Den här blev uppskattad av gästerna som kom på mitt fördelsedagsfika i helgen. Saftig och god med smak av banan och choklad. Alla kunde äta tårtan eftersom att den är glutenfri, vetefri, mjölkfri och även nöt- och mandelfri. Tårtan blir klar på en dag men du kan med fördel förbereda dagen innan! Tårtan blir bara godare. Börja med bananbottnen och gör sedan chokladmoussen när kakbottnen har börjat svalna.

Banan och chokladbotten:

• 5 ägg -separera äggula och äggvita
• 2/3 dl honung eller agave
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 krm salt
• 3 bananer – helt mogna eller övermogna
• 2 msk citron
• 1 dl kakao
• 1 dl kokosmjöl
• 1 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smörj en spring-form med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med kokosmjöl eller kokosflingor.
3. Placera äggvitorna i en stor bunke tillsamans med hälften av honungen eller agaven och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
4. Placera äggulorna i en separat bunke med resten av honungen eller agaven och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
5. Mosa bananerna med citronsaften.
6. Tillsätt mosad banan, vaniljpulver och salt till ägguleblandningen och blanda väl.
7. Blanda kokosmjöl med kakao och bakpulver och sikta eller tillsätt försiktigt till ägguleblandningen och rör ut.
8. Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff  i tagen och “vik” väldigt försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
9. Häll smeten i springformen.
10. Grädda i ugnen i ca 40 minuter tills att kakan har lyft i mitten och ser ut att släppa lite från kanterna.
11. Ta ut kakan och låt svalna helt.

Chokladmousse

• 150 g mörk choklad (minst 70 %)
• 2 ägg – separera äggula och äggvita
• 3 dl extra creamy kokosmjölk eller det vita fasta i en burk som har separerat sig.
• 2,5 msk agave eller uppåt 4 msk honung
• 1 krm salt (kan uteslutas)
• 1/2 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver

Gör så här:

1. Smält chokladen över vattenbad eller i micro. Var försiktig att inte hetta upp chokladen för mycket utan låt den precis smälta och ta den sedan direkt från värmen. Låt svalna något eller skrapa över chokladen från den varma skålen till  en rumstempererad skål.
2. Rör hastigt ner äggulorna en i i taget i chokladen och rör väl mellan varje. Tillsätt hälften av agaven eller honungen, lite salt och vaniljpulver, blanda ner kokosmjölken i chokladsmetenoch ställ åt sidan.
3. Vispa äggvitorna hårt tillsammans lite agave eller honung under flera minuter tills att det blir fluffigt och det går att vända på bunken utan att äggvitorna rinner ur.
4. Vänd ner hälften av äggviteskummet i chokladsmeten och blanda väl. Vänd sedan försiktigt i resten av äggvitorna och försök att behålla så mycket luft som möjligt.

Montering

1. När bananbottnen är helt svalnad, öppna springformen och kläm fast en remsa bakplåtspapper längs med kanten, runt om hela kakan. Sätt tillbaka kanten.
2. Klicka i chokladmoussen innanför bakplåtspapperskanten och jämna till ytan över hela tårtan.
3. Ställ kallt i kylen några timmar. Gärna över natten.
4. Pudra kakao över.