Godaste cupcakesen någonsin!? I alla fall om man gillar smakkombinationen kaffe och choklad så kan det nog vara så. Smakrika, fluffiga i konsistensen utan att vara torra med en fantastisk frosting, också den med smak av choklad och kaffe.

Riktiga lyx-cup cakes helt enkelt för finsmakaren. Det går verkligen inte att tro att de är fria från gluten mjölk och socker; men det är väl bara att vänja sig, använder man sig av bra ingredienser med rätt teknik i matlagning och bakning så blir det godare, smakfullare och lyxigare resultat utan mjöl och socker.

Receptet innheåller få ingredienser som alla går lätt att få tag på: ägg, mandelmjöl, kokosolja (eller smör) och honung eller agave i smeten.  Frostingen består av smält choklad, mixade färska dadlar, kokosgrädde och kokosolja (går att ersätta med smör). Att konsistensen på muffinsen blir så bra beror på att man vispar äggvitan och äggulorna separat och ordentligt.

(OBS! Om du är allergisk mot mandel kan du ersätta med malda kokosflingor och 1 tsk fiberhusk. 

Recept

• 6 ägg, separerade
• 1,5 deciliter honung eller Agave (går att ersätta med sukrin el likn. Dra då ned på mängden mandelmjöl med några msk.)
• 75 g kokosolja (eller smör)
• 2/3 deciliter kakao
• 1 tsk vaniljpulver
• 4,5 deciliter mandelmjöl (eller malda kokosflingor*** + 1 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)).
• 1,5 msk snabbkaffe+3 msk varmt vatten eller 1 avsvalnad dubbel espresso (valfritt)

*** Du “mal” kokosflingorna genom att köra dem i en matberedare i ca 2-3 min.

Mjölk och sockerfri Frosting

• 100 g mörk choklad (minst 70% kakaohalt)
• 100 g färska, urkärnade dadar (t.ex av märket sevan) eller torkade som du blötlagt över natten.
• 40 g kokosolja
• 180 g kokosgrädde (det vita fasta i en burk eller förpackning kokosmjölk som du avskiljer från kokosvattnet i burken)
• 1 msk snabbkaffe

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175°C
2. Placera äggvitorna i en stor bunke tillsamans med hälften av honungen eller agaven och vispa tills de är hårda men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
3. Smält kokosoljan i en kastrull.
4. Placera äggulorna i en separat bunke med resten av honungen eller agaven och vispa hårt med elvisp (det går bra att använda samma visp som till vitorna utan att tvätta den men inte tvärt om) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
5. Blanda kakao och mandelmjöl separat.
6. Tillsätt kokosoljan till äggulevispet i en jämn stråle under omrörning. Tillsätt kakao och mandelmjölet till ägguleblandningen och blanda.
7. Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff  i taget och “vik” väldigt försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
8. Använd en muffinsplåt med bakformar och fyll muffinsformarna nästan ända upp till kanten och grädda i ugnen i ca 10-12 minuter beroende på storlek tills att de har lyft i mitten och har små srtickor.
9. Ta ut muffinsen och låt svalna helt.

Frostingen

1. Smält choklad och kokosolja över vattenbad.
2. Mixa undertiden dadlar och kokosgrädde tills att det blir en slät och krämig konsistens.
3. Tillsätt kaffepulvret och den smälta chokladen och kokosoljan lite i taget medan du fortsätter att köra mixern. Om det ser ut att skära sig så fortsätt bara mixa tills att det blir en slät och fin konsistens.
4. Kyl frostingen i kylskåp tills att den ska användas. Om den blir lite stel, kör den lite i mixern inan du spritsar eller brer den över muffinsen.