När jag var liten gjorde vi alltid egen chokladsås hemma till glass och fruktsallad, istället för att köpa färdig. Det klassiska franska receptet är ju så enkelt: 1 dl kakao, 1 dl socker och 1 dl vatten, vispa ihop allt i en kastrull och koka …
Chocolate Chip Cookies (glutenfria, utan vitt socker)
Första semesterbaket: underbara, naturligt glutenfria chocolate chip cookies gjorda utan vitt socker. Jag har gått och finurlat på ett recept till chocolate chip cookies bakade med agave ett bra tag nu. Äntligen kom jag mig för att prova och de blev superbra! Spröda och goda …
Oemotståndlig Raw Citroncheesecake
Jag älskar raw cheesecakes! De är så lätta att göra och imponerar varje gång. Raw citroncheescake är en ny favorit helt klart. Ni vet, när balansen i en citronskapelse är perfekt mellan syrlighet, sötma och len gräddighet – då är citrondesserter det bästa som finns. Jag …
Mandelparfait (mjölkfri, utan vitt socker, paleo)
Parfait betyder perfekt på franska − och jag håller med. Att göra sin egen parfait är enkelt! Vispa ihop och ställ i frysen. Det blir en gräddig och lyxig glass, inte alls isig om man bara tillåter den att tina ca 20 minuter innan man äter …
Morotskaka – recept ur boken Baka Glutenfritt (paleo)
Foto: Eva Hildén Smith Yay, delar ett recept till från vår bok Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor och desserter som fortfarande ligger i topp på adlibris försäljningslista i kategorin Kakor och Bakning – just nu topp 2! Köp boken här… Receptet nedan från boken är …
Raw körsbärs och lakritscheesecake (vegan)
En fantastisk smakupplevelse! Körsbär och lakrits funkar perfekt tillsammans. Gillar man inte gillar lakrits så går det bra att utesluta lakritspulvret och ersätta med en mindre mängd vaniljpulver (ca 1/2 tsk). Körsbär och vanilj passar nämligen också väldigt bra ihop, även om det blir väldigt …
Raw Blåbär och Mango-Cheesecake (vegan, mjölkfri)
Jag älskar att göra raw cheesecakes till dessert och fika. Den främsta anledningen är för att det är gott såklart! Dessutom är det en sötsak som uppskattas av alla, oavsett kosthållning. De allra flesta blir verkligen imponerade att det är en helt raw och ”nyttig” …
Bovetecrunch med vanilj (glutenfritt)
Med groddat och rostat bovete som bas till din müsli eller granola så blir den extra näringsrik, fiberrik och enzymrik, dessutom naturligt glutenfri! Du kan göra bovetecrunch och sedan blanda den med nötter, kokos, havregryn, torkad frukt och vad du vill för en smakrik och …
Raw banoffee cheesecke
Tro mig, den här cheesecaketårtan är en riktig ”crowd pleaser”! Lika dekadent och delikat som snygg! Banoffee Cheesecake med smak av choklad och jordnötssmör (jordnötssmör räknas egentligen inte som rawfood – vill du kan du byta jordnötssmöret till cashewsmör eller mandelsmör). Smakkombinationen söt banan, dadlar, choklad, …
Cashewmjölk med jordgubbssmak (vegan, raw, sockerfri)
Cashewmjölk är hur lätt som helst att göra själv. Det är klart på ett par minuter. Om du inte provat att göra nötmjölk själv förut, börja med cashewmjölk, det är lättast. Man behöver inte sila cashewmjölken så den blir extra krämig, gräddig och god. Passar …
Cashewmjölk – på 2 minuter!
Det är så lätt att göra cashewmjölk och väldigt praktiskt. Perfekt på morgonen till frukosttallriken med müsli eller gröt om man inte har annan vegetabilisk mjölk hemma. Har man torkade cashewnötter i skafferiet tar det bara 2 minuter att få till en gräddig och god …
Mandel och kardemummakakor (paleo, mjölkfria, glutenfria)
De här kakorna är verkligen enkla att göra och grunden till receptet har jag använt mig av flera gånger i olika variationer. Bl.a. till mandelbiskvier utan kryddning och med hasselnötsmjöl istället för mandelmjöl till hasselnötskakor. Denna variant på mandelkakor med kardemumma är kanske de mest …
Valnötskaramellbar med chokladtäcke (raw, vegan godis)
Ett sött och gott rawfoodgodis som alla gillar. Det är naturligt sött från dadlar och agave och passar till alla säsonger, men verkligen nu till jul. Botten är gjord på dadlar som tillsammans med valnötter, kokos och lite salt får en lite karamellig smak. Chokladtäcket är …
Raw Chokladtryfflar (vegan)
Supergoda och riktigt, riktigt hälsosamma små dekadenta julgodisar. Raw chokladtryffeltårta som man skär upp i tryffelstora som bitar. Mitt recept på chokladtryffletårta har en botten men den kan man skippa om man vill. Viktigt är att förvara och sedan servera mumsbitarna kalla. Du kan …
Saffranspäron med cashewgrädde (utan tillsatt socker, vegan)
En av mina favoritdesserter under julen har alltid varit saffranspäron (som på klassiskt vis kokas i sockervatten). För att få till en naturligt söt variant utan tillsatt socker kokade jag päronen i ekologisk äppeljuice istället och det blev jättebra! Som tillbehör, istället för grädde eller …
Banan och mandelglass med körsbär, mandelbiskvier och chokladsås
Mums mums mums! Sensuellt och dekadent, utan vitt socker, mjölk och gluten… Det här är lyx. Banan och mandelglass som är len och krämig i konsistensen, tinade körsbär (finns i välsorterade frysdiskar), mandelbiskvier (paleo) och snabb chokladsås gjord på kokosolja och kakao. En riktig bjud-dessert. …
Mandelbiskvier (paleo, glutenfria, utan vitt socker)
Sådana här små gulliga minikakor är trevligt att ha till hands och förgylla många desserter med (t.ex. sockerfri bananglass), toppa fruktsallad med eller ha i hemmagjord nyponsoppa. De är naturligt glutenfria, mjölkfria och kan göras paleo-vänliga beroende på hur du sötar dem. Mandelbiskvierna är enkla att …
Körsbärspannkaka (glutenfri & mjölkfri)
Clafoutis eller Clafouti är en slags rustik ugnspannkaka från Frankrike och äts där som dessert. Traditionellt görs den på bigarråer med kärnorna kvar men nuförtiden och om man själv väljer det så blir smaken bättre med urkärnade bigaråer eller körsbär. Clafoutis görs genom att täcka bigarråer …
Citron, kokos & bärtårta (gluten-, mjölk- och sockerfri)
Citron, kokos och bär – smaker som passar ihop! Det bästa med den här tårtan? Ja, kan det vara att den är så saftig och samtidigt fräsch i smakerna på samma gång? Eller är det att den verkligen påminner om en ”äkta” gräddtårta – och att den trots allt är ännu godare? Eller är det att den är godare än de allra flesta tårtor men helt glutenfri, vetefri, mjölkproteinfri och utan vitt socker?
Jag har använt kokosmjöl vilket gör tårtan helt fri från sädesslagen och stärkelserikt mjöl. Du kan själv välja vilken sötning du använder i receptet. Jag har använt Agave men du kan byta ut den mot kokossocker eller xylitol om du vill. Dra ner på mängden kokosmjöl mer någon msk bara om du använder en ”torr” sötning.
Jag gjorde tårtan första gången i påsk men den passar att göra och servera både vår och sommar.
Recept (ca 16 bitar)
OBS! receptet till tårtbotten är till en botten. Gör två till den här tårtan. Ingredienserna till montering och dekorering räcker till alla lager om du gör 2 bottnar.
Tårtbotten (måtten är till 1 botten)
- 7 ägg
- 75 g smält kokosolja eller smör
- 1 dl agave (går bra med honung eller kokospalmsocker – om kokossocker dra med på mängden kokosmjöl med en-två msk)
- citronsaft från 1/2 citron
- rivet skal från 1 citron
- 1 tsk vaniljpulver
- 1 krm salt
- 1 dl kokosflingor
- 1 dl kokosmjöl
- 1,5 tsk bakpulver
- extra kokosflingor eller mandelmjöl att ”bröa formen med”
Till montering
- 2,5 dl blåbär
- 2,5 dl hallon
- 3 bananer
Till dekoration
- 3 paket kokosgrädde – jag använde blue dragons coconutcream i liten tetra förpackning á 250 g
- rivet skal från en halv citron
- 1 msk kokossocker eller 1/2 msk agave
- 1/2 tsk vaniljpulver
- färska bär ca 1/2 -1 liter
- kokosflingor eller kokoschips (valfritt)
Gör så här:
OBS! Du ska göra två bottnar till tårtan. Du väljer själv om du gör dubbel sats och gör båda bottnarna på en gång eller en i taget.
- Först: bestäm dig om du ska göra bägge bottnarna samtidigt eller en i taget. Måtten under rubriken tårtbotten är till en botten. D.v.s. till en botten är det 7 ägg, till bägge sammanlagt 14 st.
- Värm ugnen till 175°C
- Smält kokosolja eller smör och låt stå vid sidan av.
- Smörj en eller två spring-formar (beroende på om du gör bägge bottnarna samtidigt eller en i taget) med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med mandelmjöl eller kokosflingor.
- Placera äggvitorna i en stor bunke (om du gör smet till bägge bottnarna krävs en mycket stor bunke) tillsammans med hälften av agaven eller annan sötning och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
- Placera äggulorna i en separat bunke med resten av agaven och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
- Tillsätt det smälta fettet, rivet citronskal och citronsaft till äggule-vispet och vispa tills att allt kombinerats.
- Tillsätt halva mängden äggvitor till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff i tagen och “vik” försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
- Blanda alla torra ingredienser för sig och sikta sedan i smeten medan du rör försiktigt. Sikta kokosmjölsblandningen kan du gör genom en kökssil. Anledningen är att minimera klumpar och skapa en luftig smet.
- Häll smeten i formen.
- Grädda i ugnen i ca 40-45 minuter tills att kakan är gyllene och har lyft i mitten och ser ut att dra ihop sig något och släppa lite från kanterna. Håll koll under tiden och blir den för brun för snabbt så lägg lite folie över mot slutet av gräddningen.
- Ta ut botten(arna) och låt svalna helt.
Gör så här – montering
- Du har nu 2 st helt avsvalnade, gärna kylda tårtbottnar. De bör vara ganska svala eller kalla eftersom att kokosgrädden lätt smälter annars.
- Vispa väl kyld kokosgrädde med rivet skal från citron, vaniljpulver och lite sötning.
- Mosa banan och det olika bären i skålar var för sig om du vill skapa olikfärgade lager. Du kan söta bären med extra agave om du själv vill.
- Halvera de avsvalnade tårtbottnarna på mitten och bre mosade bär och banan över snittytan av tårtlagren.
- När du monterat ihop lagren på tårtan bre över kokosgrädden – på toppen och runt om tårtan.
- Dekorera med bär och kokoschips.
Säg JA till sockerfrihet! 21-dagarsutmaning
Nilla’s Kitchen’s sockerutmaning handlar om att säga JA till andra alternativ än raffinerat socker och snabba kolhydrater under 21 dagar. Det tar 21 dagar för att hjärnan ska etablera en ny vana. Upplev skillnaden med ett balanserat blodsocker, mentalt fokus, stabilt humör och mer energi!
Få pepp och tips på facebook och via bloggen under hela utmaningen! Era egna kommentarer kommer att synas på facebook-sidan och ger möjlighet att lära av varandra.
Hur går jag med?
Utmaningen börjar den 10 maj och pågår till den 31 maj 2014. Efter det behåller du dina nya vanor om du vill! Du går med genom att dela bilden med texten ”Jag är sockerfri” på din vägg på facebook och kommentera bilden med t.ex. ”jag är med”.
Alla som kommenterar och delar bilden är med i en utlottning av en gratis individuell kostrådgivning med mig värd 2400 kr! (OBS! P.g.a. facebooks säkerhetsinställningar så är det viktigt att du kommer ihåg att både dela och kommentera bilden så att jag verkligen ser ditt namn för att garantera att du är med i utlottningen).
– Gå till facebooksidan och dela bilden som du kommer se där på min vägg för att gå med.
Är utmaningen för mig?
- Har du svårt att motstå sug efter sötsaker, bröd eller andra kolhydrater?
- Upplever du energidippar under dagen?
- Äter du mer sötsaker eller kolhydrater än du egentligen vill?
- Upplever du ett ojämnt humör?
Ta chansen nu innan semestern att etablera ett stablit och blodsocker som är förutsättningen för en jämn energi, stabilt humör och att göra andra positiva val för hälsan.
Med start den 10 maj och under 21 dagar kommer vi att peppa varandra till att leva sockerfritt och tipsa varandra om alternativ. På den lösenordsskyddade resurssidan hittar du PDF-filer för utskrift, länkar och tips om hur du lyckas. Du blir även kontinuerligt uppdaterad när t.ex nya gratisresurser läggs upp eller när rabattkoder släpps till webb-shoppen. Anmäl dig för att få ditt lösenord här.
Vad är socker? Var går gränsen för snabba kolhydrater?
Du bestämmer själv vart du drar gränsen, jag har tagit fram riktlinjer för 3 grupper med olika nivå:
Grupp 1 (inte särskilt kolhydratskänslig)
Utesluter:
Vitt socker helt och snabba kolhydrater som vit pasta, vitt bröd, potatis, vitt ris, chips, läsk, saft osv.
Kan äta:
Färst och torkad frukt och bär. Även agave, honung, lönnsirap, kokospalmsocker och liknande kan gå bra i måttliga mängder. Ät råris, sötpotatis, fullkornsbröd o.s.v. (långsamma kolhydrater).
Grupp 2 (kolhydratkänslig)
Uteslut:
Som grupp 1 men var även försiktig med fruktos, d.v.s. begränsa dig till endast färsk frukt och bär och uteslut torkad frukt, honung, agave och andra sötningsalternativ.
Kan äta:
Begränsad mängd frukt som mellanmål eller dessert. Bär går bra. komplexa kolhydrater men kombinera alltid måltiderna med stor mängd färska grönsaker.
Grupp 3 (mycket kolhydratkänslig eller vid starkt beroende eller överväxt av Candida)
Uteslut:
Som grupp 1 och grupp 2 men även allt fruktsocker (frukt) och mjölksocker (laktos). Ät mycket begränsat med kolhydrater: läs om LCHF, Paleo och gröna kuren på nillaskitchen.com. (Är du ny på dieter som dessa eller detta tänk kan det vara bra om du skaffar dig en bok som du utgår ifrån för att få i dig tillräckligt med näring).
Kan äta:
Grapefrukt, bär i begränsad mängd, avokado. Läs på ordentligt om gröna kuren, LCHF och Paleokost.
Vad ska jag äta istället?
Jag kommer under tiden utmaningen pågår att lägga upp tips och pepp på facebook-sidan och även skriva inlägg på bloggen som är till hjälp.
De första dagarna:
Om du övergår från att ha ätit socker varje dag kan du uppleva några jobbiga dagar precis i början. De första två-tre dagarna brukar vara värst. Du kan uppleva symtom som huvudvärk, svårighet att koncentrera sig, trötthet, yrsel, lätt illamående osv. Håll ut! Om tre dagar blir det lättare!
Fördelar med sockerfrihet:
- Balanserad kroppsvikt
- Stabilt blodsocker
- Dämpad inflammation (mindre risk till kroniska sjukdomar så som reumatism och cancer)
- Dämpad överväxt av Candida
- Stabilt humör
- Pålitliga hungerskänslor (istället för sug och cravings)
Läs mer:
- Resurser, länkar, tips (Lösenordsskyddad. Anmäl dig för att få ditt lösenord här.)
- Varför undvika socker?
- Debatten om socker
- 21 dagar för att bryta en vana – hur du lyckas!