl i vilket räckte gott och väl. 100 g till så hade de varit oätbara. Tips att inte tillsätta hela mängden mjöl på en gång när man bakar glutenfritt utan provar sig fram till rätt konsistens. Annars som sagt supergoda. Jättekul med så många fina och bra recept!

    • Super! Tusen tack för feddback. Oätbara med den angedda mängden mjöl blir de knappast eftersom att det här är ett av det mest bakade recepten på bloggen! Men det var bra att veta att frallorna blir riktigt bra även med en mindre mängd mjöl! Jag har medvetet valt den mängd jag angett i receptet eftersom att det är så jag tycker att de blir bäst. Men precis som med vanligt bröd så (enligt min erfarenhet) har alla bagare och hemmabagare oftast väldigt olika smak och tycke! Man hittar oftast sin egen stil när man övat ett tag.

  10. Pingback: Durrafrallor | Fritt från men bara riktigt

  11. Bakade dessa frallor en gång på det gamla recept och de blev helt perfekta! När jag nu bakat på det nya så blev de otroligt kladdiga och det var väldigt svårt att blanda i allt mjöl. Det blir ju dock så olika med olika märken på mjöl. Finns det möjlighet att få ta del av det gamla receptet igen?

      • Nu har jag precis provbakat igen och samma problem! För lite vatten eller för mycket mjöl! Det behöver inte stå och svälla 5-10 minuter, är hårt och kompakt innan allt mjöl ens är nedblandat. Det sväller snabbt och får konsistensen av ”saltdeg” (lekdegen man gjorde som liten). Detta känns inte helt rätt. Både jag, min mamma och min bror får samma resultat!

        De har svårt att jäsa och blir inte klara i ugnen.

        Originalreceptet var kanon, det blev såå bra och vi var överförtjusta. Med detta recept funkar det inte alla för oss.

  12. Lotta

    Hej, jag testar detta recept på många olika sätt, slänger i russin om jag är sugen på det, solrosfrön, valnötter och annat efter smak och byter ut mjöler, jag upplever att nästan allt funkar, bara se till att använda ungefär likvärdiga mjöler, jag upplever att durra, havre, bovete och rårismjöl är ganska så möjliga att blanda fritt, och olika blandningar ger olika karaktär. Kanonrecept!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: