Citron, kokos och bär – smaker som passar ihop! Det bästa med den här tårtan? Ja, kan det vara att den är så saftig och samtidigt fräsch i smakerna på samma gång? Eller är det att den verkligen påminner om en ”äkta” gräddtårta – och att den trots allt är ännu godare? Eller är det att den är godare än de allra flesta tårtor men helt glutenfri, vetefri, mjölkproteinfri och utan vitt socker?

Jag har använt kokosmjöl vilket gör tårtan helt fri från sädesslagen och stärkelserikt mjöl. Du kan själv välja vilken sötning du använder i receptet. Jag har använt Agave men du kan byta ut den mot kokossocker eller xylitol om du vill. Dra ner på mängden kokosmjöl mer någon msk bara om du använder en ”torr” sötning.

Jag gjorde tårtan första gången i påsk men den passar att göra och servera både vår och sommar.

Recept (ca 16 bitar)

OBS! receptet till tårtbotten är till en botten. Gör två till den här tårtan. Ingredienserna till montering och dekorering räcker till alla lager om du gör 2 bottnar.

Tårtbotten (måtten är till 1 botten)

• 7 ägg
• 75 g smält kokosolja eller smör
• 1 dl agave (går bra med honung eller kokospalmsocker – om kokossocker dra med på mängden kokosmjöl med en-två msk)
• citronsaft från 1/2 citron
• rivet skal från 1 citron
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 krm salt
• 1 dl kokosflingor
• 1 dl kokosmjöl
• 1,5 tsk bakpulver

• extra kokosflingor eller mandelmjöl att ”bröa formen med”

Till montering

• 2,5 dl blåbär
• 2,5 dl hallon
• 3 bananer

Till dekoration

• 3 paket kokosgrädde – jag använde blue dragons coconutcream i liten tetra förpackning á 250 g
• rivet skal från en halv citron
• 1 msk kokossocker eller 1/2 msk agave
• 1/2 tsk vaniljpulver
• färska bär ca 1/2 -1 liter
• kokosflingor eller kokoschips (valfritt)

Gör så här:

OBS! Du ska göra två bottnar till tårtan. Du väljer själv om du gör dubbel sats och gör båda bottnarna på en gång eller en i taget. 

1. Först: bestäm dig om du ska göra bägge bottnarna samtidigt eller en i taget. Måtten under rubriken tårtbotten är till en botten. D.v.s. till en botten är det 7 ägg, till bägge sammanlagt 14 st.
2. Värm ugnen till 175°C
3. Smält kokosolja eller smör och låt stå vid sidan av.
4. Smörj en eller två spring-formar (beroende på om du gör bägge bottnarna samtidigt eller en i taget) med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med mandelmjöl eller kokosflingor.
5. Placera äggvitorna i en stor bunke (om du gör smet till bägge bottnarna krävs en mycket stor bunke) tillsammans med hälften av agaven eller annan sötning och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
6. Placera äggulorna i en separat bunke med resten av agaven och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
7. Tillsätt det smälta fettet, rivet citronskal och citronsaft till äggule-vispet och vispa tills att allt kombinerats.
8. Tillsätt halva mängden äggvitor till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite  äggvite-fluff  i tagen och “vik” försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
9. Blanda alla torra ingredienser för sig och sikta sedan i smeten medan du rör försiktigt. Sikta kokosmjölsblandningen kan du gör genom en kökssil. Anledningen är att minimera klumpar och skapa en luftig smet.
10. Häll smeten i formen.
11. Grädda i ugnen i ca 40-45 minuter tills att kakan är gyllene och har lyft i mitten och ser ut att dra ihop sig något och släppa lite från kanterna. Håll koll under tiden och blir den för brun för snabbt så lägg lite folie över mot slutet av gräddningen.
12. Ta ut botten(arna) och låt svalna helt.

Gör så här – montering

1. Du har nu 2 st helt avsvalnade, gärna kylda tårtbottnar. De bör vara ganska svala eller kalla eftersom att kokosgrädden lätt smälter annars.
2. Vispa väl kyld kokosgrädde med rivet skal från citron, vaniljpulver och lite sötning.
3. Mosa banan och det olika bären i skålar var för sig om du vill skapa olikfärgade lager. Du kan söta bären med extra agave om du själv vill.
4. Halvera de avsvalnade tårtbottnarna på mitten och bre mosade bär och banan över snittytan av tårtlagren.
5. När du monterat ihop lagren på tårtan bre över kokosgrädden – på toppen och runt om tårtan.
6. Dekorera med bär och kokoschips.