Saftigt, mättande och smakrikt mat- frukostbröd. Ett naturligt glutenfritt fullkornsbröd bakat med näringsrikt durramjöl och rårismjöl, äpple och proteinrika frön. Utan extra stärkelse! Megamumsigt bröd! Jag älskar att använda äpple i matbröd – det smakar inte äpple utan bidrar inte bara med fibrer och vätska …
Det här är ett extra enkelt recept med få och näringsrika ingredienser för ett nyttigt och naturligt glutenfritt matbröd! Rör ihop degen, låt vila 10-15 minuter för att sedan kavla ut och baka av i het stekpanna. Ingen knådning eller jäsning behövs. Servera quinoa-chapatis till …
Foto: Eva Hildén Brödet jäste inte degvätskan var för varm (över 40 grader) eller för kall (kräver då bara längre jästid) jästen var för gammal för mycket salt och/eller socker degen stod för kallt inte tillräcklig mängd stärkelse inte tillräckligt med vätska, för kompakt deg. …
Ett mustigt, smakrikt och näringsrikt bröd som passar perfekt till soppa, gryta eller som annat matbröd. Självklart till frukost också om man vill det! Kakao, spiskummin och olivolja skapar tillsammans en mustig smak som passar till all medelhavssmat, sallader, meze, på buffé osv. Men tro …
Dags för ett nytt brödrecept! De här naturligt glutenfria frallorna blev riktigt bra. Saftiga och goda. Jag höll medvetet ingredienslistan kort för att skapa ett så enkelt vardagsbröd som möjligt. Hittills har det mest lästa och uppskattade receptet på bloggen varit bovetefrallorna. Folk uppskattar bland annat …
Det finns flera alternativ för att ersätta ägg i bakning. Det viktigaste när man väljer vad man ska ersätta med är att förstå funktionen av ägget i just det recept som man vill anpassa. Ägg bidrar med väldigt olika egenskaper i olika recept. Några av de grundläggande funktionerna som ägg har i bakning är: att hjälpa jäsningen och bidra med höjd och luft, att binda och hålla ihop, att ge substans och att bidra med fukt.
Det finns inget direkt substitut för ägg, vad man än ersätter med så kommer konsistensen att bli annorlunda. Men det finns fortfarande sätt att nå framgångsrika resultat utan ägg!
För bästa resultat är det rekommenderat att inte ersätta mer än 2 ägg per recept.
I många svenska förklaringar av vad tapiokastärkelse är och hur det uppför sig i tillagad form sägs den ha samma egenskaper som potatismjöl och majsmjöl vilket inte helt stämmer. Den kan visserligen användas som redning och är väldigt lik potatismjöl i torr form, men i bakning har den fler egenskaper. Läs mer i inlägget om särskilda råvaror…
Tapiokan binder nämligen ihop och ger en seg konsistens till bakverken vilket andra stärkelserika mjöl inte gör. Den kan också skapa luftbubblor likt gluten om den används rätt. Det är en spännande ingrediens i all glutenfri bakning. Väl värt att prova sig fram med!
Metod 1: använd kran-varmt vatten, blanda tapiokan med vattnet och låt stå i 5-10 min.
Metod 2 (bäst resultat): använd kallt vatten och följ instruktionerna nedan:
Passar till söta bak där man är ok med en disktinkt banansmak: som t.ex. i ren banankaka, i kladdkaka eller andra chokladrecept. Bananen är stärkelserik och binder bra men vill du försäkra dig att det du bakar håller ihop, tillsätt också 1/2 tsk psylliumfröskal eller 1 tsk tapioka.
Blanda fröna med vattnet. Låt stå i ca 10 minuter före användning.
Förutom ingredienserna ovan kan det i vissa fall hjälpa att också lägga till 1 msk pofiber eller 1 tsk psyllium till det receptet man bakar, i vissa fall även en gnutta extra bakpulver, beroende på receptet i övrigt. Man måste prova sig fram.
4. Äggersättning med linfrön (ersätter 1 ägg)Metod 1: sjud på spisen i ca 5 minuter tills konsistensen når en tjock, äggvitekonsistens.
Metod 2: Blanda ingredienserna i en mixer eller matberedare tills blandningen är tjock och krämig. Låt stå i minst 15 min.
Förutom ingredienserna ovan kan det i vissa fall hjälpa att också lägga till 1 msk pofiber eller 1 tsk psyllium till det receptet man bakar, i vissa fall även en gnutta extra bakpulver, beroende på receptet i övrigt. Man måste prova sig fram.
”Alla som har provat dina fröbullar blir galna av glädje, magarna uppför sig som väldrillade ryska gymnaster! Receptet sprider sig som en löpeld, du borde ta patent. Tummen upp alltså!” /Maria Berling
Jag gillar att prova nytt och det är få recept som jag lagar om och om igen utan att lägga till eller dra ifrån, men det här är ett av dem. Goda, saftiga och fullproppade med nyttigheter! Perfekt som frukostbröd eller till maten. Det här brödet är anpassat till de allra flesta allergier eftersom att det är helt glutenfritt, vetefritt, mejerifritt, äggfritt och nötfritt. Dessutom fungerar brödet på en bas-bildande diet, Paleo-diet och kan även fungera som LCHF-bröd eftersom att det har ett mycket lågt kolhydratsinnehåll.
Jag har fått frågan några gånger nu hur man bakar både ägg- och mjölfritt (alltså utan sädesslag). Vetemjöl bl.a. innehåller gluten som är det som gör att brödet håller ihop (som gör att degen blir klistrig). Utan gluten behövs andra verksamma ingredienser som håller ihop och skapar elasticitet. Ägg är bra till det. Tål man varken mjöl eller ägg kan det bli svårt att hitta bröd-recept som fungerar. Läs mer om äggfri bakning… Nu har jag komponerat ihop följande som jag kan rekommendera alla att prova, allergisk eller inte. Det är saftigt och smakrikt och ger en bra mättnadskänsla.
Steg 1-Mät upp alla ingredienser under STEG 1 i en bunke. Låt stå 1 timme.
Valfritt:
½-1 dl gojibär eller russin
