Showing 6 Result(s)
Sesamkakor 2 ingredienser (vegan, paleo)
Äggfritt Godis Mellanmål Mjölkfritt Paleo SCD-vänliga recept Vegan/Växtbaserat

Sesamkakor – bara 2 ingredienser! (vegan, paleo, glutenfritt)

  Mums! Perfekta fika- eller melliskakor med nyttiga sesamfrön. Sesamfrön är rika på kalcium, magnesium och järn. Dessutom innehåller de en del protein vilket gör dessa kakor till bra efter-träning-bars. Dessa sesambars eller kakor är enkla att göra med bara två ingredienser; sesamfrön och antingen …

Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Kaffe & Choklad-Cupcakes (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Coffee cupcakes (gluten-free, dairy-free, sugar-free)

Godaste cupcakesen någonsin!? I alla fall om man gillar smakkombinationen kaffe och choklad så kan det nog vara så. Smakrika, fluffiga i konsistensen utan att vara torra med en fantastisk frosting, också den med smak av choklad och kaffe.

Riktiga lyx-cup cakes helt enkelt för finsmakaren. Det går verkligen inte att tro att de är fria från gluten mjölk och socker; men det är väl bara att vänja sig, använder man sig av bra ingredienser med rätt teknik i matlagning och bakning så blir det godare, smakfullare och lyxigare resultat utan mjöl och socker.

Coffee cupcakes (gluten-free, dairy-free, sugar-free)1

Receptet innheåller få ingredienser som alla går lätt att få tag på: ägg, mandelmjöl, kokosolja (eller smör) och honung eller agave i smeten.  Frostingen består av smält choklad, mixade färska dadlar, kokosgrädde och kokosolja (går att ersätta med smör). Att konsistensen på muffinsen blir så bra beror på att man vispar äggvitan och äggulorna separat och ordentligt.

(OBS! Om du är allergisk mot mandel kan du ersätta med malda kokosflingor och 1 tsk fiberhusk. 

Coffee cupcakes (gluten-free, dairy-free, sugar-free)4

Recept

  • 6 ägg, separerade
  • 1,5 deciliter honung eller Agave (går att ersätta med sukrin el likn. Dra då ned på mängden mandelmjöl med några msk.)
  • 75 g kokosolja (eller smör)
  • 2/3 deciliter kakao
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 4,5 deciliter mandelmjöl (eller malda kokosflingor*** + 1 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)).
  • 1,5 msk snabbkaffe+3 msk varmt vatten eller 1 avsvalnad dubbel espresso (valfritt)

*** Du “mal” kokosflingorna genom att köra dem i en matberedare i ca 2-3 min.

Mjölk och sockerfri Frosting

  • 100 g mörk choklad (minst 70% kakaohalt)
  • 100 g färska, urkärnade dadar (t.ex av märket sevan) eller torkade som du blötlagt över natten.
  • 40 g kokosolja
  • 180 g kokosgrädde (det vita fasta i en burk eller förpackning kokosmjölk som du avskiljer från kokosvattnet i burken)
  • 1 msk snabbkaffe

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175°C
  2. Placera äggvitorna i en stor bunke tillsamans med hälften av honungen eller agaven och vispa tills de är hårda men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
  3. Smält kokosoljan i en kastrull.
  4. Placera äggulorna i en separat bunke med resten av honungen eller agaven och vispa hårt med elvisp (det går bra att använda samma visp som till vitorna utan att tvätta den men inte tvärt om) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
  5. Blanda kakao och mandelmjöl separat.
  6. Tillsätt kokosoljan till äggulevispet i en jämn stråle under omrörning. Tillsätt kakao och mandelmjölet till ägguleblandningen och blanda.
  7. Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff  i taget och “vik” väldigt försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
  8. Använd en muffinsplåt med bakformar och fyll muffinsformarna nästan ända upp till kanten och grädda i ugnen i ca 10-12 minuter beroende på storlek tills att de har lyft i mitten och har små srtickor.
  9. Ta ut muffinsen och låt svalna helt.

Frostingen

  1. Smält choklad och kokosolja över vattenbad.
  2. Mixa undertiden dadlar och kokosgrädde tills att det blir en slät och krämig konsistens.
  3. Tillsätt kaffepulvret och den smälta chokladen och kokosoljan lite i taget medan du fortsätter att köra mixern. Om det ser ut att skära sig så fortsätt bara mixa tills att det blir en slät och fin konsistens.
  4. Kyl frostingen i kylskåp tills att den ska användas. Om den blir lite stel, kör den lite i mixern inan du spritsar eller brer den över muffinsen.

Mjölkfri, laktosfri, sockerfri frosting till cupcakes

Äggfritt Bröd Detox Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Sockerfritt Vegan/Växtbaserat

Tunnbröd med bovete och potatis (orginalet)

Tunnbröd med Bovete & potatis (glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, jästfritt)5

Underbara mjuka tunnbröd bakade på kokt potatis, bovetemjöl och salt. Inget annat! Ät dem som smörgåsbröd, pitabröd eller till maten.

De är väldigt lätta att göra och det enda man behöver vara medveten om är att mängden mjöl beror på konsistensen och vätskeinnehållet i potatisarna. Börja därför med en mindre mängd mjöl när du knådar ihop degen och tillsätt mer och mer för att få till en bra konsistens. Bra att veta är också att bovetemjöl absorberar en del vätska så gör en ganska klibbig deg som du låter stå 15-30 min innan du tillsätter det sista mjölet och kavlar ut bröden.

Tunnbröd med Bovete & potatis (glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, jästfritt)4

Recept

ca 8 bröd (det går bra att dubba receptet)

  • 400 g kokt kall potatis (ca 4 st medelstora/stora)
  • 1/2 tsk salt
  • 160 g (ca 2 1/2 deciliter) bovetemjöl + en del extra till utbakningen.
  1. Potatisen kan kokas och kylas en dag i förväg.
  2. Skala potatisen. Bäst blir det om man arbetar ihop potatis, bovetemjöl och salt i en matberedare men det går också bra att och pressa potatisen i en potatispress eller riv den fint på ett rivjärn.
  3. Arbeta ordentligt ihop potatisen med salt och mjöl.  Degen ska vara lite seg och klibbig och gå att forma till en rund boll med mjölade händer men fortfarande kännas ”smidig” och lite klibbig.
  4. Låt degen vila i ca 15 min.
  5. Dela degen i ca 8-10 delar.
  6. Använd extra bovetemjöl till utbakningen så att degen inte klibbar fast. Rulla delarna till bollar och kavla ut varje del till en rundel på ungefär 15-20 centimeters diameter, ca 1,5-2 mm tjock.
  7. Hantera de utkavlade bröden försiktigt. Innan de är stekta faller de lätt isär men tillagade håller de ihop väldigt bra!
  8. Grädda tunnbröden i en medelhet torr stekpanna ca 3 min på varje sida. När det bildas bruna fläckar på undersidan och det har bildats en del luftbubblor i degen är det dags att vända.
  9. Ät bröden helst samma dag.
Fikabröd/kakor Glutenfritt Paleo Sockerfritt

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)4

Recipe in ENG….

De här mumsiga muffinsen kom till när jag ville hitta ett alternativ till mandelmjöl i mina recept så att även nötallergiker kan göra i alla fall vissa av recepten. Jag har här använt mig av malda kokosflingor (som jag enkelt maler själv i matberedaren) och en mindre mängd psylliumfröskal när jag annars normalt skulle ha använt mandelmjöl och det fungerar utmärkt bra! Det går t.o.m bra att utesluta psylliumfröskalet och ändå få en bra konsistens. Tillsätt i sådana fall 0,5 dl kokos.

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)

Recept

  • 6 ägg, separerade
  • 1 dl honung eller Agave (går att ersätta med sukrin el likn. dra då ned mängden kokos med några msk.)
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 4,5 dl malda kokosflingor
  • 1,5 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)
  • 0,5 dl kokosolja eller neutral rapsolja
  • 1 tsk bakpulver
  • 4-5 dl frysta blåbär

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175°C
  2. “Mal” kokosflingorna genom att köra dem i en matberedare i ca 2-3 min tills att de blir finfördelade men innan de blörjar bli ”böta”. Det gör inget om det har börjat blidas lite klumpar.
  3. Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)Smörj en muffinsplåt med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med kokosflingor eller använd muffinsformar av papper.
  4. Placera äggvitorna i en stor bunke tillsammans med hälften av honungen eller agaven och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
  5. Placera äggulorna i en separat bunke med resten av honungen eller agaven och vaniljpulver och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
  6. Smält kokosoljan och blanda i äggulorna i en fin stråle under omrörning.
  7. Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff  i tagen och “vik” väldigt försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
  8. Blanda maldra kokosflingor, bakpulver och psylliumfröskal och tillsätt till ägguleblandningen och rör försiktigt.
  9. Tillsätt de frusna blåbären till smeten och blanda snabbt så att de fördelar sig jämt i smeten.
  10. Klicka i smet i muffinsformarna nästa ända upp till kanten.
  11. Grädda i ugnen i ca 15-18 minuter tills att de är är gyllengula.

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)5

Brunch Detox Fikabröd/kakor Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Sockerfritt

Zucchinimuffins med kardemumma (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Zucchinimuffins med kardemumma (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Recipe in ENG…

I USA är det vanligare att använda frukt och grönsaker i bakning, som i t.ex. morotskaka eller banankaka. Amerikanska Zucchini Bread och Banana Bread översätts på svenska till zucchinikaka och banankaka eftersom att de är sötade i samma grad som kaka i svenska mått mätt. I USA kan de serveras både till fika eller som en skiva bröd med något på till frukost. Man bakar oftast smeten antingen i limpform eller i muffinsformar.

Zucchinimuffins med kardemumma (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)Jag har i det här receptet valt att göra smeten lite mindre söt än som till kaka och muffinsen liknar lite mera scones i smaken och sötman. Därför passar de även till svensk frukost eller brunch och är goda att bre jordnötssmör eller honung på. Vill man så sötar man de lite mer genom att öka på mängden honung eller agave, eller så har man i russin i smeten.

Zucchinimuffins med kardemumma (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Recept (ca 8 st, det går bra att dubbla receptet)

  •  2 ägg
  • 1/2 dl rapsolja eller kokosolja
  • 1 dl havremjölk eller sojamjölk
  • 2,5 dl riven zucchini
  • 3 msk honung
  • 1/2 tsk salt
  • 1,5 dl skrädmjöl eller durramjöl
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 tsk pofiber
  • 1 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk kanel
  • 1 tsk kardemumma
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och vispa alla blöta ingredienser för sig.
  3. Tillsätt de torra till äggsmeten och rör hop ordentligt. Vispa inte. Låt stå i ca 5 min.
  4. Smörj och mjöla muffinsformar och häll i smet, 3/4 upp till kanten.
  5. Grädda i ca 12 min.
Mandel biscotti med saffran (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)
Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Mandelbiscotti med saffran (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Mandel biscotti med saffran (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Recipe in ENG…

De här kakorna blir lite segare än vanliga biscotti som vanligtvis blir hårda som skorpor. Det beror på att jag använder honung eller agave (flytande) istället för socker och nästan bara mandelmjöl som också innehåller en del fukt. Men de blir inte sämre för det, tvärt om! Supergoda och mättande till fika eller mellanmål. Byt ut saffranet mot en extra tsk kardemumma och ha i russin i smeten för en småkaks-variant. Om du vill så kan du torka kakorna på en plåt i 50°C i någon timma.

Mandel biscotti med saffran (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Recept

  • 275 g mandelmjöl (ca 6,5 dl)
  • 3 msk kokosmjöl
  • 1 g saffran
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 dl flytande honung eller agave sirap
  • 1 ägg
  • 1 knivsudd salt
  • 1 tsk bakpulver
  • Valfritt: 1 dl russin, 1 dl grov-hackad mandel eller hackad choklad)
  1. Sätt ugnen på 160°C.
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig.
  3. Vispa ägget och blanda med honungen eller agaven.
  4. Knåda ihop alla ingredienserna till en deg.
  5. Gör rullar av degen som är ca 5 cm tjocka och skär skivor på snedden, ca 1/2 cm tjocka.
  6. Placera på en bakplåt med bakplåtspapper och grädda i ca 35 min.
  7. Vänd på kakorna efter halva tiden.