Matbröd

Det finns flera alternativ för att ersätta ägg i bakning. Det viktigaste när man väljer vad man ska ersätta med är att förstå funktionen av ägget i just det recept som man vill anpassa. Ägg bidrar med väldigt olika egenskaper i olika recept. Några av de grundläggande funktionerna som ägg har i bakning är: att hjälpa jäsningen och bidra med höjd och luft, att binda och hålla ihop, att ge substans och att bidra med fukt.

Det finns inget direkt substitut för ägg, vad man än ersätter med så kommer konsistensen att bli annorlunda. Men det finns fortfarande sätt att nå framgångsrika resultat utan ägg!

För bästa resultat är det rekommenderat att inte ersätta mer än 2 ägg per recept.

1. Äggersättning med Tapiokastärkelse (ersätter 1 ägg)

I många svenska förklaringar av vad tapiokastärkelse är och hur det uppför sig i tillagad form sägs den ha samma egenskaper som potatismjöl och majsmjöl vilket inte helt stämmer. Den kan visserligen användas som redning och är väldigt lik potatismjöl i torr form, men i bakning har den fler egenskaper. Läs mer i inlägget om särskilda råvaror…

Tapiokan binder nämligen ihop och ger en seg konsistens till bakverken vilket andra stärkelserika mjöl inte gör. Den kan också skapa luftbubblor likt gluten om den används rätt. Det är en spännande ingrediens i all glutenfri bakning. Väl värt att prova sig fram med!

• 3 msk tapiokastärkelse
• ½ dl vatten
• 2 tsk neutral olja

Metod 1: använd kran-varmt vatten, blanda tapiokan med vattnet och låt stå i 5-10 min.
Metod 2 (bäst resultat): använd kallt vatten och följ instruktionerna nedan:

1. I en kastrull, blanda tapiokastärkelse, vatten + olja. Blanda väl innan du sätter kastrullen på spisen.
2. På låg värme, rör ständigt tills att blandningen stelnar till en seg, vit gummilik pasta. Den kommer att bilda strängar och klumpar undertiden men fortsätt bara blanda snabbt och försök få den så jämn som möjligt. Använd förslagsvis en stekspade  (eller något annat platt) så att du kommer åt att hela tiden skrapa botten medan du rör.
3. Efter att smeten har blivit tjock och seg ska den direkt bort från värmen! Ställ åt sidan och låt svalna. Konsistensen bör vara någonstans mellan vit glacyr och segt tuggummi. (OBS! det hela går väldigt snabbt!)

2. Äggersättning med banan (ersätter 1 ägg)

• 1/2 banan, mosad
• 1 krm bakpulver

Passar till söta bak där man är ok med en disktinkt banansmak: som t.ex. i ren banankaka, i kladdkaka eller andra chokladrecept. Bananen är stärkelserik och binder bra men vill du försäkra dig att det du bakar håller ihop, tillsätt också 1/2 tsk psylliumfröskal eller 1 tsk tapioka.

3. Äggersättning med Chiafrön (ersätter 1 ägg)

• 1 msk Chiafrön
• 3 msk varmt vatten

Blanda fröna med vattnet. Låt stå i ca 10 minuter före användning.

Förutom ingredienserna ovan kan det i vissa fall hjälpa att också  lägga till 1 msk pofiber eller 1 tsk psyllium till det receptet man bakar, i vissa fall även en gnutta extra bakpulver, beroende på receptet i övrigt. Man måste prova sig fram.

4. Äggersättning med linfrön (ersätter 1 ägg)

• 1 msk linfrö (hela, krossade eller extra finmalda i matberedaren eller i kaffekvarn beroende på vad du vill ha för utseende på degen, effekten är den samma malda eller ej.)
• 3-4 msk vatten

Metod 1: sjud på spisen i ca 5 minuter tills konsistensen når en tjock, äggvitekonsistens.
Metod 2: Blanda ingredienserna i en mixer eller matberedare tills blandningen är tjock och krämig. Låt stå i minst 15 min.

Förutom ingredienserna ovan kan det i vissa fall hjälpa att också  lägga till 1 msk pofiber eller 1 tsk psyllium till det receptet man bakar, i vissa fall även en gnutta extra bakpulver, beroende på receptet i övrigt. Man måste prova sig fram.