Jag har gjort en chokladkräm i Siciliansk stil och blandat fårmjölksricotta med mörk choklad, vanilj, citrus och apelsinblomshonung till en intensiv men mild chokladkräm – utan ägg, grädde eller stärkelse… Enkla råvaror, rena smaker och extremt stor njutning… Sanslöst god!

En silkeslen efterrätt med rötter i den sicilianska dolci-traditionen. Ricottakräm är den vanligaste fyllningen i cannoli och desserttårtor som cassata siciliana, och utgör själva hjärtat i det söta köket på ön. I sin mest traditionella form görs krämen på färsk fårmjölksrikotta – len, lätt söt och med en subtil syra som balanserar de övriga smakerna. Den blandas med florsocker eller honung, ibland med kakao, vanilj, kanel eller citruszest, beroende på säsong och region.

I Sverige är fårmjölksricotta sällsynt, men det finns några goda alternativ som kan efterlikna den rätta smaken och texturen så nära som möjligt:

---

Varför är produkter av fårmjölk bättre än komjölk?

Ricotta kan vara ett bättre val för många i en antiinflammatorisk kost, eftersom den innehåller A2-kasein (mjukare för tarmen än komjölkens A1-kasein), mer omega-3 och CLA med antiinflammatoriska egenskaper, samt högre halter av zink, selen och biotillgängligt kalcium. Den är ofta lättare att smälta tack vare lägre laktoshalt och har en näringstät proteinprofil som stödjer immunfunktion, tarmhälsa och hormonbalans – särskilt värdefullt för kvinnor med känsligt nervsystem eller utmattning.

Bästa ersättare för fårmjölksricotta i Sverige:

1. Ekologisk komjölksricotta av hög kvalitet
2. Färsk getost av bredbar typ (chèvre frais) – blanda ut den med lite vatten