Annonser
Showing 9 Result(s)
Dessert Fikabröd/kakor Mjölkfritt Paleo

Morotskaka – recept ur boken Baka Glutenfritt (paleo)

Foto: Eva Hildén Smith Yay, delar ett recept till från vår bok Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor och desserter som fortfarande ligger i topp  på adlibris försäljningslista i kategorin Kakor och Bakning – just nu topp 2! Köp boken här… Receptet nedan från boken är …

Annonser
Morotskaka med valnötsmjöl (glutenfri, mjölkfri, sockerfri);
Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Morotskaka med valnötsmjöl (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

Recipe in ENGLISH

Den här morotskakan, bakad med valnötsmjöl och sötad med dadelsirap, är mörk i färgen och naturligt fuktig i konsistensen (det går bra att använda agave eller annan sötning). Jag lärde mig baka amerikanskt när jag jobbade för en bagelbagerikedja i Prag i slutet av 90-talet, så sammansättningen och konsistensen av hur en bra morotskaka ska vara sitter i fingerspetsarna.

Trots det blev jag förvånad över hur fantastiskt resultatet blev när jag prov-bakade en – helt utan vetemjöl eller annan stärkelse. Jag använde rent valnötsmjöl istället för vetemjöl och gjorde bara små justeringar av proportionerna av de andra ingredienserna. Valnötsmjölet gjorde jag själv i matberedaren, se längre ned i receptet.

Kakan tappar inte i fukt över tid, utan håller sig upp åt en vecka i kylskåp.  Frostingen, som vanligtvis görs med cream cheese och florsocker har jag gjort med kokosgrädde och kokospalmsocker samt smaksatt med apelsinzest. Det går bra att ersätta sötningen med stevia melis eller göra frostingen utan sötnig.

Kakan är så god att den kan serveras som dessert, särskilt nu på hösten och vintern och den passar ju såklart till fikat också.

Recept:

3 ägg
1 dl rapsolja
2/3 dl dadelsirap, agave sirap eller honung
2,5 dl riven morot
1 msk citronsaft
220 g valnötsmjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
80 g torkad frukt (kan uteslutas)
50 g hackade nötter (kan uteslutas)
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
½ tsk malen muskotblomma eller 1 krm riven muskot
1 krm malen kryddnejlika

Frosting

ca 2 dl kokosgrädde (dvs från 1-2 förpackningar kokosmjölk beroende på vilken sort man använder; t.ex. Santa Maria -den lila burken eller Blue Dragons extra creamy)
ca 1 msk stevia strö eller sukrin melis eller uppåt 2 msk kokospalmsocker
ca 1 ½ tsk rivet apelsinskal

Mal nötterna i en nötkvarn eller i matberedare. Låt matberedaren gå tills att nötterna blivit till pulver och stäng av innan mjölet börjar bli ”fuktigt” och bilda klumpar. Det ska vara samma konsistens som mandelmjöl.

Riv morötterna. Vispa samman ägg, dadelsirap, rivna morötter och citronsaft och blanda samman med de rivna morötterna.

Blanda ihop valnötsmjöl, bakpulver, salt och kryddor och ha i allt i ägg- och morotssmeten.

Smörj en form med antingen rapsolja eller kokosolja och mjöla med valnötsmjöl eller riven kokos. Häll i smeten i formen och grädda i 175 grader i ca 35-40 min ganska långt ned i ugnen.

Gör under tiden frostingen. Använd kokosmjölk eller extra krämig kokosmjölk och häll av allt kokosvatten (den klara rinniga vätskan) och använd bara det vita fasta, gräddiga av kokosmjölken. Det fungerar bara att vispa om kokosmjölken har separerat sig i förpacknigen. Vispa den kyld med sötning och apelsin zest.

Kakan är klar när den är fast i mitten. Ta den ur ugnen och låt den svalna helt. Innan servering: bre kakan med kokosgrädden.

Rabarberpaj (gluten, mjölk och sockerfri);
Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt LCHF Mjölkfritt Sockerfritt

Rabarberpaj (gluten, mjölk och sockerfri)

RABARBERPAJ, glutenfriNu är det redan rabarbersäsong! Rabarber tycker de flesta blir surt utan en hel del socker så det här receptet med agave eller kokossocker tycker jag är det bästa sättet att kunna njuta av rabarbern. Det vill säga, ska man äta rabarber så behövs ordentligt med sötning men man kan välja en sötingstyp som påverkar blodsockret lite mindre än vitt socker.

bild (35)Recept

  • 500-700g rabarber
  • 0,75 dl agavesirap eller 1 dl kokossocker
  • 1 tsk rivet skal av citron
  • ½ tsk vaniljpulver
  • 1 msk potatismjöl

Smuldeg

  • 50 g smör eller kokosolja
  • 0,25 dl agavesirap (eller kokossocker + 1 knapp extra msk kokosolja)
  • 2 dl havregryn eller mandelmjöl
  • 1,75 dl rismjöl

Till servering

kokosgrädde med vaniljpulver och någon sötning.

För LCHF-paj: ersätt havregryn och rismjöl med mandelmjöl.Tillsätt då mandelmjöl lite i taget tills att du får en smulig konsistens. Ersätt agave med 0,5 dl Stevia strö eller Sukrin. 

 Gör så här

  1. Börja med att göra smuldegen. Lägg smöret eller kokosoljan i en bunke.
  2. Mixa havregrynen i en mixer om du vi ha en mjöligare konsistens på smuldegen (rekommenderas till just den här pajen).
  3. Häll ner havre, rismjöl och agave i bunken och nyp ihop till en smulig deg.
  4. Skala rabarbern (valfritt, jag gör det inte) och skär i ca 2 cm tjocka bitar. Rör ihop rabarber, agave, citronzest, vaniljpulver och potatismjöl i en bunke, häll sedan upp i en pajform.
  5. Förgrädda rabarbern i ca 15 min i 225°C mitt i ugnen.
  6. Ta ut rabarbern, smula degen över och sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 15 min eller tills smulorna har fått fin färg.
  7. Låt svalna, men servera gärna pajen lite ljummen. Vispad kokosgrädde med lite vaniljpulver är gott till! Om du vill kan du söta den med agave.

    Rabarberpaj glutenfri, sockerfri, mjölkfri

Dessert Detox Mjölkfritt Sockerfritt

Himmelsk chokladmousse med avocado (mjölkfri, sockerfri)

Chokladmousse med Avocado (mjölk, gluten och sockerfri)

Click here for recipe in ENG…

Det allra första som är slående när du först smakar chokladmoussen är hur utsökt god den är. Vetskapen att den dessutom är rent av dundernyttig hjälper bara njutningen på traven ytterligare medan du äter den. Hur bra kan det egentligen bli?!

  • Choklad Forskning har påvisat att choklad kan hjälpa att sänka blodtrycket, öka välbefinnandet och skydda mot diabetes. Choklad är ett av livsmedlen med högst andel antioxidanter.
  • Avokado räknas som en s.k. superfood och innehåller många olika näringsämnen (flera av B-vitaminerna och magnesium bl.a.) och är bra för blodet, blodtrycket, huden och håret.
  • Väljer du att använda honung som sötning laddar du moussen med ytterligare nyttigheter. Honung (oupphettad som i den här desserten) innehåller mjölksyrebakterier, vitaminer, mineraler och antioxidanter och kan ha en antiinflammatorisk effekt.

Chokladmousse med Avocado (mjölk, gluten och sockerfri)

Moussen är egentligen godast som den är eller enkelt serverad med lite kokosgrädde. Lägger du till lite  blåbär ( som också en superfood full av vitaminer, fytokemikalier och antioxidanter), har du sakapat en riktig hälsobomb till efterrätt! Och jag lovar, ingen kommer att misstänka något… 🙂

Recept (4-6 port)IMG_7017

  • 1 helt mogen avokado
  • 100 g choklad
  • 1 dl kokosmjölk –extra creamy eller det översta skiktet på en vanlig burk kokosmjölk.
  • 3 msk agavesirap eller 4 msk honung
  • 2 äggvitor (för äggfri variant: dubbla mängden kokosgrädde eller avokado)
  • 1 krm salt

Gör så här:

  1. Smält chokladen och kokosmjölken i vattenbad. Rör till en jämn smet. Låt sedan svalna något.
  2. Använd en matberedare för att mixa avokadon med sötning. Tillsätt chokladsmeten lite i taget och blanda väl så att smeten är helt slät.
  3. Vispa äggvitorna med saltet tills att de är helt fasta och bildar mjuka toppar. Om du vill ha en ljus och fluffig mousse använd 3 äggvitor istället för 2!
  4. Vänd försiktigt i äggvitorna i chokladblandningen lite i taget. Rör bara helt kort till en jämn fluffig smet.
  5. Antingen skedar du upp moussen i serveringsglas eller så kyler du den i bunken.
  6. Om du kylt moussen i bunken så använder du en sked värmd i hett vatten när du ska skeda upp den för servering.
  7. I serveringsglas stelnar den på lite över en timme i kylen.

Som sagt, egentligen är den godast helt ren som den är men garnera gärna portionerna med t.ex. hallon, passionsfrukt, mango, jordgubbar eller blåbär.

Chokladmousse med Avocado (mjölk, gluten och sockerfri)

Äggfritt Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Vegan

Semlor – recept nr.2 (äggfria)

Äggfria semlor (ägg, mjölk, mjöl & sockerfria)
Äggfria semlor (ägg, mjölk, mjöl & sockerfria)

För Semlor med ägg, klicka här…
Det är fler nu som har frågat om ägg och mjölfria recept; jag blev nyfiken och provade. Det här receptet funkar jättebra! Semlorna blir väldigt goda, saftiga och mättande så jag föreslår att man gör mini-semlor, dvs delar degen i 5-6 delar.

Jag har använt Tapioca som jag varmt rekommenderar att man bekantar sig med om det är så att man behöver leva äggfritt. Det är en väldigt spännande ingrediens som uppför sig lite annorlunda än andra stärkelserika mjöl vi är vana vid (som potatismjöl och majsstärkelse som den annars liknar i konsistensen). Jag kommer att uppdatera inlägget om särskilda råvaror med mer information om tapioca alldeles strax…

Tapioca går att hitta i välsorterade Asiatiska affärer.

Äggfria Kardemummabullar

  • 1/2 dl Tapiocastärkelse
  • ½ dl vatten
  • 2 tsk neutral olja
  • 100 g Kokosgrädde (Extra creamy eller vanlig kokosmjölk där du använder den vita fetare kokosgrädden som du avskiljer från kokosvattnet)
  • 50 g matfett
  • 0,5 dl Stevia strö eller sukrin +
  • 1 krm salt
  • 1 tsk kardemumma
  • 2,5 tsk bakpulver
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1/3 dl majsstärkelse, tapiokastärkelse eller potatismjöl
  • 2 msk fiberhusk eller psylliumförskal
  • 1 dl pofiber

Mandelmassa

  • 1,5 dl mandelmjöl (eller mald mandel)
  • Ca. 3 msk kokosmjölk eller så mycket som bildar en bra konsistens. Droppa försiktigt i så mycket som behövs.
  • 1 msk sukrin melis
  • Ev. 2-3 droppar bittermandelessens

+ Ungefär 2 burkar Santa maria kokosmjölk (vanlig) eller Santa Maria extra creamy till serveringen. Läs mer om vispad kokosgrädde här...

OBS! Läs igenom hela instruktionen t.o.m punkt 4 innan du börjar om du inte använt tapioka förut.

Steg 1 – Äggersättning av tapioka:

  1. I en kastrull, blanda tapiokastärkelse, vatten + olja. Blanda väl innan du sätter kastrullen på spisen.tapioka
  2. På låg värme, rör ständigt tills att blandningen stelnar till en seg, vit gummilik pasta. Den kommer att bilda strängar och klumpar undertiden men fortsätt bara blanda snabbt och försök få den så jämn som möjligt. Använd förslagsvis en stekspade  (eller något annat platt) så att du kommer åt att hela tiden skrapa botten medan du rör.
  3. Efter att smeten har blivit tjock och seg ska den direkt bort från värmen! Ställ åt sidan och låt svalna. Konsistensen bör vara någonstans mellan vit glacyr och segt tuggummi vid det här laget. (OBS! det hela går väldigt snabbt! Ca 30 sek från att de första klumparna bildats).
  4. Skarpa ned tapiocasmeten i bunken.

Steg 2 – Bakinstruktioner:

  1. Smält matfettet och rör i kokosmjölken.
  2. Tillsätt sötning, matfett och kokosmjölk i tapiocasmeten under vispning. Använd elvisp om du har så att tapiocan rörs ut ordentligt.
  3.  Blanda alla resterande torra ingredienser för sig.
  4. Tillsätt de torra ingredienserna till tapiocasmeten och blanda väl.
  5. Låt stå i ca 5 min innan du rullar bollar av degen.
  6. Grädda 175 grader i cirka 30-35 minuter eller tills de fått fin färg och är genomgräddade.
  7. Låt bullarna svalna helt.

Steg 3 – Mandelmassa och servering:

  1. Till Mandelmassan: Rör ihop alla ingredienser.
  2. Skär ut locket, klicka i mandelmassa i en grop som du gröper ur eller bred mandelmassan över snittytan på bullen.
  3. Spritsa över kokosgrädde, lägg på locket och pudra med sukrin melis
Semlor (mejerifria, utan mjöl & sockerfria, LCHF);
Fikabröd/kakor Glutenfritt LCHF Mjölkfritt

Semlor (mejerifria, utan mjöl & sockerfria, LCHF)

Semlor (mjölk, mjöl & sockerfria)

De här semlorna är verkligen fantastiskt goda, riktigt delikata! Jag har utgått från ett recept hämtat från Jills mat,, och gjort några justeringar, bl.a. i tillagningen och gjort dem mjölkfria. Jag själv har använt riktigt smör i bull-smeten, mest för smakens skull och det går bra att använda kokosolja… Smör innehåller väldigt lite laktos och mjölkprotein så jag gör så ibland.Använder man kokosolja gäller det att försöka hålla temperaturen på ingredienserna under vispnigen till inte mer än 17-20 grader så då är det bäst att blanda ihop degen snabbt och med elvisp. Det är viktigt att matfettet inte smälter innan bullarna sätts i ugnen så att de behåller en rund form när de bakas.

Klicka här för äggfria semlor… 

Semlor (mjölk, mjöl & sockerfria)

Recept: Kardemummabullar (8-10 st små och mättande)

2 ägg för äggfria semlor, läs här…
100 g Kokosgrädde (Extra creamy eller vanlig kokosmjölk där du använder den vita fetare kokosgrädden som du avskiljer från kokosvattnet)
50 g mjukt smör eller kokosolja
0,5 dl björksocker (xylitol) eller kokossocker
1 krm salt
1 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
1,5-2 msk fiberhusk eller psyllium
1 dl pofiber

Mandelmassa (sockerfri)

1,5 dl mandelmjöl (eller mald mandel)
ca 3 msk kokosmjölk eller så mycket som bildar en bra konsistens. Droppa försiktigt i så mycket som behövs.
1 msk sukrin melis eller agavesirap
ev 2-3 droppar bittermandelessens (valfritt)

Ungefär 2 burkar Blue Dragon coconut cream eller någon annan sort som är fast och len i konsistensen. Läs mer om vispad kokosgrädde här...

  1. Vispa  smör och sötning mjukt och fluffigt. Tillsätt  ägg och kokosgrädde och vispa.
  2. Blanda alla torra ingredienser till kardemummabullarna i en bunke för sig.
  3. Rör i mjölblandningen i äggblandningen.
  4. Låt smeten stå i cirka 5-10 minuter så att fiberhusk och pofiber absorberar vätskan så att smeten/degen blir fast.
  5. Rulla bollar av smeten och lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt.
  6. Grädda i 200 grader i cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Låt bullarna svalna helt.
  7. Till Mandelmassan: Rör ihop alla ingredienser.
  8. Skär ut locket, klicka i mandelmassa i en grop som du gröper ur eller bre mandelmassan över snittytan på bullen.
  9. Spritsa över grädde, lägg på locket och pudra med sukrin melis.

Semlor (mjölk, mjöl & sockerfria)

Kokosgrädde (paleo/vegan);
Äggfritt Gröna kuren Ingredienser LCHF Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Vegan

Kokosgrädde (paleo/vegan)

KokosgräddeDet är så lätt att göra vispad kokosgrädde att jag tidigare inte beskrivit det i detalj. Men ibland behöver man se det för att tro det, så här kommer en beskrivning i bilder. När jag säger kokosgrädde menar jag det vita, fasta i vanlig kokosmjölk som jag avskiljer från kokosvattnet i burken. Det klara kokosvattnet  häller jag av och använder i t.ex. pannkakssmet eller i smoothies.

product_2328_largeDe kokosmjölkssorter som fungerar att använda som vispgrädde eller creamcheese till fosting är:

Man kan ofta känna på burken i affären om man skakar den lite om den ”kluckar” eller känns ”stum”. Om den känns ”stum” – alltså inte rinnig inuti, betyder det oftast att den går bra att vispa.

Avskilj det vita gräddiga i en vanlig burk kokosnötsmjölk med sked.
Avskilj det vita gräddiga från en vanlig burk kokosnötsmjölk med sked. Det går lättare om burken stått i kylen innan

Jag använder mig av kokosnötsmjölk till en mängd olika desserter. Vispad tillsammans med bär som i receptet: Hallon med kokosgrädde, lakrits och dadelsirap eller i instant-glass som du kan läsa om längre ner i receptet banansorbet och kokosgrädde. Vidare fungerade kokosgrädden fint i stället för philadelphiaost till frosting, bl.a till den här morotskakan. Istället för grädde i  citronpaj fick den klassiska desserten nya dimensioner. Dessutom funkar den vispade kokosgrädden toppen istället för vanlig grädde till Irish Coffee! Prova, jag kan tänka mig att hitta på lite nya varianter till kaffedrinkar nu med alternativet kokosgrädde – Irish-Caribbean-Coffee med Rom istället för Whiskey?

Smaksätt med vaniljpulver eller kanske lakritspulver?
Smaksätt med vaniljpulver eller kanske lakritspulver? Att vispa går snabbt, en halv minut ungefär.
Himmelsk Citronpaj med kokosmjölk (glutenfri, mjölkfri & utan tillsatt vitt socker);
Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt LCHF Mjölkfritt Paleo Påsk Sockerfritt Tårta

Himmelsk Citronpaj med kokosmjölk (glutenfri, mjölkfri & utan tillsatt vitt socker)

Recipe in ENGLISH

Äntligen är denna solskenshistoria här, en strålande glad citronpaj mitt i novembermörkret! Citronpaj som är så gott har verkligen en upplyftande effekt på humöret. Man blir liksom lite piggare av citron. Citrusfrukter är ju dessutom i säsong.

Jag fick prova mig fram ett par gånger för att få till ett glutenfritt pajskal med bra konsistens som jag ville dela med mig av och jag har lärt mig en del på vägen. Det recept som jag delar här blir hårdare än ”vanligt” pajskal men håller faktiskt formen mycket bättre. Den är alltså inte lika ”fin” och smulig i konsistensen utan har lite mer tuggmotstånd än vanligt pajskal bakat på vetemjöl. Fyllningen är lika delikat krämig, syrlig och söt som vanlig citronpaj.

citronpaj

RECEPT

Pajskal:

  • 120 g mandelmjöl
  • 50 g kokosflingor
  • 40 g kokosnötsmjöl
  • 1 ägg
  • 3 msk kokosolja eller rapsolja
  • 2 msk honung eller agave
  • 2-3 msk vatten
  1. Börja med att köra kokosflingorna i matberedare en liten stund så att de finfördelas lite extra (inte helt nödvändigt men det gör att degen blir ännu lite stabilare).
  2. Blanda i ägg, vatten, olja och honung eller agave.
  3. Tillsätt äggblandningen till de torra ingredienserna och rör hastigt ihop till en något klibbig deg.
  4. Tryck ut i en pajform och förgrädda i 160 grader i ca 12 min.
  5. Gör under tiden fyllnigen.

Fyllning
(Om du vill göra citronpajen LCHF så kan du utesluta agavesirapen och ersätta med ca 1 dl stevia strö eller sukrin +50 ml kokosgrädde extra utöver det som står i receptet).

  • 5 ägg
  • 175 ml agavesirap
  • zest från 4 citroner
  • 150 ml citronjuice
  • 125 ml kokosgrädde (extra creamy kokosmjölk går bra)
  1. Vispa försiktigt samman alla ingredienser och se till att kokosgrädden är helt utblandad utan klumpar men försök samtidigt att inte vispa in för mycket luft i smeten. Om det bildas skum på ytan kan det vara bra att skumma av det innan du häller i det i pajskalet så att ytan på pajen inte blir bubblig när den gräddas.
  2. Ett bra tips så att fyllningen inte skvimpar över kanten när den hälls i och lyfts in i ugnen, är att hälla över fyllnigen från bunken i en kanna, låta pajformen med det förgräddade pajsalet stå kvar i ugnen (långt ned i ugnen) och hälla fyllningen från kannan direkt ner i pajskalet.
  3. Grädda pajen i 160 grader i ca 30 min. Fyllningen ska ”stanna” men inte få färg.
  4. Låt svalna helt och servera den kall. En bra paj att förbereda i förväg och förvara i kylen.

Hallon med kokosgrädde, lakrits och dadelsirap;
Dessert Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Hallon med kokosgrädde, lakrits och dadelsirap

Recipe in ENGLISH

Upplev lite magi och prova på den här mycket snabblagade desserten!

Dadelsirapen av märket Sevan hittade jag i en vanlig matvarubutik, den görs på kokta och pressade dadlar och resultatet är en mörks sirap med lite kolaton, otroligt god! Använd den som sötning till fruktsallad, pannkakor och desserter ungefär som lönnsirap. (OBS, väldigt söt!)

Lakritspulvret går att hitta i välsorterade mataffärer, specialaffärer, hälsokostaffärar och vissa delikatessaffärer.

Recept: 4 port 

  • Hallon, ca 100 g per pers
  • 1 paket (400g) extra krämig kokosnötsmjölk
  • ½-1 tsk lakritspulver
  • 1 msk agavesirap eller 1 tsk stevia
  • dadelsirap efter smak (kan uteslutas eller ersättas med lönnsirap)
Gör så är:

Inga konstigheter; jag har beskrivit i tidigare recept hur man för till en fin vispad konsistens på kokosgrädden, tillsätt bara lakritspulver och sötning om så önskas.

Lägg upp hallon, vispad kokosgrädde smaksatt med lakrits och ringla dadelsirapen över. Hallonen är friska och aromatiska, krämigheten i kokosgrädden rundar av och lyfter fram smaken av lakrits som passar bra med hallonen. Den mjuka kolatonen i dadelsirapen tillför djup och sötma. Idealiska kombinationer helt enkelt, har klickat min egen gilla-knapp:)