Om hur jag äter

Nillas_mat_skarreti_151216_0002 kopieraDen kosthållning jag förespråkar och som jag själv njuter av har jag beskrivit i min senaste bok Sju steg till ett friskare jag utan gluten, mjölk och socker; 2016, Max Ström. Boken beskriver en ren och läkande kost efter enkla principer som vanliga människor kan hålla sig till resten av livet. Maten är på samma gång inflammationsdämpande, basbildande och blodsockerbalanserande. Det innebär bland annat att maten jag lagar är baserad på mycket grönsaker och frukt. Ofta blir det vegetariskt och veganskt men jag är inte vegetarian. Jag undviker gluten, vetestärkelse, mjölkprotein från ko och vitt socker.

Det här finns alltid i mitt kylskåp, frys och skafferi

  • grönsaker (favoriter: spenat, lök, vitlök, tomat, gurka, paprika, broccoli, blomkål, vitkål, grönkål, zucchini, rödbetor, sötpotatis, morötter osv.)
  • frukt
  • ägg
  • ekologisk kyckling
  • nötter och frön
  • frysta bär
  • nötsmör
  • oliver, soltorkade tomater
  • ghee/klarifierat smör, olivolja, neutral rapsolja och kokosolja
  • rårispasta och bön/kikärtspasta
  • glutenfria mjöler så att jag kan baka
  • kikärtor och bönor på burk
  • krossade tomater
  • någon färsk ört i kruka

Favoriträtter till vardags

  • Sallad med ruccola, äpple, valnötter och getost
  • Rostade blomkål, sötpotatis och tomat med hummus och grillad kyckling
  • Rårispasta med spenat, vitlök och valnötter
  • Grönsakswok med bovetenudlar

Favoritdesserter

  • Bananglass med och nötsmör och choklad
  • Raw cheesecake
  • Chokladpudding med avokado
  • Glutenfri smulpaj

Sju steg till ett friskare jag omslagText och bilder nedan kommer från boken Sju steg till ett friskare jag utan gluten, mjölk och socker; 2016, Max Ström

”För mig handlar det om att äta gott och naturligt – så som vi människor är menade att äta från början, i enlighet med, och med respekt för naturen. Det betyder råvaror från en så naturlig originalmiljö som möjligt, utan framavling och genetisk påverkan från människor. Det betyder också att maten får ta mycket fokus i vardagen och tillagas nästan alltid från grunden hemma.

Grönsaker är grunden…

Lösningen för mig är att basera min kost på grönsaker i stor variation, att äta så mycket ekologisikt producerat (både av kött, fisk, ägg och vegetabiliskt protein, kolhydrater och grönsaker) som möjligt. Jag undviker vetemjöl och de flesta andra sädesslag, komjölksprodukter och vitt socker. Denna kosthållning kallas numera för ren mat eller ”eat clean”. En sådan kost blir nästan automatiskt blodsockerbalanserande, inflammationsdämpande och basbildande.

Istället för komjölksprodukter äter jag till exempel ibland getost och fårost (måttligt), ghee (skirat smör), kokosmjölk och kokosgrädde, cashewgrädde, cashewyoghurt, mandelmjölk, hasselnötsmjölk, sesammjölk och kallpressade oljor. Under cirka ett års tid åt jag helt mjölkfritt, glutenfritt och sockerfritt. Efter det provade jag att återinföra fårost och getost för just mig fungerade det bra.

Många glutenfria sädesslag, grässorter och fröer, såsom havre, durra, teff, bovete, hirs, amarant och opolerat ris, innehåller mängder med mineraler och andra viktiga näringsämnen. Jag inkluderar långsamma och näringsrika kolhydrater i min vardagskost. Till frukost njuter jag till exempel ofta av hembakat, glutenfritt bröd och bland annat quinoa är ofta en mättande ingrediens i mina sallader.

När jag äter en näringsrik, blodsockerbalanserande och ren kost har jag ofta plats för sötsaker i vardagen – sötsaker som smakar tusen gånger mer och godare än smågodis. Jag bakar ofta kakor, tårtor, gör eget godis och egen glass. Och jag njuter i fulla drag. Det är meningen att vi ska kunna äta gott och unna oss godsaker när vi äter hälsosamt!

Jag vill betona att mängden färska grönsaker, frukt och rotfrukter tillsammans utgör grunden för min kost; tänk basen i den traditionella kostpyramiden. Några dagar i veckan äter jag helt vegetariskt, för att det faller sig så naturligt.

 

Strikt flexibel…

Själv följer jag inte, och har heller aldrig strikt följt, någon dietmodell. Däremot tar jag emot influenser från olika håll. Mitt utforskande av dieter har aldrig handlat om viktminskning, utan om välmående och hälsa. I och med att jag mår bra av en blodsockerbalanserande kost med mycket grönsaker, är många av mina rätter influerade av stenålderskost (Paleo), medelhavskost, grundtankarna i GI-kosten eller vegetarisk, basbildande kost. Lika ofta är mina rätter helt veganska och jag tar en del inspiration från Rawfood, Ayurveda och traditionell hälsomanskost. Samtidigt äter jag gärna ekologiskt rött kött, ekologisk kyckling eller vilt vid särskilda tillfällen. För mig hand-lar det om att hitta grundläggande principer som får mig att må bra, så att jag slipper räkna i tabeller och jaga gifter …

Livsmedelsverket säger: ”Människan har genom årtusenden brett ut sig på hela jorden och lyckats anpassa sig till mycket extrema förhållanden. Vi är således inte skapta för en typ av diet, utan har möjlighet att livnära oss på många olika sätt. De grundläggande fysiologiska näringsbehoven är i stort sett desamma, men de kan uppfyllas med hjälp av helt olika livsmedel.” 

Detta tror jag på och jag är hela tiden öppen för att förändra min syn på vad som fungerar för mig. Den kost jag äter är helt enkelt den som jag både fysiskt och emotionellt mår allra bäst av, enligt mitt vetande just nu.

Magkänslan bestämmer…

Jag testar ofta nytt och provar mig hela tiden fram. Känslan i kroppen och hur jag mår psykiskt av maten är det som får avgöra om den för tillfället är bra eller dålig för mig. Att hämta inspiration och lyssna på råd utifrån är viktigt, men magkänslan är fortfarande det som bestämmer.

Att träna upp förmågan att lyssna på sin kropp och hur den kommunicerar kan ta tid, men när vi väl lärt oss tolka kroppens språk är det en förmåga som hela tiden förfinas och som vi har med oss resten av livet.

Text och bilder kommer från bokenSju steg till ett friskare jag utan gluten, mjölk och socker; 2016, Max Ström

Annonser