Annonser
Showing 117 Result(s)
Äggfritt Bröd Glutenfritt Mjölkfritt

Glutenfri surdegslimpa med krossat bovete

En riktigt mumsig och fiberrik standardlimpa. Smakrik och saftig! Detta kommer att bli en favorit. Ingredienserna är lätta att få tag på, tiden du behöver lägga ned är väl värt det! Till mig själv hemma bakar jag ofta surdegsbröd. Har man en gång vant sig duger inte …

Annonser
Äggfritt Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Vegan

”Overnight oats” = havregrynsgröt tillagad i kylen – med kakao och björnbär

Man tillagar inte havren alls i det här receptet utan grynen löser upp sig och gottar till sig över natten i kylen tillsammans med valfri vegetabilisk mjölk (jag använde mandelmjölk) och smaksättning. Perfekt för dig som vill ha något snabbt och mättande på morgonen utan krångel. …

Äggfritt Dessert Detox Jul Mjölkfritt Vegan

Saffranspäron med cashewgrädde (utan tillsatt socker, vegan)

En av mina favoritdesserter under julen har alltid varit saffranspäron (som på klassiskt vis kokas i sockervatten). För att få till en naturligt söt variant utan tillsatt socker kokade jag päronen i ekologisk äppeljuice istället och det blev jättebra! Som tillbehör, istället för grädde eller …

Äggfritt Brunch Detox Frukost Glutenfritt Vegan

Detox-scones med smak av äpple (naturligt glutenfritt, vegan)

Jag ville dela med mig av ett av recepten som jag har tagit fram speciellt för Saskia’s (Rabarber Healthy Living – Detox and Nutrition) 10-dagars-Höst-detox-program. Jag har jobbat fram ett häfte med goda och mättande recept som komplement till Saskias coaching och egna recept under …

Äggfritt Dessert Detox Mjölkfritt Paleo Vegan

Lakrits och citronglass (raw)

lakritsglass (raw, mjölkfri, vegan) Frys in banan i cm-tjocka bitar och mixa glass av till vardags. Ett av mina hetaste tips till att förgylla vardagen med! Jag har lagt upp recept på raw bananglass tidigare, då med bl.a. choklad och jordnötssmör, men det är värt att variera med olika smaksättningar. Lakritspulver kan man hitta på bakhyllan i större, välsorterade mataffärer. Smakerna lakrits och citron förhöjer verkligen varandra. Bananglass utan tillsatt socker är inte bara nyttigt, det är fantastiskt gott också! En så enkel dessert som man snabbt blir beroende av. Det är inte så mycket mer att säga egentligen utan läs receptet och prova.

Recept (1 port)

  • frysta bananskivor från ca 1 liten banan
  • 1,5 tsk tsk lakritspulver
  • 1 krm rivet skal av citron
  • 2 msk kokosgrädde eller mandelsmör/cashewsmör (kan uteslutas)

Gör så här:

  1. Frys in bananer i förväg i 1/2 – 1 cm tjocka bitar.
  2. Mixa frusen banan, kokosgrädde eller mandelsmör/cashewsmör, lakritspulver och det mesta av det rivna citronskalet i en matberedare.
  3. Skrapa ned sidorna några gånger under mixingen.
  4. Servera direkt eller frys in igen en liten kort stund.
  5. Om du frusit in den igen kan du mixa upp den lite för att få en mjukare konsistens.
Äggfritt Dessert Detox Fikabröd/kakor Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Tårta Vegan

Raw cheesecake med hallon & jordgubbar (mjölkfri, vegan, glutenfri)

 

bild 3 (21)

Varför har jag inte gjort det här förut?  D.v.s. raw cheesecake. Jag har smakat varianter på caféer och i andra sammanhang och jag har tänkt prova själv hur länge som helst. Nu blev det gjort och det kommer garanterat att göras igen! Jag har alltså inte alls kommit på idén själv att göra raw cheescake på nötter och cashew-grädde. Det har veganer och raw-foodare hållit på med ett bra tag. Hemligheten är att få till kakan med rätt balans av krämighet, syra och sötma.

Jag valde att göra cheesecaken med vanilj /jordgubbs och hallon smak, men det går jättebra att experimentera med smaker som till exempel blåbär, passionsfrukt eller mango. Även choklad och jordnötssmör. Kom bara ihåg att anpassa mängden citronsaft efter den smak eller det bär du använder så att du får till den rätta ”lätt syrliga” smak du är ute efter i en cheesecake. Sötman och syrligheten varierar i olika bär så du kan även behöva dra upp mängden sötning med en tsk-msk eller så om du använder andra kombinationer av bär än anviget i receptet.

rawfood cheesecake med hallon och jordgubbar (paleo, glutenfri, mjölkfri)

 

Det här är en dessert som är ganska svår att misslyckas med . Det du behöver är en ganska kraftfull mixer eller matberedare för att finmixa cashewnötterna till en jämn, gräddig konsistens. Jag har lyckats med en stark stavmixer med en hel del skrapande av kanterna emellan, men det blir bäst resultat i matberedare. Och till bottendegen behöver du åtminstone en ”mixer-dosa” föra att lyckas. (Alltså: det är möjligt att göra kakan med stark stavmixer med tillhörande dosa!).

Om matberedaren är riktigt kraftig kan du få till en helt silkeslen cashew-grädde men med en vanlig maskin eller stavmixer får cashewgrädden en lite lätt grynighet. Det gör inte så mycket för det färdiga resultatet så dra dig inte för att göra receptet även om du inte har en avancerad maskin.

raw  cheesecake vegan halloncheesecake

Är cheescaken nyttig?

Absolut. Även om kakan är sötad med lite extra agave och torkad frukt så innehåller tårtan råa (otillagade) enzymer, antioxidanter och vitaminer från bären och nötterna. Kokosoljan innehåller nyttiga fetter och du blir mätt på en dessert som är både närings- och fiberrik.

Hur söt är den?

För mig personligen kan en del rawfood-desserter bli lite för söta för att äta ofta så det hade jag i bakhuvudet när jag kombinerade ingredienserna till denna. Till hela kakan har jag bara använt 1,5 msk agave. Det går alltså att dra upp mängden sötning för riktigt festliga tillfällen eller om man vill tilltala en publik med smaklökar anpassade till raffinerat socker. Byt då också aprikoserna mot dadlar (som är mycket sötare än aprikoser) och plussa på mängden agave i receptet.

 

Cheesecaken går att servera kyld som den är eller lätt fyst/tinad som ”frozen” cheesecake. Den går alltså bra att göra i förväg och förvara i frysen (utan dekoration)! Ta bara fram i god tid innan servering så att den hinner tina i minst 30 min-1 timma. 

Recept

Botten:
  • 2 dl/125g nötter (förslag: valnötter, hasselnötter)
  • 1,5 dl/80 g / ca 12 st aprikoser
  • 1 krm salt

Kryddorna nedan tillsätter jag till bottendegen för att få en ”digestive”-smak men de kan uteslutas.

  • 1/2 tsk mald kardemumma
  • 1/2 tsk kanel
  • 1 krm mald ingefära
  • 1krm vaniljpulver
cashewgrädde_CollageFyllning
  • 3,5 dl cashewnötter
  • 95 g kallpressad kokosolja
  • Rivet skal och saft från en halv (stor) citron (ev. lite extra saft att smaka av med)
  • 3,5 dl färska eller helt tinade hallon
  • 2 dl färska eller helt tinade jordgubbar
  • 1,5 msk agave
  • 1/2 tsk vaniljpulver
Till dekoration:
  • ca 2 dl färska eller tinade bär

SpringformGör så här:

  1. Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar innan, gärna dagen innan. Häll bort allt blötläggningsvatten innan användning.
  2. Täck insidan av en mindre springform (18-24 cm) med bakplåtspapper (se bliden) eller plastfolie. Placera nötter och aprikoser i en matberedare med havssalt och kryddor och kör tills att nötterna är finfördelade och blandningen börjar att klumpa ihop sig. Testa balndningen genom att skeda upp en liten mängd och rulla den till en liten boll. Blandningen ska klibba ihop.
  3. Fördela ut nöt och aprikosdegen över botten av springformen och tryck ut ordentligt och jämnt över hela botten.
  4. Skölj matberedare väl.
  5. Värm upp kokosoljan så att den precis smälter.
  6. I den mest kraftfulla matberedare / mixer du har – tillsätt alla ingredienser till fyllningen, utom bären och mixa på högsta hastighet i några minuter. Det kan ta en stund och exakt hur länge beror på styrkan i matberedaren.
  7. Tillsätt hallonen och jordgubbarba och mixa igen på hög tills att smeten är helt slät.
  8. Smaka av med ev. lite mer citronsaft och/eller agave.
  9. Häll fyllningen över bottendegen i formen. Placera i frysen om du vill att den ska stelna snabbt, annars i kylen.
  10. Kakan går att förvara i frysen under längre tid! Ta bara fram i god tid innan servering få att den hinner tina.
  11. Dekorera tårtan över hela ytan innan servering med färska eller tinade bär.
Äggfritt Dessert Detox Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Vegan

Bananglasspinnar (mjölkfritt, sockerfritt, paleo)

bananglasspinnar med choklad (mjölkfritt, paleo)

De här bananglasspinnarna kan man förbereda och ha i frysen för när man är sugen och är löjligt enkla att göra. Det krävs knappt ett recept – men idén är värd att delas så att fler kan njuta av enkelheten av en god och naturligt söt dessert. Banan fungerar verkligen förvånansvärt bra att frysa in och blir inte alls isig som man kanske kan förvänta sig.

bananglasspinnar med choklad (mjölkfritt, paleo)

Man kan doppa glasspinnarnan i kokos eller rostade nötter och fylla dem med nötsmör. Annars går det bra att göra dem helt neutrala med bara den frysta bananen täckt med choklad.

bananglasspinnar med choklad (mjölkfritt, paleo)

bananglasspinnar med choklad (mjölkfritt, paleo)

Recept (2 glasspinnar)

Gör gärna fler åt gången, de går att spara i frysen.

  • 1 Banan
  • 30-40 g mörk choklad (minst 70%)

Valfritt:

  • Ca 1 msk jordnötssmör (organic 96-100%) eller annat nöt- eller mandelsmör
  • Hackade jordnötter/nötter, kakaonibs eller kokosflingor som strössel (valfritt)

Gör så här:

  1. Skär bananen i två delar och gör ett snitt längs med bananen om du vill fylla dem med nötsmör. Försök och få det så djupt som möjligt utan att skära igenom till andra sidan. Eller skär ut en triangel genom att göra två snitt.
  2. Fyll mitten med nötsmör (om du vill) och trä dem försiktigt på en träpinne (jag använde halverade grillspett).
  3. Lägg in dem i frysen i ca 2-3 timmar.
  4. Smält chokladen över vattenbad.
  5. Ta bananerna ur frysen och doppa dem i den smälta chokladen eller använd en sked och skeda över smält choklad över den frysta bananen. Ett par lager.
  6. Rulla dem i, eller strö dem med hackade nötter eller kokosflingor om du vill. Chokladen kommer att börja stelna direkt den kommer i kontakt med bananen så var snabb.
  7. Ät dem direkt eller lägg tillbaka dem i frysen och ät dem senare!
Äggfritt Dessert Godis Paleo Påsk Sockerfritt Vegan

Citron & chokladgodis med tranbär

påskgodis, citron och choklad

Citron och choklad är jättegott tillsammans. Precis som choklad och apelsin är det. Jag har smaksatt den smälta chokladen med rejält med rivet citronskal i det här receptet för att skapa en smak som passar till påsk. Jag har blandat upp med kokosflingor för krisp.

Godisarna går snabbt att göra: smält bara chokladen, riv i citron och smula i kokosflingor. Sedan klickar du ut smeten som du vill, i formar eller på bakplåtspapper. Dekorera med hackade tranbär eller låt bli om du vill göra det ännu lättare för dig.

Recept

  • 100 g mörk choklad, minst 70 %
  • ca 3 dl kokoschips eller 2 dl kokosflingor
  • rivet skal från 1 citron
  • 4 msk torkade tranbär (kan uteslutas)

Gör så här:

  1. Smält chokladen över vattenbad.
  2. Riv citronskalet och krossa kokoschipsen för att få lite mindre bitar.
  3. Tillsätt citronskal och kokoschips i den smälta chokladen och blanda väl.
  4. Klicka ut chokladsmeten i pappersformar eller på bakplåtspapper.
  5. Toppa med grovhackade tranbär och låt stå svalt för att stelna.
Äggfritt Dessert Godis Jul Mjölkfritt Paleo Påsk Vegan

Dadelbollar med jordnötter & vanilj ”Salted caramel”-smak!

Dadelbollar, jornötskulor, rawfood, salted caramel,

”Svingoda!” Som en provsmakare uttryckte sig. Jag har använt dadlar för rejäl sötma och en lite karamellig smak och en del saltade jordötter för att bryta av och skapa smaksensationen ”salted caramel” som är populär i USA och på amerikanska raw-food bloggar.

Recept

  • 1 dl jordnötter (+0,5 att rulla i, se nedan), kan ersättas med 0,5 dl jordnötssmör (minst 96%, gärna ekologisk)
  • ca 2 dl mandelmjöl
  • 150 g dadlar (ca 20-25 st)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • Ev. 1 msk agave
  • 1 dl kokosflingor

Gör så här:

  1. Mixa 0,5 dl jordnötter tillsammans med 1 dl kokosflingor till en finfördelad konsistens som går att rulla bollarna i. Häll över i en skål och ställ åt sidan.
  2. Mixa resten av jordnötternatill finhackad, mjölig konsistens och blanda med mandelmjöl eller mixa jordnötssmör och mandelmjöl direkt.
  3. Tillsätt dadlarna och vaniljpulver och kör mixern tills att det bildats en klibbig smet.
  4. Smaka av och tillsätt extra sötning om du tycker att det behövs. Tillsätt extra mandelmjöl om smeten är för klibbig och lös.
  5. Forma små kulor av smeten och rulla i jordnöts och kokosblandningen. Det går också bra att rulla bollarna i endast kokosflingor
Äggfritt Dessert Glutenfritt Godis Jul LCHF Mjölkfritt Påsk Vegan

Blommig Kokos & citronchoklad

_DSC2546Så himla goda! Kombinationen mörk choklad och fräsch citron med krispighet från kokoschips gör att de här godisarna smakar både lyxigare, svårare att göra och sötare än de faktiskt är. Passar fantastiskt i det egen-gjorda påskägget, på påskbuffén, till gófikat eller egentligen när som helst.

Receptet uppfans under mingelkvällen anordnad av Risenta som jag nämnde i föregående inlägg (med receptet till choklad och hasselnötsbollarna med smak av kaffe och vanilj). Jag skapade alltså två sorters chokladgodisar till påsk som jag garanterat kommer göra flera gånger och bjuda på!

Rekommenderas varmt!

Kokos och citronchoklad med torkad aprikosRecept:

  • 100 g choklad
  • ca 2 dl kokoschips (det går bra med kokosflingor men bättre med kokoschips!)
  • 1 knapp tsk rivet skal från citron
  • 2-3 aprikoser klippta i bitar till dekoration (valfritt)
  • en knivsudd havssalt (valfritt)

Gör så här:

  1. Smält chokladen över vattenbad eller i micro.
  2. Tillsätt kokoschip, rivet citronskal och lite salt om du vill till den smälta chokladen.
  3. Blanda väl.
  4. Klicka ut ca 1/2 msk chokladsmet i pappersformar eller på små fyrkanter av bakplåtspapper.
  5. Dekorera med små bitar av torkad aprikos och smulor av kokoschips som du trycker fast i chokladen.
  6. Låt stelna.
Äggfritt Dessert Glutenfritt Godis Jul Påsk Vegan

Choklad och hasselnötskulor med smak av kaffe och vanilj

Choklad och hasselnötskulor med smak av kaffe och vanilj

De bästa smakkombinationerna och recepten skapas ofta under antingen tidspress eller med ett begränsat utbud av varor. ”Man tager vad man hafver” brukar fungera ganska bra för att stimulera kreativiteten. Igår var jag på en mingelkväll anordnad av Risenta för att tacka och inspirera oss bloggare som utvecklat recept till deras digitala marknadsföringssatsning.

Mia Öhrn var anlitad som inspiratör och vi receptutvecklare fick under 50 min uppdraget att fritt skapa påskgodiar eller dekorationer utifrån ett begränsat utbud av råvaror. Jag fick till två sorters chokladgodisar som jag garanterat kommer göra flera gånger och bjuda på!

Det här är ett enkelt recept med vuxna, intensiva smaker. Gott till kaffet till eftermiddagsfikat eller som desserttryffel. Passar nog bra till en whiskey ficka jag för mig om man dricker det. Utmaningen var en tävling och jag vann pris för godaste smaker i slutet av kvällen! 🙂

Choklad och hasselnötskulor med smak av kaffe och vanilj

Recept

  • 150 g torkade fikon eller russin
  • 125 g hasselnötsmjöl***
  • 40 g mörk choklad (jag använde Zotter Couvertyre 100 % ren choklad, d.v.s helt sockerfri och sötningsfri)
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1 enkel espresso eller 1 tsk snabbkaffe + 1,5 msk hett vatten

Gör så här:

***har du inte hasselnötsmjöl går det bra att mala eget från hasselnötter eller andra nötter t.ex. valnötter

  1. Om du inte har färdigtköpt hasselnötsmjöl, börja med att mixa/mala nötterna i matberedare eller nötkvarn till ett fint mjöl.
  2. Mixa fikon eller russin tillsammans med vaniljpulver och hasselnötsmjölet tills att det börjar bli klibbigt och blandningen bildar klumpar.
  3. Tillsätt chokladen och kör matberedaren tills att chokladen finhackats och gett smeten en lite mörkare färg. Det ska gärna vara små hela bitar av choklad kvar i blandningen. (OBS! var noga med att inte mixa för länge, då börjar nötterna och chokladen separera ut fetterna och blandningen blir oljig).
  4. Tillsätt kaffet och mixa ihop helt kort. Tillsätt extra hasselnötsmjöl om blandningen är för blöt och klibbig eller tillsätt några droppar vatten om den är för torr. Smaka av och tillsätt extra sötning om du vill – t.ex. en msk honung eller agave.
  5. Rulla ganska små bollar i handflatorna och rulla dem i hasselnötsmjöl eller kokosflingor.

 

 

Äggfritt Brunch Detox Frukost Mjölkfritt Paleo Vegan

Avokadoyoghurt (raw, vegan)

Avokadoyoghurt (mjölfri, raw, vegan)

En len, söt, god och näringsspäckad frukost som man blir förvånansvärt mätt på! Avokado och banan-yoghurten går lätt att göra och beroende på vad du väljer att toppa din Avokadoyoghurt med så är det en raw-food rätt.

Avocado är en bra källa till nyttiga fetter och är rik på vitaminer så som C, E och B-vitaminerna; särskilt 1, 2, 3 och 6, även kalium, magnesium och järn. Nya studier visar att avokado kan vara en viktig ingrediens i en kost som vill förebygga och minska risken för hjärtsjukdomar, olika typer av cancer, bukfetma och diabetes.

Avokadoyoghurt (mjölfri, raw, vegan)

Bananen i receptet bidrar med mer än bara sötma! Banan är en väldigt näringsrik frukt och bra att äta vid stress, PMS och andra hormonrubbningar pga av näringssammansättningen med högt innehåll av kalium, magnesium och B6, järn, selen och zink bland andra.

Avokadoyoghurt (mjölfri, raw, vegan)

Recept (1 port)

  • 1 avokado
  • 1 banan
  • 1 msk citronsaft
  • ev. lite vaniljpulver
  • Lite mandelmjölk, kokosmjölk eller annan vegetabilisk mjölk att anpassa konsistensen med.

Servera med: hackade nötter eller mandel, kokoschips eller kokosflingor, melonkärnor, pumpafrön, linfrön, cocoa-nibs, bär … osv…

Gör så här:

Kör ingredienserna i en matberedare eller mixa med stavmixer. Spä med lite vätska för att få den konsistens du önskar.

Äggfritt Bröd Detox Frukost Glutenfritt Gröna kuren LCHF Mjölkfritt Paleo Vegan

Fantastiska fröbullar (uppdaterat recept) -UTAN mjöl, mjölk, nötter & ägg

fröbullar (allergivänliga, äggfriaa, mjölfria, nötfria & mjölkfria)

Det här är ett uppdaterat recept till de fröbullar som jag har publicerat tidigare. Grundreceptet är bra som det är och har blivit en favorit. Med den här uppdateringen ville jag skapa ett recept med mer exakta proportioner och utan pofiber. Därför har jag mätt upp alla ingredienser i gram men även angett volymmått så att det ska gå att göra även utan köksvåg.

Det här är mitt vardagsbröd eftersom att jag inte trivs med att äta för mycket stärkelserikt bröd. Det är ett låg-kolhydrats-bröd med högt fiberinnehåll och näringsinnehåll bakat på kokosmjöl, psylliumfrön, linfrön, solrosfrön pumpakärnor och fiberhusk. Det mättar bra så gör bullarna lite mindre än vanligt.

fröbullar (allergivänliga, äggfriaa, mjölfria, nötfria & mjölkfria)

Recept (ca 8 små bullar)

STEG 1

  • 30 g (3 msk) psylliumfrön (hela frön)
  • 50 g (0,5 dl) linfrön (hela frön men det går bra med krossade)
  • 65 g (1 dl) solroskärnor
  • 60 g (1 dl) pumpakärnor
  • 450 g (5 dl) kallt vatten

Gör så här:

-Mät upp alla ingredienser under STEG 1 i en bunke. Låt stå 1 timme.

Fröbullar (allergivänligt, äggfritt, Paleo)

 STEG 2

  • 85 g (1,5 dl) kokosmjöl
  • 10 g (1 msk) fiberhusk
  • 1 msk bakpulver
  • 1 krm salt

Valfritt:
½-1 dl gojibär eller russin

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 225°C.
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig under STEG 2.
  3. Sikta i de torra ingredienserna i frö- och vattengelén från STEG 1. Börja blanda ihop direkt.
  4. Blanda väl i ett par minuter med en slev och låt stå och svälla i ca 15 min.
  5. Forma 7-8 bullar med fuktade händer och placera ut på på bakplåtspapper på en plåt.
  6. Grädda i ca 30-35 min tills att bullarna fått en lätt gyllene färg. Släpp ut lite ånga ur ugnen ett par gånger under tiden bullarna gräddas.
  7. Låt bröden sedan SVALNA HELT innan du skär i dom.
Äggfritt Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Tårta Vegan

Chokladtryffeltårta (Raw, vegan)

Raw chokladtryffeltårta (vegan)Ja, inlägget har nya bilder! 🙂 Receptet är det samma. 

Tror du mig om jag säger att detta är en riktigt hälsosam chokladtårta? Om jag dessutom påstår att det är en av de godaste chokladdesserterna jag har ätit? Len och mjuk i konsistensen så smälter den i munnen och det är svårt att tro att den inte är gjord på grädde eller riktig choklad.

21 dagar ren och läkande mat - onlineprogram
21 dagar ren och läkande mat – onlineprogram

Botten på chokladtårtan innehåller dadlar, valnötter eller mandel och lite salt som ger en lite karamellig smak . Nötter och mandel är späckade med nyttigheter – inte minst nyttiga fetter. Basen till chokladganachen som utgör huvuddelen av tårtan är avokado. Avokado består av en stor mängd nyttiga fetter och är en bra källa till fiber, kalium och vitaminerna C , E , K , folat och B6 .

img_2349

Jag har gjort den här tårtan på Carobpulver men det går bra att använda kakao. Carob är den malda fröskidan från johannesbrödträdet.  Carobpulver kan användas som substitut för kakao, och har en söt, kolaaktig smak. Det är rikt på vitaminer och mineraler (t.ex. kalcium) och innehåller inte koffein eller oxalsyra som kakao gör. Carobpulver är sött i smaken.

Men kakao, om du väljer det istället för carob, är också nyttigt. Det innehåller en stor mängd av antioxidanter (flavinoider). Kakaobönor är rika på ett antal viktiga mineraler som magnesium , kalcium, järn , zink, koppar , kalium och mangan och i vitaminer som A , B1, B2, B3, C och E. Även Kokosolja som ingår i receptet är ju hälsosamt som de flesta numera känner till.

Chokladtryffeltårta (Raw, vegan)

ca 4 port

För en större sats, se receptet nedan. 

  • 60 g nötter (t.ex. valnötter eller hasselnötter)
  • 40 g dadlar
  • en nypa havssalt
  • 170 g (2 st) helt mogen avocado eller fryst och tinad
  • 40 g kokosolja
  • 3-4 msk agavesirap
  • 2/3 dl Carobpulver eller kakao (OBS! om du använder kakao kan det behövas mer sötning)
  • 1 krm vaniljpulver (kan uteslutas)
  • 1 nypa havssalt (kan uteslutas)
  • Bär att servera med, tinade eller färska

delikat chokladtryffeltårta (raw, vegan)Gör så här:

  1. Förbered en form: Om du gör en liten sats som i receptet ovan (till ca 4 port) så behöver du en lite mindre form, skål eller talrik med tvära kanter. Gör du en större sats (normalstor tårta till ca 12 pers) använd en vanlig, mindre springform eller ugnsform.
  2. Täck insidan av formen med plastfolie och klipp remsor av bakplåtspapper till insidan av kanterna (se bilden).
  3. Mixa nötterna i en matberedare tills de har hackats grovt. Tillsätt dadlarna och en nypa salt och kör matberedaren tills att blandningen klumpar ihop sig lite.
  4. Häll ut nötblandningen över botten på formen och tryck ut den jämnt. Använda den klibbiga bottendegen till att trycka till bakplåtspappret något längs insidan av kanterna på formen så att det ligger fast.
  5. Kör avokado, kokosolja, carobpulver (eller kakao), vaniljpulver, agavesirap och ev. lite salt i en matberedare tills att det blir en jämn smet.
  6. Klicka i chokladsmeten i formen över nöt-bottnen och jämna till ytan.
  7. Ställ formen i frysen om du vill att den ska stelna snabbt. Det tar ca 1-1,5 timme i frysen. Ställ den annars i kylen om den ska serveras senare.
  8. Servera med rårörda eller färska bär.

Recept 12 port:

Använd en vanlig springform/kakform ca 22-24 cm

  • 200 g nötter (t.ex. valnötter eller hasselnötter)
  • 120 g dadlar
  • 1/2 tsk salt
  • 500 g (ca 6 st) helt mogna avocado eller fryst och tinad
  • 120 g kokosolja
  • 1 dl agavesirap
  • 2,25 dl Carobpulver eller kakao (OBS! om du använder kakao kan det behövas mer sötning)
  • 1/2-1 tsk vaniljpulver (kan uteslutas)
  • 1 krm havssalt (kan uteslutas)

jul-med-nillas-kitchen-2016För recept utan gluten, mjölk och socker till jul, ladda ned e-boken ”Jul med Nilla’s Kitchen” här…

Glutenfri surdegslimpa
Äggfritt Bröd Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Vegan

Enkelt & ”snabbt” grundrecept på surdegslimpa (naturligt glutenfri)

Glutenfri surdegslimpa

Ja, jag har bytt bild… 😉

Det blev ett jättefint naturligt glutenfritt surdegsbröd och jag behövde inte experimentera särskilt mycket alls. Jag är superlycklig! Det blev så gott! Och det var dessutom lätt att göra tycker jag. När jag har läst på olika sidor har det låtit som att det här med att göra naturligt glutenfritt bröd ska vara krångligt på något sätt. Jag tycker att det gått lika lätt som med ”vanlig” surdeg.

Men det är så klart, när det gäller surdeg så finns massor med olika metoder som fungerar; det är ju en levande bakteriekultur man har att göra med som beter sig lite olika beroende på klimat, miljö och humör. Alla hittar sitt eget sätt. Jag gillar att förenkla, så det har jag försökt att göra med det här receptet. Sedan kan man experimentera med jästider och ingredienser, lägga till och dra ifrån som man vill.

Många recept på naturligt glutenfri surdeg anger att man ska jäsa degen över natten och/eller i olika omgångar. Jag ville prova med att ta reda på hur snabbt och lätt det kan gå att få till en lyckad naturligt glutenfri surdegslimpa. (Och den blev verkligen lyckad!) Surdegsgrunden tar ju några dagar på sig att leva upp men själva bakningen av limpan gjorde jag med en jäsning på bara 6 timmar. D.v.s. brödet blev klart utan knådning på en och samma dag.  Det är alltså möjligt men förhållandena måste vara bra. Jag har ett vermt kök och jag använde varm degvätska. Det säkraste sättet är dock att jäsa över natten eller en hel dag i 8-12 timmar.


Lite stärkande information om surdegsbröd:

Fermenterade livsmedel, varav vår kost oftast består till alldeles för liten del av, har förmågan att göra maten lättare att smälta, förse våra kroppar med nödvändiga näringsämnen och dessutom nyttiga bakterier. Surkål och surdeg är två av de fermenterade livsmedel som är mest vanliga i vår nordeuropeiska diet. Surdegsbakat bröd hjälper kroppen att absorbera mer näringsämnen bl.a. genom att stimulera bakteriebalansen i magen eftersom att det innehåller nyttiga mjölksyra-bakterier. Laktobakterierna och ättikssyra – som är av samma typ som i till exempel yoghurt är det som gör at brödet smakar syrligt.

Visste du att…

  • Surdegsbröd är mer lättsmält än ”vanligt” bröd.
  • Ättiksyran som bildas tillsammans med mjölksyran, hjälper till att göra brödet mer hållbart genom att hämma tillväxten av mögel
  • Surdegsbröd har bättre GI-värde än bröd bakat med jäst.

Naturligt glutenfritt surdegsbröd, surdegslimpa

Enkelt grundrecept: surdegslimpa (naturligt glutenfri)

De olika mjölsorterna går att byta ut. T.ex. kan du byta ut allt mjöl till bovetemjöl eller du kan använda en större andel rismjöl för ett ljusare bröd.

  • 200 g bovetemjöl
  • 115 g teffmjöl eller durramjöl eller rismjöl
  • 10 g psylliumfröskal
  • 1,5 tsk salt

Gör så här:

  1. Om du vill ”snabbjäsa” degen på ca 3-5 timmar, använder du vatten som är 37 °C. Annars kan du med fördel använda lite svalare vatten men inte helt kallt.
  2. Blanda surdegsgrund, vatten och honung väl till en degvätska.
  3. Mät upp och blanda samman alla torra ingredienser för sig.
  4. Tillsätt mjölblandngen till degvätskan och blanda väl. (konsistensen ska vara någonstans mellan smet och deg (klibbig smet/lös deg).
  5. Smörj en större limpform (1,5 liter) med olja och häll i/skrapa i smeten/degen.  Mjöla gärna ytan. Täck med plastfolie om du vill att det ska gå snabbare, annars med bakduk.
  6. Låt jäsa i allt mellan 4-12 timmar beroende på temperatur på vattnet och i rummet. Vill du att det ska gå fortare, ställ limpformen nära spisen eller ovanpå köksfläkten.
  7. Värm ugnen till 250°C.
  8. Grädda i 25 minuter, sänk sedan värmen till 200°C och fortsätt grädda i ytterligare 25 minuter.
  9. Ta ur limpan ur formen och låt svalna på galler. OBS! brödet måste svalna helt innan man skär i det.

Vill du kalljäsa degen i kylen över natten kan du använda kallt-ljummet vatten till degvätskan. När du sedan tar fram limpformen ur kylen efter kall-jäsningen, låt den jäsa i tumstemperatur ett par timmar om den inte ”lyft” tillräckligt i kylen.

Äggfritt Dessert Glutenfritt Godis Jul Mjölkfritt Påsk Sockerfritt Vegan

Apelsinchokladdoppade nötter & mandlar

Apelsinchoklad doppade nötter

Underbart gott julgodis eller till när som helst på året som är väldigt enkelt att göra. Smaksättnigen med apelsin gör att de övriga smakerna förhöjs och det nyttiga nötgodiset känns sötare än det egentligen är.

JUL MED NILLA'S KITCHENFör fler julrecept på godis, bakverk och desserter, Ladda ned e-boken ”Jul med Nilla’s Kitchen godis och bak utan gluten, mjölk och vitt socker”.

Det enda sockret (om man inte använder sockerfri choklad) kommer från den mörka chokladen. Man kan välja en choklad med extra hög kakao-halt (70-90 %) om man vill hålla nere sockermängden eller en helt sockerfri mörk choklad som går att hitta i en del hälsokost affärer. Apelsinsmaken bryter av och skapar en bra balans mellan smakerna så att det ändå smakar sött och gott även om chokladen du använder är mörk och bitter.

Huvuddelen av godiset består av näringsrika nötter trots att det känns som att man mumsar på ren choklad. Det går också bra att använda torkad frukt, t.ex. fikon eller aprikoser i klippta bitar, istället för eller tillsammans med nötterna. Jag gjorde en blandning av mestadels valnötter med några fikon och aprikoser i mindre bitar.

Apelsinchokladdoppade nötter & mandlar

Det blir en ganska lite sats, det går bra att dubbla receptet om det ska räcka till många.

  • 100 g choklad
  • ca 150-200 g nötter (förslagsvis valnötter, det går också bra med torkad frukt, t.ex fikon eller aprikoser i klippta bitar.)
  • 1/2 tsk rivet apelsinskal
  • kakao att pudra över (kan uteslutas)
  • ev. en nypa havssalt
  1. Smält chokladen sakta över vattenbad: Du behöver en skål som passar lagom i en kastrull. Den kan vara i porslin, glas eller rostfri. Häll i ca 3 cm vatten från botten i kastrullen som du låter koka upp. Sänk värmen till lägsta. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg den i skålen. Ställ skålen ovanpå kastrullen och låt chokladen sakta smälta.
  2. Riv apelsinskalet.
  3. När chokladen är smält, ta skålen från kastrullen. Ha i nötterna och apelsinskalet i skålen och rör runt ordentligt så att nötterna täcks helt av choklad. Börja med en mindre mängd nötter och ha i så många som chokladen räcker att precis täcka. Det beror lite på beroende av hur nötterna ser ut.
  4. Fördela ut de chokladtäckta nötterna med hjälp av en tesked på en plåt täckt med bakplåtspapper. Pudra rejält med kakao över. Låt godisbitarna svalna och stelna helt.
Äggfritt Dessert Frukost Glutenfritt Jul Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Vegan

Risgrynsgröt med kokosmjölk (mjölkfri, vegan)

Risgrynsgröt ked kokosmjölk (mjölkfri)

Risgrynsgröt är gott och juligt och går hur bra som helst att göra helt mjölkfri. Det blir supersmarrigt att koka gröten på kokosmjölk! Smaken av kokosmjölk går dessutom fantastiskt bra ihop med julens andra smaker som tex. kanel, apelsin och saffran. Det är alltså väldigt gott att använda gröten till julens desserter som ris á la malta eller gotländsk saffranspannkaka.

jul-med-nillas-kitchen-2016För fler nyttiga julrecept på bak och godis, ladda ned e-boken ”Jul med Nilla’s Kitchen – bak och godis utan gluten, mjölk och vitt socker”. 

Gör man gröten till dessert kan man välja att använda en ”extra creamy” kokosmjölk eller om man vi ha den lite fettsnålare kan man instället dra ned på mängden vanlig koksmjölk och öka på med vanligt vatten.

Ett annat tips om man vill ha gröten lite mer GI-vänlig, d.v.s. med färre snabba kolhydrater, är det bara att använda ett klibbigt fullkornsris. Saltåkvarns fullkornsris tycker jag funkar bra. Gröten kan då behöva koka lite längre och den blir inte lika klibbig som med vanligt vitt grötris men det blir ändå väldigt bra.

Recept (4 port)

ekologiskt grötris

  • 4 dl vatten
  • 1,5 dl grötris
  • 1 krm salt
  • 5-6 dl kokosmjölk (t.ex Santa maria ekologisk)
  • 1 kanelstång

Gör så här:

  1. Blanda vatten, grötris och salt i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Koka under lock på låg värme i ca 10 minuter.
  2. Tillstätt sedan kokosmjölk och kanelstång och koka upp igen – passa så att gröten inte kokar över.
  3. Låt gröten koka på mycket svag värme tills att gröten är klibbig och fast, cirka 40 minuter. Rör då och då och smaka av så att risgrynen är genomkokta och klibbiga.
Äggfritt Bröd Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Vegan

Bovetefrallor – naturligt glutenfria, vegan

Naturligt Glutenfritt Bröd

Jag önskar verkligen att jag kunde bjuda dig att smaka på de här bröden. Det är nämligen svårt att tro att de är glutenfria. Om du bakar dem, prova att bjuda någon utan att de vet vad de är bakade av och se om de lägger märke till att de är glutenfria eller inte.

Degen innehåller bara några få ingredienser (till skillnad från de flesta andra glutenfria recept) och de är alla lätta att få tag i. Som ersättning till gluten använder jag rejält med psylliumhusk. Flera stora märken säljer psylliumhusk eller psylliumfröskal, bl.a Risenta, och Urtekram . Jag har använt en blandning av bovetemjöl och rismjöl för att få ett neutralt och välsmakande bröd.

Viktigt att notera:

#1: Det är viktigt att du använder rätt psyllium-produkt. Det kan vara förvirrande i butiken jag vet! Produkterna heter lite olika beroende på vilket märke. I detta recept ska det vara en grovmalen variant av psylliumfröskal t.ex. Risentas ”Psylliumhusk” eller Utekrams ”Loppfröskal” (psylliumfrö hetar egentligen loppfrö på svenska).

#2 Låt bröden svalna helt innan du skär i dem, ät dem alltså inte nygräddade! Varma är brödet fortfarande degigt och konsistensen blir en helt annan efter att det har svalnat. De håller sig färska i flera dagar och går bra att frysa in.

Recept

18-20 st

  • 25 g jäst
  • 9 dl svalt vatten (eller fingervarmt om du vill att det ska jäsa snabbare)
  • 2 tsk salt
  • 350 g bovetemjöl (ca 7 dl)
  • 200 g rismjöl eller rårismjöl (ca 4 dl) (kan ersättas med hirsmjöl)
  • 40 g psylliumfröskal/psylliumhusk (ca 1 struket dl mått, d.v.s. 1 dryg dl)

OBS! Psylliumfröskal/psylliumhusk är maldt psylliumfröskal, alltså inte hela frön. 

  1. Rör ut jästen i vattnet. Använd gärna en degblandare med insats för kaksmet eller elvisp. Det går bra att vispa ihop med en kraftig visp för hand och slev också.
  2. Mät upp psylliumfröskal, bovetemjöl, rismjöl och salt och blanda i degvätskan, allt på en gång. Vispa ihop och fortsätt att blanda några minuter. Konsistensen blir  först en lös smet som sedan sväller och blir klibbig medan du kör degblandaren eller vispar i några minuter.
  3. Låt degen svälla i ca 10-15 min.
  4. Antingen klickar du ut degen på bakplåtspapper på en plåt med hjälp av en sked eller så blöter du händerna men olja när du formar bullarna. Det kan vara lite kletigt men det ska gå relativt bra att rulla bullar. Pudra dem sedan med lite rismjöl eller bovetemjöl för att få en fin yta.
  5. Låt jäsa på plåten under en bakduk i 75-90 min. Om frallorna inte jäst upp ordentligt, låt dem jäsa lite till. Hur snabbt de jäser beror på temperatur på degvätskan och temperatur i köket.
  6. Värm under tiden upp ugnen till 225 °C och grädda i ca 20 min.
  7. OBS! Ät inte bröden nygräddade utan låt dom svalna helt! Bakar du dem på kvällen är det helt ok att lämna dom oövertäckta över natten att svalna. Skär du i dem medan de är varma klibbar de ihop. konsistensen blir en helt annan efter att det har svalnat. Sedan håller de sig färska i flera dagar och går bra att frysa.
{"cart_token":"","hash":"","cart_data":""}