Showing 2 Result(s)
Äggfritt Bröd Glutenfritt Mjölkfritt Vegan/Växtbaserat

Fullkornsfrallor med teff (glutenfritt, mjölkfritt, vegan)

Ett nytt favoritbröd! Det går faktiskt inte att tro att de här saftiga och smakrika frallorna är helt glutenfria (utan mjölmixer såklart och vetefria). De naturligt glutenfria frallorna har alla härliga bra egenskaper man vill ha i ett fullkornsbröd som man äter till vardags – …

Bröd Frukost Glutenfritt Sockerfritt Vegan/Växtbaserat

Saftig frölimpa (naturligt glutenfri, vegan)

 

Glutenfri frölimpa utan mjölmixer, veganJa, receptet har fått en ny bild :)

Det här brödet är det godaste glutenfria bröd jag någonsin lyckats med! Det är saftigt, smakrikt, nyttigt och håller ihop superbra. Det går inte att uttyda att det skulle vara bakat utan gluten. Den magiska ingrediensen heter psylliumfröskal och ger degen den stabilitet och struktur den behöver för att hålla ihop så att jästen kan skapa höjd och luftbubblor i brödet. Samtidigt som den binder fukt så att brödet hålls saftigt.

Tvärt emot det glutenfria brödet man får när man bakar med diverse glutenfria mjölmixer som blir torrt och smuligt så blir det här brödet extra saftigt och håller sig fuktigt längre än t.o.m. vanligt bröd som är bakat på vete. Skulle brödet kännas lite torrt efter ett par dagar så återfår det hela sin saftighet i brödrosten! Jag har hållit på och experimenterat ett tag med glutenfria degar och förstått att det är en större mängd psylliumfröskal som är tricket med en riktigt lyckad deg.

Det är framför allt tre viktiga moment och tekniker i bakningen som boken har lärt mig: För de första blir resultatet väldigt mycket bättre om man använder sig av en köksvåg och därmed exakta mått. För det andra kan man med fördel använda kall degvätska, lite längre jästid och bara en jäsning istället för två. Slutligen är det viktigt att låta brödet svalna helt innan man skär i det. Det handlar alltså för en van hemmabagare om att lära om till viss del men gör man det blir det glutenfria brödbaket väldigt lätt och okomplicerat!

Saftig frölimpa (naturligt glutenfri, vegan)

  • 25 g jäst
  • 6,5 dl vatten: svalt-fingervarmt
  • 225 g bovetemjöl
  • 200 g rismjöl eller rårismjöl
  • 100 g solroskärnor
  • 100 g pumpafrön
  • 25 g linfrö
  • 40 g sesamfrö
  • 35 g nyponskalmjöl
  • 20 g psylliumfröskal
  • 1,5-2 tsk salt
  • 1,5-2 msk agave eller honung (kan uteslutas)
  • 1 tsk brödkryddor (valfritt)

Gör så här:

  1. Smula jästen i en degblandare eller bunke och tillsätt vattnet. Kör degblandaren med en blandare för kaksmet eller visp. Degkrok behövs inte. Det går också bra att använda elvisp eller vanlig visp. Ha i honung eller agave om så önskas men det går bra utan.
  2. Mät upp resterande torra ingredienser med hjälp av en köksvåg.
  3. Tillsätt de torra ingredienserna till degvätskan och blanda väl i några minuter. Det blir en ganska klibbig smet som sakta sväller när psylliumfröskalet suger upp vätska.
  4. Smörj en limpform (1,5 liter) med olja eller täck insidan med bakplåtspapper och häll i smeten. Pudra bovetemjöl över.
  5. Låt smeten jäsa i formen i ca 1-2 timmar. Håll koll så att degen inte blir överjäst, den exakta tiden för jäsningen beror på temperatur i köket och på vattnet.
  6. Värm ugnen till 225°C och baka brödet i 80 minuter lågt ned i ugnen.
  7. Ta ut brödet ur formen och  låt svalna under bakduk. OBS! Det är viktigt att man låter brödet kallna helt.